Всяка година, с настъпването на есенния период, гъбарниците започват да отиват в гората за гъби. Най-любимите сред голямо разнообразие са шампиньоните и марулята, като последните могат да бъдат пържени, варени, задушени, печени, мариновани. Помислете как да осолите гъби от свинско месо у дома.
Студено пълнене
Тази рецепта за кисели кокоши е доста проста, за нейното изпълнение няма да се изисква много време и усилия. Първо, подгответе съставките.
За един килограм гъби ще ви трябва:
- сол - около 30 грама;
- дафинов лист - около 5 броя;
- копър - около 3 чадъра;
- люта подправка - около 5 граха.
Сега се обръщаме директно към въпроса как да осоляваме гъбите от свинско месо. За да направите това, стъпка по стъпка:
- Почистваме маточината и я пълним с чиста вода за един ден.
- Осоляването се извършва изключително в контейнери от дърво или стъкло - това е важно правило, чието съответствие ще определи вкуса на детайлите.
- На дъното на съда сложете гъбите на два слоя, поръсете с подправки и сол. По подобен начин подредете останалите редове и подправете допълнително, последният слой също се осолява.
- Когато всичко е готово, отгоре на контейнера поставете дъска или чиния, върху която ще трябва да поставите товара.
Два дни по-късно гъбите трябва да започнат да отделят сок. Трябва да се източи, но не всичко. Свободното пространство, което се появява, трябва да бъде запълнено с пресни гъби. Случва се сокът да не изпъква или да е много малък.
В този случай заредете по-тежко отгоре върху опаковката. Не забравяйте, че методът на студено осоляване може да се използва, ако ще ядете заготовките в рамките на 1, 5 месеца. Не можете да запазите такива свински гъби за зимата, те са подходящи само за закуски за кратък период от време.
Рецепта от чесън
Тази версия на осоляването също е студена, но малко по-различни съставки. Съставът е предназначен за контейнери от 10 литра:
- гъби - 5 килограма;
- сол - около 140 грама;
- чесън - 1 глава;
- дъбови листа - 30 броя;
- черешови листа - 28 броя;
- копър - около 10 чадъра;
- хрян - 6 листа.
Работни етапи:
- Първото нещо, което трябва да направите, е да приготвите гъбите: почистете, измийте, изберете най-добрите, нарежете на парчета.
- След това трябва да ги поставите в предварително подсолена вода, не можете да доведете кифлата до кипене, а просто трябва леко да ги затоплите.
- Изцедете течността, оставете гъбите да изсъхнат добре.
- Обелете чесъна, нарежете на тънки филийки.
- Разделете чадърите на копъра на тънки клонки.
- Подгответе контейнери за осоляване. Разстелете листове от хрян на дъното, поръсете сол с 1 лъжица.
- Внимателно разпределете гъбите, не забравяйте да поръсите всеки следващ слой с подправки и сол.
- Покрийте последния слой гъби с марля. Препоръчва се отгоре да се поръсва със суха горчица - това е вид защита срещу мухъл, не е необходимо да се извършва. Натиснете контейнера с тежък товар.
Такива осолени гъби трябва да се почистват в хладилника. Можете да ядете след месец.
Горещо осоляване
Ако смятате да запазите солените кифлички до зимата, тогава тази рецепта е точно това, от което се нуждаете! Една проста и в същото време вкусна рецепта може да бъде изпълнена дори от домакиня, която никога не се е занимавала с мариновани гъби в домашни условия. Най-важното е, че всичко, което трябва, е под ръка.
За килограм заготовки ще ви трябва:
- карамфил - 3 пъпки;
- копър - 1 чадър;
- обикновена сол - 2 големи лъжици;
- черен пипер - 3 грах.
Тази рецепта за гъби за зимата предвижда наличието на саламура, така че горните подправки трябва да бъдат хвърлени във водата и сварени. На следващо място гъбите се подреждат внимателно във водата, варят се петнадесет минути. Непрекъснато разбърквайте и отстранете пяната от повърхността на саламурата. Готовият маточник трябва по-късно да се утаи на дъното на съда - това ще се превърне в знак за спиране на готвенето.
Извадете гъбите от саламурата и оставете да изстинат напълно. След като могат да бъдат поставени в чисти буркани, не забравяйте да поръсите сол отгоре и плътно затегнете капака. Тази гореща рецепта за готвене ви позволява да се угощавате на заготовки за 1, 5 месеца.
Срокът на годност на гъбите от всякакъв вид осоляване е не повече от 9 месеца.
Солене в банки
Не всички рецепти за гъби позволяват да ги берете за зимата. С този метод на осоляване можете да се запасите с любимата си почерпка за в бъдеще!
Съставки за 9 литра:
- гъби - 5 килограма;
- обикновена сол - 50 грама;
- растително масло - 0, 18 литра.
Как да направите:
- Изплакнете и нарежете на малки парченца гъби, добавете вода, добавете сол (50 грама).
- Кипнете - отнема около 10 минути.
- Изплакнете. Когато излишната течност се отцеди, прехвърлете в буркан, поръсете със сол на всеки 5 сантиметра гъби.
- Сварете пластмасовите капаци.
- Затворете всеки буркан с пластмасов капак с дупки. Оставете в това положение за две седмици в хладилника.
- Отстранете капаците, намажете отгоре с рафинирано растително масло. Навийте железни капаци. Оставете на съхранение в мазето или хладилника.
Такива заготовки за зимата в банките няма да се влошат дълго време.
Сух посланик
Някога мислили ли сте как да мариновате гъби от свинско месо за зимата? Това е много популярно ястие. Такива гъби се считат дори за по-вкусни от маринованите.
Този метод на прибиране на реколтата е доста лесен метод. Сухото осоляване е удобно с това, че не осигурява кипене и накисване, всичко е много по-просто.
Какво е необходимо за завършване на рецептата:
- пресни гъби - около 2 килограма;
- едрозърнеста сол - 300 грама;
- дъбови листа - 5 броя;
- черешови листа - 5 броя;
- касис (листа) - 5 броя.
Всички зимни рецепти предлагат старателно измити гъби. Това не трябва да се прави преди сухия посланик, просто е необходимо да почистите горската постеля и да я избършете с мокър парцал. Изрежете всички щети по тялото на гъбичките и отстранете червейната дупка, ако има такава. Нарежете гъбите на пластмаса - колкото по-тънки, толкова по-добре, леко изсушете във фурната.
За да осолите гъбите от свинско месо, успейте ги поставете в леген, поръсете със сол, разбъркайте старателно с ръце. В стерилизираните буркани подредете съставките: слой гъби, след това листа от касис, дъб и череша. Полагайте на слоеве, докато всички компоненти свършат: най-горният слой трябва да бъде поръсен със сол и консервите могат да се навият. Не забравяйте да съхранявате на тъмно, студено място. Ще може да се яде след четиридесет и пет дни.