- Пригответе гъби
- Характеризира осоляването на гъбите, така че да не потъмняват
- Мариновани гъби в рецепта от стъклени буркани
- Правила за съхранение за консервиране
- данни
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Честите гъби, които растат в горите от юли до август, са гъби. Те имат характерен цвят от жълтеникаво-оранжев до червеникав. Те отдавна се смятат за ценен хранителен продукт. Много често вегетарианците ги ядат заради високото съдържание на протеини и минерали. Има различни начини за приготвянето им. Най-често срещаните рецепти за това как най-добре да се осоляват гъбите са представени по-долу.
Пригответе гъби
Помислете по-подробно как да приготвите инстанции преди готвене. Приготвянето на гъби от шафран е изключително важен етап. В края на краищата те растат в земята и червеите ги обичат много.
Почистваме гъбите за осоляване
Независимо от метода на готвене, те трябва да бъдат почистени. Процедурата се извършва с прясно събрани екземпляри.
Почистване:
- Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание по време на събирането, е дали е годен за консумация екземпляр. Истинските шафранови гъби произвеждат портокалов сок на филийка, докато отровните имат бял сок. Проверете два пъти вкъщи.
- За отстраняване на остриета от трева и шапки, парчета пръст, мъх и други примеси. Изберете червеи и развалени.
- Големи гъби, разделени на няколко части. Малка по размер, за да се готви цяла.
Накиснете гъбите
Мнозина се притесняват от въпроса дали е необходимо да се накисват гъбите и как да го направите правилно. Червенокосите се считат за най-успешната гъба за консервация. В крайна сметка те са устойчиви и перфектно запазват формата си.
Месото е малко горчиво, но това им придава особена пикантност. Много готвачи не накисват гъби, а ги измиват само преди мариноване.
Всичко зависи от метода на готвене. Ако се готвят по сух начин, не е необходимо да се мият. Достатъчно е да избършете с влажна кърпа. По обичайния начин изплакнете под течаща вода. На следващо място - отрежете повредените части и нарежете на парчета.
Характеризира осоляването на гъбите, така че да не потъмняват
Имайки гъста текстура и богат състав, шафран гъбите са перфектно приготвени по много начини. Маринованата може да се използва като самостоятелно ястие, просто трябва да подправите с растително масло и да добавите лук. Добри и задушени картофи с добавка на гъби и т.н. Масата на опциите и, във всеки случай, този вид гъби на височина.
Мнозина обичат солените гъби, които лесно се приготвят у дома. Характеристика на продукта е, че можете да ги опитате само седмица след осоляването.
Можете да запазите продукта чрез консервиране. По време на обработката често се среща неприятен проблем - шафрановите гъби губят първоначалния си привлекателен вид. Те почерняват. В повечето случаи това се наблюдава при осоляване, готвене и накисване. Много хора смятат, че продуктът е развален. Това са единствените представители, които съдържат плътен, сладникав вкус, млечен сок.
Ако гъбите са потъмнели, това не означава, че те не могат да се консумират. Може би някои фактори не са били взети под внимание по време на готвене.
Най-популярният метод за готвене е осоляването. Образците могат да потъмняват както по време на обработката, така и няколко дни след осоляването. При липса на неприятна миризма и мухъл, не се притеснявайте.
Възможни причини за потъмняване:
- Инстанциите не бяха напълно покрити със саламура. Контактът с въздуха ще доведе до потъмняване на пулпата от гъби, това е напълно безопасно явление. Ако не искате да го използвате като независима закуска, можете да направите супа или да ги запържите.
- Най-вероятно в кошницата имаше различни видове шафранови гъби. Елхите са склонни да потъмняват по време на термична обработка.
- При мариноване се използва голям брой подправки и подправки. Например добавянето на копър може да доведе до промяна на цвета.
- Съхранява се дълго време преди обработката.
Всяка домакиня иска да знае как да приготви наистина вкусно ястие и да поддържа качеството на цвета. Първото - гъбите не е необходимо да се накисват. С изключение на онези плодове, които са били събрани в близост до пътища. Предварителното накисване ще премахне натрупаните вредни вещества от плодовете. Опитните берачи на гъби се съветват да заменят тази процедура и да почистват гъбите с гъба или четка за зъби.
Когато обработвате голям обем продукти, сгънете в леген и добавете вода с добавяне на сол и лимонена киселина. Поставете потисничество, можете да използвате обърната купа или поднос, да поставите тежък предмет отгоре. Съхранявайте контейнера на студено, далеч от пряка слънчева светлина. Важно е да преминете към осоляване веднага след почистването. Контейнерът трябва да бъде направен от стъкло, дърво или покрит с емайл. Други материали ще доведат до реакция и повреда на детайла.
Мариновани гъби в рецепта от стъклени буркани
В допълнение към осоляването се използва турширане. Благодарение на специална марината се оказва много вкусна и удовлетворяваща.
Метод на горещо осоляване у дома
Как да готвя гъби, помислете по-нататък. За да получите не само вкусни, но и здравословни заготовки, е подходящ горещ метод за осоляване. Маринованите шафранови гъби не само разнообразяват ежедневната трапеза, но и украсяват празничната.
Можете да подчертаете невероятния вкус на гъбите, като използвате следната марината.
Списък на необходимите съставки на литър вода и килограм капачка от шафран мляко:
- захар - 1 супена лъжица;
- сол - 1, 5 супени лъжици;
- оцетна есенция - 1 супена лъжица или 8 супени лъжици 9% от трапезния оцет;
- чесън - 6 скилидки;
- 8 грах черен и подправка;
- 2 сушени карамфила;
- 1 чаена лъжичка смляна канела;
- куп копър и дафинов лист.
Приготвяне на гъби:
- Прегледайте всяка гъба, отстранете замърсяването и повредените места.
- Изплакнете под вода или избършете с влажна кърпа.
- Сгънете в съд с вода и сложете на печка на среден огън. След като заври, намалете котлона, добавете сол и гответе за половин час. Отстранете всяка пяна по време на готвене с нарязана лъжица.
- Хвърлете го в гевгир. Не използвайте получения бульон. Изплакнете с вода, като бъркате постоянно.
След това трябва да подготвите контейнера. За прибиране на реколтата за зимата е по-добре да вземете консерви от 500 милилитра. Изплакнете всяка старателно, като използвате кухненска гъба и специален препарат. Вземете необходимия брой капачки и стерилизирайте с банки.
Това се прави по много начини:
- Налейте вода в леген с високи страни и доведете до кипене. Постепенно потопете бурканче след буркан в леген. Ако пространството позволява, няколко консерви могат да бъдат стерилизирани. Нивото на водата трябва да е над консервната. Само в този случай може да се постигне положителен ефект. Варете 10 минути.
- За да изпълните, имате нужда от тенджера и специално устройство за стерилизиране на консерви. Обърнете буркана и сложете дупката, която да се стерилизира за 5 минути. Надигащата се пара веднага ще влезе в контейнера и ще премахне всички съществуващи микроби.
- Поставете консервите в предварително загрята фурна и задръжте там 10 минути.
- Използвайте микровълнова печка. Времето за стерилизация е 3 минути.
- Сварете капаците във вряща вода.
Необходимото количество марината може да се определи от действителното тегло на гъбите. При мариноване е необходимо да се използва консервант, в случая това е оцет.
Приготвяне на марината
Изсипете необходимото количество вода в тигана, добавете всички съставки с изключение на оцета и донесете до кипене. Варете 10 минути. Маринатата трябва да се направи малко по-солена.
Етапи на мариноване:
- Изсипете гъбите в саламура и варете за четвърт час.
- Налейте оцета и отново сварете всичко.
- Бавно сложете в подготвените буркани. Прибързаността може да доведе до спукване на буркана.
- Отгоре намажете с останалата част от саламурата.
- Навийте със стерилизирани капаци.
- Разгънете капака. Поставете консервите с капаците надолу и ги увийте добре с одеяло. Изчакайте пълно охлаждане.
- Обърнете консервите и се уверете, че коркът е стегнат и запечатан. На мястото, където стоеше бурканът, не трябва да има мокри места.
- На капака на кутията поставете годината на зашиване с маркер.
- Яжте една година.
Ако има малко сол в гъбите след отваряне, добавете сол преди употреба.
Студен начин
В друго изпълнение гъбите могат да бъдат осолени по студен начин. Тази рецепта използва потисничество. Идеалният вариант е кутия с вода. Не използвайте тухли, блок от пяна, камъни и други тежести. Контактът със саламура ще повреди осоляването. Гъбите или веднага се поставят в буркани, като се прехвърлят със сол и подправки, или се смесват всички съставки в тенджера и след това се подреждат в буркани.
Изчисляването на съставките е на килограм приготвени гъби:
- трапезна сол без йод - 2 супени лъжици;
- чесън - 4 скилидки;
- копър;
- карамфил - 4 броя;
- люти чушки - 5 броя;
- хрян - 2 листа;
- листа от дъб и касис, смърчови клони.
Метод на готвене:
- Предварително почистете и измийте малки плодове. Отделни шапки от краката. Големи шапки, нарязани на няколко части.
- Измийте и подсушете емайлирания съд над газа, за да отстраните микроорганизмите.
- Листата на скалпа и клонките с вряла вода. На дъното сложете половината листа, малко количество сол, карамфил и черен пипер.
- Разделете гъбите на равни части и наредете на слоеве, поръсете с нарязан чесън и сол. Шапките трябва да бъдат поставени отдолу, а краката отгоре.
- Средният и горният слой отново изместват листата и клонките.
- Покрийте с чиния с подходящ размер. Поставете отгоре три или пет литров резервоар за вода.
- Поставете детайла в хладилника или мазето. Температурният режим е 0-5 градуса.
- След три дни проверете количеството саламура. Ако гъбите не са напълно потопени, добавете малко количество студена преварена вода.
- Туршия за 3 седмици. Това време е достатъчно за гъбите да се мариноват и да се накисват в подправките.
- Може да се съхранява в тиган, покрит с плътна чиста кърпа. Или го сложете в стъклени кутии или буркани.
- Гъбите, приготвени по тази рецепта, не изискват херметично заваряване. Те просто трябва да затворят стъклените капаци.
- Важно е да изпържите или задържите съдовете за готвене, използвани за съхранение, за да премахнете микробите и бактериите.
Правила за съхранение за консервиране
По време на готвене трябва стриктно да се спазват всички стандарти за стерилизация. Затворен буркан може да се съхранява на стайна температура, като го поставите в килера. Важно е в близост да няма котел, батерия, печка или печка. Топлината стимулира растежа на микробите и води до разваляне на продукта.
Е, ако има мазе или мазе. Температурният режим в стаята трябва да бъде 0-10 градуса. Важно е да се гарантира, че избата е суха.
Забранено е съхраняването на гъби повече от 2 години. По-добре е да използвате в чист вид за една година; важно е да дадете детайлите, които остават след отваряне на топлинна обработка: пържене, готвене, задушаване. Съхранявайте осолените шафранови гъби в хладно помещение, по-добре е, ако директната слънчева светлина не попадне там. Ако температурата на съхранение е над 5 градуса, това ще доведе до разваляне на гъбите.
В древни времена дървените вани са били използвани за кисели гъби. Дървесината е екологично чист материал. Ако няма такава вана, стъклена купа ще направи. След осоляване съхранявайте гъби в продължение на шест месеца. Маринованите гъби се съхраняват в мазето или мазето.
данни
Джинджифилът се счита за кралска гъба. И не напразно - Петър 1. обичаше тези гъби.Стерилизацията и стегнатото стягане са най-надеждните начини за съхранение. Основната цел на заготовките е разнообразяването на зимния хранителен режим, обогатяването му с протеини, минерали и витамини. Има една добра поговорка - „Един ден се храни годишно“. През летните месеци е необходимо да се грижим за събирането на гъбите, а през зимните месеци - за правилното им съхранение.