Какъв метод, как да заколете агне или овца - подобен въпрос си задават мнозина, които не вярват в избора, приготвянето на месото на външни хора. Всъщност, знаейки нюансите на сечта, не е толкова трудно да се справите със задачата. Въоръжени с подобни познания, лесно можете да сортирате месото според нуждите – за скара, супа или печено. В същото време животното ще бъде пощадено от ненужни мъчения, ако бъде обездвижено и заклано правилно.
Подготовка за клане на овца
Първо, трябва да организирате работното си място. В близост до мястото, където животното ще бъде заклано, трябва предварително да се подготвят инструменти, чисти парцали, вода (осигурете достъп до течаща вода), включително съдове.Ще ви трябва и сол, тя ще ви помогне да запазите месото, да предотвратите развалянето му.
Ножовете трябва да бъдат внимателно заточени, по-добре е да направите това предварително и да не бързате в деня на клането. Също толкова важно е да подготвите животното. За да бъде месото лишено от неприятна миризма, овенът трябва да бъде поставен на диета, ограничена в храната.
Съвети, съвети за рязане можете да намерите във видеото:
Необходими инструменти
Предварително подготвените, остри като бръснач ножове са половината от битката. Общо обикновено се използват 2:
- Направо.
- Накъдрен.
Първият е необходим за същинската фиба на овен, разрязване на трупа, нарязване на месото на парчета.
Второ - за одиране. Можете да се справите с един нож, но е по-удобно да работите с два. Ако овена ще бъде заклан, заклан на тегло, тогава ще ви трябва кука за окачване и въже (кабел).
Работно място
За клане се нуждаете от равна, чиста зона, без отломки и чужди предмети. Същото важи и за работния плот. Трябва да се измие и почисти старателно. Можете да покриете повърхността с филм или мушама, така че ще бъде по-лесно да почистите масата след рязане.
Експертно мнение
Веднага пригответе чист съд за месо. Всичко това трябва да е в непосредствена близост до мястото на клане. Неспазването на това изискване води до загуба на време, непоследователност на действията, ненужни проблеми.Подготовка на животното
Още едно важно събитие. Ако планирате да използвате вълна, кожа, животното се подстригва след няколко седмици. Тази стъпка може да се пропусне, ако няма нужда да се получава вълна. Приблизително 24 часа преди клането овенът спира да получава храна, без да отказва вода. Този подход ще осигури почистване на червата от екскременти, а месото ще се отърве от неприятната миризма.Пиенето на много вода също ще подобри качеството на агнешкото.
Правила за клане
Първо трябва да обездвижите животното. За да направите това, се използват няколко метода, най-популярният е електрическият удар. Не забравяйте да завържете краката. Понякога този етап е достатъчен за професионалисти, а след това просто заколете овен или прережете артерията му.
Една от целите, които трябва да постигне един касап, е да отнеме живота на животното възможно най-бързо и безболезнено. На врата на овена има големи артерии, които могат да бъдат прерязани и кървени наведнъж. Най-добрият начин да направите това е рязко да наклоните главата на животното назад, докато го държите неподвижно.
След това се прави остър и дълбок разрез със заострен нож, така че гърлото да се пререже от ухо до ухо. След това трябва да окачите трупа, за да изтече кръвта. Необходимо е кървене, тъй като този метод избягва развалянето на месото, подобрява качеството му.Овенът се оставя да виси 10 минути.
Начини
Професионалните кланици практикуват няколко метода на клане. Независимо от избрания метод, овенът трябва да бъде приготвен според всички правила. След това се използват 3 опции за шофиране:
- отстрани;
- в неизвестност;
- на бурятски.
Ако изберете първия метод, определено ще имате нужда от помощник, който да заколи животното. Овенът се окуцуква, полага се на една страна и се поставя така, че краката да са не към кланеца, а встрани от него. Трябва бързо, с едно движение, да прережете гърлото на овцата. Без подготовка опитът не може да се справи тук.
Често се практикува методът за клане на овен с обесване на животното. За да го приложите, ще ви е необходима конструкция от 2 стелажа и напречна греда, прикрепена към тях.Това може да бъде готова структура или специално организирана преди клане. Така кожата, трупът се замърсяват най-малко. Дизайнът трябва да е проектиран за теглото на овен, да има подходяща стабилност и надеждност.
Последният метод (бурятски) се смята за нехуманен и дори жесток. Същността му е следната: на определено място, срещу сърцето на животното, се прави малък разрез, в който трябва да поставите ръката си или дървена пръчка.
След това не трябва да заколите животното, а да притиснете сърдечната клапа, така че органът да спре. Смъртта на овена няма да настъпи веднага, така че този метод рядко се препоръчва за необучени кланици.
Анимация на животното
Преди да прережете, прережете гърлото на овен, трябва да обездвижите животното. Това се прави по 2 причини: да се избегне продължителна агония, мъчението на овен (при конвулсии животните могат да ритат, да си удрят главите) и да не оцветяват кожата, месото.
Ако се използва електрошок, овенът не може да бъде вързан. Електрически разряд с високо напрежение ще направи животното в безсъзнание. Остава само да му прережем гърлото.
Клане и кървене
За да убият бързо и безболезнено овен, най-често му прерязват гърлото. В зависимост от опита на кланика е възможно животното да бъде заклано настрани, като се окачи на напречна греда или кука, пробивайки сърцето със специален нож. Не забравяйте да пуснете кръв, за да може месото да издържи по-дълго.
За целта трупът се окачва за задните крака и се оставя в това положение за 10 минути. Когато потече кръв, можете да започнете да колите овена.
Как да разбием труп на овца
На първо място, този етап е трудоемък: той отнема по-голямата част от прекараното време, ако оценяваме процедурата на клане като цяло. Използвайки прости правила, можете бързо и точно да се справите със задачата.
Първо се отстранява кожата. За тази цел е най-подходяща плоска, удължена повърхност - маса или голям чист лист метал. В екстремни случаи можете да работите на пода в къща или гараж, след като го покриете с филм, мушама.
Одране
Преди да се одере овца или овен, се приготвя място. След това трупът се полага на гърба, след което се прави малък (около 3 сантиметра) разрез на някой от краката, така че да не се засягат мускулите, а само кожата. Освен това в получената празнина внимателно се вкарва кама, тесен нож или гумена тръба. Целта на операцията е да се създаде въздушен слой между мускулната тъкан и външната обвивка. След това можете да преместите получения балон, постигайки пълно отделяне на агнешката кожа.
Постепенно въздухът трябва да проникне навсякъде с изключение на гръдната кост. Леко потупване върху кожата, постигнете желания ефект. Професионална кланица кожа без повреди, оставяйки я прикрепена само към мускулите на гърба.
Остава да окачите трупа на овена за крака, да го завържете с въже и накрая да премахнете кожата.
Премахване на вътрешностите
Преди да заколете трупа на овца от която и да е порода, не непременно катум, трябва да се отървете от вътрешностите и тлъстината. Препоръчително е да работите в надлъжна посока, като се движите по коремната кухина. Когато се правят разрези, правилото е просто: органите трябва да се виждат, но не трябва да са повредени.
Без отстраняване на вътрешностите по-нататъшното разрязване на трупа е невъзможно.
Бъдете особено внимателни с жлъчния мехур, за да не развалите месото, вътрешностите. Първо се отстранява сегмент от ректума. Трябва да се завърже веднага.След това се прави разрез по трахеята, хранопроводът се отстранява. Последователно върви белите дробове, сърцето. Черният дроб трябва да се извади особено внимателно, същото важи и за отделянето му от жлъчния мехур. Има слой мазнина върху червата и стомаха, оментум.
Схема на рязане
При разфасоване на агнешки труп се използват няколко схеми. Един от тях включва рязане на билото, така че да се получат 2 приблизително еднакви половини - предна и задна. Много е важно да разрежете гръбначния стълб по протежение на хрущялната тъкан, а не да го смачкате никъде.
На следващия етап те започват да работят с гърба: първо премахват мазнините от опашката. Краката трябва внимателно да се разхлабят в ставите, за да се отделят от трупа. Задната и бедрената кост се разделят, като се работи по ацетабулума. По същия начин се изрязва предната част. Когато краката са разделени, преминете към ребрата, като ги отрежете от гръбнака.
За да не мирише месото на мазнина, можете напълно да го отделите, като получите постно агнешко.Ако някой обича мазно, можете да оставите слой. В никакъв случай не изхвърляйте овчата мазнина, тя е изключително полезна. Самото разрязване на трупа е показано на диаграмата. Можете също да заколете агне.
Опростеният тип рязане включва малко по-малък брой операции. Диаграмата показва:
- Шия.
- корейски.
- Седло.
- Бедро.
- Лопатка.
- Гърди.
- фланг.
Овчето месо трябва да се преработва бързо - мариновано, замразено или изядено.
Същото важи и за кожата, за да не се похаби.
За яснота стъпките са показани във видеото:
Скриване на консервацията
Ревностният собственик не трябва да губи нищо. Кожата на овен може да бъде запазена, използвана в бъдеще. Обикновено се използват следните методи за консервиране:
- Мокро.
- Сухо.
И двете ще имат нужда от много сол. Според първия метод кожата на овен се поставя на сянка, гъсто поръсена със сол. Веднага след като солта се абсорбира, процедурата се повтаря. След 3 дни кожата се търкаля, трябва да започнете от шията. Според втория метод руното след поръсване се окачва на чист въздух, като температурата не трябва да надвишава 20 градуса. Ако солта се комбинира с нафталин, кожата на овена ще бъде надеждно защитена от вредители.
Категории за качество на месото
2 категории се използват за класифициране на овнешко месо - първа и втора. Те се различават по количеството мазнини, външния вид на трупа. Първата категория включва агнешко, в което мускулният слой е ясно видим. Разрешени са празнини по ребрата, тазовата част.
Друга отличителна черта са острите издатини на гръбните прешлени.
Ако визуално качеството на месото е по-лошо, има някои отклонения, то се причислява към втора категория. Съвети за рязане, сортиране са дадени във видеото:
Често срещани грешки
Типични грешки на неопитните кланици на овни се считат за неправилна подготовка на овена за клане (незадържане без храна), неуспешно прерязване на артерии.
Също така често забравят да пуснат кръв, режат трупа на овца неправилно. Всички тези проблеми се решават с натрупване на опит, точност, задълбоченост при извършване на операции.