Сосът за зимно съхранение на лютеница с патладжан има остър вкус. Счита се за традиционно ястие в България. Можете да използвате други зеленчуци в процеса на готвене. Ястието ще бъде оценено от всеки член на семейството и гостите.
Подправка за патладжан
За да готвите лютня, трябва да се запасите с търпение и време, но резултатът ще се изплати. Българска рецепта за лютеница за зимата с патладжан и други зеленчуци.
За ястието трябва да изберете сладки червени чушки. Те ще придадат на соса приятен, апетитен вид. По-добре е да приготвите патладжани с голям размер. Големите зеленчуци имат повече каша, която е необходима за подправка. Доматите се нуждаят от зрял, месест и сладък вкус.
- Подбраните домати 3 кг, патладжан 1 кг и черен пипер в количество 2 кг се измиват под хладка течаща вода.
- В синьо, стъблата са нарязани. Зеленчуците се подреждат върху лист за печене с фолио. Печете във фурната за около 30 минути. След това се поставят под преса за стъкло излишната течност.
- След известно време изпеченият патладжан се обелва, а кашата се разбива с пасатор.
- Чушките на зърна също се разпределят върху лист за печене и се пекат във фурната за около 20 минути (няколко пъти по време на процеса на готвене трябва да обърнете чушките).
- Чушките се изпращат в контейнер, който се покрива с филм за 10 минути. През това време зеленчуците ще се потят и ще бъде лесно да ги обелите. Не забравяйте да почистите от зърна и прегради.
- Пулпата пулп се изпраща в купа за блендер и се нарязва.
- Доматите също трябва да бъдат обелени, за това се поставят във вряща вода за 2 минути.
- Белените домати се довеждат до пюре със смесител, налива се доматеното пюре в тиган и се готви, като се разбърква, в продължение на 30 минути.
- По това време главите чесън се обелват (трябва да има около 200 г скилидки), семена и стъбла се отстраняват в 4 парчета лют пипер. Изпратете подправките в блендера.
- Нарязаните патладжан и чушките се добавят към доматеното пюре, довеждат се до кипене.
- След това трябва да осолите много, да изсипете захар 150 г и остър чесън. След като масата заври отново, гответе за 10 минути.
- Последният изсипете оцет 100 мл.
- Готовата лютеница се разпределя в стерилизиран буркан, покрива се с капаци и се поставя за стерилизация за 15 минути.
Банките се навиват с метални капаци и чакат пълно охлаждане. След това можете да го преместите на хладно и тъмно място за дългосрочно съхранение.
Класическа версия
С ярък, наситен вкус се получава предястие, което може да се сервира с месо или други ястия. За друга популярна сред стюардесите на българската рецепта за лютеница за зимата ще са необходими следните съставки.
- Вземат се 1 кг зрял пипер с дебели стени и 400 г домати с месен вътре.
- Чушките се нарязват наполовина, отстраняват се семената, дяловете и се нарязват стъблата. Доматите се потапят във вряща вода за няколко минути и след това се обелват.
- Доматите се натрошават с помощта на месомелачка или пасатор. Полученото доматено пюре се слага на огъня и се довежда до кипене. Необходимо е да се готви, докато излишната течност се изпари.
- Половинките от сладък пипер се разпределят върху лист за печене и се пекат във фурната за около 20 минути.
- Варените чушки се покриват с филм в контейнер или просто се слагат в торбичка и се затварят. Веднага след като зеленчуците се сварят, корите се отстраняват лесно от тях.
- Обелените чушки се смилат в блендер и се комбинират с доматено пюре. След като заври, гответе още 15 минути.
- Скилидките чесън са около 5 парчета, една люта чушка и стрък целина се нарязват с пасатор, след което масата се добавя към останалите зеленчуци. Гответе още 4 минути.
- Последният изсипете оцет 30 мл и масло 50 мл, огънят се изключва.
- Леко охладената лютеница се разпределя върху подготвените буркани, плътно покрити с капаци и увити в топло одеяло.
След като сосът в бурканите се охлади, можете да преместите детайла на място за постоянно съхранение, в мазето или мазето.
Лютеница с портокалов зеленчук
Лютеница с моркови и патладжан се оказва с приятен сладко-остър вкус. Тежестта може да се контролира чрез увеличаване или намаляване на количеството чесън и лют пипер.
- Доматите с месеста каша около 2 кг, а морковите 500 г, измити, обелени, нарязани на филийки и преминали през месомелачка.
- Българските чушки около 5 кг се почистват от вътрешностите и стеблата, преминават през месомелачка и се добавят ситно нарязан копър и магданоз. Като цяло се добавя клонче пикантни и копърни съцветия.
- Веднага след като излишната течност се изпари, можете да добавите нарязан лук в блендер или с месомелачка в количество от 500 g.
- След варене изсипете захар 60 g.
- Тъй като масата се сгъстява, клонче от чубрица и копър съцветие се отстранява.
- Добавя се смлян черен пипер, сол, олио 200 мл, нарязани скилидки чесън. Можете да добавите оцет, за да запазите детайла по-дълго.
- Готовата маса се разпределя в стъклени буркани и се стерилизира за около 35 минути.
Отнема много време и труд, за да приготвите подправката, но се оказва много вкусно ястие.
Зеленчукова смес
За приготвяне на лютнята по следната рецепта са необходими няколко вида зеленчуци.
- Пригответе 2, 5 кг зелен пипер и 1, 2 кг червен пипер, почистете ги от семена и стъбла. Потопете във вряща вода за 2 минути, а след това в студена. След процедурата за бланширане можете да започнете да смилате с пасатор или месомелачка.
- Доматите в количество от 2 кг се заливат с вряла вода, обелват се, смилат се на ренде и се слагат на печка.
- Горещите чушки 3-4 парчета се почистват от семена и прегради,
- Белени моркови 1, 2 кг, потопени във вряща вода за 3 минути, охладени и нарязани с ренде.
- Измийте картофите и гответе до омекване. След това обелете и разтрийте на ренде.
- Лукът, около 1, 3 кг ситно нарязан, карфиол се разделя на малки съцветия. Нарязаните зеленчуци се варят във вряща вода в продължение на 3 минути. Тогава те трябва да бъдат доведени до състояние на пюре.
- Два грозде магданоз и 200 г целина се нарязват на ситно.
- Веднага след като количеството течност в доматената паста намалее, всички други компоненти се добавят и отново се довеждат до кипене.
- Готовата смес се изсипва горещо в подготвени буркани и се стерилизира за 35 минути.
Последната стъпка е затварянето на бурканите с капаци и покриването им с топло одеяло до пълното им охлаждане.