Добрата реколта от чесън е огромна радост за градинаря, но не всички знаят как да замразят чесъна за зимата. Зимните видове могат да дадат достатъчно голям брой глави, използвани в процеса на осоляване на зеленчуци и приготвяне на много ястия. Проблемът с съхранението винаги е бил изправен пред стюардесите, защото по-близо до зимата главите започват да изсъхват, да се влошават, да изгният. Почти никога плодовете на това растение не са пресни до следващото лято.
За да спасят реколтата, опитните домакини използват метода на замразяване. Не е задължително да замразявам цялата реколта наведнъж. Известно време може да се съхранява по традиционния начин - в мазето или в хладилника и по-близо до зимата, когато главите започнат да изсъхват, те ще трябва да бъдат замразени.
Важно е подправката да се замразява не с карамфил и глави, защото след размразяване чесънът се превръща в каша и губи целия си вкус. Най-добрият вариант е да смесите подправката с билки, ароматно растително масло и билки.
Употребата на замразен чесън
Всички кухни на света използват чесъна като подправка. Чесънът е особено актуален в китайската и средиземноморската кухня. И стрелите, и луковиците на растенията се използват за храна. Използват се за приготвяне на голямо разнообразие от ястия: супи, маринати, зеленчукови яхнии и десерти (в някои случаи).
Основните свойства на чесъна са следните:
- повишаване на вкуса и аромата на приготвеното ястие;
- ползи за организма благодарение на набор от витамини;
- пребиотик - има способността да увеличава броя на пребиотиците в организма, предотвратявайки възможността за тяхното унищожаване от вредни микроорганизми.
Чесновите стрели са популярни при гурметата: те подчертават вкуса на различни салати, винегрети, сосове, закуски и сандвичи.
Замразеният чесън се използва за създаване на първи ястия, сосове, като подправка. В процеса на печене карамфилът придава същия аромат като свеж.
Растителното масло перфектно абсорбира аромата на предварително замразени карамфил. Когато печете понички, подправката от фризера показва най-добрите си качества.
Предимства и недостатъци на замръзването
Проблемите със съхранението се решават лесно чрез замразяване. Този метод има както предимства, така и очевидни недостатъци. С характеристиките на такова събиране на зеленчуци за зимата трябва да сте запознати, преди да замразите цялата или част от реколтата у дома.
Предимства на метода:
- запазване на антибактериални свойства;
- запазване на витаминния състав;
- увеличаване на срока на годност;
- моментална готовност за употреба.
Недостатъците на метода:
- лека загуба на аромат;
- по-слабо изразен вкус в сравнение с пресни карамфил;
- загуба на външен вид след размразяване.
Тези предимства и недостатъци лесно се отменят взаимно. Всяка домакиня трябва самостоятелно да определи възможността за замразяване на скилидките чесън. Като алтернатива може да бъде избран метод за прибиране на реколтата, като сушене или мариноване.
Методи на замразяване
Чесънът се прибира, както следва:
- Изцяло. За този тип замразяване е обичайно да се използват необработени глави. Опцията се използва доста рядко, защото при размразяване формата на карамфила ще се загуби, почистването ще стане невъзможно. Ако все пак е взето решение за този метод на замразяване, главите трябва да бъдат сгънати в торбички и поставени във фризера.
- Резени, предварително обелени. След изваждане от фризера такъв чесън не е необходимо да се обелва и е готов за употреба като подправка.
- Земна маса. Тази опция се счита за най-оптималната. За да запазите подправката, смилайте чесъна и го поставяйте в съдове. Подходящи са и малки торби с щипки, в които можете да сгънете една част от детайла. Ако се използва контейнер, необходимата част от чесновата маса ще трябва да се отстрани с остър нож.
Важно е, че когато замразявате чесън в съд, не можете напълно да размразите детайл. Пастообразната маса, образувана по време на размразяването, не подлежи на многократно замразяване.
Как да замразите чесъна
За да замразите ароматните глави за зимата, трябва да подготвите:
- чесън;
- зелени;
- найлонови торбички;
- фризер;
- пластмасови контейнери;
- хартиени салфетки или кърпи.
Процедурата трябва да бъде следната:
- Изберете карамфил, подходящ за замразяване. Те не трябва да имат следи от гниене или тъмни петна.
- Почистете карамфила, изплакнете и подсушете добре с хартиени кърпи.
- Нарежете на малки плочи. Възможен вариант с добавяне на копър, босилек или магданоз.
- Подредете нарязаните филийки в предварително подготвени пластмасови торбички или пластмасови контейнери. При опаковане трябва да се остави малко място, защото в процеса на замразяване чесънът леко ще се увеличи в обема.
- Вземете предвид факта, че повторното замразяване на чесъна не е възможно, затова е по-добре да използвате малък пакет.
- Залепете етикети върху опаковки или контейнери с датата на замразяване.
- Подравнете торбички със замразени материали. След това ще бъде по-удобно да използвате подправката в замразена форма. Необходимо е да се придаде на замразената торбичка желаната форма.
- Поставете във фризер върху тавичка или лист за печене. Колкото по-гладки са чантите, толкова по-добре.
- Прехвърлете във всеки друг контейнер след замразяване, ако това прави процеса на използване на чесън по-удобен.
- Започнете да използвате подправки по предназначение: като съставка в супи, маринати, сосове, месни ястия. Чесънът може да бъде настърган или нарязан на ситно с нож.
Можете да съхранявате чесън във фризера за шест месеца: след този период вкусът само ще се влоши, а ароматът може напълно да изчезне.
Замразете чесън стрелки
Гурметите прибягват до замразяване не само карамфил, но и стрели. Възможно ли е да замразите такъв чесън за зимата във фризера, градинарите често не знаят. Ароматните зелени ще допълнят ароматните нюанси на ястията и ще добавят разнообразие в диетата. Размразената чеснова маса може да се използва за овкусяване на горещи ястия.
Преди да приготвите зелените, той трябва да се измие със студена вода и да се изсуши, а след това да се нарязва на малки ивици с нож: всяка трябва да е с дължина 4-5 сантиметра. На първия етап от приготвянето на стрелата е необходимо да се вари 5 минути, след което процесът се спира чрез преместване на зелените в чинии със студена вода.
След бланширане стрелките се пакетират в отделни торбички и се замразяват. По желание можете да смилате материала още повече: след размразяване резултатът е чеснова паста.