Много производители на зеленчуци се занимават с отглеждане на броколи в своите райони. Популярността на този зеленчук се дължи на факта, че той се счита за един от най-вкусните сортове зеле. За да се насладите на приятния вкус на това растение целогодишно, трябва да се запознаете предварително с това как да берете броколи правилно за зимата.
Полезни свойства на броколи
Многобройни научни изследвания многократно доказват, че такова зеле има полезни свойства, които го отличават от другите зеленчуци. Преди да приготвите ястия от това зеленчуково растение, всеки трябва да се запознае с особеностите на неговия ефект върху човешкото тяло.
Борят се с онкологията
Зелените плодове съдържат голямо количество стерол, който предотвратява онкологичните заболявания, които засягат млечните жлези на момичетата. Също така, този компонент защитава простатната жлеза на момчета от злокачествени новообразувания. В допълнение, много сулфорафан се натрупва в узрял зеленчук. Този микроелемент има антиоксидантен ефект, който спира развитието на ракови клетки в организма.
Друг елемент от състава, който предотвратява онкологичните заболявания, е витамин С. Той не позволява злокачествените тумори да се развият поради своите противовъзпалителни свойства.
Предотвратява храносмилателните заболявания
Зрели броколи и прясно изцеден зеленчуков сок имат благоприятен ефект върху производството на жлъчка. Поради това хората с деформиран жлъчен мехур усвояват храната много по-бързо. Редовната консумация на прясно зеле прочиства стомаха от бактерии, които причиняват стомашни язви или гастрит. Също така зеленчукът подобрява благосъстоянието на хората, които вече имат тези заболявания. Той съдържа компоненти, които възстановяват лигавицата и премахват изразените признаци на пептична язва.
Лекува заболявания на сърдечно-съдовата система
Полезните свойства на броколи помагат да се отървете от повечето заболявания, които засягат функционирането на кръвоносната система. Плодът съдържа протеин, чийто състав е много подобен на този на пилешките яйца. В същото време холестеролът напълно липсва в него, което влияе положително на кръвообращението.
Зеленчукът съдържа холин и метионин, които почистват кръвта от излишния холестерол и разширяват кръвоносните съдове. Също така в зелето има калий и магнезий, които правят сърдечните мускули по-силни.
Бори се с респираторни заболявания
Броколи е известен с елиминирането на опасни микроорганизми, които провокират появата и развитието на белодробни заболявания. Лекарите съветват пушачите с дългогодишен опит да ядат повече зеле, тъй като защитните им функции на тялото са отслабени. Сулфорафанът, който е част от зеленчуково растение и се бори срещу инфекциозните заболявания, е отговорен за опазването на здравето им.
Този компонент също помага да се справите с:
- хронична форма на бронхит;
- обостряне на астма.
Помага за отслабване
Зрели растения и отвари, които се приготвят от тях, спомагат за прочистването на тялото от токсини и токсини. Диетолозите препоръчват да добавите ястия с броколи в диетата, тъй като те помагат да се отървете от излишните килограми. Загубата на тегло се дължи на факта, че продуктът премахва излишната течност от тялото.
Приготвяме необходимите съставки
Преди да започнат да берат броколи за зимата, хората трябва да се запознаят с особеностите на приготвянето на този зеленчук. Първо, те се занимават с подбора на най-висококачествените плодове, които са подходящи за приготвяне на консерви. При избора на зелева глава се бере и плътно се прецежда. Ако под товар феталната форма се деформира, това означава, че не е напълно узряла. Такива глави зеле не са подходящи за свежи салати и консерви, тъй като бързо омекват и практически не се счукват.
Зрелите плодове се отличават с еластични листа с приятна и ароматна миризма. За зимно консервиране се избират само здрави плодове, върху които няма потъмняване, напукване или черни точки.
За готвене не използвайте зеленчуци, които са пренаситени с нитрати. За да различите такива зеленчукови растения от нормалните глави зеле, обърнете внимание на дебелината на листата. Зелето с голямо количество нитрати има доста гъсти листа. Също така, за да идентифицирате химическите добавки, обърнете внимание на теглото на плодовете. Главите на нитрати тежат много по-малко.
Производителите на зеленчуци не се съветват да купуват консервирани броколи с разцъфнали цветя и жълти глави зеле. Такива растения са много твърди и лошо смилаеми. За подготовка за зимата са подходящи плодове, боядисани в зелено със слаб бордо оттенък. Зелените съцветия, избрани за създаване на заготовки, се накисват за 20-40 минути в топла вода и се почистват от замърсявания.
Прибиране на броколи
Беритбата на броколи в домашни условия се извършва от всяка домакиня, която обича зимното опазване. Има няколко рецепти за приготвяне на вкусни ястия от това зеленчуково растение.
Корейска салата
Много домакини намират корейската кухня за много трудна, затова рядко затварят корейските салати. Хората, които обаче са се запознали с рецептата за такова предястие, нямат трудности в процеса на приготвянето му.
Когато създавате салата на корейски, водата се налива в малка тенджера, поставя се на газова печка и се вари. След това зелето се измива обилно с вода и се нарязва на няколко съцветия. След това две зърна чушки се нарязват на две равни части и се почистват от вътрешни семена. След като приготвят основните съставки, се изсипват във вряща вода и към нея се добавят 35 грама сол. Гответе зеленчуците за 25 минути, след което се изсипват в купа.
По време на готвенето на зеле два малки моркови се натриват на ренде и се слагат в чиния. След това към него се добавят два снопа копър и нарязаните скилидки чесън. След това всички подготвени съставки се смесват, посоляват се отново и се заливат с 50 милилитра растително масло и оцет.
Замразяване на броколи за зимата
Често за съхранение през зимата зелето се замразява във фризера. За това един пресен зеленчук:
- разстиламе в купа;
- напълнете го с вода;
- добавете сол.
След 35-40 минути зелените съцветия се отстраняват от съда и се измиват под течаща вода. След това те се поставят върху равна повърхност, така че да изсъхнат. Когато зелето изсъхне, се прехвърля в найлонови торбички и се поставя във фризера.
Кисело зеле зеле
За да вземете лека закуска за зимата, зелето се нарязва на малки парченца и се слага в двулитров стъклен буркан. След това контейнерът се пълни със студена течност и се осолява с 25 грама сол. След това контейнерът със зелеви съцветия се прехвърля в тъмна и топла стая. Настояват се зеленчуци, докато в банките не започне процесът на ферментация.
Когато сместа започне да ферментира, от консерва се налива саламура, към нея се добавят 40 грама захар и се връща обратно. След половин час консервите зеле отново се прехвърлят в топла стая за три дни, след което се поставят в хладилника за по-нататъшно съхранение.
маринован
За да не изгуби едно зеленчуково растение полезните си качества, някои домакини предпочитат да го обелят. За да направите това, килограм зеле се измива старателно в студена вода, нарязва се на малки парченца и се подрежда в буркани, където ще бъдат мариновани. След това към всеки контейнер се добавят две нарязани глави чесън, три китки копър, два дафинови листа и магданоз.
След това се приготвя саламура, която ще се излее в буркани със съставки. За да го приготвите, добавете 5 грама вода към 20 грама сол и захар. Течността се вари 20-25 минути, след което се изсипва в буркани. Навитите контейнери със зеле се прехвърлят в мазето.
Консерви в банки
За дългосрочно съхраняване на зеленчуци през зимата домакините трябва да ги консервират.
За да направите това, килограм броколи се накисва във физиологичен разтвор и се изплаква във вода, за да се почисти растението от замърсявания и мошки. След това съцветия се нарязват и се прехвърлят в контейнер за консервиране. Когато зеленчукът се разпределя в банки, направете марината. За да го приготвите, изсипете вода в тигана и добавете към него 40-50 грама сол и захар. Сварете саламурата за четиридесет минути, след което се изсипва в буркани. Контейнерите за броколи се навиват със стерилизирани капаци и се пренасят в мазето.
В доматен пълнеж
За да приготвят необичайна закуска, много готвят броколи с доматен пълнеж. При създаването на такова ястие 800 грама зелеви съцветия се нарязват и бланшират в горещ физиологичен разтвор. След това 100 грама домати, 80 грама черен пипер и две глави чесън се нарязват на месомелачка. Получената смес се прехвърля в тенджера, разбърква се с оцет и се вари 15 минути. След това в съд с вряща марината добавете накиснато зеле и оставете да къкри за половин час.
Вареното предястие се изсипва в консерви и се навива с капаци.
С черен пипер и карфиол
Сред вкусните рецепти от броколи се откроява предястие, приготвено с добавка на карфиол и чушка. Първо обелете и нарежете на ситно две глави лук. След това се измива под струя студена вода, 500 грама карфиол и 600 грама броколи. Измитите съставки се нарязват и се поставят в тиган. След това нарежете 100 грама чушка, обелете я от семената и задушете в тиган с нарязан лук. След това приготвеното зеле се изсипва в тигана и се задушава 20-30 минути.
Приготвеното предястие се разстила върху чиния и отгоре се поръсва с листа от зелен копър.
В сладка и кисела марината
За да приготвят закуска от зеле в сладко-кисела туршия, хората изучават предварително характеристиките на готвенето на такова ястие. Първо, пригответе соса, в който броколи ще се маринова. За целта добавете в купата 70 грама соев сос, 50 милилитра оцет, 10 милилитра кетчуп, майонеза и 75 грама захар. Всички компоненти се смесват и се поставят в микровълновата за 15-20 секунди.
След приготвянето на марината зелето се нарязва и оставя да къкри около час. Сготвеният зеленчук се смесва с марината и се разпределя в буркани.
Рецепта без стерилизация
За бързо приготвяне на зимни препарати често се използват рецепти без стерилизация. Първо зелените съцветия се измиват от мръсотия, изсушават се и се нарязват на малки парченца. След това накълцайте две глави лук, един морков и български пипер. Всички съставки се смесват и се подреждат в буркани. След това водата се вари на газова печка за 10-15 минути. Преварената течност се налива в буркани със зеленчуци, след което към нея се добавя оцет със сол и захар. Предястието се навива с капаци и след охлаждане се прехвърля в хладно помещение.
кисел
За бързо ферментиране на зелето е необходимо да почистите съцветия от мръсотия и да ги поставите в плитка купа. След това се заливат със солена гореща вода и се слагат на газова печка. След 40 минути зелевите глави се изваждат от вряла вода и се заливат с кисели краставички. Зелето, приготвено по този начин, се яде след 25-40 дни.
Как да спасим зелето от броколи за зимата
През зимата препаратите от броколи се прехвърлят в мазето или всяка друга стая, в която температурата няма да надвишава 10-15 градуса. При високи температури зелевите консерви се съхраняват по-лошо и се развалят по-бързо. Ако човек няма възможност да прехвърли заготовките в мазето, ще трябва да замразите броколи във фризера.
заключение
Много хора искат да ядат зелеви съцветия не само през лятото, но и през зимата. За да запазят закуските от броколи по това време на годината, хората изучават особеностите на приготвянето на зимните препарати от този зеленчук предварително.