Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Добро лакомство за зимата е зеленчуковият хайвер. Това предястие от нарязани зеленчуци е обичано от мнозина. Удобно е да вземете за работа за лека закуска. Тя успешно компенсира липсата на витамини в студения сезон. За готвене са подходящи всякакви зеленчуци. Има много рецепти. Всеки ще намери любимо ястие за себе си.

Характеристики на готвене зеленчуков хайвер за зимата

Основната особеност на зеленчуковия хайвер е, че той се приготвя от почти всичко, което расте в градината. Има традиционни видове хайвер от зеленчуци за зимата: тиква, патладжан, цвекло. Рецептите са известни отдавна. Но можете да създадете свои собствени вкусни комбинации. Можете да превърнете любимата си зеленчукова салата в хайвер и да я навиете за зимата. Основното е да знаете основните принципи на готвенето.

Основни изисквания към съставките

Изискванията към зеленчуците, от които се приготвя хайвер, са същите, както при всяко събиране на реколтата за зимата:

  1. Зеленчуците трябва да са пресни.
  2. Растенията, повредени от вредители, изгнили или измръзнали, не могат да се използват при подготовката на заготовки за зимата. Те съсипват вкуса и значително намаляват срока на годност.

За приготвянето на зеленчуков хайвер за зимата са подходящи всякакви домашни зеленчуци.

Правила за приготвяне на контейнери

Хайверът от зеленчуци се "пакетира" за зимата в буркани. Най-често избират малки контейнери с обем 0, 3-0, 5 литра. Те са най-удобни, защото не ядат много хайвер наведнъж.

Консервите се измиват в гореща вода и се стерилизират. Можете да стерилизирате, като държите контейнера над парата, оставяйки чучура на чайника, или го кипнете в голям тиган с вода. Понякога използвайте консерви с усукващи се метални капаци. Покритията трябва да се подготвят: изплакнете и варете 5 минути. Пластмасовите капаци просто се заливат с вряла вода непосредствено преди употреба.

Най-добрите рецепти

Да наречем някоя рецепта най-добрата би било безразсъдно - всеки има своите вкусове. Но има рецепти за хайвер от зеленчуци, които се приготвят за зимата почти всичко. Те отдавна са се превърнали в класика.

Класически зеленчуков хайвер

Моркови, лук и тиквички растат във всяка градина. Всяка домакиня готви хайвер от тези домашно приготвени зеленчуци. Рецептата е проста. За готвене ще ви трябва:

  • две големи тиквички;
  • един лук;
  • един морков;
  • 2 супени лъжици доматено пюре;
  • 5 грама сол;
  • 40 грама слънчогледово масло.

Всички зеленчуци трябва да бъдат обелени и овалени в месомелачка. Смесете солта и черния пипер. Запържете доматеното пюре в растително масло и добавете към зеленчуците. Уверете се, че пастата не е изгоряла. Сложете всичко в тиган с дебело дъно и сложете слаб газ. Варете, докато влагата изчезне. Този процес ще отнеме приблизително 40 минути от момента на кипене. След това сложете готовия хайвер в банки.

Вариант за краставици

Не всички знаят за това ястие. Ако във вашата градина са израснали толкова много краставици, че вече не знаете какво друго да правите с тях, опитайте да направите хайвер. Рецептата й е проста и разнообразието в живота не вреди.

За готвене се нуждаете от 1 кг пресни краставици. Измийте и нарежете краставиците в картофено пюре по всякакъв наличен начин.

Също така направете картофено пюре от един морков и един лук. Комбинирайте всички съставки в един тиган. Добавете 30 г сол, 60 г оцет, един дафинов лист, няколко граха черен пипер и няколко скилидки нарязан чесън. Задушете за 20 минути. Уникално празно е готово за оформление по банки.

С тиква

За приготвянето на този хайвер се вземат един килограм и половина тиква, един морков и два лука. Зеленчуците се обелват. Семената се отстраняват от тиквата. Всички съставки се пюрират. Морковите и лукът се запържват леко в растително масло в дълбок тиган. Трябва да сложите малко масло - само 30 g.

Когато лукът придобие златист оттенък, в тигана се добавя тиква. Картофеното пюре се осолява и пипер на вкус. Продължавайте да къкри, докато тиквата не се намали по обем. Намалявайки, той става мек и променя цвета си. Това показва, че е дошло време да се прецеди чесън в картофено пюре. След като смесите чесъна със задушените зеленчуци, гответе още 5 минути. Хайверът от тиква и зеленчуци е готов.

В кошница с краставици

Тази оригинална рецепта е добра, тъй като "опаковката" също е годна за консумация. В такава кошница можете да сложите всеки хайвер, приготвен за зимата. За да приготвите кошница, имате нужда само от 1 голяма краставица. Нарязва се на тънки филийки. Вътрешността на купата за салата е облицована с прилепващ филм. Върху него сложете филийки краставица слой по слой. Подплатената повърхност се напръсква с вода.

Втора купа за салата с подобен размер се увива със залепващ филм и се поставя в първата, като се притиска краставиците. И двете купи за салата се поставят във фризера за 1 час. След 60 минути резените краставици се компресират и замразяват във формата на кошница. В импровизираната купа за салата разстелете всеки хайвер, приготвен за зимата. Направете писалка от шушулките на грах или боб. Готовата кошница с хайвер се слага върху чиния и се сервира на трапезата.

Чрез Seaside

Особеността на тази рецепта за зеленчуков хайвер е голям брой съставки. Тя включва 8 зеленчука и 5 подправки. За готвене ще ви трябва:

  • 1 тиквички тиквички и патладжан;
  • две шушулки от пипер;
  • 4 средни домата;
  • един лук и един морков.

Подправки са необходими: лют пипер, целина, кориандър, магданоз. Те са с вкус. Патладжанът се обелва, нарязва на кубчета и се поръсва със сол. Така че те трябва да стоят около час. Солта извлича горчивина.

Останалите зеленчуци се обелват и нарязват на малки части: ивици или кубчета. След това с всяко ново добавяне зеленчуците се задушават 5 минути. Първо сложете моркови и лук в яхния. Задушете в олио за 5 минути.

След това добавете българска и люта чушка - още 5 минути. Следва тиквички и патладжан - отново за 5 минути. След това домати, магданоз и целина - за 5 минути. След това се добавят кориандърът и пържен доматен сос. Последното, което слагат, е соевият сос. Растителната смес се разбърква и се задушава в продължение на 20 минути под затворен капак. След това разпределете банките.

С тиквички и патладжан

Тиквички и патладжан перфектно се комбинират в едно ястие - зеленчуков хайвер. Един и половина килограма патладжан, килограм тиквички и сладък пипер, обелете и нарежете половината лук. Сложете в тиган и гответе до дебелина около 1 час. В процеса на готвене смесените зеленчуци се разбъркват, за да не изгорят. След час се осолява, добавя се черен пипер и подправки. Всичко това е поставено на вкус. Изсипете оцет в обем от 60 мл. Две минути по-късно хайверът е готов.

Патладжан с боб

За зимата можете да готвите патладжан с боб. Основата на ястието са доматите. Те ще се нуждаят от 3, 5 кг. Необходимо е малко по-малко патладжан - 3 кг. Трябва ви също 2, 5 кг сладък пипер, 1 кг лук и килограм боб.

Нарязваме на ситно всички зеленчуци, освен боба и запържваме в 150 г слънчогледово масло. Варете боба.

Пропуснете доматите през месомелачка. Сложете в тиган със 100 г растително масло, подправете с люта чушка и оставете да къкри до гладкост. Смесете домата със зеленчуците и гответе за 20 минути. След това сложете боба и добавете подправки. костюм:

  • кориандър,
  • магданоз,
  • копър,
  • варовикови листа.

Сол и захар на вкус. Продължете готвенето още 20 минути. След това го сложете в банки.

С ябълки

Това е най-вкусният хайвер, макар и най-лесният за приготвяне. Става въпрос за ябълки. Именно те придават на ястието специфичен уникален вкус. За хайвер се нуждаете от 5 килограма домати, 2 кг черен пипер, морков и лук.

Ще отнеме килограм ябълки. Трябва да дадете предпочитание на жълтите твърди сортове. Всички съставки се почистват и гонят през месомелачка. Изстискайте сок от домати. Смесете зеленчуково пюре с доматен сок. Добавете чаша захар и супена лъжица трапезна сол. Гответе три часа и половина.

С лук

Всички са запознати със зеленчуков хайвер, а не всеки е опитал лук. Това е един вид закуска. За нея са ви нужни само килограм лук и 400 грама узрели домати. Лукът се обелва и се разделя на 2 части. Режат го. Едната част се запържва до златисто кафяво, другата се залива с вряла вода за 3 минути. След това сложете в гевгир и оставете водата да се оттече.

Доматите се обелват. За да направите това, те трябва да бъдат залети с вряла вода. Белените домати се нарязват на малки кубчета. Всички зеленчуци се смилат по всякакъв подходящ начин. 50 г слънчогледово олио се изсипват в дълбок съд и зеленчуковата смес се поставя. Задушете за 40 минути. Цялата течност трябва да изчезне. След това време добавете пюре сол, захар, смлян черен пипер, босилек от босилек. Задушете още 15 минути. На това процесът на приготвяне на лук хайвер за зимата приключи.

С моркови

Можете да приготвите зеленчукова закуска за зимата от моркови. Готвенето отнема само половин час. Вземете 1 кг млади моркови. Зеленчукът се обелва и смила в месомелачка. 2 домата се отърват от кожата и се пюрират. Сложете две скилидки нарязан чесън. Зеленчуците се слагат в тиган. Добавете 100 г слънчогледово масло, сол и захар. Варете при слаб кипене за 30 минути.

С цвекло

Хайверът от цвекло е вкусно предястие. За готвене ви трябват само 450 г трапезно червено цвекло и 200 г лук. Цвеклото се измива и разтрива. Лукът се обелва и нарязва на кубчета.

Ще са необходими две тигани. В едно лукът се запържва до златисто кафяво. В друго цвеклото се задушава до омекване.

След това зеленчуците се смесват, осоляват се и се пипер на вкус. Към тях се добавят 20 г гранулирана захар и 50 г доматено пюре. Всичко се разбърква старателно и се подрежда в задушение, задушава се под капака за четвърт час. Процесът се смесва два пъти.

С черен пипер

За хайвер изберете едри месни и сочни чушки. 5 кг зърнена чушка се почистват от семена и се стриват до пюре. Направете същото с 2 кг домати. Добавете чаша слънчогледово масло и сложете на газ.

Гответе половин час, затваряйки капака. След 30 минути се добавят пюре домати и изцедена глава чесън. Продължете да варите зеленчуковата маса, докато се сгъсти. Когато пюрето се сгъсти, сложете 40 г сол и 100 г захар. Варете още 10 минути. В края изсипете чаена лъжичка оцет и веднага затворете в буркани.

С домати

Изненадващо вкусна зимна закуска, приготвена от домати. За готвене се нуждаете от:

  • 3 кг узрели домати;
  • 2 кг моркови;
  • 1 кг лук ряпа.

Зеленчуците се обелват и пюрират. Това става с месомелачка или пасатор. 300 грама слънчогледово масло, 10 г смлян черен пипер, 60 г сол и 3 дафинови листа се добавят към зеленчуковото пюре.

Дафиновият лист се нарязва предварително. Растителната маса се поставя в тенджера и се задушава при умерено загряване в продължение на 2 часа. В процеса той непрекъснато се смесва. В готовия хайвер изсипете 30 г трапезен оцет. Всички смесени и веднага изпратени до банките.

Без стерилизация

Възможно е да затворите зеленчуков хайвер за зимата без стерилизация. За да направите това, консервите, измити и обелени с вряла вода, заедно с капаците, се изсушават в гореща фурна. Покритията трябва да са само метални.

Пластмасата няма да издържи такова лечение. Когато консервите са напълно сухи, към тях се добавя варен хайвер.

Заготовката трябва да е строго гореща. По три резенчета чесън се поставят във всеки буркан отгоре на хайвера. Повърхността се залива със супена лъжица горещо растително масло. Веднага след изливането, консервите се навиват на руло. Чесънът играе ролята на естествен антисептик. Маслото не позволява на бактериите да проникнат в готовия продукт.

Без оцет

Оцетната киселина е консервант, който увеличава срока на годност и подобрява вкусовите качества на детайлите. Има много хранителни киселини. Всички те имат същите свойства като оцетната киселина.

При прибиране през зимата оцетът се заменя с лимонена киселина и аспирин. Но това не е всичко. Запазващите свойства са в лимон, ябълки, домати и френско грозде. Прясно изцедени плодови сокове от тези растения успешно се използват като консервант при приготвянето на домашни препарати за зимата.

С кавказки цвят

Зеленчуков хайвер с кавказки вкус се отличава с острия си вкус и ниското съдържание на калории. За готвене ви трябват домати, патладжан, чушка. Всеки зеленчук се приема в 3 броя. Особеността на приготвянето е, че първоначално зеленчуците се приготвят на шишчета.

Те имат различно време за готвене. Всеки вид е нанизан на отделно шишче. Зеленчуците се запържват на открит огън. Трябва да сте сигурни, че те не изгарят.

Когато кожата потъмнее и зеленчуците станат меки, те се изваждат от шишчето и се оставят да изстинат. Обелете охладените зеленчуци и извадете семената. След това се смачква. Дори когато са на земята, те запазват миризмата на огън. Нарязаните зеленчуци се осоляват, добавят се черен пипер и чесън. Но специален кавказки аромат е прикрепен към подправките: цилантро и босилек. Счукват се и се добавят към пресен хайвер.

От печени зеленчуци

Можете да приготвите зеленчукова закуска от печени зеленчуци. За да направите това, избраните съставки се обелват и нарязват на големи филийки. Тавичката се намазва със зехтин. На него се слагат филийки зеленчуци и се пекат. Когато зеленчуците потъмнеят и станат меки, се охлаждат и се обелват и се обелват.

Отделно изпечете във фолио глава чесън, намазана със зехтин и настъргана с мащерка.

Времето за готвене е 15 минути. Белените зеленчуци и чесънът се нарязват с пасатор и се подреждат в тенджера. Зеленчуците сол, добавете подправки и поддържайте на слаб пламък. 7 минути след като заври, хайверът е готов. Към него се добавя оцетът и се разточва в консерви.

Пикантен хайвер

Пикантен хайвер е зимна закуска с пикантен вкус. Наличието на горещи подправки ви позволява да не стерилизирате бурканите, а само да ги увиете за бавно охлаждане.

3 кг узрели червени домати, 1 кг лук и сладък пипер, две шушулки лют пипер се обелват и се нарязват по всякакъв начин. Подредени в голям тиган, добавете сол на вкус. Сместа се вари на слаб газ за 45 минути. В процеса на готвене картофено пюре трябва периодично да се смесват. Щом сместа се отърве от излишната влага и се сгъсти, тя се отстранява от котлона, добавя се 100 г оцет и веднага се затваря в буркани.

Тежестта и пикантността на хайвер зависи от количеството люта чушка. Той се регулира независимо.

Рецепта за мултикукър

В бавна готварска печка можете да готвите всеки зеленчуков хайвер. За да направите това, избраните зеленчуци се измиват, почистват и нарязват. 20 г слънчогледово масло се изсипва в купата за мултикукър и се задава режимът „пържене“. Първо сложете морковите и задръжте за 5 минути. След това към морковите се добавя нарязан лук. Заедно се оставят в бавната печка за още 5 минути. След това, в следния ред, наредете останалите зеленчуци на слоеве:

  • сладък пипер
  • патладжан,
  • тиквички,
  • домати.

Моля, обърнете внимание: тези зеленчуци, които се задушават по-дълго, заемат първо място. Независимо от състава на хайвера, принципът трябва да се спазва. Отгоре сложете подправки: сол, захар, чили, чесън. Всички съставки се поливат с 60 г олио. В „Гасенето“ задръжте 2 часа. В процеса на гасене, след около 30 минути, съдържанието се отстранява и се добавя зеленина. След още 30 минути парният клапан се отстранява. Отивайки да варите яйца за зимата, добавете ябълков оцет под капаците на консервите.

Условия за съхранение на готовия продукт

Максималният срок на годност на зеленчуковия хайвер е 12 месеца. Стерилизираните буркани, пълни с оцет, се съхраняват на хладно място. Ако продуктът е приготвен без стерилизация, срокът му на годност е значително намален. Такива заготовки се съхраняват в хладилника. Препоръчително е да ги ядете в продължение на шест месеца. След отваряне хайверът от зеленчуци бързо се влошава дори в хладилника. Не се препоръчва да го съхранявате отворен за по-дълго от седмица.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти