За много неопитни домакини често възниква въпросът какво да правят, ако бурканите с домати са подути. В този случай не можете да вземете прибързани решения и незабавно да изхвърлите избухналия буркан - с правилния подход запазването може да бъде спасено. За да се избегне подобна ситуация, е необходимо да се спазва технологията на подготовка за консервиране, нейното заваряване и съхранение.
Причини за подуване на консерви
Основните причини, поради които консервирането с домати е подуто са следните нарушения в процеса на приготвяне на това руло:
- Навлизане в консервацията на развалени плодове, повредени от късен блясък.
- Използвайте за консервиране на лошо измити и стерилизирани контейнери.
- Наличието на гърлото на консервите на малки чипове, пукнатини, поради които въздухът попада в консервацията, което води до нейното увреждане.
- Наличието на частици мръсотия по повърхността на недостатъчно измити компоненти на консервация - домати, подправки (копър, листа от хрян, дафинови листа, люспи).
- Неспазване на пропорциите на захар, сол, оцет (лимонена киселина), използвани при приготвянето на марината за заливане на домати.
- Недостатъчна температура и продължителност на стерилизация на напълнени кутии.
- Лоша стерилизация на пробивните (винтови) капачки.
- Недостатъчна стегнатост на кутиите след зашиване.
Как да спасим консерви от експлозия при издуване?
За да предпазите подутия контейнер с домати от експлозията, трябва да знаете следното:
- Колкото по-рано бъде открита такава банка, толкова по-лесно е да я поддържате. Мястото за съхранение на консерви обикновено е оборудвано с рафтове, рафтове. В такива помещения всяка консерва е ясно видима. Състоянието им трябва периодично да се изследва, особено през първите седмици.
- Щом един от тях покаже леко замъгляване на саламурата и подуване на капака, веднага се поставя на по-хладно място за няколко дни, например в хладилник.
Към бележка. Признак за запазване от експлозия е характерният силен памук, излъчван от непропусклив капак.
Какво да направите, ако буркан с домати избухне?
Ако процесът на ферментация в буркана с домати не можеше да бъде спрян и той избухна, тогава продуктът ще трябва да бъде отново консервиран, както следва:
- Саламурата се слива от консервата.
- Плодовете, извадени от контейнера, се проверяват за гниене и мухъл. Ако бъдат открити признаци на разваляне, бурканът не се консервира отново и съдържанието му се изхвърля.
- Ако плодовете нямат признаци на разваляне, те се измиват с 5% разтвор на обикновена трапезна сол.
- Изсоченият от консерва саламура се филтрира през суха и чиста медицинска марля, излива се в съд с подходящ обем и се довежда до кипене.
- Освободеният от консерва контейнер се измива старателно с топъл воден разтвор на сода за хляб, изплаква се под струя студена течаща вода.
- Бурканът се стерилизира в подходяща по размер и обем фурна при температура 120 0 С или над шийката на кипящ чайник.
- Във вряща вода се стерилизира нова пробивна или винтова капачка за 3 минути.
- Приготвените плодове се поставят в стерилизиран съд и се заливат с гореща саламура.
- Бурканът се навива, завива се надолу по шията и се оставя да се охлади до стайна температура.
След охлаждане контейнерът с консерва се поставя за дългосрочно съхранение на долния рафт на хладилника. В студения сезон се съхранява в изби или под земята. Опакованите консерви, използващи тази технология, при спазване на условията за съхранение, вече не експлодират и съдържанието им може да бъде безопасно изядено.
Как да избегнем проблем?
За да се избегне подуване на консерви със запазване, е необходимо да се придържат към такива прости правила като:
- За консервиране се събират плодове и подправки, които не са повредени от болести и вредители.
- Уплътнителните контейнери са предварително инспектирани за пукнатини, стружки.
- Кутиите за консервиране се измиват старателно - първо с топъл разтвор на сода, а след това се изплакват под студена течаща вода.
- Събраните плодове и подправки се измиват старателно под течаща студена вода.
- Уплътнителните контейнери се стерилизират старателно върху пара от кипящ чайник или в просторна гореща фурна.
- Повдигащите се капаци, като консерви, се стерилизират във вряща вода за 3 минути.
- Туршията (марината) за заливане на домати се приготвя в съответствие с избраната рецепта, като стриктно се спазват пропорциите на вода, захар, сол, оцет (лимонена киселина).
- Те навиват консервите само с обслужващ се навиващ се ключ (пишеща машина).
- За да се провери наличието на изтичане на саламура изпод капака, всеки от навитите контейнери е леко наклонен за известно време - в случай на капак, който не е херметически затворен, саламура ще изтича изпод него.
- Навитите кутии се обръщат с главата надолу, поставят се на хоризонтална повърхност и се покриват с топло одеяло, одеяло. Това е необходимо, за да завърши процесът на стерилизация на съдържанието му вътре в консерва.
- Печати се съхраняват на хладно и тъмно място - изба, килер, под земята.
Периодично се проверява състоянието на консервираните стоки за съхранение - в топлия сезон банките се инспектират веднъж седмично, от късна есен до началото на пролетта - веднъж месечно.