Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

По традиция долмата се приготвя с гроздови листа. За разлика от подобни зелеви ролки, съставките на които могат да бъдат намерени по всяко време на годината, става проблематично да се приготвя долма през зимата и пролетта. Ако зелето се продава в магазините целогодишно, тогава гроздови листа могат да се намерят само през лятото. За да приготвите долма, трябва да берете гроздови листа за зимата. Има няколко варианта за прибиране на гроздови листа за зимата.

Характеристики на прибиране на гроздови листа за зимата

За да подготвите зеленина за зимата, първо трябва да вземете решение за времето. Младите листа са подходящи за долми, които започват да се появяват преди цъфтежа на лозата. И ако вземете предвид, че лозата расте непрекъснато през целия вегетационен период, тогава събирането на листа започва в края на пролетта и завършва през есента.

За готвене се използва само листата на белите сортове грозде. Такива листа са сочни и нежни, идеални за долма. При червените сортове листата са сухи и жилави. Месото в тях ще бъде сухо, а самите листа ще бъдат твърди след готвене.

Селекция и подготовка на гроздови листа

За прибиране на реколтата се използват гроздови листа, които растат далеч от пътищата. Листовете за долма трябва да са сочни и млади, леки изумруден оттенък. Лесно се различават от старите. Освен това те не трябва да имат следи от повреди, следи от насекоми, петна или плака. Листовете избират здрави и устойчиви. Ако наскоро растенията са били третирани с химикали, тогава зеленината трябва да се въздържа от няколко седмици.

Преди прибиране на листната маса първо трябва да се подготви. Нарязаните листа се поставят в дълбок съд и се заливат с хладна вода от чешмата. След това всеки лист се измива старателно и отново се изследва. След като всички са измити, те се подреждат с тънък слой на сянка и се изсушават. Силното сушене не е необходимо, основното е, че само водата се изсушава, а те не са мокри.

Методи за прибиране на гроздова зеленина у дома

Има няколко начина, по които можете да приготвите гроздови листа за зимата. Всеки метод има плюсове и минуси. Изборът на единствения, който е идеален за всяка домакиня, ще успее само ако опитате всички методи за събиране на зелено грозде за приготвяне на това арменско ястие.

замръзване

Най-лесният начин да приготвите гроздови зеленини за готвене на долма е да го замразите във фризер. Преди да замразите зелените във фризер, той се измива и изсушава. Основното е, че листата са сухи, в противен случай водата ще замръзне по листата и те няма да бъдат толкова вкусни. Зелените се подреждат на 15-20 парчета и се поставят в найлонов плик. След това сложете във фризера.

Основният недостатък на този метод е трудността при размразяване и използване на зелени за готвене. Замразените листовки са много крехки и се чупят при всяко неправилно движение.

мариноване

Зелените също могат да бъдат обелени за зимата. Първо трябва да сготвите марината. За него ще ви трябва:

  • 1 литър вода;
  • подправки (карамфил, черен пипер);
  • Lavrushka;
  • 1 супена лъжица. л. обикновена сол и захар;
  • 1-2 с.л. л. оцетна киселина.

Бурканите се стерилизират първо. След това на дъното се слагат подправки и лаврушка, листа от лоза. Налейте вряла вода и след 3-4 минути водата се излива в съд. След това тази вода се слага на огън и се довежда до кипене. Добавете сол, захар. След като солта и захарта се разтворят, добавете оцета и веднага изсипете буркана с марината. Затворете консервите с капаци. Този метод ще запази листата непокътнати. Всяка употреба подправки. Те ще придадат аромат на листа и приятен пикантен послевкус. Това си струва да се обмисли, защото такова ястие е за всички и не всеки ще го хареса.

Солене в банки

Можете да затворите гроздови зелени в стъклени буркани. Процесът на приготвяне на осоляване в буркани е както следва:

  • Навийте листата в епруветки (не повече от 10 листа в една тръба).
  • Стерилизирайте банките.
  • Кипнете вода.
  • Сгънете епруветките в буркан и изсипете вода, след 10-12 минути изцедете водата.
  • След това изсипете вряла вода обратно в бурканите.
  • Отцедете отново, добавете сол и кипнете.
  • Изсипете листата със саламура и покрийте бурканите с капак.

Изчакайте консервите да изстинат и ги поставете в хладилника.

Сухо консервиране

Запазването на гроздови листа за долма за зимата по сухия метод е съвсем проста. Листата са сгънати с пликове. Трябва да изберете зелени със същия размер, след това тя ще се сгъне равномерно в буркан. Във всеки плик не повече от 10 броя.

За тази рецепта не е необходимо да използвате подправки, сол и дори вода. Пълните консерви се покриват с капаци, увиват се в топла кърпа и се оставят на хладно тъмно място за един ден. След 24 часа трябва да вземете буркан. Ако капакът е леко подут, тогава всичко е наред, листата не са изчезнали. Трябва да преработите детайла, ако капакът е силно подут. Тук по прост начин приготвят гроздови листа за зимата, за да приготвят сочна арменска долма.

Сух посланик

Друг начин за прибиране на реколтата от зелено грозде за зимата е използването на сухо осоляване. Има много рецепти за готвене на зелени, но това е една от най-простите. По-лесно е просто замразяване на зеленина във фризер.

Гроздето се измива под течаща вода и се суши няколко часа в хладно помещение.

Важно е да се гарантира, че при полагане на листа в банките той е бил напълно сух. Консервите за осоляване се стерилизират.

Листовките са сгънати с тръби или пликове. Основното е, че те не са твърде дебели. След това заготовките се подреждат в кутии на слоеве. Когато първият слой е на дъното, той е покрит със сол. След това изложете втория слой и отново поръсете със сол. Това трябва да се прави до пълното напълване на банката. След това затворете заготовките с капак и ги поставете в хладно помещение.

съхранение

По правило е най-удобно да съхранявате консерви с гроздови препарати за зимата в хладилника или избата. След като контейнерите със зеленина изстинат, те се изваждат до долните рафтове на хладилника или се спускат в мазето. Изборът на това или онова място не е важен, основното е, че те се съхраняват в хладно помещение, където ярка слънчева светлина няма да падне. Съхранявайте заготовки не повече от една година. Ако стоят по-дълго, те губят всякакъв вкус и долма на базата на такива зелени се оказва безвкусна.

Най-малко се съхраняват заготовките, които са във фризера. Срокът им на годност е само шест месеца. Ако лежат по-дълго, тогава смело се изхвърлят. Те вече не са подходящи за готвене. При размразяване те са воднисти и лигавични.

Разбира се, дори и да спазвате идеалните условия за съхранение на гроздобера, арменската долма, базирана на тях, не е толкова вкусна и сочна, колкото от пресни. В този случай зелевите листа биха били най-добрият вариант. В крайна сметка зелевите рулца и долмата не са много по-различни. Долма е по-добре да се угощава в топлия сезон, когато гроздови листа се откъсват директно от лозата. Много домакини отбелязват, че листата, приготвени за зимата, стават жилави и груби, без значение как са мариновани.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Рецепти