Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Мазнината от опашката има лечебни свойства. Използва се в козметологията и кулинарията. Разтопеното сурово месо се използва при приготвянето на пилаф, кебап и обикновени котлети. Всяко ястие придобива апетитна миризма на агнешко. Тлъстината от опашка се получава от трупа на овен. Но не всяка овнешка мазнина се счита за тлъста опашка. Какво е овнешка мазнина и как се различава от обикновената мазнина, трябва да се разгледа по-подробно.

Химичен състав и калорично съдържание на мастната опашка

Азиатските породи овни се наричат дебелоопашати, тъй като имат специален орган - дебела опашка. Намира се върху сакрума, покрито е с вълна и виси надолу като чувал. Мастната маса и полезните вещества се натрупват в мастната опашка. Овните изразходват запасите си, когато не могат да си набавят храна.

Тлъстината от опашката помага на овцете да останат без храна, като гърбица на камилите. Това е много висококалоричен продукт: 100 грама=990 килокалории. Fat tail съдържа следните полезни вещества:

  • киселини - стеаринова, палмитинова, олеинова;
  • витамини - A, D, E, B1 и бета-каротин;
  • минерали - натрий, селен, магнезий, цинк, мед.

Суровото овнешко месо съдържа холестерол, но в по-малко количество в сравнение със свинска или кравешка мазнина. Маслената опашка е по-плътна от телешката сланина и се топи при по-висока температура.

Сортове агнешка мазнина

Дефиницията за "дебела опашка" се отнася само за сурова мазнина от торбичка за мазнини. Добива се предимно от средноазиатските, дагестанските и карабахските породи овце. При хисарския коч се образува и най-голямото тлъстино, което достига тегло от 55 килограма. Има породи, при които опашката е обрасла с мазнини - Романовская, мериносова.

За да се получат различни разновидности, суровината се разтопява:

РазнообразиеСупериорПърво
Описание
Стопете мазнината от опашката, абсолютно прозрачна
Получава се от разтопена мазнина от опашката, сива е на цвят, но при разтопяване се избистря и става прозрачна
Сиво-зеленикаво на цвят, мирише на пръжки, когато е изложено на висока температура, става мътна

Колкото по-тъмна и мътна е овнешката мазнина, толкова по-нисък е нейният клас. Прясната мазнина от опашката изглежда и мирише добре, когато се разтопи. Специално се добавя към месни ястия, за да придаде вкус на агнешко. Неприятна миризма излъчва развален продукт.

Полезни свойства

Каква е ползата от мазнината на опашката:

  • действа загряващо при респираторни инфекции, настинки, облекчава кашлицата и храчките при бронхит;
  • възстановява хормоналния баланс, премахва безсънието и нервното напрежение, съпътстващи менопаузата;
  • попълва енергийния резерв на организма след интензивни спортни тренировки и физически труд;
  • действа като антиоксидант, изглажда и тонизира кожата, свинската мас помага при лечение на сухота и измръзване;
  • подпомага панкреаса, нормализира нивата на захарта при диабет;
  • благодарение на витамините и минералите в състава, повишава имунитета, намалява риска от настинки;
  • подобрява външния вид, укрепва косата и ноктите;
  • стимулира кръвообращението в мозъка, служи като профилактично средство срещу инсулт, подобрява паметта, вниманието и запазва зрението.

Агнешката мазнина се включва в лечебна диета за възстановяване след операция и изтощение. Продуктът спомага за установяване на липидния метаболизъм при обща дистрофия и липса на чернодробна мастна тъкан. Веществата, съдържащи се в мастната опашка, укрепват клетъчните мембрани и ги предпазват от злокачествено израждане. Кожата и тъканите на вътрешните органи са по-малко податливи на действието на свободните радикали и токсини, губят влага по-бавно и избледняват. Курдюк на клетъчно ниво забавя стареенето на организма и предпазва от рак. Редовната употреба на овнешка мазнина повишава жизнеността и укрепва нервната система.

Къде се прилага

Курдюк се използва в красотата, здравето и кулинарията.

Козметология

Основата на кремовете против стареене се приготвя от мазнина от опашка. В разтопена форма омекотява изветрената кожа, облекчава възпалението. Кожата се напарва преди нанасяне. Агнешката мазнина се усвоява бързо. Може да се нанася върху лицето и тялото.

В домашната козметология са известни рецепти за маски с добавка на мазнина от опашка:

  • против бръчки - към 3 супени лъжици разтопен продукт добавете супена лъжица горчица на прах и мед;
  • за намаляване на изпотяването - смесете 100 милилитра разтопена свинска мас и 70 милилитра прясно изцеден сок от червени боровинки;
  • за овлажняване - две супени лъжици запарка от розови листенца или боровинки, добавете чаена лъжичка разтопена мазнина и мед към сока от един лимон.

Мазнината от опашка се използва и при приготвянето на укрепващи и подхранващи шампоани, балсами, маски за коса. Курдюк се използва в промишленото и домашно производство на сапун. Овчата мазнина се комбинира с масла от палма, кокос, орех и бабасу, за да омекоти водата и да се разпени добре.

Готвене

Как да ядем овнешка мазнина:

  • според адигейския обичай, сварени, нарязани на парчета, потопени охладени в сос от чесън и кисело мляко, запечени с бял хляб;
  • туршия в подправки или вино за 12 часа и на скара;
  • солено като сланина;
  • пушено с чесън, сол и червен пипер;
  • изсушени на открито, покрити с марля, предварително осолени 2 дни в хладилник и 5 дни на стайна температура.

Кюрдюк е част от традиционните ястия на арабските и централноазиатските страни. Ориенталските сладки се приготвят с агнешка мазнина. При него храната се съхранява без хладилник. Месото, покрито с гъста мазнина, не се разваля на топлина.

Медицина

Компреси с мазнина от опашка помагат при лечение на кашлица. Трислойна марля се навлажнява в разтопен продукт, нанася се върху гърдите и гърба. Отгоре покрийте с кърпа или хранителен филм и одеяло. Компресът се маха след 2 часа.

Тлъста опашка помага при суха кашлица: добавете супена лъжица бекон към чаша топло мляко и изпийте. Агнешката мас с мед ще подобри лечебните свойства на билковите отвари.

С помощта на разтопена мазнина, уенът се намалява: топла маса се нанася върху кожата и се покрива с памучна кърпа. Инструментът се съхранява, докато изстине. Компресите с мазнини от опашка са полезни за здравето на ставите. Замразеният разтопен продукт се разтрива върху ренде и се нанася върху хернията. При разширени вени върху вените се налага прясно нарязана мазнина.

Как се готви

Ястие, което традиционно използва мазнина от опашка - плов.

За готвене ще ви трябва:

  • ориз - 200 грама;
  • агнешко - 1,5 килограма;
  • агнешка кост - 500 грама;
  • мазнини - 600 грама;
  • моркови - 2 килограма;
  • лук - 500 грама;
  • лют червен пипер - 2 бр.

Солява се, черен пипер, добавя се чесън и подправки на вкус. За класическо ястие вземете половин чаша кимион и черен пипер.

Как се готви:

  • измийте ориза и го накиснете в подсолена вода за половин час;
  • нарежете на парчета, разтопете тлъста опашка и сложете в котел;
  • нарежете лука на ситно, добавете към разтопената мас;
  • сложете кокал в мазнина и лук и бързо запържете на силен огън;
  • извадете кокала, сложете месото да се пържи и пържете на среден огън;
  • нарежете морковите на ленти от 5 сантиметра и дебелина 1 сантиметър, сложете в казан за месо;
  • когато агнешкото и морковите се запържат, добавете кимион и върнете костта обратно в съда;
  • поръсете с черен пипер и сол;
  • налейте вода, така че нивото й да е 2 сантиметра по-високо от месото;
  • задушете ястието под капак за един час на среден огън;
  • извадете костта, чесъна и пипера;
  • сложете ориз отгоре;
  • налейте гореща вода, добавете подправките и оставете да къкри още 30 минути на тих огън.

Котлето се сваля от котлона, завива се с кърпа и се оставя за 40 минути, за да се свари напълно ориза.

Как да стопим мазнините от опашката

Стъпки на готвене:

  • нарежете на кубчета и пасирайте с блендер;
  • напълнете със студена вода и оставете за 30 минути, за да почистите продукта от случайно уловени частици кръв;
  • изсипете масата в термоустойчива купа и поставете на парна баня, можете също да разтопите в тиган с дебело дъно във фурната. Дебелата опашка се топи при температура 40-90 градуса;
  • готовността се определя от хомогенна течна консистенция и прозрачност.

Готовата тлъста опашка се слага да се охлади. Когато масата се затопли, се прецежда през тензух.

Противопоказания и вреда

Употребата на овнешка мас е противопоказана в следните случаи:

  • затлъстяване, наднормено тегло, затлъстяване;
  • висок холестерол в кръвта, атеросклероза, сърдечни и съдови заболявания;
  • гастрит;
  • стомашна и чревна язва;
  • колит;
  • чернодробно заболяване, придружено от застой на жлъчка;
  • склонна към алергии кожа.

Агнешката мазнина трябва да се използва с повишено внимание по време на кърмене. Лошото храносмилане и коликите при кърмачета се обясняват с негативния ефект на продукта. Мазнините могат да се въвеждат в бебешката храна от девет месеца. Ако детето има диария, гадене, апатия, то трябва да бъде премахнато от диетата. Също така, не поставяйте компреси на кърмачета - може да се появят раздразнения и алергии при чувствителна кожа.

Правила за избор и съхранение

Тлъстата опашка на млади животни е подходяща за кулинарни ястия, тъй като се топи добре, става чиста и прозрачна, без бучки и утайка. Неговите знаци:

  • плътна мастна структура без месни ивици;
  • бял цвят с лека жълтеникавост;
  • лек вкус на овнешко.

Остава вдлъбнатина върху прясна дебела опашка, ако натиснете повърхността с пръст.Не трябва да купувате смачкан, жълт, замразен или размразен продукт на пазара. Когато се разтопи, той ще излъчва силна миризма, която ще развали ястието или козметиката. Старата мастна опашка се определя от миризмата с горчивина и филма на повърхността. Най-добре е да купите дебела опашка, подрязана от пресен труп. Мазнината на кочовете с тлъсти опашки може да се замрази и съхранява във фризер 4 месеца. Също така се съхранява в стъклен буркан на горния рафт или вратата на хладилника.

Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!

Категория:

Животни