Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Пшеницата е една от най-често отглежданите култури в земеделската индустрия. Той служи като суровина за производството на продукти, а също така се използва в домакинството. Зърната се получават от пшеница, като всеки вид има свои собствени характеристики. Те са направени както от твърди сортове зърнени култури, така и от меки сортове. Такива продукти се използват в кулинарията за приготвяне на отлични ястия.
Какви зърнени култури се правят от пшеница
Списъкът с имената на сортовете пшеничен шрот е доста широк. Предлага се в малък, среден или голям размер. Продължителността и особеностите на приготвянето му зависят от големината на зърната.
Полтава
Полтавският шрот е направен от твърди сортове пшеница. Тя има своя собствена класификация:
- Брот 1. Такъв продукт е напълно лишен от зародиш, а също така частично изчистен от семена и плодови мембрани. Самите зърна са полирани, имат продълговата форма със заоблени ръбове.
- Зърнени храни 2. Частици със среден размер, те нямат зародиш. Характеризира се с овална форма със заоблени ръбове.
- Зърнени храни 3. Използва се за варене на каши. Той е по-малък по размер от предишния сорт.
- Брот 4 - натрошен. Зърната са много дребни, близки до грис.
Полтавският шрот е подходящ за приготвяне на зърнени храни и дресинги.
Артек
Според GOST се получава от сортове твърда пшеница. Самата крупа представлява малки частици, напълно лишени от зародиш и частично освободени от семена и плодови ципи. След това зърната се полират и след това се опаковат - и отиват в продажба.
Артек има свой собствен подвид. Зависят от размера на зърнените частици, но имат обща характеристика - жълт цвят и приятен пшеничен аромат.
Арнаут
Няма такова име в GOST, така че няма специални изисквания за продукта. Това е само допълнителна характеристика, която показва, че пшеничните зърна със същото име се използват в производството на зърнени култури.
При производството на арнаутка се използва твърд сорт зърнена култура. В същото време пшеницата със сигурност трябва да е пролетна, стъкловидна. Поради тази причина крупата има жълтеникав цвят.
Арнаутка е най-подходяща за качамак. По отношение на хранителната си стойност не се различава от зърнените сортове Артек или Полтава.
Грис
Една от най-любимите зърнени храни за децата се получава при преработката на пшеницата в брашно. По време на този процес се отсяват големи частици ендосперм, поради което се появява грис. Производството му се регулира от GOST № 7022-97.
Грисът е разделен на следните разновидности:
- M. Тази зърнена култура е направена от меки сортове пшеница, така че има кремав или бял цвят.
- MT. Приготвя се и от меки сортове пшеница, но допълнително се добавя твърда пшеница в количество от 20%. Този компонент придава прозрачност на гриса.
- Т. Произведен само от един твърд твърд продукт, така че става жълтеникав или прозрачен.
Експертно мнение
Грисът се използва за приготвяне на много ястия, не само на зърнени храни. От него се приготвят гювечи, добавя се към тестото, приготвят се вкусни супи от зърнени храни от група Т.
Булгур
Това е сравнително нов вид зърнена култура, така че GOST все още не е разработил отделен стандарт за него. Този продукт се различава от другите продукти, получени от пшенични зърна, тъй като задължително се залива с вряща вода. За да получите зърнени храни, имате нужда от:
- бобът се вари до омекване или на пара;
- суровината се изсушава, в резултат на което повърхността й се набръчква, а цветът става по-тъмен;
- пшеницата се навлажнява леко, след което плътните черупки се отстраняват от повърхността й;
- извършва се вторият етап на сушене, благодарение на който булгурът придобива необичайния си орехов вкус.
След това булгурът се натрошава и пресява, след което само се опакова и изпраща по рафтовете на магазините.
Размерът на зърната може да варира - от цели зърна до малки частици. Продуктът е идеален за приготвяне на зърнени храни, супи, салати, агнешки кюфтета.
Кускус
Тази зърнена култура е направена от грис, който е получен от твърди зърнени култури. По време на производството зърнената култура се навлажнява, слепва се на малки бучки - и се образува "пшеница" , която се нарича кус-кус. Продуктът е подложен на допълнителна обработка с цел отстраняване на ненужните частици и прах. Тази зърнена култура се поръсва с брашно или грис и след това се пресява.
Зърната са доста мънички. В диаметър те достигат 2 милиметра. Някой ги сравнява с оризови зърнени храни, някой - с малки тестени изделия.
Кускус прави вкусни гарнитури, които се съчетават добре със зеленчуци и меса. И за да стане кашата ронлива, по-добре е да я приготвите на пара.
Изписано и изписано
Спелтата е цяла група сортове мека пшеница. Спелтата е една от разновидностите на спелтата. Произведеният от тях шрот се характеризира с наличието на голям брой филми, които не се овършават при обработката.
Спелтата и лимецът се продават под формата на натрошени зърнени култури или цели зърна. Във втория случай пшеницата е подходяща за покълване, затова е почитана от веганите и суровоядците.
Фрике
Това е друг чужд вид зърнена култура, така че все още няма стандарти за нея. Прави се изключително от млади зърна, които са пожълтели, но все още не са се втвърдили или изсушили.
Freekeh е много популярен в ориенталската кухня. Използва се за готвене на ястия - супи, гарнитури, зърнени храни. Продуктът се съчетава добре с тлъсти меса, пресни или задушени зеленчуци, ядки.
Птитим
Този продукт само условно може да се отнесе към зърнените култури. Принципът на производството му е подобен на този, който е от значение за получаването на кускус. В този случай обаче гранулите са по-големи, така че птитим се нарича още дребна паста.Продуктът може да бъде под формата на оризови зърна, черупки, звезди, освен това може да бъде боядисан в различни цветове с хранителни оцветители.
Ptitim се прави от пшенично брашно, получено чрез обработка на твърда пшеница. Топчетата са оформени изкуствено, за да не се разваряват при термична обработка. Можете да използвате зърнени култури, когато приготвяте супи или салати.
Пшенични люспи
Също като овеса или царевицата, люспите също се правят от пшеница. Продуктът се произвежда на следния принцип:
- бобът се готви на пара или се вари;
- суровият материал е сплескан;
- при необходимост получените люспи се запържват допълнително.
Пшеничните люспи се приготвят бързо, по-лесно се усвояват и насищат тялото с основни хранителни вещества. Производството на продукта се регулира от стандарт GOST R 50365-92.
Какво друго се прави от пшеница?
От пшеничните зърна се получават не само различни видове зърнени култури. Други ценни продукти, които са много търсени, също се произвеждат от зърнени култури.
Брашно
Един от най-ценните продукти, получени при преработката на пшеница, е брашното. Необходим е за печене - хляб, кифли, бисквити и други подобни продукти. Добавя се и към различни видове тесто за палачинки и дори се приготвят сосове на негова основа.
Използването на брашното в народната медицина е известно. Лечебните торти с добавка на мед или горчица се затоплят добре, помагат при възпалителни заболявания на дихателната система и слуховите органи.
Важно! Брашното за хляб се произвежда само от меки сортове пшеница. Но брашното, получено от твърди сортове зърнени култури, се използва главно за производството на тестени изделия.
Стъпки на производство на брашно:
- проверка на качеството на зърнените суровини;
- при необходимост зърното се изсушава, след което се почиства от всякакви остатъци и ненужни примеси;
- пшеницата се навлажнява на 3 етапа и след това преминава през воденични камъни;
- полученото брашно се прекарва през специално производствено сито. Готовият продукт също се сортира по размер.
Най-малките частици принадлежат към най-високия клас, по-едрите частици принадлежат към 1-ви клас, а 2-ри клас е брашно, получено от материал, който е близък по структура до обвивката на зърното на пшеницата.
Паста
Пастата се различава по форма и плътност, но много от разновидностите им се правят от пшенично брашно. Освен това само суровини, получени от твърди зърнени култури, са подходящи за тяхното производство.
Експертно мнение
За приготвяне на паста брашното се смесва с пречистена вода, приготвя се тесто, което се разточва на пластове с различна дължина и дебелина. След това се изпраща в специална форма, която прави различни видове паста - рогчета, фиде, фиде, спагети.
Алкохол
Пшеничният алкохол е високо ценен в алкохолната индустрия. От него се произвеждат висококачествени продукти, но обхватът му не свършва дотук. Парфюмерията и фармацевтичната индустрия също широко използват пшеничния алкохол. Добавя се и към битовата химия.
За да се получи алкохол, зърното първо се сортира внимателно, почиства и вари. Топлинната обработка дава възможност да се отдели нишесте, което се използва в следващите етапи на производството. Когато приготвената маса стане хомогенна, тя се озахарява и след това се подлага на ферментация и дестилация.Готовият алкохол се почиства и сортира в контейнери.
Пшеницата е ценна растителна суровина, от която се произвеждат зърнени храни, тестени изделия и много други продукти. Културата носи безценни ползи за тялото поради богатия си състав. За да запазите всички ценни вещества, трябва да подготвите правилно продукта, като вземете предвид характеристиките на избрания сорт пшеничен зърненист.