Гъби със стъбло с дължина до 15 см, с гъста бяла плът, растат в широколистни гори на Евразия и Америка и се срещат дори в тундрата. Те обичат светлината, предпочитат поляни, ръбове и ярове. Вкусът на маслени ботуши е на второ място след ботус. Те събират гъби, които също се наричат баби или черни точки, до октомври, понякога се появяват през май. Използват се в мариновани, пържени, варени форми, осолени, сушени, поставени в пайове и пица.
Полезността на гъбите
Горските дарове са богати на диетични фибри, благодарение на които те абсорбират и отстраняват токсичните вещества от тялото. В тях присъстват никотинова и фосфорна киселини. Представени са растителни протеини при маточина:
- аргинин;
- глутамин,
- тирозин.
Гъбите, които изпълняват функциите на естествен антиоксидант, нормализират нивата на кръвната захар, успокояват нервите, влияят положително на кожата и подобряват състоянието на лигавиците. Има 100 калории в 100 г боревица, можете да ги използвате за хора, които искат да свалят няколко килограма. Когато събирате черни точки, е важно да не ги бъркате с жлъчка, която е подобна на външен вид, но не може да се яде.
Подготовка на марулята за мариноване
Бабите от семейството на полетите са чудесни за диетична храна, добавят се в салати, сосове, туршии. Те обаче имат функции, които трябва да знаете за онези, които ще се грижат за марули.
Преди прибиране на реколтата гъбите, донесени от гората, трябва да бъдат сортирани, оставени млади и гъсти, по-добре е да изхвърлите червеите и със сигурност да не ги затваряте в буркани.
Ако в гората са израснали гълъби, трябва да премахнете листата, пясъкът и да ги почистите. Болестта, открита на поляна или ресни, трябва да се накисва за 20 мин. Гнилата плът се отстранява от горските благородни гъби, долната част на краката се нарязва и се измива с четка. Малките екземпляри се вземат като цяло, големите се разделят на части.
Рецепти за марината
Болестите не могат да се усвояват, тъй като те бързо се вкисват. За прибиране на реколтата за зимата те се държат във вряща вода, след което се заместват под чешмата със студена вода. Ако това не е направено, разтворът, в който гъбите се мариноват, ще стане черен. За да се предотврати появата на мухъл, слънчогледовото масло се налива в бурканите. Можете да ядете ястието не по-рано от 10 дни по-късно.
класически
Как да готвите маринатата зависи не само от рецептата, използвана за прибиране на реколтата, но и от вида на гъбата. За да могат да се съхраняват дълго време, оцетът не може да се отхвърли, необходими са и подправки, които придават особен аромат и подобряват вкуса на продукта. Класическата рецепта за марината е подходяща за гъби и маруля. За да го приготвите, се взема на литър вода:
- захар и сол - съгласно чл. лъжица;
- копър - чадър;
- хрян;
- дафинов лист;
- черен пипер - 3 грах;
- оцет - 120 мл;
- чесънът.
Канела, целина, миризливи билки и други подправки се добавят по желание. На печката се слага вода, в нея се изсипват сол и захар. След като заври разтвора, се налива оцет.
Марината от карамфил
Лешниците вървят добре с ароматните подправки. Някои домакини разнообразяват класическата рецепта с допълнителни съставки, променят съотношението на основните компоненти, което придава на гъбите специална пикантност, приятна миризма. За да приготвите марината от литър вода, ще ви трябва:
- оцет - 200 мл;
- захар - 2 супени лъжици;
- смляна горчица;
- карамфил - 4 или 5 бр .;
- сол - 80 г:
- подправка - 6–8 грах;
- дафинов лист.
След като вземете всички компоненти, можете да поставите вода на огъня. Когато заври, там се наливат подправки и подправка, съставът се вари 3 минути, оцетът се налива и съдът се изважда от печката.
С лимонена киселина
За да направи боровинките по-малко остри и да имат нежен вкус, оцетът не се използва като консервант при приготвянето на марината, а се заменя с лимонена киселина. Килограм гъби се вари в литър подсолена вода, а маринатата се вари от следните съставки:
- люта подправка - 10 грах;
- захар - чл. лъжица;
- дафинов лист - 3 или 4 бр .;
- канела - ч.л .;
- лимонена киселина - 4 g;
- сол - 20 грама.
Всички компоненти се изсипват в литър вода, слагат се на огъня за 2 мин. Гъбите се поставят в маринатата и се варят още четвърт час, след което се добавя лимонена киселина. Запечатаните консерви с маточина се съхраняват в хладилника или се пренасят в мазето, мазето, където не е по-високо от 8 ° C.
С оцетна есенция
За да запазите гъбите за зимата, не е необходим специален опит. Всяка домакиня може да се справи с приготвянето на марината. След като сварите един килограм и половина черни точки, сложете подправки и подправки във вряща вода:
- люта чушка - 10 грах;
- захар - 3 ч.л. лъжици;
- семена от горчица;
- сол - 45 g.
Маринатата трябва да се вари 20 минути, след което се налива 10 мл оцетна есенция. Не трябва обаче да забравяте, че такава съставка може да причини изгаряния, отравяния, така че трябва да я използвате с особена грижа.
Стъпка по стъпка рецепта за маринован лук
В краищата и поляните, в младите брезови горички, гъбарниците обожават да събират аспен и черни точки. Те са много по-хранителни от шампиньоните, ухаят на гора. Тези дарове на природата се наричат лайка, беленето на такива гъби е удоволствие, тъй като нито малките, нито големите екземпляри губят формата си, перфектно абсорбират аромата на подправка.
За домашни условия е подходяща рецепта за зимна реколта, която включва използването на трепетлика и маточина. Тъй като съставките приемат:
- лук;
- дафинов лист - 3-5 броя;
- захар - 1/2 чаша;
- канела и карамфил;
- черен пипер –15–20 грах;
- сол - 120 г;
- оцет - 250 мл.
Тези гъби могат да се получат като истински кулинарен шедьовър, тъй като не кипят, запазват еластичността, но за това е необходимо да се спазва последователността при приготвяне:
- Малките пънове не се нарязват, а големите екземпляри се разделят на части, сгъвайки крака и шапки отделно.
- Боровинката и маточината се поставят за 3 часа във вода за накисване.
- Сварете с лук за 10 минути, след което филтрирайте.
- В разтвора се изсипва сол, гъбите се варят в нея за четвърт час и купите се изваждат в гевгир.
- Захар, подправки, сол и с малко варене, карамфил, лаврови листа и канела се слагат в литър вода.
- Основната съставка се изпраща в горещата марината, поставена да се готви за половин час. Преди края на процеса се налива оцет.
Обабките заедно с течността се поставят в буркани под найлоновите капаци, изнасят се в мазето или мазето. Предястието е невероятно привлекателно, използва се не само като гарнитура, но и като самостоятелно ястие, сервирано на празнична трапеза.
Приготвяме гъби за зимата в банки
Има различни опции за спасяване на маточници за дълго време. Някои домакини солят баничките в бъчва с горещ или сух метод, други замразяват, трети се навиват в консерви.
Студен начин
За да се приготвят мариновани черни точки, те първо се варят, докато гъбите паднат на дъното, а след това водата се източи. Можете просто да сварите захарта в разтвор, след това да се охлади и затворете в буркани. Студеният метод на валцуване се характеризира с липсата на процес на стерилизация, господарките са били в състояние да солят камерите от дълго време, използвайки този метод.
След като са събрали 5 кг гъби, след като са почистени и приготвени, те се варят в 3 литра вода, смесена с 50 г сол. След 20 минути маточникът се измива.
За да получите марината, ще ви трябва:
- оцет - 2 чаши;
- захар - 25 грама;
- карамфил;
- дафинов лист.
Младите обелени гъби трябва да се варят в подсолена вряща вода за около 20 минути, след което да се изплакнат под чешмата.
Изсипете оцета в тенджера с вода, добавете захар, сложете 6 скилидки и дафинов лист на парчета. В сварената марината хвърлете марулята и сварете до омекване. Охладеният детайл се прехвърля в буркани, залива се със слънчогледово масло.
топъл
За този метод на осоляване не всички гъби са подходящи, а само ботул, маруля, масло, маточина. Краката им са отрязани, които се навиват от шапки. За да приготвите разтвора, в тигана се изсипва половин чаша вода, изсипва се 50-грамов куп сол. Когато заври, хвърлят гъби. В процеса на готвене, който трябва да продължи 25 минути, трябва да съберете пяната и да поставите в разтвора:
- върху лист касис и лавр;
- 3 скилидки;
- семена от копър;
- черен пипер - 4 граха.
Готовите брезови дървета се установяват на дъното, саламурата от калта става прозрачна. Охладената маса, заедно с разтвора, се прехвърля в буркани и се покрива. Гъбите се осоляват поне един месец и половина, след което се сервират като закуска.
С чесън
Има различни опции, с помощта на които можете бързо да получите ароматна и вкусна заготовка от кафяв маточник. Осоляването се извършва по студен начин, няма нужда да се накисват гъбите, но чесънът е необходим - поне 3 глави. За 1 кг пресни баби трябва да вземете:
- листа от касис и череша и хрян - 3 или 4 броя;
- копър - 2 съцветия;
- магданоз - 2 китки;
- трапезна сол.
Гъбите се поставят в бъчва, набрашнена с вряла вода или тенджера, хрянът се покрива с дъното му. Брезовите дървета се поставят с краката нагоре, след това правят слой от нарязан чесън и билки, след което листата и черните точки отново се полагат, поръсват се със сол.
Купа с гъби е покрита с чиния, натоварването е настроено. Брезовите гъби се изнасят на хладно място за 2 седмици, където са добре и равномерно осолени.
С доматена паста
Както гостите, така и членовете на семейството ще могат да оценят реколтата от благородни гъби през зимата. Предястие от маточина е подходящо както за ежедневна употреба, така и за празничната трапеза. Ако осолявате черни точки с доматено пюре, получавате отлично гарнитура към месо или картофено пюре. За 3 кг гъби трябва да вземете:
- вода - чаша;
- смлян черен пипер;
- слънчогледово масло - не повече от 400 мл;
- 5 лука;
- доматено пюре - 200 милилитра;
- моркови - 4 или 5 броя.
Белените гъби от бреза се натрошават на парчета и се изпращат в подсолена вряща вода за половин час. Заварени, измити, разпределени върху сито. Когато водата изтича, гъбите се запържват в тиган, като в него се налива олио. Накълцайте зеленчуците, добавете към манатарки.
Задушете цялата маса на слаб огън за около 20 минути, изсипете черен пипер и сол, изсипете разредена доматена паста и продължете да готвите на печката, като непрекъснато бъркате, за малко по-малко от час.
Готовите гъби със зеленчуци се подреждат в буркани и се покриват, след което се увиват в топло нещо. Контейнери с ароматни закуски се изнасят в мазето или мазето.
Как да съхранявате детайлите правилно
Пресните или варени кафяви маточници не губят своя вкус, мирис или здравословни съставки, ако са били във фризера не повече от година. Сушените гъби се увиват в хартия или материал и се съхраняват в хладно и проветриво помещение с ниска влажност. Така че черните точки да не поемат неприятна миризма, те се сгъват там, където няма чесън, целина, подправка.
Маринованите маточници се изнасят в мазето, мазето, оставят се в хладилника. Основното условие е липсата на светлина. Те трябва да бъдат събрани в херметически затворени буркани, затегнати с калай или стъклени капаци. Във втория случай гъбите не се влошават, могат да бъдат поставени на масата за консумация в продължение на 2 години, но те трябва да бъдат поставени в контейнери много плътно, за да не преминава въздух.
Солените гъби от бреза се съхраняват в дъбова бъчва, в консерва, тенджера и в буркан. Те се заливат напълно с разтвор и подлагат на потискане. Температурата в мазето или мазето, където се вземат тези гъби, трябва да бъде в рамките на 5 ° C. Осоляването не замръзва през зимата на балкона, но се влошава много по-бързо от маринованите марули. Ако течността е плесенясала, гъбите трябва да бъдат изхвърлени, те не могат да се ядат.
Прахът от черните точки се поставя в стъклен буркан, метална кутия, пергаментова опаковка и се оставя на тъмно място при стайна температура, желателно е влажността на въздуха да не надвишава 70-75%.
За да запазите гъбите за зимата, можете да използвате както горещия, така и студения метод на прибиране, но кафявият подбел не се влошава по-дълго, запазва приятна миризма и ненадминат вкус, ако се стерилизират не само гъбите, но и бурканите, в които са сгънати.
