Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

За много неопитни домакини често възниква въпросът какво да правят, ако бурканите с домати са подути. В този случай не можете да вземете прибързани решения и незабавно да изхвърлите избухналия буркан - с правилния подход запазването може да бъде спасено. За да се избегне подобна ситуация, е необходимо да се спазва технологията на подготовка за консервиране, нейното заваряване и съхранение.

Причини за подуване на консерви

Основните причини, поради които консервирането с домати е подуто са следните нарушения в процеса на приготвяне на това руло:

  1. Навлизане в консервацията на развалени плодове, повредени от късен блясък.
  2. Използвайте за консервиране на лошо измити и стерилизирани контейнери.
  3. Наличието на гърлото на консервите на малки чипове, пукнатини, поради които въздухът попада в консервацията, което води до нейното увреждане.
  4. Наличието на частици мръсотия по повърхността на недостатъчно измити компоненти на консервация - домати, подправки (копър, листа от хрян, дафинови листа, люспи).
  5. Неспазване на пропорциите на захар, сол, оцет (лимонена киселина), използвани при приготвянето на марината за заливане на домати.
  6. Недостатъчна температура и продължителност на стерилизация на напълнени кутии.
  7. Лоша стерилизация на пробивните (винтови) капачки.
  8. Недостатъчна стегнатост на кутиите след зашиване.

Как да спасим консерви от експлозия при издуване?

За да предпазите подутия контейнер с домати от експлозията, трябва да знаете следното:

  1. Колкото по-рано бъде открита такава банка, толкова по-лесно е да я поддържате. Мястото за съхранение на консерви обикновено е оборудвано с рафтове, рафтове. В такива помещения всяка консерва е ясно видима. Състоянието им трябва периодично да се изследва, особено през първите седмици.
  2. Щом един от тях покаже леко замъгляване на саламурата и подуване на капака, веднага се поставя на по-хладно място за няколко дни, например в хладилник.

Към бележка. Признак за запазване от експлозия е характерният силен памук, излъчван от непропусклив капак.

Какво да направите, ако буркан с домати избухне?

Ако процесът на ферментация в буркана с домати не можеше да бъде спрян и той избухна, тогава продуктът ще трябва да бъде отново консервиран, както следва:

  1. Саламурата се слива от консервата.
  2. Плодовете, извадени от контейнера, се проверяват за гниене и мухъл. Ако бъдат открити признаци на разваляне, бурканът не се консервира отново и съдържанието му се изхвърля.
  3. Ако плодовете нямат признаци на разваляне, те се измиват с 5% разтвор на обикновена трапезна сол.
  4. Изсоченият от консерва саламура се филтрира през суха и чиста медицинска марля, излива се в съд с подходящ обем и се довежда до кипене.
  5. Освободеният от консерва контейнер се измива старателно с топъл воден разтвор на сода за хляб, изплаква се под струя студена течаща вода.
  6. Бурканът се стерилизира в подходяща по размер и обем фурна при температура 120 0 С или над шийката на кипящ чайник.
  7. Във вряща вода се стерилизира нова пробивна или винтова капачка за 3 минути.
  8. Приготвените плодове се поставят в стерилизиран съд и се заливат с гореща саламура.
  9. Бурканът се навива, завива се надолу по шията и се оставя да се охлади до стайна температура.

След охлаждане контейнерът с консерва се поставя за дългосрочно съхранение на долния рафт на хладилника. В студения сезон се съхранява в изби или под земята. Опакованите консерви, използващи тази технология, при спазване на условията за съхранение, вече не експлодират и съдържанието им може да бъде безопасно изядено.

Как да избегнем проблем?

За да се избегне подуване на консерви със запазване, е необходимо да се придържат към такива прости правила като:

  1. За консервиране се събират плодове и подправки, които не са повредени от болести и вредители.
  2. Уплътнителните контейнери са предварително инспектирани за пукнатини, стружки.
  3. Кутиите за консервиране се измиват старателно - първо с топъл разтвор на сода, а след това се изплакват под студена течаща вода.
  4. Събраните плодове и подправки се измиват старателно под течаща студена вода.
  5. Уплътнителните контейнери се стерилизират старателно върху пара от кипящ чайник или в просторна гореща фурна.
  6. Повдигащите се капаци, като консерви, се стерилизират във вряща вода за 3 минути.
  7. Туршията (марината) за заливане на домати се приготвя в съответствие с избраната рецепта, като стриктно се спазват пропорциите на вода, захар, сол, оцет (лимонена киселина).
  8. Те навиват консервите само с обслужващ се навиващ се ключ (пишеща машина).
  9. За да се провери наличието на изтичане на саламура изпод капака, всеки от навитите контейнери е леко наклонен за известно време - в случай на капак, който не е херметически затворен, саламура ще изтича изпод него.
  10. Навитите кутии се обръщат с главата надолу, поставят се на хоризонтална повърхност и се покриват с топло одеяло, одеяло. Това е необходимо, за да завърши процесът на стерилизация на съдържанието му вътре в консерва.
  11. Печати се съхраняват на хладно и тъмно място - изба, килер, под земята.

Периодично се проверява състоянието на консервираните стоки за съхранение - в топлия сезон банките се инспектират веднъж седмично, от късна есен до началото на пролетта - веднъж месечно.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти