Кристализацията е естественият процес на втвърдяване на меда. Съпроводено е с промяна не само в консистенцията, но и в цвета на пчелния продукт. Поради това клиентите са склонни да вярват, че са им продадени бонбони с ниско качество. Но всъщност обикновено няма причина да мислим така. За да разберете това, трябва да знаете защо медът кристализира и се втвърдява и кога обикновено настъпва този етап.
Защо медът се втвърдява бързо
Повечето сортове мед започват да се втвърдяват малко след брането. Те променят структурата или цвета си, но това не се отразява на техните органолептични и полезни свойства. Причини, поради които продуктът става дебел като камък и "поема" зрънца:
- Ниска фруктоза с преобладаване на глюкоза.
- Температура на съхранение. Ако е малко, това води до по-бързо захаросване на меда. За да предотвратите това, не трябва да съхранявате сладкиши в помещение, където въздухът се затопля до стойности над +21 ° С.
- Наличие на допълнителни включвания. Доказано е, че медът, който съдържа частици цветен прашец, восък, перга или прополис, се втвърдява по-бързо.
- Количество вода. Колкото повече присъства в веществото, толкова по-бавно протича процесът на кристализация. Или обратното: ниското съдържание на влага причинява силно захаросване на продукта.
Забележка! Разбъркването на меда води до разрушаване на глюкозата. Следователно утаяването и кристализацията на масата се възпрепятстват.
Кога един истински продукт трябва да се сгъсти?
Ако медът се сгъсти твърде бързо, не бързайте да подозирате, че нещо не е наред. В крайна сметка вече знаете, че определени фактори влияят върху процеса на кристализация на дадено вещество.Често медът започва да кристализира по-близо до зимата, но понякога този процес започва още през септември или октомври. Тоест 2-4 месеца след събиране на мед.
Освен това имайте предвид, че началото и продължителността на този процес се определят от конкретния сорт сладост. Например вещество, направено от акациев прашец, запазва течна консистенция за дълго време или дори изобщо не преминава в етап на кристализация.
Следните видове пчелни продукти кристализират по-бързо от останалите:
- елда;
- слънчоглед;
- мелилот;
- фалшив;
- рапица.
Това са най-популярните сортове мед, които се характеризират с бавна или интензивна кристализация. И по способността да захар определяте колко естествен е един пчелен продукт.
Как да различим истински продукт по кристализация?
Захаросаното не трябва да се счита за процес, който разваля изисканите качества на сладостта. Напротив, вашите съмнения и подозрения трябва да бъдат причинени от просто течен продукт, в който не се образуват бучки за дълго време. Разбира се, ако не говорим за гореописаните разновидности, които естествено се характеризират с течна консистенция и ниска склонност към кристализация.
Експертно мнение
Не забравяйте, че захаросаният мед е почти невъзможно да се фалшифицира.Затова, ако пчелният продукт се е втвърдил, можете да го купите без страх. Но как да проверим за автентичност сладостта, която не кристализира? За да направите това:
- пуснете лъжицата в масата и веднага я извадете: ако пчелният продукт е истински, той ще се отцеди върху чиния, образувайки „пързалка“ в най-високата точка, а остатъците му ще изскочат отново;
- сложете малко течно вещество върху хартия и я подпалете. Естественият пчелен продукт няма да се разтече и няма да стане по-течен от излагане на високи температури.
Бъдете уверени в избора си, купувайте автентичен мед. В края на краищата само той съдържа целия набор от полезни вещества, необходими на тялото, за да работи здравословно.
Какъв вид мед никога не се захароса?
Захарни бучки не се образуват в следните сортове мед:
- акация;
- кестен;
- еспарзета;
- кипарис;
- здравословно;
- медена роса;
- полифлорен мед;
- детелина.
Повечето полифлорни сортове мед остават без кристали.
Но най-популярният от тях е май. Ако споменатите по-горе видове пчелни продукти все още могат периодично да се покриват със захарни бучки, тогава този сорт запазва течна консистенция за дълго време.
Правила за дългосрочно съхранение
Само при правилно съхранение медът ще запази своя полезен състав и лечебни свойства. Основните правила са записани в таблицата:
| Условия на съхранение | Подробности | |
| Капацитет | Дървените съдове са идеални за мед. Ако не е възможно да се използва, масата може да се постави в пластмасов или стъклен съд. | |
| Температура на въздуха | От него зависи скоростта на кристализация и запазването на състава на продукта. Оптималният температурен показател е от +15 °С до +21 °С. | |
| Осветление | На тъмно място пчелният продукт се съхранява по-дълго, като напълно запазва своите полезни свойства, състав, консистенция. | |
| Влажност | Високата влажност се отразява неблагоприятно на органолептичните свойства на меда. Следователно трябва да се съхранява само на сухо място. |
Както виждате, всичко е просто, нищо свръхестествено. Следвайте тези прости указания, за да запазите меда в дома си свеж и здрав.
Митове за кристализацията
Основният мит за меда е, че процесът на кристализация може да го направи по-малко полезен за здравето. Всъщност това не е вярно - втвърдяването на продукта не влияе по никакъв начин на химичния му състав. Просто преминава от едно физическо състояние в друго.Освен това кристализацията се счита за вид гаранция за годност, качество и запазване на полезността на сладостта.
Друго погрешно мнение - появата на бяло покритие върху повърхността на веществото показва, че продуктът е развален. В действителност такава кора се появява поради кристализацията на глюкозата. Външният й вид изобщо не показва неподходящостта на сладостта. За да се отървете от леките бучки, просто ги съберете с дървена лъжица или разтопете сладката маса на водна баня.
Втвърдяването на меда е напълно нормален, естествен процес. Не оказва негативно влияние върху пчелния продукт, въпреки че понякога не изглежда много апетитно. Захаряването обаче често е знак за естественост и висококачествена сладост, така че не бива да сте пристрастни.