Сушени на слънце домати от Джулия Висоцкая - гурме рецепта за тези, които се интересуват от средиземноморската кухня. Да опитате тази рецепта е и за любителите на традиционната руска кухня. Ще спечелите само ако сушените на слънце домати стоят на собствения си рафт до буркан с кисели домати в собствения си сок.
Най-добрите сортове домати за сушене
Веднага трябва да се каже, че не всички сортове, отглеждани в открита земя или в оранжерии, са подходящи за готвене по рецептата на Юлия Висоцкая. Тя препоръчва да се вземат само малки домати. Салатите домати определено не са подходящи - имате нужда от сортове консерви с тънка, здрава кожа и гъста каша.
От домашните сортове Юлия препоръчва всички видове малки домати. Чери ще свърши работа. Имайте предвид, че презрелите плодове определено няма да работят. Изберете само плътно, еластично и лъскаво.
За подправките
Основата на средиземноморската кухня са подправките. Сушени на слънце зеленчуци, приготвени в слънчева Италия, благодарение на подправките - шедьовър на вкуса. Но ние, живеещи в Сибир или на Урал, също можем да приготвим нещо подобно.
Следвайки препоръките на Юлия Висоцкая, доматите за зимата по нейната рецепта могат да бъдат подправени с черен пипер и босилек. Взема босилек не само изсушен, но и пресен, прясно набрашнен от градината.
Струва си да изслушаме още един от нейните съвети. Тя предпочита лилавите сортове босилек. Според нея пикантните нотки на босилека от лилави сортове се разкриват по-добре по време на термична обработка.
Всяка сол няма да работи, особено обогатена с йод. Ако искате да получите висококачествени сушени домати, вземете добра морска сол за прибиране на реколтата - изборът й в супермаркетите е доста голям.
Как да готвя домати, изсушени на слънце по рецептата на Юлия Висоцкая
Купете на пазара или изберете домати, сметана с червен цвят, малки размери на вашата градина. Измийте плодовете, изсушете. Изберете подходящо ястие за готвене. Това може да бъде или лист за печене или тиган с голям диаметър.
Можете да правите домати: измийте, отцедете, вода, нарежете всеки домат наполовина. Семената, които са вътре, ще трябва да бъдат премахнати, използвайте чаена лъжичка за това. Не ни трябва тази каша. Поставете половинките плътно върху лист за печене. Имаме вдлъбнатина нагоре.
Време е да си направите превръзка. За целта вземете хоросан и точилка. Ще смиламе подправките. Отначало, не щадящи люти чушки, изсипвайки черен пипер, последван от сушен босилек, голяма щипка едра морска сол и нарязан пресен босилек в самия край.
Обелете чесъна и изпратете към други подправки. Между другото, колкото повече чесън, толкова по-добре. Когато се готви, придава на доматите прекрасен вкус и аромат. Смелете всичко това с кожичка до хомогенна маса, която разпределяме върху доматите. Трябва да е достатъчно за всички.
Идва решаващ момент, без който рецептата за сушени на слънце домати няма да съответства на рецептата за Юлия Висоцкая. Време е да подправим ястието със зехтин. Авторът на рецептата съветва да изберете рафиниран зехтин. Водата щедро, тъй като 2/3 половини трябва да бъдат потопени в масло.
Загрейте фурната до 190 ° и изпратете в нея лист за печене. Ще изсъхнем поне 3 часа. Според Джулия, колкото повече домати са във фурната, толкова по-добре.
Изсушени на слънце домати, приготвени на електрическа сушилня
Имате ли електрическа сушилня? Това е много добре. Опитайте рецептата за сушени на слънце домати в електрическа сушилня, а в хладилника винаги ще има бурканче с вкус. Прибираме домати, подходящи за сушене, измиваме ги и пристъпваме към рязане.
Нарежете напречно резените с дебелина 1 см. Твърде тънките филийки не vyalet. Чаши с домати се поставят върху решетката на сушилнята и се пускат. Докато процесът е в ход, ние зареждаме с гориво.
Първият дресинг ще бъде с чесън. Почистваме две глави, смиламе в преса за чесън. Слагаме чесновата маса в купа, добавяме сол и лъжица с решетка, докато стане гладка. Като втори дресинг ще използваме подправка от провансалски билки.
Взимаме сушените домати от сушилнята. Първият буркан ще бъде подправен с чеснов дресинг. Слагаме на свой ред слой домат, слой дресинг и така нататък до самия връх. Натрошете слоевете с лъжица. Когато бурканът се напълни до върха, напълнете съдържанието със зехтин, затворете буркана с капак.
Попълваме втория буркан по същия начин, но вместо чеснов дресинг, добавяме всеки слой и поръсваме с провансалски билки. В буркан, напълнен с олио, изсипете олио. Слагаме банките в хладилника. Само след две седмици доматите ще придобият вкус, те могат да се използват за готвене.
Плете домати на слънце
При слънчево време доматите могат да се сушат на слънце. Основното е да изберете подходящ сорт домат, малък с гъста каша, еластична кожа. Нарежете всеки плод на четири части, отстранете семената.
Нарежете филийките върху лист за печене, покрит с фолио. Фолиото ще отразява слънчевите лъчи и по този начин ще ускори процеса на сушене. Солени щедро приготвени плодове за сушене. Поставете тигана на слънце. Процесът на сушене ще бъде дълъг, ще минат поне 7 дни. Не е лошо, ако тиганът е в течение. Тягата ускорява изсушаването.
Завършете сушенето, когато филийките загубят почти цялата влага, намалете с повече от половината от първоначалния обем. Ще съхраняваме домати, сушени на слънце в малки буркани. На дъното на буркана изсипете зехтина, сложете нарязан чесън и малко черен пипер. Поставете слой от сушени домати. Поръсете със слой чесън и подправки. Повторете слоевете, докато бурканът се напълни. Залейте детайла със зехтин или растително масло, съхранявайте на студено.
Срокът на употреба на сушени домати е 6 месеца.
Съвети за приложение
Има много възможности за използване на сушени зеленчуци. Вегетарианците могат да готвят зелева чорба с тях, да пекат картофи и да запържват оризови котлети. Можете да печете хляб, да пържите палачинки, да печете вкусни торти фокачо. Какво да кажем за незабравимия вкус на салати със сушени на слънце домати - има много рецепти. Една проста закуска ще се превърне в празник, ако направите сандвич със сирене и сушен вкус, с мирис на чесън и босилек.