Аджика абхазска класика има остър вкус и се използва в Абхазия за обличане на ястия вместо сол. Основната съставка са лютите чушки.
Но могат да се добавят към добри рецепти и други съставки, които ще придадат на ястието интересен и необичаен вкус.
Класическо ястие
За да подготвите Abkhaz adjika за зимата съгласно всички правила, трябва да следвате последователността.
- За традиционна закуска трябва да измиете и обелите 200 г лют червен пипер от семена. След това трябва да поставите зеленчуците върху плоска чиния за пълно изсушаване и да оставите за три дни. Не забравяйте да се предпазите от слънчева светлина. През това време зеленчукът ще изсъхне, както се изисква.
- Три дни по-късно стъблата се отстраняват от чушките (препоръчително е да се работи с ръкавици, за да се избегнат изгаряния).
- Ще трябва да обелите чесъна в количество от 100 g.
- Скилките черен пипер и чесън се смачкват с помощта на блендер (можете да използвате месомелачка) и се прехвърлят в отделен съд.
- Орехите се запържват (около 100 г обелени ядра). След като ядките изстинат, трябва да ги накълцате с пасатор и да ги изсипете в празна чиния.
- Смелете босилек и магданоз по същия начин, комбинирайте със смес от чесън и черен пипер. След това добавете сол, червен пипер, кориандър, хмел-сунели. Всичко се смесва и последните нарязани ядки.
- Готовата закуска се поставя в стъклени контейнери (трябва да се окаже 500 г от сместа) и се затваря с метални капаци.
Първите дни затворените консерви се съхраняват под топло одеяло, докато съдържанието се охлади. Препоръчва се детайлът да се съхранява на тъмно и хладно място.
Друга рецепта на абхаската остра аджика за зимата в класическата версия също е популярна.
- За готвене ще са необходими приблизително 1, 2 кг люта чушка. Те трябва да бъдат измити от замърсяване, почистени от зърна и стебла.
- Обелете две глави чесън и разделете на филийки.
- В тиган запържете кимион 10 г и кориандър 20 г. След като се появи приятен аромат, подправките се изсипват в отделен дълбок съд. Към тях добавете 60 г сминдух и 30 г семена от копър. Всички съставки се смилат в хаванче. Не е необходимо да използвате блендер за смилане, тъй като етеричните масла ще се изпарят.
- Нарязаните подправки се комбинират с черен пипер, чесън и се налива сол. Трябва да е гъста смес.
Аджика в абхазски стил е готова и може да бъде разпределена в стерилизирани буркани чрез плътно затваряне на капака.
Проста рецепта за готвене на остър състав, който не изисква кулинарни умения, просто трябва да се запасите на време и търпение.
- Ще са необходими около 5 кг люта чушка, която се разпределя върху хартия или плат и се оставя за три дни.
- Три дни по-късно те започват да приготвят зимно ястие. Смелете 30 г кориандър.
- Сушените чушки се измиват, отстранете семената и стеблата.
- 500 г обелен чесън и нарязан пипер с месомелачка. Получената зеленчукова маса се комбинира с кориандър и отново се прекарва през месомелачка.
- Сипете сол и разбъркайте добре.
- Готовата закуска се разпределя в стерилизирани стъклени буркани и се навива на руло.
Оказва се, че остра превръзка за много други ястия. Може да се яде с картофи, зърнени храни или просто да се намаже върху хляб.
В комбинация с други зеленчуци
Абхазците не добавят домати в истинска аджика, това е иновация на руските готвачи. В същото време вкусът не само не се влошава, но и придобива нови, приятни нотки.
- Приготвя се остра дресинг от 6 люти чушки и 800 г сладък пипер. Те се почистват от семена и стебла, след което се нарязват на ивици.
- Измийте, обелете и нарежете на филийки моркови 800 г, 5 лука, скилидки от пет глави чесън, 4 кг домат. Всички зеленчуци трябва да се преминат през месомелачка.
- Счуканата зеленчукова смес се слага на огън, налива се 120 г сол, 400 мл олио (за предпочитане рафинирано) и 100 мл оцет. След като заври, намалете котлона и гответе около два часа, като разбърквате от време на време.
- След като готовата маса изстине, тя може да се излее в стерилизирани буркани и да се навие на руло.
Можете да получите приятен островно-кисел вкус, като разреждате зеленчуци с ябълка. Полезни ябълки са кисели сортове, например, antonovka.
- Първо трябва да измиете, обелете и нарежете на малки парченца 2 кг домати, 800 г кисели ябълки и същото количество моркови, 600 г пипер. Всички съставки трябва да бъдат смачкани с помощта на месомелачка.
- Сместа трябва да се постави на огън и след като заври, се готви за около час.
- След час добавете ситно нарязан чесън (трябва да е приблизително 200 г), захар 100 г и 40 мл оцет, 150 мл масло и 3 смлени люти чушки. Щом масата заври отново, извадете съда от печката.
- Горещата смес се изсипва гореща в подготвените контейнери, затваря се и се увива в топло одеяло за един ден.
Бурканчетата със снек най-добре се съхраняват на хладно и тъмно място. Ако бурканите са малко, тогава можете да ги поставите в хладилника.
Можете да направите аджика с домати по друга рецепта. Вкусът е нежен, изискан и пикантен.
- Домати 2, 5 кг, моркови 1 кг, същия брой чушки и ябълки от сладки сортове, 3 парчета люта чушка се измиват с хладка вода, отстраняват се зърната, преградите и се преминава няколко пъти през месомелачка.
- Зеленчуковата маса се поставя на огън и след като заври, се вари в продължение на час. Пет минути преди да извадите съда от печката, добавете 150 мл сол, захар, олио и оцет.
- Щом масата с нови компоненти започне да кипи, пристъпете към разпределението на аджика в стъклени буркани и навийте на руло.
Тежестта може да се контролира чрез увеличаване или намаляване на количеството чесън и лют пипер. Готовата подправка може да се сервира с всяко ястие.
Разнообразие от подправки
Най-добрите рецепти ще помогнат на домакинята да приготви много вкусно предястие. Истинската находка ще бъде следващата композиция за аджика.
- 500 г чушки трябва да бъдат обелени от семена, дялове и стебла. За да премахнете прекомерната пикантност и горещина, трябва да залеете зеленчуците с топла вода и да ги оставите под налягане в продължение на няколко часа. След това водата се източва.
- Пиперът трябва да се смила с подправки. Използвайте 10 г семена от босилек, копър, чубрица, килантро. За да подсилите вкуса, можете да добавите зелените на тези растения. Можете да използвате месомелачка, но тогава ароматът, който се отделя при смилане, не се запазва.
- Към получената маса се добавят около 400 г орехи и се смила отново.
Готовото ястие се изсипва в консерви, плътно затворени с капаци. Реколтата може да се съхранява през цялата зима. Пикантното предястие от зеленчуци може да бъде декорация и допълнение към всяка празнична трапеза. Тя няма да остави никого безразличен.