Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Основният състав на пчелния мед е въглехидрати, представени от глюкоза, фруктоза и захароза. Времето на кристализация на нектара зависи пряко от процента полезни захари, но в резултат на това качествен пчелен продукт все още е захаросан. Медът, приготвен под формата на суфле, придобива ефирна, хомогенна текстура, не кристализира и запазва всички полезни и хранителни свойства на пресния деликатес.
Разлика от меда
Пчелният мед е почти 90% глюкоза и захароза, които се намират в цветен нектар, събиран от насекоми от различни видове цъфтящи растения.
Съотношението на тези вещества в медоносните растения варира значително. Нектарът от детелина съдържа повече глюкоза, която бързо кристализира. Деликатесът на майските иглики е доминиран от фруктоза, която се характеризира с дълготрайно захаросване на продукта. Но дори и такъв мед 6-7 месеца след изпомпване от кошерите придобива гъста, захарна консистенция, която не винаги е удобна за използване на лечебен продукт.
Също така условията на съхранение влияят върху кристализацията на сладките. При висока температура и влажност медът бързо губи своите полезни свойства и първоначални характеристики. В края на 20-те години на миналия век канадски пчелари разработиха технология за разбиване на цветен нектар до състояние на суфле.
Акценти на продукта:
- суфлето не се сгъстява, което ви позволява да използвате лечебни деликатеси без термична обработка или топене;
- ефирна, бита сметана има добър вкус, харесва децата, може да се използва за приготвяне на сладкарски изделия;
- в процеса на разбиване суфлето не губи витамини и полезни съединения, необходими за живота на човешкия организъм.
След обработка такъв мед придобива светъл нюанс, ефирна консистенция и дълъг срок на годност без процеси на кристализация.
Важно! Съставът на меденото суфле не се променя, съдържа същите микроелементи и хранителни вещества като пресния продукт.
Полезни свойства на меда за суфле
При приготвянето на медено суфле към сладката маса не се добавят допълнителни вещества и съставки, така че съставът на деликатеса остава непроменен. Разбитият нектар съдържа повече от 300 биологично активни вещества и съединения, точно като пресен пчелен продукт.
Експертно мнение
В допълнение към отличните вкусови характеристики, такъв мед има лечебни свойства и се използва в традиционната медицина и козметологията.Лечебният нектар се характеризира с тонизиращо и противовъзпалително действие, активира защитните функции на организма.
Като лечебно средство разбитият мед се препоръчва за употреба в следните случаи:
- настинки и вирусни заболявания;
- физическо и психическо претоварване;
- възпалителни процеси на устната лигавица;
- отклонения в работата на сърдечно-съдовата система и храносмилателните органи;
- респираторни заболявания;
- за активиране на мозъка;
- подпомага възстановяването на нервната система, облекчава депресията и безсънието;
- има диуретично действие, използва се при заболявания на пикочно-половата система;
- увеличава ефективността;
- пречиства тялото от вредни и токсични натрупвания.
В козметологията мекото суфле се използва за приготвяне на кремове и маски за грижа за кожата, добавя се към шампоани и балсами за измиване на коса. Ако разбитият мед се използва като крем за торти, десерти и сладкиши, тогава такъв деликатес е не само вкусен, но и полезен.
Важно! Трябва да се има предвид, че съставът на меденото суфле не се променя и съдържа същите алергени като пресен пчелен продукт.
Технология на готвене
За да направите ефирно суфле от пчелен нектар в индустриални условия, се използват няколко метода за приготвяне на лакомства. За да се получи хомогенна маса, медът едновременно се нагрява до температура от +36 градуса и се разбива.Готовият продукт се поставя в малки контейнери и се влива до 10 дни при стайна температура, след което деликатесът се изпраща за продажба.
За да запазите оригиналната стойност на нектара, има начин да получите медено суфле без използване на топлина. За да направите това, малко количество захаросан нектар се добавя към течния мед. След това деликатесът се настоява за 4-5 дни при температура не по-висока от +21 градуса, като се разбърква от време на време, след което се разбива старателно.
Важно! Натрошените кристали от глюкоза и фруктоза не са захаросани, при температура от +15 до +18 градуса такъв продукт може да се съхранява повече от 12 месеца.
Как да готвя у дома
За да избегнете допълнителни разходи, меденото суфле може да се направи у дома.
За това ще ви трябва:
- пресен течен цветен нектар, 1 кг;
- захаросан мед, в количество 100 гр.;
- миксер, кухненски робот или обикновен бормашина с подходящи приставки.
Пчелните продукти се смесват и се прибират на хладно и тъмно място. След това в продължение на 10-14 дни медът се изважда всеки ден от хладилника и се разбърква старателно. След достигане на желания цвят и консистенция, готовото крем суфле се използва за консумация. По желание към деликатеса се добавят различни горски плодове, плодове, ядки или подправки.