Правенето на вино у дома изисква определени умения. Най-често напитката остава мътна за дълго време и трябва да изчакате, докато стане прозрачна. В края на краищата ще отнеме време, докато мътността от разбърканата мая, излишъкът от пектин и протеини, солите на винената киселина се утаят на дъното. Можете да ускорите процеса на избистряне на виното чрез студено.
Принцип на избистряне на студено вино
Почистването или избистрянето на вино, както в промишленото производство, така и в домашни условия, се основава на принципа на слепване на частици и тяхното утаяване. Големите люспи падат най-бързо на дъното, докато малките продължават да плуват, правейки напитката мътна.
Чрез отлежаване на вино в прохладни изби за дълго време, напитката се избистря. Но в днешния свят няма достатъчно време за чакане. Ето защо се използват различни методи, като се добавят вещества към мътна напитка, които могат да се слепят заедно с частици, които образуват мъгла.
Виното отлежава добре на студено. Особено бързо се изчиства напитка от грозде и череши. Бутилка, поставена в студена изба за 2 седмици, скоро ще ви зарадва с прозрачен алкохол вътре. Под въздействието на ниски температури протича процесът на изчистване на виното. Студът коагулира пектина и протеина. Молекулите на веществата увличат надолу други малки частици.
В същото време не забравяйте, че избистрянето се извършва върху отлежал алкохол. Можете да проверите готовността на виното, като поставите бутилката в топло помещение. Мехурчетата, които се появяват вътре, показват неузряла напитка.
Предимства и недостатъци на метода
Охлаждането на виното е избрано, за да се ускори утаяването в напитката. Предимствата на метода включват факта, че:
- вкусът се подобрява;
- усилва аромата;
- ускоряване на стареенето на напитката;
- предотвратяване на развитието на алкохолни заболявания;
- виното се запазва по-добре.
След като получите прозрачна, ярка, ароматна напитка след 2-3 седмици, трябва да сте наясно с недостатъците на метода. Възможни отрицателни ефекти от студеното избистряне. Не се изненадвайте, че напитката ще има по-малко сила от очакваното.
Това е най-добрият начин за изсветляване на бели вина. Червените ще загубят цвят в резултат на намаляването на екстрактивните вещества.
Как да избистряме вино у дома
Извършете процедура за студено почистване като тази:
- Бутилка вино се поставя във фризера или навън. Използвайте за избистряне студена изба.Температурата на охлаждане не трябва да надвишава минус 3-4 градуса. Можете да поставите бутилките в двустенна кутия, тапицирана отвътре с поцинкована ламарина. Съдът се пълни със сняг и сол. Вътре е монтирана тръба за оттичане на стопената вода.
- Съхранявайте 2-3 седмици. В кутия - до 8-10 дни.
- В края на процедурата изсипете охладената напитка внимателно, така че утайката да остане вътре в съда.
- Виното трябва да се филтрира преди да се стопли. След филтриране качеството на алкохола ще бъде високо, вкусовите свойства ще бъдат възстановени.
Виното трябва да се прелее след почистване възможно най-бързо, за да не прониква въздух вътре. Желателно е филтрирането да се извършва при същата температура, при която са били съхранявани бутилките. След процедурата напитката се оставя да престои 20-40 дни. След това можете да сервирате вино на масата. Не забравяйте, че избистрянето на алкохол, който има много танини, е по-добро и по-бързо, когато има висока якост.
Сред другите методи за избистряне може да се разграничи избистрянето чрез пастьоризация. Бутилките с алкохол се нагряват на водна баня, като температурата на водата се довежда до 50 градуса. Процедурата трябва да се извърши 2-3 пъти, докато мътността изчезне.
Перфектно почиства червените десертни вина с яйчен белтък. Внимателно смесете разбития протеин с една чаена лъжичка студена преварена вода. След това разбъркайте в чаша вино и изсипете в бутилка. Утайката пада в рамките на 2-3 седмици. Но все пак един от най-простите и достъпни методи е използването на студ. Избистрянето минава по-бързо, без излишни устройства и време и усилия.
Как да избегнем грешки
Една от основните грешки при избистрянето на вината е, че те се избистрят, когато не са ферментирали. Това важи особено за метода, когато към напитката се добавят яйчен белтък, желатин и мляко. Дори неферментиралото вино не може да се развали от студ.
Тъй като напитката, която има много танини, ще се изчисти по-бързо, можете да купите танин в аптеката и да го добавите към алкохола.За да направите това, веществото се разтваря в гореща вода с добавяне на алкохол и се излива в бутилка. Това няма да повлияе на качеството на виното. Невъзможно е да замразите винен алкохол, тъй като това създава неприятен послевкус в него. Ако вината са добре охладени и филтрирани след процедурата, те ще запазят прозрачност за дълго време.