Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Кумисът традиционно се свързва с конете, но източните народи правят здравословна и освежаваща напитка и от козе мляко. Вкусът е необичаен и сладникав, съдържа много полезни елементи и минерали. Кумисът подобрява храносмилането, стабилизира нервната система, възстановява защитната микрофлора на горните дихателни пътища. Постоянната употреба на кумис от козе мляко е ключът към здравето и дълголетието.
Необходими съставки
Всеки може да направи кумис, просто вземете няколко пресни съставки:
- козе мляко - само много прясно, 1 литър ще свърши работа;
- 1 чаша чиста преварена вода;
- кефир - всякаква масленост, купен или домашен - 3 с.л.;
- подсладител - мед, захар - на вкус;
- хлебна мая - 5 гр.
Препоръчително е да използвате домашно приготвени продукти, защото купеното мляко може да е твърде нискомаслено - тогава напитката няма да е достатъчно силна. Най-доброто мляко е прясно, сутрин, така че е по-добре да отидете на пазара до 6-7 сутринта. Вместо кефир е позволено да се приема кисело мляко без мирис и вкус.
Как да си направим кумис от козе мляко у дома
Преварената вода и захарта се изсипват в млякото, получената смес се разбърква добре. Преди да започнете да готвите, препоръчително е да оставите млякото да вари в хладилника за няколко часа. Кефирът се налива в чаена лъжичка, разбърква се след всяко добавяне на нова доза. Резултатът трябва да е хомогенна смес без бучки и люспи.
Получената течност се увива в плътна кърпа и се оставя на топло за една нощ (5-6 часа). След окисляване ще се получи доста гъста субстанция, която трябва да се филтрира през средно голяма цедка. След това към маята се добавя малко вода и се разбърква до кремообразна консистенция. Готовата смес се добавя към кумиса и се оставя за 5-10 минути.
След появата на гъста пяна, течността се бутилира, като не достига 2 см до ръба на гърлото и се поставя в хладилника. Кумисът ще бъде готов за употреба след един ден. Колкото по-дълго престоят бутилките в хладилника, толкова по-висок ще бъде крайният градус на напитката.
Експертно мнение
Най-силният кумис се влива повече от седмица. Бутилката се отваря бавно, в противен случай стъклото може да експлодира поради натрупването на газове.Правила и условия за съхранение
Напитката се приготвя с помощта на специална млечна бактерия, така че неправилното съхранение може да доведе до прекалено бързо размножаване на микроорганизми и разваляне на продукта.Естественият, непастьоризиран кумис рядко се съхранява повече от 3 дни, но при ниски температури може да издържи до седмица.
В крайградските райони или в селото, където няма електрически хладилници, можете да спуснете бутилките в съд със студена вода или мазе, където температурата е ниска. Оптималната температура на съхранение е 2-5 градуса по Целзий. Колкото по-висок е, толкова повече се намалява срокът на годност на продукта. За да се увеличи устойчивостта на напитката към възпроизвеждането на ферментирала млечна микрофлора, могат да се използват специални стабилизиращи добавки, които обаче ще увеличат крайната цена на продукта.
Можете също да варите готовия продукт на 95 градуса за 5 минути. Пастьоризираната напитка може да се съхранява 5-7 дни.
Трябва да се отбележи, че силният кумис съдържа внушителен процент алкохол, така че не се препоръчва за употреба от жени, деца и хора, ангажирани с отговорна работа, изискваща висока концентрация.