Колраби е непретенциозен и богат на витамини зеленчук, който всеки може да отглежда в градината си. При нас той все още не е получил дължимото признание, докато в Европа той е познат навсякъде и с удоволствие яде.
Колраби е много подобен на ряпа, но всъщност това е един от сортовете бяло зеле, който съдържа високо съдържание на витамин С. Нека да разберем колко е полезен кохлабито, как да го отглеждате и какви рецепти за подготовка за зимата съществуват.
Полезни свойства на колераби
Всеки човек, който опита продукт за първи път, се интересува не само от вкуса, но и от ползите, които той ще донесе на тялото. Яденето на колраби ще помогне на тялото, както следва:
- Премахва излишната течност от тялото.
- Повишава нивото на хемоглобина в кръвта.
- Нормализира червата, ускорявайки процеса на обработка и асимилация на храната.
- Почиства бъбреците, премахвайки вещества, които пречат на работата на тях.
- Помага при почистване на кръвоносните съдове на кръвоносната система от излишния холестерол.
- Стимулира работата на стомаха.
- Намалява риска от инсулт.
- Използва се за намаляване на риска от рак на червата.
- Помага за премахване на запека.
Обърнете внимание! Можете да изядете целия зеленчук, включително листата. Много е удобно и икономично.
Колраби трябва да бъде включен в диетата:
- хора, страдащи от заболявания на сърцето и кръвоносните съдове;
- жени по време на бременност и майки, които кърмят бебе;
Не яжте колраби като храна, ако имате:
- остър панкреатит;
- стомашна язва;
- дуоденална язва;
- ниско кръвно налягане;
- повишена киселинност на стомаха.
Приготвяме зеле
За да подготвите зелето за консервиране, изпълнете следните стъпки:
- Изплакнете обилно всички зеленчуци с вода и ги подсушете;
- Преди да изпратите кохлабито за съхранение в мазето, извадете всички листа от него и го поставете в плътен слой в кутия, корени надолу;
- премахнете всички повредени участъци и онези части от зеле, които са започнали да гният.
Следвайки тези стъпки, можете лесно да запазите продукта и да го съхранявате на удобно за вас място.
Зимни рецепти
Днес всеки ще намери много рецепти за приготвяне на колераби за зимата. Можете да го съхранявате в мазето, да го навивате в консерви за зимата, да го изсушавате или просто да го съхранявате в хладилника. Всеки метод има своите предимства и недостатъци.
По-долу ще разгледаме най-популярните методи за консервиране, които ви позволяват да поддържате максималната полза от продукта.
Тайната на правилното замразяване
Колраби е непретенциозно зеле и се съхранява лесно, включително и с помощта на замразяване. Трябва обаче да знаете няколко тайни, които ще го направят по-ефективен:
- Зелето се измива старателно.
- В рамките на 3 минути зелето се бланшира, след което се охлажда в студена вода.
- Нарежете готовите зеленчуци на малки парченца или смилайте с ренде.
- Поставяме готовите кохлаби в найлонови торбички, затваряме ги плътно и ги изпращаме за съхранение във фризера.
Този метод на консервиране ще ви позволи да запазите полезните свойства на продукта за 8-9 месеца.
Има и друг метод на замразяване, който може да запази продукта до 3 седмици. За да направите това, увийте зелето във влажна кърпа или парче пергамент. В тази форма тя се поставя в торба и, освобождавайки целия въздух, плътно я затваря. След като опаковате зелето по правилния начин, можете спокойно да го изпратите в хладилника.
Зимна салата с моркови и лук
Следващата рецепта е идеална за домакини, които искат да си направят зимна салата.
съставки:
- Зеле - 600 грама.
- Чесън - 5 скилидки.
- Пипер - 7 грах.
- Целина - 5 клона.
- Лук - 1 брой.
- Морков - 200 грама.
- Вода - 0, 5 литра.
- Оцет - 50 грама.
- Солта е половин супена лъжица.
- Захар - 50 грама.
Получаване:
- В съда се слага на огън, добавя се вода и подправки. Сварете маринатата на огън за 8-9 минути.
- Изплакнете старателно зеленчуците преди готвене.
- След като изсушим зелето и морковите, разтриваме с ренде.
- Нарязваме ситно лука.
- Използваните по време на консервиране банки и капаци се измиват с вряла вода.
- Слагаме целина и чесън в буркан.
- След това в плътен слой сложете в буркан смес от лук, моркови и зеле.
- Изсипете марината.
- Стерилизираме банките.
- Завийте капаците.
- Поставяме банките с главата надолу върху равна повърхност, покрита с гъста материя, и ги покриваме с одеяло.
- Изчакваме, докато банките се охладят до стайна температура, след което могат да бъдат почистени в мазето.
Сушене на колераби
За да изсушите колраби, ще трябва:
- Отстранете корите от кохлаби.
- Нарежете главата на тънки ивици.
- Приготвеният продукт се бланшира за 4 минути.
- Ивиците се поставят върху палет и се сушат.
- След това тиганът се поставя във фурната, загрята до температура 65 о, за 2-3 часа.
- По време на сушенето зеленчуковата маса трябва периодично да се смесва.
- Готовият продукт се поставя в найлонови торбички или стъклени буркани, след което се изпраща на тъмно и сухо място.
Солени в абхазки парчета
Съставки, необходими за готвене:
- Зеле - 5 килограма.
- Чесън - 40 грама.
- Сол - 150 грама.
- Кълнове от целина - 4 броя.
- Люти чушки - 80 грама.
- Семена от синя сминдух - 30 грама.
- Вода - 1 литър.
Осоляването на зелето става както следва:
- Измиваме колераби и я нарязваме на малки парченца.
- Извадете семената от черен пипер и го нарежете на ситно.
- Нарежете обелените скилидки чесън на 2-3 скилидки.
- Готовите съставки се поставят плътно в тиган или друг удобен съд.
- Добавете подправки.
- Поставяме контейнера под потискане и го оставяме за осоляване до 30 дни.
- Разпределяме готовия продукт в стъклени буркани и ги затваряме.
- Консервите се съхраняват на хладно тъмно място.
Консервиране на колраби
Запазваме колераби, както следва:
- Взимаме 3 килограма от продукта, измиваме го, почистваме и нарязваме на средни парчета.
- Кипваме литър вода на огън, като в нея разреждаме 1 супена лъжица сол.
- Добавяме зелето във вряща вода и го варим 5 минути.
- Полученият продукт се охлажда и разпределя в стерилизирани контейнери.
- Готвене на саламура. За да направите това, добавете чаша оцет и 30 грама сол в един литър вряла вода.
- Изсипете получената течност в буркани и ги навийте с капаци.
- Стерилизираме контейнерите и ги изпращаме в мазето за съхранение.
Метод без стерилизация
Господарите, които нямат свободно време за стерилизация, могат да си набавят зеленчук, както следва:
- Взимаме 1 килограм зеле, 500 грама сладък пипер, 450 грама лук и килограм моркови. Моите и ги почистете.
- Нарязваме ситно лука на половин пръстени.
- Пиперът се нарязва на ситно.
- С ренде се смила моркови със зеле.
- Смесваме всички съставки заедно и ги нареждаме в стерилни буркани.
- Изсипете вряща вода над съдовете и ги оставете да се варят за 2-3 минути.
- Изцедете течността и я сварете отново.
- Щом водата заври, отново я напълнете в резервоара.
- Налейте отново водата, добавете към нея 80 грама оцет, 400 грама захар и 150 грама сол.
- Третият път кипваме вода и я изсипваме в консерви.
- Завиваме капаците и обръщаме консервите с главата надолу, докато изстинат напълно.
Мариновани с цвекло
Ако искате да придадете на ястието ярък и богат цвят - цвекло ще помогне в това. Кисенето е както следва:
- Вземете 1 колераби.
- 5 дафинови листа.
- 700 грама цвекло.
- Глава чесън.
- Пипер - 8-10 грах.
- Литър вода.
- Три супени лъжици оцет.
- 2 супени лъжици сол и захар.
Приготвяйки необходимите съставки, пристъпваме към процеса на мариноване:
- Почистваме цвеклото и го готвим за 40 минути. Цвеклото по време на готвене трябва да бъде покрито.
- Готвим обеленото зеле в отделен съд за 5 минути. Готовият продукт се нарязва на малки кубчета.
- Стерилизираме буркани за съхранение на зеленчуци.
- Готвене марината. За целта добавете оцет, захар и сол във вряща вода.
- Оформяме зеленчуците в буркани, пълним ги с марината, покриваме с капак и ги изпращаме да се стерилизират.
- Охладените стерилизирани буркани могат да се съхраняват в избата.
Обърнете внимание! Ако зелето е презрело, вместо 5 минути, то се готви 15-20 минути.
Мариновани със зелени
Вкусна и не трудна за приготвяне закуска, която ще зарадва вас и вашите гости. За да приготвите 2 консерви кисело зеле, ще ви трябва:
- 8 глави зеле;
- 4 скилидки чесън;
- копър - 4 супени лъжици;
- 3 чаши вода;
- 2 супени лъжици сол;
- 2 супени лъжици семена от горчица;
- половин чаена лъжичка червен смлян пипер.
Почистваме зелето, измиваме го и го подсушаваме с кърпа. Главите чесън също трябва да бъдат обелени и измити. Нарязваме зелето на тънки ивици. Изберете сами размера на нарязване въз основа на вашите собствени предпочитания. Разпределяме нарязаното зеле на дъното на буркана с плътен слой и го поръсваме с копър. Поръсете с друг слой зеле и копър.
Повтаряме процедурата, докато в банката останат няколко сантиметра свободно пространство. Той ще е необходим, за да се напълни мезето със саламура.
Саламурата се приготвя в отделен съд, в който се смесват вода, черен пипер, горчица и сол. Не забравяйте да разбъркате добре саламура. Получената течност се изсипва в кутии и се покрива с капак. В това състояние закуската трябва да се остави да престои поне 4 дни при стайна температура. След закуската можете да я изядете или да я сложите в мазето.
Условия за съхранение
Можете да съхранявате зелето при следните условия:
- В избата.
За да направите това, отстранете стъблата и листата от зелето, а главите на зелето поставете в плътен слой в кутия, с корени надолу. Няма нужда да миете зеленчуците, просто ги разклатете от излишната земя, която се е залепила за корените. Главите зеле в кутия могат да бъдат поръсени с тънък слой пясък и след това покрити със слой филм. Това ще позволи на зелето да запази свежестта си по-дълго. Не обвивайте кутиите твърде плътно - зеленчукът може да започне да гние.
Ако не можете да намерите кутиите за съхранение, можете да поръсите слой пясък в мазето и да залепите главите в него, така че пънът да е отдолу. Не е необходимо да ги поставяте плътно един до друг, нека има малко разстояние между тях. Можете да окачите главите на зелето на въже. Избата трябва да има температура не по-висока от 0 градуса и висока влажност - най-малко 90-95%.
- Във фризера.
Зелето трябва да бъде обелено и нарязано на ситно. Готовата маса се подрежда в торбички и се изпраща във фризера. Преди опаковане зеленчукът може да се бланшира за 3-4 минути.
