Традиционната кавказка аджика е солена и много пикантна подправка. Кулинарни експерти и домакини в класическата рецепта отдавна са изменени. Суровата доматична аджика е особено популярна. Той запазва целия комплекс от полезни вещества, витамини. Вкусът на съставките е страхотен.
Няколко прости съвета
Всяка рецепта за сурова аджика в различни пропорции включва сол, лют пипер, чесън. В допълнение към тях понякога като консерванти се използват оцетна киселина и растително масло. Тези съставки създават среда, в която развитието на патогенна микрофлора се забавя. При спазване на технологичните изисквания, аджика от домат се съхранява дълго време и следователно може успешно да се прибира за бъдеща употреба. Съхранявайте го в хладилника или мазето.
Приготвяне на сурова аджика за зимата от узрели, висококачествени домати. При липса на топлинна обработка това изискване изглежда напълно разумно. В някои изпълнения доматите се бланшират в гореща вода за няколко минути. След това кожата се отстранява и пулпата се смачква.
Лютите чушки се приготвят в зависимост от избраната рецепта. При аджика, която е близка по тежест до класическата версия, се отстранява само стъблото, оставяйки вътрешни дялове и семена.
По-голяма тежест може да се получи от сушени чушки. Почистете люта чушка с гумени ръкавици, за да предпазите ръцете от изгаряния.
Към контейнера, в който ще се съхранява детайлът, се поставят специални изисквания. Преди да приготвите сурова аджика, трябва да се подготвят стерилни буркани. Съдовете, в които ще се смесват съставките, трябва да бъдат емайлирани или пластмасови. Дори разбъркването на соса се препоръчва не с метална лъжица, а с дървена шпатула.
Останалата част от процеса на готвене е доста проста и не отнема много време.
Най-добрите рецепти за доматена аджика
Рецепта номер 1
Тази версия на класическата аджика не е остра, поради което е подходяща за всеки повод. За рецептата ще ви трябват 5 кг домат.
За да подготвите, подгответе:
- домати - 5 кг;
- черен пипер - 2 кг;
- чесън - 300 г;
- корен от хрян - 250 г;
- лют пипер - 2 шушулки;
- бял винен оцет - 300 г;
- захар - 2 супени лъжици. л .;
- сол - 1 супена лъжица. л.
Доматите се измиват и нарязват на 4 части и се хвърлят в сито, за да се филтрира излишната течност. Измитите и обелени чушки се нарязват на малки парченца. Чесънът се обелва и нарязва. Коренът на хрян се настъргва. Лютите чушки се обелват и нарязват на ситно.
Удобно е да нарязвате домати и чушки с помощта на зеленчукова резачка, месомелачка или пасатор. Към тях се добавят хрян, лют пипер, чесън и всички съставки се смилат отново. Добавете сол и захар към сместа, оставете аджика да почива за 30 минути. В края се изсипва оцетът, разбърква се старателно и се пакетира в буркани. Затворете найлонови или метални капачки.
Да се съхранява в хладилник или изба. Температурата не трябва да надвишава 6-8 градуса. Оказва се вкусна, ароматна, не твърде зла подправка, която може да се използва като сос към основни ястия или независима закуска.
Рецепта номер 2
Тази рецепта е доста пикантна подправка, която се приготвя по метода на мариноване. Сурова арменска аджика от домат и чесън за зимата без готвене се приготвя достатъчно бързо. Но тя се отстранява за съхранение само след 14-15 дни, в края на ферментацията на детайла.
През тези две седмици трябва редовно да смесвате соса и да отстранявате получената пяна. Рецептата е предназначена за доста голямо тегло - 5 кг домат, така че капацитетът за ферментация трябва да бъде най-малко 10 литра.
Списъкът на съставките:
- домати - 5 кг;
- люта чушка - 0, 5 кг;
- чесън - 1 кг;
- сол - ½ чаша.
В тази рецепта аджика от домат е нарязана на всички съставки на обикновена или по-добре електрическа месомелачка.
Измитите домати нарязвам на 2-4 части, премахвам грубите участъци в близост до стъблото. За кълцане използвайте зеленчукова резачка или месомелачка. Почистваме чесъна, смиламе го в месомелачка, добавяме го към доматеното пюре. В лютата чушка премахваме само дръжката, без да докосваме камерата за семена.
Смелете черния пипер в месомелачка и добавете към доматите. Смесете всичко, сол. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира в продължение на 15 дни, като ежедневно смесвате соса с дървена шпатула. В края на ферментацията аджика се прехвърля в банки. Съхранявайте аджика от домати в хладилника. Характеристика на приготвената по този начин подправка е наличието на специфичен, кисел вкус, присъщ на ферментиралите храни.
Важно! Под въздействието на сол и киселина, в процеса на млечнокисела ферментация, жизнената активност на повечето микроорганизми спира, чието присъствие обикновено води до разваляне на растителните препарати.
Рецепта номер 3
Тази рецепта има по-мек вкус от предишната. Киселата аджика се приготвя без термична обработка, запазва всички ценни свойства на зеленчуците. Да се съхранява в хладилник за много дълго време. Рецептата е предназначена за солидна реколта - 5 кг домат. Ферментационните прибори се нуждаят от дълбока. В тази опция трябва да накълцате голям брой зеленчуци. Правенето на аджика от домат е по-удобно с помощта на електрическа месомелачка.
Основни съставки:
- домати - 5 кг;
- сладък пипер, червен - 2, 5 кг;
- горчив пипер - 300 г;
- чесън - 0, 5 кг;
- сол - 2 супени лъжици. л.
Всички зеленчуци се обелват. Корите от доматите не могат да бъдат премахнати, но се изрязват груби участъци. Чушките премахват семената. Готовите полуфабрикати се смилат в конвенционален или електрически зеленчуков резец, осоляват се. Полученото пюре се оставя в тенджера за ферментация при стайна температура. Разбърквайте от време на време и отстранете пяната. След 3-4 дни сварената аджика се прехвърля в стерилни буркани или бутилки. Когато се съхраняват в хладилник, контейнерите със сос могат да бъдат затворени с обикновени найлонови капачки.
Заготовката се използва като сос за месо и риба. Пълни се със супи, гарнитури. Подходящ за мариноване на месни и рибни полуфабрикати.
Рецепта номер 4
Друг вариант на популярния сос. Сурова аджика, рецептата на която не изисква термична обработка и се състои от традиционни съставки. Към тях се добавя оцетна есенция като консервант. Подправка се подготвя достатъчно бързо. Повечето време се отделя за приготвяне и почистване на зеленчуци.
За 5 литра завършена подправка ще ви трябва:
- домати - 3, 5 кг;
- сладък пипер - 1, 5 кг;
- лют пипер - 100 г;
- чесън - 150 г;
- сол - 40 г;
- оцетна 70% киселина - 1 супена лъжица. л.
За тази рецепта се препоръчва доматите да бъдат обелени. За да направите това, те трябва да бъдат измити, направете напречен разрез върху кожата. Поставете във вряща вода за няколко минути и след това прехвърлете възможно най-бързо в студена вода. Кожата се отстранява много лесно. Големите домати се нарязват на четвъртинки, като едновременно се отстранява уплътнението близо до стъблото.
Чушките се обелват, като се отстраняват стъблото и семената. Измийте, оставете да изсъхне и нарежете на продълговати ленти. Елате и с люта чушка. Ако искате да получите по-остра подправка, тогава семената не могат да бъдат премахнати.
Чесънът се обелва, всички компоненти заедно с доматите се смилат в електрическа месомелачка или с помощта на пасатор. Солта, оцетът се добавят към полученото пюре, всичко се смесва и се оставя за около час, докато солта се разтвори напълно.
През това време банките се стерилизират. Аджика от домат е готова. Опакова се и се поставя в хладилника за съхранение. Така получените заготовки се съхраняват добре.
Вкусът на продукта до голяма степен зависи от качеството на доматите, защото всички съставки остават сурови и напълно запазват вкусовите си характеристики. Преди опаковането можете да вземете проба и, ако е необходимо, да направите промени. Това често се прави, ако сосът е недооценен или, напротив, изглежда твърде пикантен. В този случай можете лесно да добавите доматено пюре към този обем.
За да коригирате вкуса на суровия сос е съвсем просто. Но той ще стане по-наситен само след известно време.
Приготвянето на рецепта за витаминна подправка за зимата изобщо не е трудно. А използването му в домашното готвене ще насити всякакви ястия с летни аромати, ще им придаде ярки пикантни нотки. Аджика е особено добра с ястия с горещо месо и като допълнение към гарнитури с картофи, паста. В него месото и рибните полуфабрикати се мариноват, добавят се към супи и зеленчукови яхнии. Наличието на универсална подправка в хладилници значително опростява процеса на приготвяне на редица ястия.