Вероятно всеки, който има собствена градина, засажда ябълкови дървета в нея. Често това не е дори едно дърво. И когато дойде време за прибиране на реколтата, възниква разумен въпрос: какво да правим с плодове, които не са имали време да ядат. Всъщност има много опции за съхранение на ябълки, но най-полезното е замразяването, тъй като в този случай максималното количество витамини остава в продукта. Тази статия ще обсъди как правилно да замразите ябълките за зимата във фризера.
Характеристики на замразяване на ябълки у дома
Има определени правила, които трябва да спазвате, ако искате да получите качествен продукт:
- Преди замразяване плодовете винаги трябва да се сушат, за да не се слепват.
- Следователно невъзможно е повторно замразяване на плодовете, следователно, пакетирани на малки порции.
- Така че обелените филийки да не станат черни, трябва да ги накиснете за четвърт час в леко солен или леко кисел разтвор.
- За зимни заготовки се избира узрял, недеформиран продукт.
- Не замразявайте плодове, които са били накъсани от дълго време. Уверете се, че между прибирането и обработката минава минимум време.
- Ябълките могат да бъдат замразени, без да ги обелите. Ако е необходимо, лесно се отстранява от леко разтопени плодове.
- Ябълките се замразяват при доста ниска температура, така че фризерът трябва да работи правилно.
Какви сортове ябълки са най-подходящи
Разбира се, не всички ябълки са подходящи за замразяване. Те предпочитат късните (есенни или зимни) сладко-кисели сортове: Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam и много други. Конкретният сорт ще зависи от целта на по-нататъшна употреба.
Например Джонатан и Златните деликатеси се поддържат най-добре във форма, докато Фуджи и Гала имат сладък вкус. Но трябва да запомните, като повечето замразени храни, ябълките ще се променят леко по текстура и вкус.
Приготвяне на плодове за замразяване
За прибиране на плодове ще ви трябва:
- ябълки;
- вода;
- кърпа;
- нож;
- дъска за рязане;
- листа за печене или тави;
- торби или контейнери за съхранение
Съберете узрели цели ябълки, измийте ги обилно с вода и избършете на сухо с кърпа. Ако е необходимо, нарежете обелката с добре смлян нож. Нарежете стъблото, „опашката“, сърцевината. След това трябва да нарежете плодовете по избрания начин. Ако планирате да замразите цели плодове, просто ги избършете достатъчно добре.
Необходима температура
В повечето рецепти ябълките се препоръчват да се съхраняват при температура минус 18 градуса и по-ниска.
Колкото по-студено е във фризера, толкова по-дълго могат да се съхраняват плодовете.
Все още има опция, която включва шоково замразяване. В този случай ябълките веднага се опаковат в контейнери или торбички и се изпращат във фризера. Фризерът е настроен на "ултра бързо замразяване".
Всеки от горните методи изисква способността да се контролира температурата на фризера.
Начини за замразяване на ябълки за зимата
Има различни начини за замразяване на ябълки. Те ще се различават в зависимост от капацитета на фризера и целта на замразяването.
изцяло
За тази опция за замразяване е необходимо да вземете пресни ябълки. Първо те се измиват и избърсват с кърпа. След това трябва да премахнете семената (това правило не е задължително, но е по-добре да го направите сега, защото е много по-лесно). Ако е необходимо, обелете плодовете. Ако това е направено, не забравяйте да ги държите в специално решение, което беше споменато в началото на статията. Това ще помогне да се поддържа апетитен вид дори преди ябълките да са във фризера.
За да го подготвите ще ви трябва:
- вода - 1 литър;
- лимонена киселина - 5 грама.
Разбъркайте добре киселината във вода и задръжте нарязаните плодове в получения разтвор поне четвърт час.
След това те опаковат плодовете в торби или херметични контейнери и ги отровят за съхранение.
Ябълките, замразени по този начин, могат да останат във фризера до шест месеца. След това целите плодове могат да бъдат изпечени, добавени към тях пайове, пайове или варен компот. Единственият негатив на този метод на замразяване е, че плодовете заемат много място, а съхраняването им може да бъде просто неудобно.
сегмент
Друг популярен вариант за замразяване са нарязаните ябълки. Първо трябва да изплакнете плодовете добре и да ги избършете с кърпа. След това, ако желаете, можете да премахнете корите (ако смятате да готвите компот, тогава е по-добре да оставите корите, но за различни пълнежи - отрежете). Нарежете ябълките на 4 части и отстранете семената, стеблото и "опашката". След това плодовете се нарязват на филийки или филийки с необходимия размер. За да запазите външния вид, не забравяйте за физиологичен или лимонов разтвор.
След като наредете нарязани филийки върху лист за печене или кухненска дъска. За да опростите задачата за изместване, по-добре е да го покриете с пергамент или залепващ филм. Поставете внимателно тавата във фризера на хладилника.
Основното тук е правилното разлагане на плодовите филийки: уверете се, че те не се допират един до друг.
След около 3 часа можете да получите нарязаните ябълки и да ги опаковате в торби или контейнери за съхранение. Те се опитват да изключат попадането на въздух в контейнера - това ще увеличи срока на годност. Замразени по този начин плодовете заемат много по-малко място.
Сухо замразяване
При тази опция ябълките се замразяват при две температурни условия, така че трябва да имате фризер с възможност за регулиране на потока на студа. Ябълките също се подреждат върху дъска или лист за печене в един слой.
Не забравяйте да контролирате, така че парчетата да не се допират едно до друго. Плодовете се изпращат във фризера за няколко часа при температура минус 23. След това плодовете се изваждат, опаковат и съхраняват вече при стандартна температура от минус 18 градуса.
В захарен сироп
Този метод на замразяване е много популярен сред домакините по две причини:
- благодарение на сиропа, срокът на годност се увеличава до една година;
- ябълките стават сладки и можете да ги ядете като самостоятелно ястие без допълнителна обработка.
съставки:
- вода - 0, 75 литра;
- захар - 0, 45 килограма;
- аскорбинова киселина - 1, 5 грама.
Рецептата на:
- Гответе сироп от посочените съставки.
- Охладете и ги залейте с нарязани ябълки.
- След ден изсипете плодовите филийки с вряла вода (по-удобно е да използвате гевгир), сложете тавичка по описаната по-горе схема и изпратете за замразяване във фризера.
- След 2-3 часа опаковайте ябълките и ги поставете на съхранение във фризера. Не забравяйте да наблюдавате липсата на въздух в контейнера.
Картофено пюре
Тази опция за замразяване на продукта е идеална за използване на картофено пюре като пълнеж за печене или за бебешка храна. В първия случай можете да добавите захар на вкус, във втория - по-добре е да направите без него. За да приготвите ябълков сос, плодовете трябва да се измият, да се избършат с кърпа, да се отреже корите с тънък слой, да се отстрани стръкът, семената и "опашката".
Приготвените ябълки трябва да бъдат нарязани на малки парченца, поставени в тиган и изсипете малко количество вода. Изчакайте, докато получената смес заври, намалете котлона до слаб и оставете да къкри, като бъркате постоянно, докато плодовете придобият необходимата консистенция. Получената каша се охлажда. Ако е необходимо, можете допълнително да пюрирате в блендер. Готовите картофено пюре се замразяват в банки. Срокът на годност е средно 10 месеца.
съхранение
Срокът на годност на замразените ябълки при температура минус 18 градуса е средно 9 месеца, но може да варира в зависимост от метода на замразяване. Ако искате да го удължите, тогава трябва да накиснете плодовете във физиологичен или лимонов разтвор.
Съставки за физиологичен разтвор:
- супена лъжица сол;
- 4 литра вода.
Метод на готвене:
- Комбинирайте солта с вода и разбъркайте добре.
- Когато солта се разтвори напълно, потопете ябълковата заготовка в разтвора само за няколко минути.
- След това се разстила върху лист за печене и се замразява по стандартен начин.
Съставки за захарен разтвор:
- захар - 2 чаши;
- вода - 3 чаши.
Метод на готвене:
- Разбъркайте всичко старателно, докато захарта се разтвори напълно.
- Изсипете и резените ябълки в разтвора за няколко минути и разбъркайте добре.
- Оформете върху тава и замразете по един от описаните по-горе начини.
Ако фризерът не поддържа толкова ниски температури, е възможно да замразите и ябълките за зимата, но те ще се съхраняват само 3 месеца. За опаковане изберете торби за съхранение или херметични контейнери. Задължително е, когато е възможно, те напълно да отделят въздух от торбите, а контейнерите да са плътно затворени. И за да не пропуснете края на срока на годност, подпишете датата на опаковане на всеки контейнер.