Думата "телешко" е позната на всички любители на вкусната храна. Ако си спомните други видове месо, например агнешко, свинско, тогава по име можете да разберете за техния произход. Но не е ясно защо месото на крава, бик се нарича говеждо. Този въпрос дори беше зададен на пряка линия с президента на 7 юни 2018 г. Тогава отговорът не беше гласен, но по-късно лингвистите обясниха произхода на термина.
Защо кравето месо се нарича говеждо, а не краве?
Мистерията се крие в старославянския език. В древността кравите и биковете са наричани с една дума "говеждо" или "говедо" . Така че говеждото е месо, взето от говеждо. С течение на времето думата изчезна от речта, но производната й остана да се отнася за месни продукти.
Според Дал предимно биковете се наричали говеждо. През Средновековието месото от бик се е използвало за храна, кравата е била защитена за производство на мляко. Но при обозначаването на месни продукти не се използва разделението на мъжки и женски. Освен това месото на бика е с по-добро качество от това на кравата.
Експертно мнение
Много лингвисти сочат по-древни корени на думата говедо. Филолозите приписват корена му на огромното индоевропейско семейство от езици. "говедо" е образувано от общата дума "гоу" .Ако проследите името на крава на много езици по света, ще откриете поразителна прилика с „gou“. Таблицата показва как звучи думата "крава" в някои индоевропейски групи.
| Кравешка дума | |
| крава | |
| ku | |
| kuh | |
| правителство | |
| Կով (kov) |
В бъдеще "говедо" е заменено с "бикове" във всички славянски езици. Сега от този термин "говеждо" остана.
Старото име за бикове използва ли се днес?
В днешния руски "говеждо месо" практически не се използва. Можете да го намерите в религиозната литература, в древните хроники. Присъства и в творчеството на писатели, например в стихотворението на А. К. Толстой „Понякога весел май“, написано през 1871 г., има редове:
" Къде би било тлъсто говеждо
Хранени с печено.
Думата е изтласкана от руския език от съкращението KRS в началото на 20 век, понякога може да се чуе в сибирските диалекти. В някои славянски езици "говеждо" или "говедо" се използва за обозначаване на добитък.И така, в българския говор говедото се нарича "говеда" , а в словенския - "говедо" .
Как се нарича телешко месо?
Говеждото се нарича говеждо месо. Освен езиковите причини, има и друга причина за подобно „прикриване“. Кравето месо е по-лошо на вкус от продуктите от бик.
Ето защо кравата рядко е била отвеждана на клане. Като комбинирате говежди продукти под една дума, можете да продавате второкачествено месо под прикритието на качество.
Телцата са най-добрият "източник" на първокласни месни продукти, които се наричат " телешко" . В западните страни за готвене се използват телешки или волски продукти. Концепцията за "говеждо" те нямат. Кравите и воловете се считат за второразрядни суровини. Ресторантите и кафенетата обикновено приготвят ястия от телешко, по-рядко от бикове.
В кулинарията говеждото месо се разделя на 3 вида:
- Телешко - месо от телета, не по-млади от 2 седмици и не по-стари от 3 месеца. Най-качественият и вкусен продукт.
- Младо говеждо - кланични трупове на телета, не по-млади от 3 месеца и не по-стари от 3 години.
- Говеждо - месни продукти от говеда на възраст над 3 години.
Най-ценената разновидност е мраморното телешко. За целта младите говеда се угояват по специална диета. В резултат на това месото е червено, с ивици мазнина, което наподобява шарка върху мрамор. Думата „говеждо“ е толкова вкоренена в ежедневието, че повечето хора не осъзнават, че има интересна етимология за термина. Терминът, преминал през вековете, разкрива общите страници на световната история.