- Характеристики на готвене патладжан пълнени за зимата
- Подготовка на продукти и контейнери
- Как да готвя пълнен патладжан?
- Как да съхранявате заготовки?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Няколко консерви с пълнени патладжани, затворени за зимата, гарантирано ще бъдат изядени първо, така че е по-добре да приготвите повече от тях, като използвате различни пълнежи. Напълнете сините с всякакви зеленчуци, които харесвате, като използвате подправки или ги разпределяте. Всеки, който някога е опитал патладжан, пълнен със зеленчуци, приготвен за зимата по проста рецепта, редовно ще включва това вкусно ястие в менюто.
Характеристики на готвене патладжан пълнени за зимата
Патладжанът е горчив (с изключение на хибридите с етикет F1), тъй като съдържат алкалоида соланин, който придава на синия специфичен вкус. Най-високото съдържание на вещества е в големи (повече от 30 см дължина), тъмни и презрели патладжани с груба кожа, но всичко зависи от сорта на културата. Най-вкусните и здравословни са малки (до 15 см), лъскави и незрели.
Поради наличието на соланин в състава, не можете да ядете тези сурови зеленчуци (само млади) и трябва правилно да ги обработите и приготвите:
- По-добре да купувате неузрели, отколкото презрели сини. Малки, с тънка кожа и образуващи малки семена - най-успешният избор. В тези патладжани присъстват всички полезни вещества и няма горчиви отрови.
- Не трябва да готвите от гнили и меки зеленчуци, те съдържат много вредни и опасни вещества.
- Ако в някоя рецепта е предписано да се използват сурови патладжани, тогава се избират само млади, като първо ги обелвате със осолена вряла вода.
- Големите и презрели плодове преди готвене трябва да се накисват в солена вода, за да се премахне горчивината от тях.
Може да изглежда, че ще трябва да отделите цял ден за пълнене на патладжаните, обаче, само един час ще мине в активен труд - останалото време се отделя за чакане, тоест можете да се разсеете от други неща.
Подготовка на продукти и контейнери
Готвенето на мезета от патладжан започва с приготвянето на зеленчуци и съдове.
Накиснете зеленчуците, за да премахнете горчивината от тях по различни начини:
- пробийте целият патладжан с вилица, накиснете в осолен разтвор (1 с. л. разтворете солта в литър вода) 24 часа;
- измитите зеленчуци се нарязват наполовина и се осоляват обилно, а след половин час сокът от зеленчуците се изцежда, малките сини се прецеждат и се мият под чешма;
- нарязаният патладжан се залива със силно подсолена вода, кисне около 30 минути, след това се налива сокът, зеленчуците се прецеждат и се измиват;
- половинките плодове се слагат в гевгир, попарват се със солена вряща вода, прецеждат се и се измиват.
За да изцедите малката синя течност, трябва да ги поставите под пресата - поставете тежки съдове върху тях и оставете да се отцеди излишната вода, като същевременно поемете пълнежа и приготвяте контейнерите.
Препоръчително е да извадите сърцевината от патладжана, а за това е необходимо да се наруши целостта и да се нареже зеленчука наполовина. Важно е обаче в процеса на плънка да комбинирате половинките и да закрепите с конец, за да не се разпадат зеленчуците. Не можете да разрежете на половина половината, опитайте се внимателно да премахнете ядките на семената.
Компонентите за мляно месо трябва да бъдат измити, обелени и нарязани: моркови - на едро ренде, чесън - в специална смачка, а зелените - ситно нарязани. Всички компоненти, включително подправки, ядки и други съставки, се добавят според рецептата в една голяма купа и се смесват.
Консервите и капаците трябва да се измият със сапун или сода за хляб и да се подготвят правилно:
- Над парата е голям тиган - контейнерът се пълни с вода, загрява се, върху него се поставя решетка, измити буркани се поставят с гърлото надолу, а съдовете се оставят над вряща вода за 10-15 минути. Капаците се варят във вода.
- Във фурната - чистите консерви се поставят във фурната, загрята до 100-120 градуса, с гърлото надолу (сухи контейнери) или нагоре (сурово, така че течността да се изпари). Ще са необходими 15 минути, за да се стерилизират напълно консерви с обем от 1 литър, за големи - от 25 минути.
- В микровълнова фурна - до 2 см от дъното на водата се изсипва в буркани и съдът се поставя в стерилизация за 4-5 минути.
Понякога бурканите, пълни с пълнени патладжани, се стерилизират, като се поставят във фурната или се варят в тенджера, без да се затварят капаците.
Как да готвя пълнен патладжан?
За консервиране е препоръчително да изберете твърди млади патладжани с размер до 10 см, без семена. Броят на подправките и подправките, посочени в рецептите, е приблизителен, всеки има свои предпочитания: някой харесва по-остри и по-твърди или, обратно, изобщо не са остри и меки зеленчуци.
Следователно количеството сол и добавки може и трябва да се коригира според вашия вкус.
Класическа рецепта за буркан от 1 литър
За консервите от 1 литър сините са пълнени със зеленчуци и билки.
Какво е необходимо:
- малки или средни патладжани - около 2 кг;
- половин кг моркови и червен или бял лук;
- 1 китка магданоз и копър с нарязани твърди стъбла;
- чесън - 1 средна глава;
- оцет 9%;
- солта.
Как да си направите класически пълнен патладжан:
- Пригответе сини, нарязани в центъра на вдлъбнатината със семена, за да подчертаете място за пълнежа.
- Сварете патладжана до омекване.
- Нарежете чесъна на скилидки.
- Нарежете лука и морковите на тънки ивици или разтрийте на едро ренде, задушете 15 минути, изстискайте или смилайте чесън там.
- Солете масата, добавете нарязаната зелена.
- Напълнете сините с приготвената кайма и сложете зеленчуците в буркани.
- Във всеки съд, напълнен с патладжан, изсипете 1 с.л. л. оцет и стерилизирайте в съд с вряла вода за 45-50 минути.
Ако консервите се стерилизират във фурна или скара с горещ въздух, тогава времето ще се изисква наполовина. След това трябва да затворите кутиите с капаци и да сложите да се охладят.
Възможност без стерилизация
Пълнени патладжани със зеленчуци и да не се занимават със стерилизация е мечтата на много домакини. Сините се оказват вкусни, мариновани, съхранявани в хладилника и ядени с удоволствие. Приготвят се бързо, но за ферментацията са необходими 2-3 дни.
Какво е необходимо:
- малък или среден патладжан - около 4 кг; моркови - 1 кг;
- сладък пипер половин кг;
- 1 голям сноп магданоз с нарязани дебели крака;
- 1-2 чесъна (около 20 скилидки);
- пащърнак - 200 г;
- вода - 1 л;
- люти чушки - 4-5 бр .;
- горещ червен пипер - 1 бр .;
- сол - 2 супени лъжици. л.
Как да си направим пълнен патладжан без стерилизация:
- Приготвените сини в центъра изрязват семена, за да направят място за каймата.
- Патладжанът се вари до омекване.
- Главата на чесъна се обелва, натрошава.
- Морковите също се смилат по-едри и се задушават.
- За да приготвите саламурата, солта се разтваря в литър вода, налива там грах от черен пипер и след като заври, се отстраняват от котлона.
- Сладкият пипер се нарязва на кубчета.
- Нарязваме ситно шушулката люта чушка. Ако остротата не е достатъчна, добавете още.
- Половината от магданоза се нарязва.
- Всички съставки се смесват в купа, осоляват се.
- Сините се пълнят с приготвена кайма и се слагат в тиган на слоеве (в хоризонтална форма), зеленчуците се пълнят изцяло със саламура.
- Те поставят товара отгоре и ферментират за ден-два в стаята или 2 пъти по-дълго в прохладата на килера.
Готовият патладжан се прехвърля в банки и се поставя под земята за съхранение.
С боб
Необичайно вкусни са сини с боб.
Какво е необходимо:
- малки или средни по размер патладжани - около 1 кг;
- червени домати - 700-800 г;
- 1 пипер, морков и бял боб - 200-300 г всяка;
- чесън 1 глава (12 скилидки);
- сол - 1 супена лъжица. л .;
- гранулирана захар - 1 ч.л;
- оцет 9% - 50 мл;
- слънчогледово олио - 150 мл.
Как да си направите пълнен патладжан с боб:
- Вечер бобът (1 чаша) трябва да се накисне в студена вода (3 чаши), за да набъбне бобът, а сутрин да се вари 40 минути без сол.
- Сварете патладжана до омекване.
- Смелете моркови на едро ренде.
- Нарежете пипера на средни едри кубчета.
- Обелете чесъна, превъртете доматите с него с пасатор или месомелачка.
- Изсипете доматената маса в тиган, сол, добавете захар, масло и варете 3 минути.
- Поставете там малките сини, моркови и чушки, гответе около половин час на умерен огън.
- След това изсипете боба върху зеленчуците и гответе още 10 минути.
- В края изсипете оцета и варете последните 5 минути.
Сгънете готовия продукт по банките и затворете капаците.
С моркови и чушки
Какво е необходимо:
- малки или средни по размер патладжани - около 1 кг;
- 100 г моркови и червен или бял лук;
- 5 клонки магданоз и копър;
- чесън - 1 средна глава;
- оцет 9% - 300 мл;
- 1 люта чушка;
- сол 4 с.л. л.
Как да си направим патладжан с моркови и чушки:
- Пригответе сини в средата, за да направите ями за пълнеж. Сварете патладжана до омекване.
- Нарежете чесъна на скилидки, обелете и намачкайте всяка със сол.
- Нарежете морковите на тънки филийки или натрийте на едро ренде.
- Нарязваме ситно зелените.
- Нарежете сладки и люти чушки на ивици.
- Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
- Напълнете патладжаните с приготвената кайма, увийте ги с конец и ги сгънете вертикално в буркани.
- Изсипете оцет върху всеки съд, напълнен с патладжан и стерилизирайте за половин час.
Извийте готовия продукт и сложете да се охлади, като увивате вълнено одеяло за един ден.
С домати и сладък пипер
Какво е необходимо:
- малки или средно сини - 15 бр .;
- 400 г моркови, домат и сладък пипер;
- 2 люти чушки;
- 200 г чесън;
- 3 средни дафинови листа;
- 15 бр. сладък грах;
- за пържене на слънчогледово масло;
- сол 3 ч.л.
Как да си направите патладжан с домати и сладък пипер:
- Пригответе патладжани в средата, за да направите ями за кайма.
- Сините се варят до омекване.
- Нарежете чесъна на скилидки, обелете всеки.
- Нарежете морковите, доматите и сладките чушки на кубчета и запържете до омекване.
- Смелете лютите чушки с чесъна на ситно ренде.
- Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
- Напълнете патладжаните с приготвено мляно месо, навийте отново с конец и подредете във вертикална форма в буркани.
- Сварете вода за саламура, сол (3 чаени лъжички сол на 1 литър вода), добавяйки сладък грах и лаврушка във вряща вода.
- Варете 2-3 минути.
- Изсипете сините консерви със саламура, без да затваряте капаците, оставете ги на топло за 4 дни и едва след това затворете и стерилизирайте за половин час.
Без стерилизация продуктът се съхранява в хладилник за не повече от месец.
С лук и чесън
Какво е необходимо:
- среден патладжан - около 5 кг;
- 1 кг моркови;
- 200 г лук;
- 0, 5 л слънчогледово масло;
- 1 голям сноп магданоз и корен от магданоз 200-300 г;
- чесън 1 средна глава (20 скилидки);
- оцет 9%;
- количеството сол е по преценка.
Как се прави с домати и сладък пипер:
- Пригответе сини, за да направите дупки в центъра, за да направите място за пълнежа.
- Сварете патладжана до омекване.
- Нарежете чесъна на скилидки, обелете и нарязайте на ситно всеки.
- Нарязваме ситно магданоза.
- Натрийте моркови на едро ренде и задушете в голямо количество олио с магданоз до омекване.
- Отделете от морковите и запържете лука, нарязан на половин пръстени.
- Комбинирайте с останалите съставки, сол и разбъркайте.
- Напълнете патладжаните с мляни зеленчуци и ги поставете хоризонтално в голяма тенджера на слоеве, като поръсвате всеки слой с чесън и сол.
Залейте патладжана с останалото предварително загрято масло, изстискайте го с потискане и съхранявайте на хладно място, например в хладилника.
Пълнен патладжан в корейски стил
За консервите от 1 литър са идеални сини, пълнени с различни зеленчуци и билки.
Какво е необходимо:
- малък патладжан - около 2 кг;
- половин кг моркови;
- 1 голям сноп магданоз, килантро и целина;
- чесън 5 скилидки;
- 100 мл слънчогледово масло;
- корени от магданоз - 2 бр .;
- подправки за „корейски моркови“;
- оцет 9%;
- солта.
Как да си направите патладжан на корейски:
- Нека патладжаните да направят място за гарнитурата.
- Сините се варят до омекване.
- Смелете морковите на корейска специална ренде и оставете да къкри до омекване, като добавите подправки.
- Нарежете чесъна на скилидки, обелете всеки.
- Смесете всички съставки, сол на вкус.
- Напълнете патладжана с кайма и го обличайте с конец. За саламура в 1 литър вода добавете 2 с.л. л. сол и 2-3 с.л. л. оцет.
- Сложете малките сини в тигана, изсипете охладената саламура към тях и, като ги смачкате с товара, оставете да престоят у дома.
- След това отстраняваме товара - и в хладилник за няколко дни.
Продуктът е готов.
Патладжан в грузински стил, пълнен за зимата
Ако има uchi-suneli подправки и орехи, тогава можете да опитате да готвите патладжан на грузински.
Какво е необходимо:
- среден патладжан - около 4 кг;
- сладък пипер 16 бр .;
- 1 голям сноп магданоз и копър с нарязани дебели крака;
- чесън 1 глава (20 скилидки);
- оцет 9% - 250 мл;
- 200 г обелени орехи;
- люта чушка 4 малки шушулки;
- слънчогледово масло - 300 мл;
- сол 3 ч.л .;
- гранулирана захар 3 с.л. л.
Грузински рецепти за патладжани:
- Приготвили са сини в центъра, за да направят ями за пълнеж.
- Обелете и смилайте чесъна с лютата чушка в блендер.
- Безплатен пипер от семената и също прережете този уред.
- Запържете патладжана до коричка.
- Смесете маса от чушки с чесън, добавете ядките, олиото, оцета и изчакайте сместа да заври.
- Добавете сините към съставките, изсипвайки сол, подправки и захар, разбъркайте внимателно. Варете около 15 минути.
Без да чакат да изстинат, те слагат всичко в буркани, затварят го и го поставят на хладно.
В египетската
Какво е необходимо:
- средни по размер патладжани - около 2 кг;
- 1 сладък и горящ пипер;
- китка магданоз;
- 7 скилидки чесън;
- оцет 6% - 30 мл;
- подправка на кимион - 3 г;
- една трета от чаша прясно изцеден лимонов сок;
- 25 г кориандър и къри;
- зехтин - 250 мл;
- солта.
Как да направите синьо на египетски:
- Намажете приготвените зеленчуци с олио и печете във фурната, загрята до 200 градуса, 20-25 минути.
- Охладете омекналите патладжани.
- Разтрийте скилидките чесън със сол.
- Лютите и сладки чушки се натрошават по-малки.
- Нарязваме зелените.
- Комбинирайте готовите съставки (с изключение на сините) с подправки, оцет, лимонов сок и 50 мл олио в един съд.
- Разбъркайте внимателно.
- Напълнете сините с приготвената кайма, сложете зеленчуците в съдове и залейте останалия зехтин.
Продуктът се съхранява в хладилника, ще бъде готов след 5 дни.
Как да съхранявате заготовки?
Всички заготовки трябва да се съхраняват правилно:
- Консервираните зеленчуци, плодове и плодове се поставят на хладно, сухо и тъмно място, където температурата не е по-висока от + 13-15 градуса.
- Не излагайте контейнери със зеленчуци на резки промени в температурата, така че детайлите да не са плесени или да се влошат.
- Бързо сварените зеленчуци се съхраняват в хладилник за не повече от 2 месеца и се изяждат първо.
- Подутите и ръждясали капаци по банките показват замърсени помещения и изискват промяна в мястото за съхранение.
- При по-ниски температури (под 0 градуса) детайлът може да се влоши.
Следвайки правилата, ще бъде възможно да издържат на консервирани зеленчуци от собственото им готвене повече от 3 години. Но всяка година вкусът ще бъде по-слабо изразен, така че е по-добре да реколтирате за една година, а през следващото лято отделете няколко дни за приготвяне на пресни консервирани зеленчуци.