Повишеният интерес към животновъдството се дължи на стойността на говеждото като диетичен продукт. Цената на говеждото е много по-висока от свинското. При рязане на труп на крава частите на тялото имат различни стойности. Правилната процедура за обработка на трупове е възможна само за опитен специалист с определени умения и знания в тази област. Организацията на мястото за клане, готовността за този процес са не по-малко важни.

Каква е разликата между месо от различни части на една крава?

Говеждото от различни разфасовки има значителни разлики. Цената на различни парчета от една крава ще бъде различна.Говеждото от гърба и гърдите на животното се счита за меко и сочно. Мускулите на тези зони не са развити при кравата. Следователно месото е вкусно, нежно. Колкото повече мазнини има в телешкото, толкова по-сочно е то. Но излишъкът от мазнини няма да помогне. Правилното угояване на юницата е ключът към успеха. Идеалното е равномерното подреждане на мастните вени във всяко парче.

Мускулите на раменния пояс и лопатките са по-развити, така че месото в тези парчета е по-жилаво. Вкусът не се влияе от това. Няма мастни слоеве мускули, които участват в ходенето. Трудно е да наречем телешко от такива парчета сочно.

Експертно мнение

За да се получи продукт с отлично качество, управлението на добитъка, правилното хранене и грижата за здравето са от първостепенно значение. Преди да закупите говеждо месо, то се изследва внимателно. Еднородното оцветяване на парчето и средната твърдост показват качествен продукт.

Кои са основните части на мастилото?

Говеждото в заклани трупове е разделено на степени.

Високо:

    Дебел ръб, антрекот, филе на ребрата, ребрата са на гърба.
  1. Гърдите с кост и без кост се намират отпред.
  2. Конфиле, филе с кост, обезкостени са в лумбалната част.
  3. Сакрумът е в таза.
  4. Купата е бедрото на животно.

Първо.

    Лопатка (взета от горната част на раменния пояс).
  1. Месо от раменния пояс.
  2. Хълбокът се намира в слабините.
  3. Шията отвътре.

Второ.

    Разрез, врата отвън.
  1. Кокалче.
  2. Заден джолан или есек.

Схема за рязане на трупове

След клането на животното, трупът се закла. Разделя се на две половинки. Всяка половинка се разделя на разфасовки. Процес на рязане:

    На половината труп се прави разрез в областта на последните ребра, достигайки до прешлените. В областта на 13-ти и 14-ти прешлен гребенът се разрязва на 2 части.
  1. Лопатката се отрязва от гърдите, месото се отрязва от раменната кост.
  2. Месото се отрязва от врата, врата и гърба се разполовяват.
  3. Гръдната кост се отрязва, гръбначният стълб се срязва между гръбната и лумбалната част.
  4. Месото се отрязва от гръбнака, като внимателно се отделя от прешлените.
  5. Лумбалната и сакралната част се изрязват, тазовата част се отделя.
  6. Изрежете хълбока и подгъва.

След тази процедура частите се обезкостяват в следния ред: лопатка, врат, гърди, дебел ръб, подлопатъчна област, подгъв, тънък ръб, задна част.

Какво има в магазина?

Преди да купите говеждо, изберете частта от месото, която е необходима за готвене. Внимателната проверка за определяне на количеството мазнина и дебелината помага при избора. Серийният номер на изрязаните части показва конкретна част. Прието е трупът да се разделя на 14 части. Когато избират, те се ръководят от следното:

    Телешкото е светло розово на цвят, постно месо, подходящо за диетична и бебешка храна.
  1. 3-годишно животно дава светлочервено месо.
  2. 5-годишните крави и бикове произвеждат червено месо.
  3. Тъмночервеното месо с жълти мастни слоеве идва от крави на възраст над 5 години.

Диетолозите съветват да се яде говеждо от говеда на възраст 4-5 години. Продуктът се проверява по следния начин: пресова се парче. В качествен продукт ямата не се образува и ръцете не залепват.

Продуктът може да се консумира не повече от два пъти седмично, като се предпочитат нискомаслените парчета. Поради прекомерната консумация на мазнини се образуват холестеролни плаки, които водят до запушване на кръвоносните съдове.

Съхранение на заклано месо

Нарязаното говеждо може да се съхранява в хладилник за не повече от 14 дни. Тиганът, в който са разположени парчетата, трябва да е плътно затворен с капак. Контактът с открито е желателно да се ограничи. По-добре е да изберете емайлирани съдове.

Ако не се намери подходяща тава, нарязаните парчета се увиват с фолио, а отгоре се увиват с плътна кърпа.

Прясното месо също се съхранява върху лед. Преди това се завива в кърпа или се поставя в купа. Размразявайте говеждото постепенно, за да запазите неговите полезни свойства и вкус.

Месото може да се осолява. За да направите това, той се нарязва на парчета и се натрива със сол. Разрезите се правят на дебели парчета, така че солта да попие всички влакна. Месец по-късно продуктът е готов за употреба. Срокът на годност на солено говеждо е 6 месеца.

Категория:

Животни