- Общи принципи на готвене
- Как да изберем и приготвим основните съставки
- Как да ферментира цвекло за зимата у дома
- Условия за съхранение
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Почти нито една маса не може да направи без мариновано цвекло. Особеността на културата на закваска на цвекло е, че по време на обработката полезните свойства на закуската не се губят. За производството му има много разнообразни и в същото време прости методи. Нека разгледаме всеки от тях по-подробно.
Общи принципи на готвене
В повечето рецепти цвеклото трябва да бъде нарязано и подправено със саламура. Последното се приготвя чрез вряща вода със сол и евентуално добавяне на подправки. Приготвеният състав трябва да остане топъл в продължение на няколко дни, след което се поставя в хладилника.
Полза и евентуална вреда
Този продукт помага за лечение на диабет, анемия и заболявания, свързани със стомашно-чревната система. Помага при прекомерно налягане, чернодробни заболявания. Помага за лечение на туморни образувания.
Не се препоръчва да се приема с панкреатит, холецистит или гастрит .
Как да изберем и приготвим основните съставки
Трябва да изберете сочни средни зеленчуци. Те не трябва да показват признаци на повреда или повреда.
Подготовка на контейнери
Консервите трябва да бъдат стерилизирани преди употреба. За тази цел често се използва методът "пара".
Как да ферментира цвекло за зимата у дома
Има много интересни рецепти за кисело цвекло. По-долу са най-вкусните и популярни от тях.
Класическа рецепта
Когато готвите в класическата версия, ще ви трябва:
- килограм цвекло;
- вода 700 мл;
- 40 г сол.
За да приготвите ястие, трябва да направите следното:
- Изплакнете зеленчука под течаща вода много внимателно. След това трябва да го изсушите напълно.
- Обелете и нарежете на кубчета. Някои предпочитат да настържат зеленчука на едро ренде.
- Налейте вода в тигана и добавете сол. На малък огън продуктът се загрява и се вари 10 минути.
- Цвеклото се слага в предварително подготвени чисти буркани. Добавят се маринатата.
Продуктът е покрит с капаци и се поставя на тъмно и сухо място за съхранение. В частна къща за тази цел е подходящо мазе. Продуктът ще бъде напълно готов след изминаване на 10 дни.
За борш
Супата от цвекло може да се приготви без подправки. За целта се измива, почиства и нарязва на малки парченца. След това напълнете с вода и поставете за 4 дни на топло място.
Когато ферментацията спре, продуктът се охлажда. Сега е готова за ядене.
На грузински
За да се направи е необходимо да се подготви:
- 1 кг цвекло;
- чушка;
- супена лъжица сол;
- дафинов лист;
- чесън 20 г;
- 100 г копър;
- 150 г корени от магданоз и целина.
Можете да готвите цвекло на грузински, както следва:
- Зеленчуците се измиват и се слагат във вода. Поставете да ври 10 минути. Когато се доведе до кипене, охладете.
- Във водата, която почистват, нарежете на кръгчета.
- Пригответе саламура: кипнете вода със сол, целина, магданоз, чесън за 2 минути. Получената течност се охлажда. Сложете зеленчука в купата с капсикум и дафинов лист.
- Изсипете продукта със саламура. Добавете гореща вода, ако е необходимо.
След няколко дни продуктът може да се яде.
Според Болотов
Биологът Борис Болотов препоръчва тази рецепта като лек за много заболявания и средство за укрепване на имунитета.
Основни съставки:
- 1 кг зеленчуци;
- 30 г сол;
- 80 мл вода;
- 20 г заквасена сметана;
- 30 г захар.
Процедурата на готвене е следната:
- Зеленчуците се измиват и се обелват, след което се нарязват на малки парченца.
- Слага се в чист буркан. Добавят се сол, захар и заквасена сметана.
- В продължение на три дни буркана се поставя на топло място.
Закуска за съхранение се поставя в хладилника. Той ще се съхранява 12 дни.
С моркови
Морковите са с много ниско съдържание на калории. В 100 g има само 41 kcal. Тази добавка придава на цвеклото по-приятен, мек вкус. Закуската има по-ярък и красив цвят.
За готвене трябва да приготвите следните продукти:
- 2 кг цвекло и моркови;
- 0, 5 кг лук;
- 50 г сол.
Готвенето става по този начин:
- Зеленчуците трябва да бъдат измити, обелени и нарязани на ивици.
- В подготвените чисти буркани зеленчуците се слагат на слоеве: цвекло, лук над него и след това моркови. Сол се изсипва отгоре.
- Трябва да се държи под потисничество 12 часа. В резултат на това ще започне да се образува сок. Трябва да се източи.
- За да приготвите маринатата, в тенджерата се налива солена вода. След това се слага на малък огън и се довежда до кипене. Пет минути по-късно, изключете.
- Варената марината се изсипва в буркани със зеленчуци.
Подлагат се на потисничество за 2-3 дни. След това приготвянето на кисело предястие е завършено.
С чесън и подправки
За този маринован продукт ще ви трябва:
- пет скилидки чесън;
- 0, 5 кг зеленчук;
- 0, 5 л вода;
- 40 г сол;
- 4 дафинови листа;
- пет граха черен пипер.
Процедурата на готвене е следната:
- Първо трябва да направите туршия. За целта в тенджерата се налива солена вода и се слага на огън. Довеждайки до кипене, изключете. След това изчакайте, докато саламурата се охлади.
- Зеленчуците се измиват, обелват и нарязват на малки парченца.
- В стерилизирани буркани сложете чесън, дафинови листа, цвекло, грах и чушки. След това изсипете охладена саламура.
- Оставете за 2-3 дни. След това готвенето ще приключи.
Препоръчва се да започнете да ядете кисела закуска, след като са минали три дни.
С люта чушка
За мариновано цвекло ще ви трябва:
- 2 кг зеленчук;
- шушулка от лют червен пипер;
- глава чесън;
- малка лъжица грах от черен пипер;
- зелени;
- дафинов лист;
- оцет.
Процедурата за готвене изглежда така:
- Зеленчуците се измиват, обелват и сваряват до готовност.
- Изваждат се от водата и се нарязват на малки филийки.
- Приготвя се саламура от вода, сол, целина, магданоз и оцет (чаена лъжичка). За целта сместа трябва да се вари 5 минути.
- Зеленчуци с подправки се слагат в буркани. Продуктите трябва да бъдат подправени.
- Добавете саламура. Съхранявайте на топло място 3 дни.
Вече готвено кисело предястие може да се сложи на масата.
С семена от кер и ръжен хляб
Необходими са следните съставки:
- ръжен хляб - 400 г;
- 80 г семена от кимион;
- цвекло - 4 кг.
Процесът на приготвяне на кисело предястие включва следните действия:
- Цвеклото се измива, обелва и нарязва на малки парченца.
- Слага се в купа, покрива се със сол, семената от кмината и се залива с вода.
- Накиснете хляба, филтрирайте водата. След това се изсипва в купа с храна и се поставя под потисничество.
- Съхранявайте на топло място два дни.
Сега продуктът е готов. За съхранение го поставят в хладилника.
С хрян
За приготвянето на мариновано цвекло с хрян ще ви трябва:
- 150 г корен от хрян;
- едно цвекло;
- 2 супени лъжици захар;
- чаена лъжичка сол;
- оцет.
Готвенето на кисело предястие е както следва:
- Млян корен от хрян, цвекло.
- Добавят се сол, гранулирана захар и оцет.
- Всичко трябва да се смеси и да се сложи в банки.
Маринована закуска бързо губи силата си. Затова е обичайно да се готви на малки порции.
Листа от цвекло
За тази рецепта за кисели закуски ще ви трябва:
- 1, 5 кг цвекло;
- две средни лук;
- семена от кимион 25 г;
- малко карамфил;
- два дафинови листа;
- 20 г сол;
- 0, 8 л вода.
За да приготвите кисело зеле цвекло изпълнете следните действия:
- Зеленчукът трябва да бъде добре измит, обелен и нарязан на малки парченца.
- Сварете вода със сол. След като заври, охладете няколко минути.
- Нарежете лука на половинки от ринговете.
- Цвекло и лук се поставят в стерилизирани буркани, добавете саламура, добавете варени подправки.
- Банките, подложени на потисничество, трябва да се съхраняват една седмица.
Вареният кисел продукт се съхранява в хладилника. Той ще бъде напълно готов за употреба, след като изтече месец.
Условия за съхранение
Цвеклото се препоръчва да се съхранява в хладилника. Не губи полезни свойства в продължение на много месеци.
Някои рецепти могат да имат по-кратък срок на годност.