Есента е горещо време за любителите на „безшумния лов“, но гъбите трябва не само да се събират, но и да се подготвят правилно за зимата. На бреза и млечница можете да се насладите до следващия сезон, ако ги мариновате с всички препоръки. Голямото разнообразие от рецепти ще задоволи и най-взискателните гурмета.

Характеризира събиране на гъби за зимата

Не трябва да забравяме, че продуктът е условно годни за консумация, поради което към детайла трябва да се подхожда много внимателно на всички етапи, от събиране до съхранение на готови завъртания. Домашните консерви ще бъдат вкусни и абсолютно безопасни, ако се спазват всички правила.

Кои гъби са подходящи?

За да запасите мариновани деликатеси, можете да вземете всякакви годни за консумация гъби, които растат в определен район. Идеално е да подреждате млади гъби със среден размер в буркани. Ако има желание за навиване на големи екземпляри, те се разделят на парчета, но старите са с по-лош вкус и често са червеи.

Приготвяне на гъби за мариноване

Когато подготвяте съдържанието на кошницата за консервиране, е необходимо да изберете най-добрите представители. Счупен и неподходящ размер може да бъде изпратен в тигана или в супата. Плячката, донесена от гората, се проверява внимателно, червеите се сортират и изхвърлят, ако случайно се окажат в камион .

сортиране

Преди по-нататъшна обработка на гъбите те трябва да бъдат сортирани по сорт. По-добре е да се запази всеки сорт поотделно, това ще повлияе положително на вкусовите характеристики. Можете да комбинирате сходни по начин на готвене и вкус, например valui и gruzdy.

Накисване и накисване

При подготовката за консервиране се препоръчва гъбите да се накисват в студена вода, времето зависи от сорта. Ценни сортове, като белите, са достатъчни да се държат в купата само за една нощ, а гърдите се накисват няколко дни - това ще премахне горчивината. Водата трябва да се сменя често, за предпочитане на всеки няколко часа.

почистване

Събраните гъби се освобождават от полепнали листа, борови игли, залепващ пясък и се измиват старателно от мръсотия. В случай на тежки примеси се накисват в подсолена вода в продължение на няколко часа, след което се измиват с течаща вода. Повредените части се отрязват. Ако е необходимо, остържете краката с нож или отстранете кожата от капачката, например за масло.

Подготовка на контейнери

Стъклените буркани за консервиране внимателно се изследват за пукнатини и стружки, повредени съдове не се използват. Измийте старателно стените и дъното със сода, след това изплакнете с много вода. Преди мариноване стерилизирайте бурканите и капаците.

Методи за събиране на гъби

Добитата плячка от "безшумния лов" се добива по различни начини. Гъбите могат да бъдат варени и замразени, сушени, ферментирали, осолени, мариновани.

Консервирането в домашни условия е особено популярно, защото продукт, запазен по този начин, запазва много полезни вещества и може да се използва в бъдеще за готвене на първи и втори курс, както и за независима закуска. Има много рецепти за приготвяне на гъби, във всяко семейство с течение на времето се подбират най-интересните и вкусни.

Гъбен хайвер в буркани „Оближете пръстите си“

Можете да готвите хайвер от всякакъв вид гъби, можете да комбинирате различни сортове и шапки с голям диаметър ще се поберат, но не и червеи. Предястие се приготвя само от горските дарове или се добавят зеленчуци на вкус - само въображението на домакинята е ограничение. Традиционната, но винаги популярна рецепта за хайвер включва използването на лук и моркови.

За да украсите празника с хайвер от гъби, ще ви трябва:

  • всякакви гъби - 1 кг;
  • лук - 1 бр .;
  • моркови - 1 голям;
  • растително масло - 1 супена лъжица;
  • сол, черен пипер - на вкус.

Хайверът от гъби се приготвя по следната схема:

  • Основният компонент се измива старателно и се вари в продължение на половин час, осолява се с вода и се отстранява пяна, преминава през месомелачка.
  • Зеленчуците се натрошават и пържат до омекване.
  • В покрит съд всички съставки се задушават, осоляват се и се пипер на вкус, за половин час - 40 минути.
  • Опаковани в буркани, подправяйки плътно, отгоре изсипете 2 супени лъжици растително масло.
  • Навийте капаците, оставете да изстинат, носете ги в мазето.

Прибиране на шафранови гъби

Червенокосите изглеждат много елегантни и приличащи на лятото благодарение на яркия си цвят. Те могат да бъдат приготвени чрез пържене с лук, комбиниране със зеле, домати и други зеленчуци, включително в състава на оризова салата. Гъбите ще вкусят и запазят много хранителни вещества по време на осоляване по горещ начин.

За да приготвите закуски ще ви трябва:

  • гъби - 1 кг;
  • сол - 1 супена лъжица;
  • дафинов лист - 1 бр .;
  • копър - няколко клона;
  • черен пипер - 8 грах.

Пригответе обрат за зимата в съответствие със следните инструкции:

  • Червенокосите се обработват предварително: варят се 20 минути в подсолена вода, добавя се малко лимонена киселина, се връща в гевгир, оставя се водата да се отцеди за половин час.
  • Те допълват консервите, като на дъното поставят копър и дафинов лист, след което поставят гъбите плътно, поръсвайки всеки слой със сол и грах черен пипер.
  • Банките се затварят с пластмасови капаци и се почистват на хладно тъмно място.

Приготвените по този начин гъби ще бъдат готови след 2 седмици.

Стриди гъби за зимата горещи и студени

Градините от стриди са много полезни, защото премахват токсините и канцерогените от тялото. Затворете ги за зимата може да е горещо и студено. Първият метод се различава по това, че гъбите се варят в гореща саламура; за готвене според втората технология маринатата изобщо не е необходима.

За да приготвите горещи лакомства, ще ви трябва:

  • стриди гъби (капачки) - 1 кг;
  • вода - 800 мл;
  • сол - 1 супена лъжица с пързалка;
  • чесън (на литров буркан) - 1 скилидка;
  • дафинов лист (на литър консерва) - 2 бр .;
  • карамфил (на литър консерва) - 3 бр .;
  • люта подправка (на литров буркан) - 2 бр.

Технологията за прибиране на люти гъби включва следните стъпки:

  • Гъбите се приготвят за консервиране, като се варят два пъти. Първият път е достатъчно просто да доведе до кипене и източване на водата, вторият път се вари 30 минути.
  • Сварете саламурата за 5 минути от вода и подправки.
  • Гъби от стриди се пакетират, банките се пълнят с течност и се напушват. Можете да го опитате след 10-15 дни.

За студения метод за консервиране на стриди гъба трябва да вземете:

  • стриди гъби (капачки) - 1 кг;
  • сол - 4 супени лъжици;
  • дафинов лист - 1 бр .;
  • черен пипер - 4 бр .;
  • карамфил - 2 бр.

Солта се поставя в контейнера на дъното, след което гъбите се нареждат на слоеве, като всеки ред се поръсва със сол и подправки. Горната част е покрита с тъкан, сгъната няколко пъти и се държи 5 дни под налягане при стайна температура, след което се прехвърля да се охлади. На масата можете да сервирате закуска след 2 седмици.

Гъба Солянка

Solyanka се приготвя от всякакви пресни гъби, които могат да бъдат приготвени и пържени. По залез слънце прекрасни подаръци съчетават даровете на гората и реколтата от собствената ви градина.

Следните компоненти са необходими за предене:

  • всякакви гъби - 1 кг;
  • зеле - 1 кг;
  • лук - 1 бр .;
  • доматено пюре - 150 г;
  • дафинов лист - 4 бр .;
  • оцет - 2 супени лъжици;
  • растително масло - 100 мл;
  • сол и захар - по 5 чаени лъжички всяка.

Стъпка по стъпка инструкция за приготвяне на гъбен халат е следната:

  • Гъбите се сортират, измиват се добре, варят се 20 минути. След охлаждане нарязваме на произволни малки парченца и запържваме с нарязан лук.
  • Ситно нарязаното зеле се задушава за половин час с олио, вода и оцет.
  • Зеленчуците се осоляват, добавят се доматеното пюре, дафиновият лист и захарта, задушава се още четвърт час.
  • Смесете покафените гъби със зеленчуци и задушете още 5 минути.
  • Готовата гореща смес се пакетира в буркани и се покрива с капаци.

В свинска мас

Ако навивате гъби в свинска мазнина, ще получите прекрасен полуфабрикат за всички поводи. Съдържанието на буркана е полезно за приготвяне на бърза и вкусна вечеря чрез пържене на гъби с картофи или задушаване с ориз.

За поръчка няма да се нуждаете от нищо, освен от следните продукти:

  • гъби;
  • свинска мас;
  • сол на вкус.

Схемата за подготовка на полуготовия продукт е много проста:

  • Добре измитите гъби се варят 20 минути.
  • Разтопете ситно нарязаната мазнина, извадете тортата.
  • В продължение на половин час гъбите се пържат в мазнина, осоляват се на вкус.
  • Полуфабрикатът се поставя върху стерилизирани буркани, отгоре се изсипва половин сантиметър с разтопена свинска мас и се поръсва със сол.
  • Заготовките се стерилизират в продължение на половин час и се коркират.

Беритба за зимни гъби

Ципи могат да бъдат събрани чрез замразяване или изсушаване. Но ако трофеите от „безшумния лов“ са запазени, това ще помогне да се поддържа красива форма и да се получи готова закуска.

Бърза и вкусна закуска може да се приготви от следните съставки:

  • печени гъби - 1 кг;
  • вода - 1 литър;
  • сол - 1 супена лъжица;
  • захар - 1 супена лъжица;
  • оцет - 1 супена лъжица;
  • растително масло - 1 супена лъжица на буркан;
  • дафинов лист - на вкус;
  • грах от черен пипер - на вкус;
  • подправки на вкус.

Технологията за консервиране е описана по-долу:

  • Приготвените измити и нарязани на парчета със същия размер, гъбите се сваряват, като на два пъти се сменя водата. Първият път се довежда до кипене и се отцежда, вторият път се вари час и половина, след което се измива отново и се оставя да се отцеди водата.
  • Пригответе марината: доведете водата до кипене, добавете сол, захар, подправки, в самия край - оцет.
  • Гъбите се пакетират, заливат се с марината и се залива с лъжица олио.
  • Банките се стерилизират за 20 минути, навиват се на руло.

Пържени гъби за зимата

Напълно прост и спестяващ време начин за запасяване на гъби за зимата няма да са необходими специални умения и усилия. Въпреки това горските дарове, приготвени по този начин, ще се превърнат в истински спасител.

Списъкът на съставките за този склад е много кратък:

  • гъби;
  • растително масло;
  • сол на вкус.

По-долу е как да подготвите такова завъртане стъпка по стъпка:

  • Основната съставка се измива, нарязва на произволни части и се вари в продължение на половин час, след което се изхвърля в гевгир и се измива отново.
  • В сух тиган останалата влага от гъбите се изпарява, след това се налива олио и се запържва за половин час, в края на пърженето, сол.
  • Полуфабрикатът се опакова в буркани, отгоре покрити с половин сантиметров слой масло от тигана. Ако няма достатъчно масло, можете да загреете необходимото количество и да добавите в контейнери.
  • Контейнерът е затворен с найлонови капачки, изчакайте да изстине, почистете в хладилника.

По-нататъшно съхранение на детайлите

Идеалните условия за съхранение на консервираните гъби са тъмна, суха стая с температури до 10 градуса по Целзий. Отрицателните температури, както и повишените, ще повлияят неблагоприятно на бурканите с лакомство. По-добре е да съхранявате затворени заготовки за не повече от година, отворени - задължително е в хладилника не повече от 2 дни. Ако саламурата или гъбите са променили цвета си, отделят газове, е необходимо да се отървете от консервацията.

Самосъбраните и събрани гъби са добър начин не само да спестите семейния бюджет, но и да похвалите гостите с майсторството на домакинята.

Вкусна закуска може да се запасите за зимата, ако използвате традиционни или оригинални рецепти за различни сортове гъби.

Категория:

Рецепти