Много потребители оценяват естествеността на меда по неговия нюанс, вискозитет и аромат. Професионалистите обаче се ръководят в работата си от друг важен показател - числото на диастазата. Колкото по-висока е стойността му, толкова по-качествен се счита продуктът. В същото време не всеки знае какво е това - диастазното число на меда. За да разберете този проблем, е важно да знаете от какви фактори зависи този параметър и какво влияе.

Диастазното число в меда, какво е това?

Всички видове натурален мед, които се съхраняват при важни условия, съдържат много ензими. Амилазата е един от основните протеинови катализатори. Този компонент има друго име - диастаза. Това вещество влияе върху разграждането на нишестето.

Диастазното число на меда се счита за основна единица за измерване на качеството на един пчелен продукт. Колкото по-висок е този показател, толкова по-качествен и полезен е продуктът. Този параметър може да се определи точно само в лаборатория.

В същото време сортовете мед се различават по своя индивидуален диастазен номер. По време на многобройни проверки беше възможно да се установят следните показатели:

  • липовият мед съдържа 11,5-20 Gote единици;
  • в продукта еспарзета присъстват до 14,6 единици;
  • медът от бонбон включва 20,4-21,5 единици;
  • слънчогледов продукт включва 17,8-19 единици;
  • медът от пирен съдържа 27,9-29 единици.

От какво зависи?

Въпреки че съвременният пазар прелива от китайски мед, експертите твърдят, че израелските пчелни продукти се считат за най-висококачествени. Това се дължи на високото съдържание на ензими, които се произвеждат от пчелната слюнка. Във веригата от биологични реакции те играят ролята на катализатори, които активират метаболизма.

Когато ензимите взаимодействат с други компоненти, се наблюдава разграждане на глюкозата. В резултат на това се получава водороден пероксид. Този нестабилен елемент претърпява бързо разграждане, което води до патогени, мухъл и гъбички.

Амилазата провокира разрушаването на нишестените елементи и ги трансформира в малтоза. Това вещество е сладки кристали, които се образуват по време на узряването на продукта. В продукта от елда има максимум 6% малтоза от общите въглехидрати, а в кестена - само 4%. Най-високо съдържание на малтоза се наблюдава в акациевия и липовия мед и е на ниво 5-8%.

Процесът на синтезиране на мед и насищането му с ензими се смята за много сложен. За да напълнят гушата с нектар, пчелите трябва да летят около повече от 1000 цветя. След поглъщане на веществото насекомите повръщат маса, наситена с амилаза. Следните фактори влияят върху количеството му:

  • качество на прашеца;
  • температура на въздуха;
  • насищане на насекомите с ензими - определя се от климатичните особености на региона.

Заслужава да се отбележи, че пчелните продукти, произведени в топли райони, съдържат значително по-малко амилаза. Така че, ако числото на диастазата на алтайския мед е 10 единици, тогава в якутския продукт този параметър достига 25.

Как да разбера?

Възможно е точно определяне на параметъра само чрез лабораторни средства.

В домашни условия могат да се получат само приблизителни резултати. За да направите това, трябва да направите следното:

  • Налейте студена вода в прозрачен съд с капак и разтворете в нея 10% мед.
  • Добавете още половин малка лъжица вода.
  • Разтворете малко готварска сол в чаена лъжичка вода и след това добавете към състава с мед.
  • Смесете щипка нишесте с половин малка лъжица вода, разбъркайте и добавете към останалите съставки.
  • Затворете съда с капак и го поставете на водна баня за 1 час.
  • Охладете състава и добавете към него йод.

Поради извършените процедури течността трябва да промени цвета си. Активността на амилазата, която присъства в състава, зависи от нейната наситеност. Ако масата е станала жълта или безцветна, диастазното число е 11 единици.Останалите вариации показват ниско качество на продукта.

Таблица с обхвата на числата на диастазата по региони

Нормата на числото на диастазата е различна. Различава се според региона. В същото време основните показатели са фиксирани в GOST. Те са от порядъка на 7-50 единици. Според стандартите на ООН минималната стойност трябва да бъде 3 Gote единици. Освен това тези регулаторни документи определят и съдържанието на друг елемент - хидроксиметилфурфурол. Количеството му не трябва да надвишава 15 милиграма в 1 килограм.

Това се дължи на факта, че в света има пчелни продукти с ниско съдържание на естествена диастаза. Те включват сортове от цъфтящи акациеви, цитрусови и памукови видове мед. И така, основните параметри на диастазата са дадени в таблицата:

Провинции и региониAmurБурятияVoronezhskayaВологдаНижни НовгородДагестанкалмикИркутскКабардино-БалкарияКемеровоСеверна ОсетияТомскаяТула
Диастазно число, Гота единици
5
18,7
12
10
8
10
6,4
16
10
17
14.6
23
18

Определяне на основния показател за качество

Днес има няколко начина за определяне на основния показател на меда. Много страни използват метода на Гьоте. Техниката се основава на специалната способност на ензимите да разграждат нишестето.

Броят на диастазата се изчислява чрез разтваряне на нишесте с концентрация 1% за 1 час при температура +40 градуса в 1 грам мед. Количеството разтворено нишесте е основният индикатор.

Експертно мнение

Параметърът се изразява в единици на Gothe.

Този метод се счита за доста сложен и дълъг, но помага да се получи най-точен резултат. Освен това има специални таблици на диастазния номер.

Грешно мнение

Много хора погрешно смятат, че самата диастаза е най-ценната съставка в меда. Очевидно това мнение се дължи на факта, че индикаторът се регулира от GOST. В действителност обаче количеството на този ензим определя вискозитета на нектара, който пчелите обработват.

Диастазното число на меда е значим показател, който отразява качеството на пчелния продукт.Колкото по-висок е този параметър, толкова по-ценно се счита веществото. Възможно е точното определяне на индикатора само в лабораторията. В същото време има доста информативни домашни методи за определяне на параметъра.

Категория:

Пчеларство