Спанакът е един от малкото листни зеленчуци, чийто вкус се разкрива напълно по време на готвене. Преди да замразите спанака за зимата у дома, трябва внимателно да сортирате зелената маса и да изберете само млади цели листа. Важно е продуктът да е бил събран преди началото на цъфтежа, така че вкусът му да бъде по-ярък.
Сух метод
Замразяването на спанак за зимата се извършва най-лесно по сух начин. Тя се различава по това, че зелените се съхраняват в цели листа, без допълнителна обработка или нарязване.
- Листата се измиват под вода и се сушат. От тях се отрязват корени и стъбла.
- Зелените са сортирани според размера на листната плоча. Масата се подрежда на малки купчини, за порционно използване.
- Спанакът се навива плътно в епруветка. Вратът се отстранява в найлонов плик или се фиксира с филм.
- Зелените се поставят във фризера за бързо замразяване. След пълно замразяване се поставя в големи контейнери за дългосрочно съхранение.
Сухият метод ви позволява да реколтете не само цели листови плочи, но и нарязване. Преди да замразите нарязания спанак, листата се нарязват на ситно. Готовата маса се поставя веднага върху контейнерите и се изпраща във фризера.
Основните предимства на метода са лекотата, а не сложността на процеса. Липсата на топлинна обработка ви позволява да спестите повече хранителни вещества в зелено. От недостатъците трябва да се отбележи, че зелените изискват последваща термична обработка.
Метод на бланширане
Възможно е да се берат зелени не само в прясна форма, но и след термична обработка. Преди да приготвите спанак за зимата, той се обелва с вряла вода или се бланшира в гореща вода. Методът за бланширане включва варенето на листата в сито за 1 минута.
Благодарение на краткосрочната обработка цветът на продукта е напълно запазен, но хранителните вещества частично се губят.
- Листата спанак се измиват под течаща вода и се сушат.
- Зелените се нарязват на ивици с ширина 1 сантиметър.
- Филтрираната вода се довежда до кипене. Счуканата маса се поставя в гевгир или сито и се потапя във вряща вода за 30 секунди.
- Зелените скалпи излизат, охлаждат се и се отстранява излишната течност.
- Масата се поставя в контейнери, затворени с плътни капаци. Ако продуктът се съхранява в торбички, тогава се отделя излишен въздух.
- Замразяването се съхранява в отдела за зеленчуци.
Ако не е възможно бланширането на зелените, може да се вари и замрази с отвара.
Бланшираният спанак има редица предимства:
- заготовките се получават в компактни размери и не изискват много място за съхранение;
- сглобяем готов за бърза употреба;
- замразяването запазва естествения цвят на зеленината.
От недостатъците е изолирана само частична загуба на витамини след термична обработка.
Пюре метод
Друг често срещан метод за прибиране на спанак за зимата е замразяването на картофено пюре. Този метод включва термичната обработка на зеленината.
- Листата се измиват под течаща вода. Краката се отстраняват от зеленината.
- Листните плочи се нарязват на ленти с дебелина 1 см и се бланшират за 30 секунди.
- Останалата вода се отстранява от масата и се прехвърля в малък съд, където се смила с пасатор до хомогенна маса.
- Готовите картофено пюре се разпределят в порционирани контейнери. Това могат да бъдат силиконови форми или кутии за замразяване на лед.
- Пюрето се изпраща във фризера за предварително замразяване. След замразяване кубчетата лед се прехвърлят в големи контейнери, покрити с капаци и се оставят за дългосрочно съхранение.
Картофеното пюре е чудесно за добавяне към сосове и пасти. Предимствата му са пълна готовност за последваща употреба и естествен цвят. От недостатъците се отбелязва частична загуба на вкус и полезни свойства.
Включва съхранение и употреба на замразения продукт
Спанакът се съхранява идеално във фризера. За да запазите полезните му свойства и вкус, трябва да знаете как да замразите правилно зеленчуците.
- За замразяване се използват запечатани контейнери с плътни капаци. Разрешено е да увиете зелените в няколко торбички и да ги поставите в картонени кутии.
- Спанакът не понася температурни крайности. След бързо замразяване се поставя в отделението за съхранение на храни, където се съхранява при постоянна температура.
- Зелените не могат да понасят частично размразяване. Много начинаещи готвачи са притеснени от въпроса дали спанакът може да се замразява многократно. За съжаление двойното замразяване не е позволено. За продукта се препоръчва използването на малки порционирани контейнери.
- Срокът на съхранение на прибрания спанак е не повече от 6 месеца.
- Времето за термична обработка на добития продукт се намалява наполовина в сравнение с прясното.
- Замразеният спанак се добавя към пайове, гювечи, кюфтета, бъркани яйца, сосове и други ястия.