Няколко консерви с пълнени патладжани, затворени за зимата, гарантирано ще бъдат изядени първо, така че е по-добре да приготвите повече от тях, като използвате различни пълнежи. Напълнете сините с всякакви зеленчуци, които харесвате, като използвате подправки или ги разпределяте. Всеки, който някога е опитал патладжан, пълнен със зеленчуци, приготвен за зимата по проста рецепта, редовно ще включва това вкусно ястие в менюто.

Характеристики на готвене патладжан пълнени за зимата

Патладжанът е горчив (с изключение на хибридите с етикет F1), тъй като съдържат алкалоида соланин, който придава на синия специфичен вкус. Най-високото съдържание на вещества е в големи (повече от 30 см дължина), тъмни и презрели патладжани с груба кожа, но всичко зависи от сорта на културата. Най-вкусните и здравословни са малки (до 15 см), лъскави и незрели.

Поради наличието на соланин в състава, не можете да ядете тези сурови зеленчуци (само млади) и трябва правилно да ги обработите и приготвите:

  1. По-добре да купувате неузрели, отколкото презрели сини. Малки, с тънка кожа и образуващи малки семена - най-успешният избор. В тези патладжани присъстват всички полезни вещества и няма горчиви отрови.
  2. Не трябва да готвите от гнили и меки зеленчуци, те съдържат много вредни и опасни вещества.
  3. Ако в някоя рецепта е предписано да се използват сурови патладжани, тогава се избират само млади, като първо ги обелвате със осолена вряла вода.
  4. Големите и презрели плодове преди готвене трябва да се накисват в солена вода, за да се премахне горчивината от тях.

Може да изглежда, че ще трябва да отделите цял ден за пълнене на патладжаните, обаче, само един час ще мине в активен труд - останалото време се отделя за чакане, тоест можете да се разсеете от други неща.

Подготовка на продукти и контейнери

Готвенето на мезета от патладжан започва с приготвянето на зеленчуци и съдове.

Накиснете зеленчуците, за да премахнете горчивината от тях по различни начини:

  • пробийте целият патладжан с вилица, накиснете в осолен разтвор (1 с. л. разтворете солта в литър вода) 24 часа;
  • измитите зеленчуци се нарязват наполовина и се осоляват обилно, а след половин час сокът от зеленчуците се изцежда, малките сини се прецеждат и се мият под чешма;
  • нарязаният патладжан се залива със силно подсолена вода, кисне около 30 минути, след това се налива сокът, зеленчуците се прецеждат и се измиват;
  • половинките плодове се слагат в гевгир, попарват се със солена вряща вода, прецеждат се и се измиват.

За да изцедите малката синя течност, трябва да ги поставите под пресата - поставете тежки съдове върху тях и оставете да се отцеди излишната вода, като същевременно поемете пълнежа и приготвяте контейнерите.

Препоръчително е да извадите сърцевината от патладжана, а за това е необходимо да се наруши целостта и да се нареже зеленчука наполовина. Важно е обаче в процеса на плънка да комбинирате половинките и да закрепите с конец, за да не се разпадат зеленчуците. Не можете да разрежете на половина половината, опитайте се внимателно да премахнете ядките на семената.

Компонентите за мляно месо трябва да бъдат измити, обелени и нарязани: моркови - на едро ренде, чесън - в специална смачка, а зелените - ситно нарязани. Всички компоненти, включително подправки, ядки и други съставки, се добавят според рецептата в една голяма купа и се смесват.

Консервите и капаците трябва да се измият със сапун или сода за хляб и да се подготвят правилно:

  1. Над парата е голям тиган - контейнерът се пълни с вода, загрява се, върху него се поставя решетка, измити буркани се поставят с гърлото надолу, а съдовете се оставят над вряща вода за 10-15 минути. Капаците се варят във вода.
  2. Във фурната - чистите консерви се поставят във фурната, загрята до 100-120 градуса, с гърлото надолу (сухи контейнери) или нагоре (сурово, така че течността да се изпари). Ще са необходими 15 минути, за да се стерилизират напълно консерви с обем от 1 литър, за големи - от 25 минути.
  3. В микровълнова фурна - до 2 см от дъното на водата се изсипва в буркани и съдът се поставя в стерилизация за 4-5 минути.

Понякога бурканите, пълни с пълнени патладжани, се стерилизират, като се поставят във фурната или се варят в тенджера, без да се затварят капаците.

Как да готвя пълнен патладжан?

За консервиране е препоръчително да изберете твърди млади патладжани с размер до 10 см, без семена. Броят на подправките и подправките, посочени в рецептите, е приблизителен, всеки има свои предпочитания: някой харесва по-остри и по-твърди или, обратно, изобщо не са остри и меки зеленчуци.

Следователно количеството сол и добавки може и трябва да се коригира според вашия вкус.

Класическа рецепта за буркан от 1 литър

За консервите от 1 литър сините са пълнени със зеленчуци и билки.

Какво е необходимо:

  • малки или средни патладжани - около 2 кг;
  • половин кг моркови и червен или бял лук;
  • 1 китка магданоз и копър с нарязани твърди стъбла;
  • чесън - 1 средна глава;
  • оцет 9%;
  • солта.

Как да си направите класически пълнен патладжан:

  1. Пригответе сини, нарязани в центъра на вдлъбнатината със семена, за да подчертаете място за пълнежа.
  2. Сварете патладжана до омекване.
  3. Нарежете чесъна на скилидки.
  4. Нарежете лука и морковите на тънки ивици или разтрийте на едро ренде, задушете 15 минути, изстискайте или смилайте чесън там.
  5. Солете масата, добавете нарязаната зелена.
  6. Напълнете сините с приготвената кайма и сложете зеленчуците в буркани.
  7. Във всеки съд, напълнен с патладжан, изсипете 1 с.л. л. оцет и стерилизирайте в съд с вряла вода за 45-50 минути.

Ако консервите се стерилизират във фурна или скара с горещ въздух, тогава времето ще се изисква наполовина. След това трябва да затворите кутиите с капаци и да сложите да се охладят.

Възможност без стерилизация

Пълнени патладжани със зеленчуци и да не се занимават със стерилизация е мечтата на много домакини. Сините се оказват вкусни, мариновани, съхранявани в хладилника и ядени с удоволствие. Приготвят се бързо, но за ферментацията са необходими 2-3 дни.

Какво е необходимо:

  • малък или среден патладжан - около 4 кг; моркови - 1 кг;
  • сладък пипер половин кг;
  • 1 голям сноп магданоз с нарязани дебели крака;
  • 1-2 чесъна (около 20 скилидки);
  • пащърнак - 200 г;
  • вода - 1 л;
  • люти чушки - 4-5 бр .;
  • горещ червен пипер - 1 бр .;
  • сол - 2 супени лъжици. л.

Как да си направим пълнен патладжан без стерилизация:

  1. Приготвените сини в центъра изрязват семена, за да направят място за каймата.
  2. Патладжанът се вари до омекване.
  3. Главата на чесъна се обелва, натрошава.
  4. Морковите също се смилат по-едри и се задушават.
  5. За да приготвите саламурата, солта се разтваря в литър вода, налива там грах от черен пипер и след като заври, се отстраняват от котлона.
  6. Сладкият пипер се нарязва на кубчета.
  7. Нарязваме ситно шушулката люта чушка. Ако остротата не е достатъчна, добавете още.
  8. Половината от магданоза се нарязва.
  9. Всички съставки се смесват в купа, осоляват се.
  10. Сините се пълнят с приготвена кайма и се слагат в тиган на слоеве (в хоризонтална форма), зеленчуците се пълнят изцяло със саламура.
  11. Те поставят товара отгоре и ферментират за ден-два в стаята или 2 пъти по-дълго в прохладата на килера.

Готовият патладжан се прехвърля в банки и се поставя под земята за съхранение.

С боб

Необичайно вкусни са сини с боб.

Какво е необходимо:

  • малки или средни по размер патладжани - около 1 кг;
  • червени домати - 700-800 г;
  • 1 пипер, морков и бял боб - 200-300 г всяка;
  • чесън 1 глава (12 скилидки);
  • сол - 1 супена лъжица. л .;
  • гранулирана захар - 1 ч.л;
  • оцет 9% - 50 мл;
  • слънчогледово олио - 150 мл.

Как да си направите пълнен патладжан с боб:

  1. Вечер бобът (1 чаша) трябва да се накисне в студена вода (3 чаши), за да набъбне бобът, а сутрин да се вари 40 минути без сол.
  2. Сварете патладжана до омекване.
  3. Смелете моркови на едро ренде.
  4. Нарежете пипера на средни едри кубчета.
  5. Обелете чесъна, превъртете доматите с него с пасатор или месомелачка.
  6. Изсипете доматената маса в тиган, сол, добавете захар, масло и варете 3 минути.
  7. Поставете там малките сини, моркови и чушки, гответе около половин час на умерен огън.
  8. След това изсипете боба върху зеленчуците и гответе още 10 минути.
  9. В края изсипете оцета и варете последните 5 минути.

Сгънете готовия продукт по банките и затворете капаците.

С моркови и чушки

Какво е необходимо:

  • малки или средни по размер патладжани - около 1 кг;
  • 100 г моркови и червен или бял лук;
  • 5 клонки магданоз и копър;
  • чесън - 1 средна глава;
  • оцет 9% - 300 мл;
  • 1 люта чушка;
  • сол 4 с.л. л.

Как да си направим патладжан с моркови и чушки:

  1. Пригответе сини в средата, за да направите ями за пълнеж. Сварете патладжана до омекване.
  2. Нарежете чесъна на скилидки, обелете и намачкайте всяка със сол.
  3. Нарежете морковите на тънки филийки или натрийте на едро ренде.
  4. Нарязваме ситно зелените.
  5. Нарежете сладки и люти чушки на ивици.
  6. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
  7. Напълнете патладжаните с приготвената кайма, увийте ги с конец и ги сгънете вертикално в буркани.
  8. Изсипете оцет върху всеки съд, напълнен с патладжан и стерилизирайте за половин час.

Извийте готовия продукт и сложете да се охлади, като увивате вълнено одеяло за един ден.

С домати и сладък пипер

Какво е необходимо:

  • малки или средно сини - 15 бр .;
  • 400 г моркови, домат и сладък пипер;
  • 2 люти чушки;
  • 200 г чесън;
  • 3 средни дафинови листа;
  • 15 бр. сладък грах;
  • за пържене на слънчогледово масло;
  • сол 3 ч.л.

Как да си направите патладжан с домати и сладък пипер:

  1. Пригответе патладжани в средата, за да направите ями за кайма.
  2. Сините се варят до омекване.
  3. Нарежете чесъна на скилидки, обелете всеки.
  4. Нарежете морковите, доматите и сладките чушки на кубчета и запържете до омекване.
  5. Смелете лютите чушки с чесъна на ситно ренде.
  6. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте.
  7. Напълнете патладжаните с приготвено мляно месо, навийте отново с конец и подредете във вертикална форма в буркани.
  8. Сварете вода за саламура, сол (3 чаени лъжички сол на 1 литър вода), добавяйки сладък грах и лаврушка във вряща вода.
  9. Варете 2-3 минути.
  10. Изсипете сините консерви със саламура, без да затваряте капаците, оставете ги на топло за 4 дни и едва след това затворете и стерилизирайте за половин час.

Без стерилизация продуктът се съхранява в хладилник за не повече от месец.

С лук и чесън

Какво е необходимо:

  • среден патладжан - около 5 кг;
  • 1 кг моркови;
  • 200 г лук;
  • 0, 5 л слънчогледово масло;
  • 1 голям сноп магданоз и корен от магданоз 200-300 г;
  • чесън 1 средна глава (20 скилидки);
  • оцет 9%;
  • количеството сол е по преценка.

Как се прави с домати и сладък пипер:

  1. Пригответе сини, за да направите дупки в центъра, за да направите място за пълнежа.
  2. Сварете патладжана до омекване.
  3. Нарежете чесъна на скилидки, обелете и нарязайте на ситно всеки.
  4. Нарязваме ситно магданоза.
  5. Натрийте моркови на едро ренде и задушете в голямо количество олио с магданоз до омекване.
  6. Отделете от морковите и запържете лука, нарязан на половин пръстени.
  7. Комбинирайте с останалите съставки, сол и разбъркайте.
  8. Напълнете патладжаните с мляни зеленчуци и ги поставете хоризонтално в голяма тенджера на слоеве, като поръсвате всеки слой с чесън и сол.

Залейте патладжана с останалото предварително загрято масло, изстискайте го с потискане и съхранявайте на хладно място, например в хладилника.

Пълнен патладжан в корейски стил

За консервите от 1 литър са идеални сини, пълнени с различни зеленчуци и билки.

Какво е необходимо:

  • малък патладжан - около 2 кг;
  • половин кг моркови;
  • 1 голям сноп магданоз, килантро и целина;
  • чесън 5 скилидки;
  • 100 мл слънчогледово масло;
  • корени от магданоз - 2 бр .;
  • подправки за „корейски моркови“;
  • оцет 9%;
  • солта.

Как да си направите патладжан на корейски:

  1. Нека патладжаните да направят място за гарнитурата.
  2. Сините се варят до омекване.
  3. Смелете морковите на корейска специална ренде и оставете да къкри до омекване, като добавите подправки.
  4. Нарежете чесъна на скилидки, обелете всеки.
  5. Смесете всички съставки, сол на вкус.
  6. Напълнете патладжана с кайма и го обличайте с конец. За саламура в 1 литър вода добавете 2 с.л. л. сол и 2-3 с.л. л. оцет.
  7. Сложете малките сини в тигана, изсипете охладената саламура към тях и, като ги смачкате с товара, оставете да престоят у дома.
  8. След това отстраняваме товара - и в хладилник за няколко дни.

Продуктът е готов.

Патладжан в грузински стил, пълнен за зимата

Ако има uchi-suneli подправки и орехи, тогава можете да опитате да готвите патладжан на грузински.

Какво е необходимо:

  • среден патладжан - около 4 кг;
  • сладък пипер 16 бр .;
  • 1 голям сноп магданоз и копър с нарязани дебели крака;
  • чесън 1 глава (20 скилидки);
  • оцет 9% - 250 мл;
  • 200 г обелени орехи;
  • люта чушка 4 малки шушулки;
  • слънчогледово масло - 300 мл;
  • сол 3 ч.л .;
  • гранулирана захар 3 с.л. л.

Грузински рецепти за патладжани:

  1. Приготвили са сини в центъра, за да направят ями за пълнеж.
  2. Обелете и смилайте чесъна с лютата чушка в блендер.
  3. Безплатен пипер от семената и също прережете този уред.
  4. Запържете патладжана до коричка.
  5. Смесете маса от чушки с чесън, добавете ядките, олиото, оцета и изчакайте сместа да заври.
  6. Добавете сините към съставките, изсипвайки сол, подправки и захар, разбъркайте внимателно. Варете около 15 минути.

Без да чакат да изстинат, те слагат всичко в буркани, затварят го и го поставят на хладно.

В египетската

Какво е необходимо:

  • средни по размер патладжани - около 2 кг;
  • 1 сладък и горящ пипер;
  • китка магданоз;
  • 7 скилидки чесън;
  • оцет 6% - 30 мл;
  • подправка на кимион - 3 г;
  • една трета от чаша прясно изцеден лимонов сок;
  • 25 г кориандър и къри;
  • зехтин - 250 мл;
  • солта.

Как да направите синьо на египетски:

  1. Намажете приготвените зеленчуци с олио и печете във фурната, загрята до 200 градуса, 20-25 минути.
  2. Охладете омекналите патладжани.
  3. Разтрийте скилидките чесън със сол.
  4. Лютите и сладки чушки се натрошават по-малки.
  5. Нарязваме зелените.
  6. Комбинирайте готовите съставки (с изключение на сините) с подправки, оцет, лимонов сок и 50 мл олио в един съд.
  7. Разбъркайте внимателно.
  8. Напълнете сините с приготвената кайма, сложете зеленчуците в съдове и залейте останалия зехтин.

Продуктът се съхранява в хладилника, ще бъде готов след 5 дни.

Как да съхранявате заготовки?

Всички заготовки трябва да се съхраняват правилно:

  1. Консервираните зеленчуци, плодове и плодове се поставят на хладно, сухо и тъмно място, където температурата не е по-висока от + 13-15 градуса.
  2. Не излагайте контейнери със зеленчуци на резки промени в температурата, така че детайлите да не са плесени или да се влошат.
  3. Бързо сварените зеленчуци се съхраняват в хладилник за не повече от 2 месеца и се изяждат първо.
  4. Подутите и ръждясали капаци по банките показват замърсени помещения и изискват промяна в мястото за съхранение.
  5. При по-ниски температури (под 0 градуса) детайлът може да се влоши.

Следвайки правилата, ще бъде възможно да издържат на консервирани зеленчуци от собственото им готвене повече от 3 години. Но всяка година вкусът ще бъде по-слабо изразен, така че е по-добре да реколтирате за една година, а през следващото лято отделете няколко дни за приготвяне на пресни консервирани зеленчуци.

Категория:

Рецепти