- Изисквания за подбор на зеленчуци
- Подготовка на контейнери за началото на процеса
- Най-добрите рецепти за прибиране на краставици
- Как да съхранявате правилно заготовките и колко?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Ароматните салати се правят от краставици, съчетават се с домати и моркови, с черен пипер и ябълки, с доматено пюре и кетчуп. Зеленци сол, туршия с оцет и киселина, корнишони се усукват в буркани. Не е достатъчно да намерите рецепта за най-вкусните краставици за зимата, все още трябва да знаете кои зеленчуци могат да бъдат консервирани и осолени, в противен случай те ще станат меки, няма да се счупят и ще загубят красив нюанс.
Изисквания за подбор на зеленчуци
Големите краставици не се вписват изцяло в буркан, но са добре подходящи за салати. За консервиране се използват осоляване и универсални сортове. Можете да ги различите по външни признаци:
- тъмнозелен оттенък;
- черни шипове и туберкули;
- нежна кожа.
За мариноване са подходящи корнишони с дължина до 8 см, както и плодове с размери от 7 до 12. Големите краставици са слабо осолени, отиват да приготвят салати.
Подготовка на контейнери за началото на процеса
За да се запази Зеленци за зимата, се използват стъклени буркани с различни размери. Те се измиват със сода, горчица на прах и се стерилизират, като се избере един от методите:
- във фурната;
- във вряща вода;
- за двойка;
- в микровълновата.
Дезинфекцирайте калаени капаци. За осоляване на зеленчуци много домакини избират варел, който трябва да се измие и изсуши.
Най-добрите рецепти за прибиране на краставици
За да се отървете от горчивината, за да премахнете празнините, преди консервиране, оранжериите се накисват за 5 или 6 часа в хладна вода, в домашни условия се усукват за зимата, като се използват различни методи за прибиране на реколтата.
хрупкави краставици
Много хора обожават кисели зеленчуци заради пикантния кисел вкус, който добавят ароматните билки и подправки. Оцетът обикновено се приема като консервант. За прибиране на реколтата за зимата 1 кг пресни краставици с дължина до 13 см:
- листа от касис и хрян;
- люспи и черен пипер;
- карамфил;
- сол - 30 г;
- чесън;
- 2 супени лъжици захар.
Копърът в кисели краставички и консерва обикновено се полага под формата на чадъри.
Zelentsy измити и поставени в купа със студена вода, като я сменя няколко пъти за 4 часа. Еднолитровите буркани се стерилизират в тиган с вряла вода, във фурната или в двоен котел. Разпределете листа и подправки, копър и грах, скилидки чесън в съд. Краставиците се поставят вертикално. Банките се пълнят до върха с вряла вода.
За да приготвите марината, изсипете вода в тигана, изсипете подправки, карамфил, след като заври 2 минути, добавете оцет.
Течността се изпомпва от зеленина, контейнерът се пълни със саламура. Завиването се извършва с калаени капаци с помощта на специален ключ, консервите се обръщат и се увиват в топла и дебела кърпа.
Солени краставици (горещ метод)
Жените от Древна Русия не берали зеленина, а използвали други методи за прибиране на реколтата. Много рецепти са оцелели до наши дни, но в модифицирана форма. Солените краставици могат да се приготвят, както в старите времена, по горещ начин, при който зеленчуците не губят съдържащите се в тях витамини и минерали. За да приготвите пълнежа за 1 кг зелени, вземете лъжица каменна сол и същото количество захар. Листата от хрян придават на краставиците твърдост и хрускане, касис и череши - приятен аромат.
На измити пресни плодове от двете страни, съветите се отстраняват, накисват се три часа. Сложете зеленчуци, чесън, грах от черен пипер, зеленина в съдовете, напълнете съда до върха с вряща саламура. След охлаждане детайлът се почиства в хладилника.
Ябълкова рецепта
Зеленчуците се комбинират с плодове, което им придава пикантност, интересен вкус. Измива се килограм краставици, връхчетата се отстраняват и се накисват за 1-2 часа. Листата на касис и копърът се поставят в буркан, отгоре се поставят зелени върхове. Зимните ябълки се нарязват на филийки и се изпращат в съд с останалите съставки, който се пълни с горещ пълнеж.
За 1 кг зелени използвайте:
- 2–4 листа от касис;
- 2 чаша за копър;
- 3-4 ябълки;
- лъжица сол.
Буркан със зеленчуци и плодове се поставя на студено място. Краставиците бързо абсорбират състава, опитайте ги за един ден.
Без оцет
Пикантните кисели закуски дразнят стомашната лигавица и не се препоръчват за употреба от хора, страдащи от гастрит или язви. Солените краставици няма да бъдат вредни за никого, ако се готвят без добавяне на оцет. Добре се съхраняват при стайна температура, тъй като се нагряват два пъти с вряла вода.
За 4 кг зелени ще ви трябва:
- 6 л вода;
- чесън;
- черешови листа;
- пипер грах.
Измитите и накиснати краставици се поставят в буркан, като се редуват с подправки и билки. За заливане се използват три литра вряла вода и лъжица сол. Съдът е покрит с марля. След два дни течността се декантира, буркан със зелени неща се пълни с вряла вода, усукан с метален капак, увит с дебела кърпа.
Без стерилизация
Краставиците, за осоляване, които използват проста рецепта, не изискват допълнителна термична обработка за съхранение в къщата. Така че зелените получават хрускане и не омекват:
- Придобийте плодове с пъпки и черни шипове.
- Солената вода се пропуска през филтър.
- Горчивината се отстранява чрез накисване.
Листа от хрян и френско грозде, зърна чесън се изпращат на дъното на стерилни консерви, краставиците се подреждат вертикално и се налива вряща вода .
След четвърт час течността се декантира в тиган, наливат се подправки и черен пипер, добавя се варен саламура, добавя се оцет. Горещата композиция се пълни с консерви.
В допълнение към 1, 5 кг краставици, използвайте:
- 2 скилидки чесън;
- сладък грах;
- 40 г захар;
- 2 супени лъжици сол;
- оцет 40 мл.
Zelentsy усукване със стерилни капаци. Банките се отвеждат в килера или се оставят в кухнята.
На корейски
Краставиците се използват в салати, комбинирайки се с различни зеленчуци. Апетитни и пикантни мезета могат да се приготвят за зимата с моркови и чесън.
Пресните и измити зеленчуци се държат в хладна вода 2 или 3 часа, изплакват се и се нарязват на филийки, горчив пипер - с пръстени. Морковите се смилат на ренде за салати на корейски. Изстискайте чесъна и поръсете със захарта.
Всички зеленчуци трябва да се изпратят в купа и да се разбъркат добре. В отделна купа се вари марината, с изключение на подправките и солта, към нея се добавя слънчогледово масло. Съставът се излива в контейнер с останалите съставки. След 2 часа салатата се разстила в стерилни литрови буркани, уплътнява се, пълни се до върха с марината, стерилизират се 15-20 минути.
2 кг зелени листа отиват:
- глава чесън;
- 500 г моркови;
- шушулка люта чушка.
За заливане използвайте ½ чаша захар, лъжица оцет, 120 мл слънчогледово масло, сол. Салатата е красива, добре поддържана.
С лимонена киселина
Обикновено при киселината се приема като консервант трапезен или ябълков оцет. Пресните зеленчуци с черни шипове правят предястие за зимата с лимонена киселина, а за да запазят плодовете, ще ви трябват горчични семена.
Във всеки буркан се поставят дафинови листа и чесън, налива се сладък грах, вертикално отгоре се поставят краставици и се налива вряща вода. След четвърт час водата се декантира, добавяйки 2 супени лъжици захар и сол, кипнете маринатата. Буркан се пълни с горещ състав, 5 g лимонена киселина се изсипва във всеки, завинтва се с капак.
унгарски
Летните жители, които отглеждат зеленчуци на своя сайт, нямат време да ги навият за зимата, като използват сложни рецепти. Консервирането на унгарска краставица се отличава с обикновен препарат, малък брой съставки:
- Литровите консерви се измиват със сода и се стерилизират за 15 минути.
- Съветите се отстраняват от чистата зеленина, плодовете не се накисват, а веднага се подреждат в контейнери.
- Сипете горчицата, подправките, добавете чесъна.
- Четири чаши вода се комбинират с лъжица сол и 100 г захар, след като заври, изсипете 150 мл винена киселина.
- Гореща марината пълни буркани с краставици.
В съответствие с рецептата се вземат килограм корнишони, 3 пъпки скилидки, 3 или 4 скилидки чесън. Заготовката се навива с капаци, пренася се в мазето.
С моркови
Краставиците, които са кисели със зеленчуци, се сервират и като закуска, и като салата. В много семейства корнишоните бързо се изпразват, покриват се със ситно нарязани моркови, билки, лук и чесън. Всички тези съставки се слагат в буркан и се затоплят, като се напълва съда с вряла вода, която се декантира след 5 минути, а зеленчуците се заливат с марината и оцет.
За 1, 5 кг взети краставици:
- 1 лук;
- 2 моркови;
- глава чесън;
- листа от дъб и касис.
Литър вода се изпраща в тигана, изсипете половин чаша захар, 2 супени лъжици сол. 150 мл оцет се добавят към готовата марината.
С черен пипер
За да привлечете вниманието на децата в ярки цветове, да зарадвате домакинството с асортимент от зеленчуци, богати на витамини, пресни зелени плочки се изпращат до хладна вода за няколко часа. И докато се намокрят:
- Семената се извличат от червени и жълти чушки, плодовете се разделят на 4 части.
- Безплатен чесън от люспите, нарязан на парчета.
- Морковите се обелват и смилат под формата на сламки.
На дъното на стъкления буркан сложете зеленина, плътно поставете краставиците, редувайки се с черен пипер, покрийте с останалите съставки и напълнете с вряла вода.
В тигана се налива вода, изсипва се грахът, 6 супени лъжици захар, 2 соли, пъпки карамфил, дафинов лист, варят се 1 минута. и добавете половин чаша оцет.
Прецедете охладената течност от буркан със зеленчуци, изсипете маринатата, усучете с дезинфекцирани капаци, увийте за 2 дни.
Енергични краставици
Любителите на закуски ще обичат хрупкави мариновани корнишони с лют пипер и листа от хрян. За да навиете 2-литрови кутии, вземете 1 кг млада зеленина, чесън, подправка.
От 8 чаши вода, 4 супени лъжици сол и същото количество захар се прави марината, която напълва съдовете с краставици, добавя се 20 мл оцет. Банките, поставени в голям съд или леген, стерилизирани за 20 минути.
За да направите краставиците енергични, сложете 6 грах черен, люспи и люта чушка, чесън. Листата на касис и сушеният копър придават приятен аромат .
На грузински
Можете да зарадвате членовете на домакинството със салата от зеленина, по време на консервирането на която се използва сос от доматен сос, добавят се подправки под формата на кориандър, хмел-сунели. Благодарение на тези компоненти предястието придобива пикантност и има специфичен аромат. Процесът на готвене не повдига въпроси:
- След накисване краставиците се избърсват с кърпа, нарязват се на кръгчета, кожата се отстранява от едрите плодове, се избират семена.
- Доматите се обелват с вряла вода, нарязват се и се изпращат в пасатор.
- Получените картофено пюре се осоляват и се комбинират с черен пипер, хмел-сунели, варят се четвърт час.
- Краставиците се слагат в доматено пюре, варят се няколко минути.
- На последния етап се добавя чесън, налива се четвърт чаша оцет.
Ако за салата на грузински се вземе 1 кг зеленина, са необходими 500-600 г домати, хмел сунели - чаена лъжичка, червен пипер. Предястието изглежда ярко и апетитно.
С доматена паста
Оказва се много вкусно, зеленчуците се приготвят бързо в доматения пълнеж. За да мариновате 2 кг краставици, използвайте:
- чесън и лъжица сол;
- чаша оцет и макаронени изделия;
- копър и магданоз.
Корнишони се слагат в цял буркан, на дъното се слагат зеленини. 1, 5 литра вода се изсипва в тигана и се вари с домат, след като заври се добавя оцет. Контейнер със зеленина се напълва със саламура, стерилизира се на печката за четвърт час.
На български
Всяка жена знаеше тази рецепта за кисели краставици в Съветския съюз, тя не е загубила популярност дори и сега. Не се изискват голям брой компоненти, но се използват:
- грах; грах;
- 1 лук;
- 4 скилидки чесън;
- дафинов лист.
Zelentsy, стоящ във вода в продължение на 4 часа, поставен в литров съд, изпратете останалата част от съставките там, напълнете с марината, варени от сол и захар, добавете оцет. Бурканът се стерилизира за 10 или 15 минути.
С лук
Листата от касис, хрян се слагат в дезинфекцираните чинии, изпраща се чесън и босилек, налива се горчица. Накиснатите краставици се комбинират с пръстени лук. Налейте вряла вода два пъти за 15 минути.
Изсипете 3 супени лъжици захар и сол, грах от черен пипер и дафинов лист в изразената течност, кипнете и добавете 150 мл оцет. Марината се пълни до върха с консерва от зеленина.
За приготвяне на килограм хрупкави краставици се вземат 1 глава лук, 1/2 глава чесън, 6 чаши вода.
С горчица
Стерилизацията на консервите със зеленчуци отнема много време. По време на термична обработка краставиците губят изумрудения си оттенък, но можете да ги осолите по студен начин и да запазите цвета. За да направите това, ще ви трябва:
- 1 литър горчица на прах;
- листа от хрян и череша;
- пера от чесън.
Корнишоните и зелените се поставят в буркани, пълни със саламура, но не горещи, а студени, и се оставят в кухнята. След два дни течността се декантира, контейнерът се пълни с обикновена вода, налива се горчица. Съхранявайте детайла в мазето под пластмасов капак.
С кетчуп
Стъклените контейнери се пълнят с краставици, накисват се няколко часа, с подправки, ароматни листа и вряща вода се изсипва до върха. След 5 минути изсипете течността в тенджера и кипнете маринатата, като добавите кетчуп, сол, черен пипер и захар.
С репички
Вкусната и пикантна салата върви добре с месото и рибата, а заедно с картофите и лука тя се превръща във второ ястие. За приготвянето му се използва:
- 0, 5 кг зелени;
- ½ чаша масло;
- 200 г репички;
- чили грах и грах.
Зеленчуците се измиват, изсушават, нарязват се на малки кръгчета, запарват се четвърт час. Солта и черният пипер се изсипват във водата, варят се няколко минути. Слънчогледовото масло се загрява в тиган и се изсипва в буркан, слагат се краставици и репички, пълни се с марината и оцет, се слага на огън за стерилизация.
С домати
Господарките обичат да запазват зелените с домати. Асортиментът се оказва красив и остър, готви се бързо и лесно. Зеленчуците се измиват добре, връхчетата се отстраняват от краставиците, доматите се пробиват с клечка за зъби и плътно се сгъват в стерилен съд, който се пълни с вряла вода.
След 10 минути течността се декантира, осолява се, добавя се захарта и маринатата се вари, добавя се оцет преди завършване и се изсипва в буркан със зеленчуци до края. В допълнение към краставици и домати се използват грах, копър и миризливи листа.
С чесън
От килограм пресни зеленчуци можете да си направите пикантна закуска, но просто ви е необходима лъжица сол, млад копър и половин глава чесън.
Измитите краставици трябва да бъдат разделени на 4 части по дължина, нарязани билки. Плодовете трябва да бъдат поръсени със смлян черен пипер, поставени в стъклена купа, сол, добавете чесън и копър. Всички компоненти се смесват за няколко, получават се осолени краставици.
Как да съхранявате правилно заготовките и колко?
Маринованите зеленчуци у дома могат да се съхраняват в хладилника, в килера и в мазето, но се препоръчва да се яде консервация в продължение на 12 месеца. При по-дълго съхранение краставиците губят полезните си свойства, а консервите понякога избухват.
Туршиите не могат да се оставят в апартамента, а трябва да се изнесат в помещение, където не надвишават 2 ° C топлина. Зеленци от отворени контейнери трябва да се използват или изяждат за една седмица.