Патиците са едни от най-популярните птици за домашно отглеждане. Те се характеризират с непретенциозност, бърз растеж и наддаване на тегло. Патешкото месо има специфичен вкус, високо съдържание на полезни микроелементи. За да се запази търговското качество на трупа и вкусовата стойност на месото, е важно правилното клане на патицата. Не забравяйте да вземете точното време и следвайте инструкциите стъпка по стъпка.
Кога мога да заколя патица?
Общо са отгледани повече от дузина породи от тези птици. Патиците се отглеждат преди клане както в частни дворове, така и в големи ферми.Сред най-често срещаните породи са пекин, мускус или индочка, московска бяла. Специално внимание заслужават мулардите - междувидови хибриди на посоката на месо.
Клането започва, ако патицата е на възраст поне 56 дни. Оптималните средни срокове са 60-75 дни. През това време индивидите придобиват достатъчно тегло за клане, тялото им е обрасло с малък слой здравословна мазнина. Пуйката се заколва, когато теглото й достигне 2-2,5 кг. Трупът на мулард трябва да тежи 3 кг, а патица по пекински трябва да тежи поне 2,5 кг.
Експертно мнение
Ако целта на отглеждането на патици е да се получи месо, важно е да не се забавя времето и навременното клане.На възраст от 3 месеца растежът на индивидите се забавя, започва смяната на оперението - линеене. Незрелите и млади пера загрубяват, стават твърди, върху кожата на патиците се появяват коноп или туберкули. Качественото изтръгване на трупа след клане става проблематично. Месото на „презряла“ домашна патица придобива неприятен послевкус и става сухо.
Подготовка на птицата
Това е първият етап от предстоящото клане. Вкусът и видът на месото, търговските свойства на патешкия труп зависят от качеството на подготвителните действия. Препоръчително е подготовката да започне вечер, тъй като най-подходящото време за клане е сутринта.
Не забравяйте да извършите няколко действия:
- Поставете избраната патица в клетка или отделна кошара.
- Стаята трябва да има решетъчно дъно, така че патицата да не кълве земята и изпражненията.
- Не хранете 10-14 часа преди клане (пропуснете вечерното хранене).
- Оставете вода, осигурете свободен достъп.
Оставете електрическото осветление цяла нощ преди клане. Това провокира дезориентация на тялото. Остатъците от храна се усвояват по-бързо, а водата помага за по-ефективно почистване на червата и стомаха на патицата.За ускоряване на процеса е разрешено да се даде 2% разтвор на глауберова сол, за да се осигури слабителен ефект.
Необходими инструменти и материали
Има редица санитарни и хигиенни изисквания за мястото, където се колят патици. Основните са чистотата и наличието на водоснабдяване за измиване на преработени патешки трупове, съдове, маси и инструменти. Облеклото на секретаря трябва да се смени.
Необходима е предварителна подготовка на инвентара - попарване или дезинфекция.
Оборудване и инструменти, необходими за клане:
- Стена с фиксирани куки за патици.
- Конус за фиксация.
- Кърваво гърне.
- Лесен или кофа за отпадъци.
- Остър сатър или нож.
- Целофанова опаковка.
- Въже или лента за закрепване на крилата.
- Маса за изкормване.
- Вряща вода за попарване на патешки трупове веднага след клане (за да няма пънове по кожата).
Как се убива патица?
Разработени са няколко метода за убиване на домашни птици. Общото условие е да изтече цялата кръв от закланата патица. При недостатъчно кървене се получава частично или пълно зачервяване на кожата. Също така останалата кръв е благоприятна среда за появата на патогени. Развъдчикът избира конкретния метод за клане на патици въз основа на личен опит.
Прерязване на артерия
Патицата се окачва с главата надолу за лапите, крилата са здраво закрепени с въже или лента. Вторият вариант е пълното фиксиране на патицата в специален конус. След това вратът на птицата се изтегля назад и артерията се прерязва с едно рязко движение. В същото време ножът не се държи перпендикулярно на врата, а с лек наклон напред.Можете да убодете по този начин не повече от 1-2 патици наведнъж, тъй като подготовката е доста дълга.
| Против | |
| 1. Без трудови усилия.2. "Чистота" на процеса.
3. Няма открити рани по тялото. | 1. Можете да заколите само 1-2 патици на ден.
2. Предварителна подготовка (подвързване, фиксиране). 3. Познаване на анатомията на патицата. |
С брадва
Това е традиционен и обичаен начин за бързо и лесно клане на птици у дома. За да убиете патица, тя се поставя настрани върху дънер или клин. Едното крило се притиска към клина, второто се държи от самия фермер. Отрязват главата с един удар на брадвата, в следващите 2-3 минути държат патицата, докато смъртните конвулсии изчезнат напълно.Брадва или сатър напълно разрязва трахеята и кръвоносните съдове, птицата умира моментално.
| Против | |
| 1. Скорост и бърз ефект.2. Проста технология.
3. Способността да се заколят голям брой патици за кратко време. | 1. Има отворени разрези по врата.
2. Риск от бързо разваляне на месото. 3. Силни конвулсии на прага на смъртта. |
Съвети за рязане
Домашната патица може да се нареже по разработения алгоритъм. Първата стъпка е внимателно да отрежете шията, като оставите парче кожа, за да маскирате разреза/раната. След това работят с краката и крилете на патицата. Лапите се отрязват на разстояние 2-4 см от петната става, крилата се отрязват на първата става.
След това коремът се отрязва, всички вътрешности се отстраняват.Стомахът, белите дробове се измиват, съхраняват се отделно. Не забравяйте да отрежете коремната мазнина и кокцигеалната (мастната) жлеза на гърба. Тези елементи често развалят вкуса на патешкото месо при готвене. Гушата и хранопроводът се отстраняват чрез разрез в долната част на шията. След това патицата се измива старателно и се изсушава, трупът е готов за съхранение.
Клането на патици е важен процес, чиято технология трябва да е запозната с всеки птицевъд. Клането започва, когато индивидите навършат 60-70 дни. По това време месото им е крехко и диетично, няма тлъстини.
Ако забавите времето, качеството на кланичния труп ще се влоши: ще се появи коноп и твърдост на месото. Най-популярните техники за клане на патици са отрязване на главата или прерязване на артерията.