Младите, силни гърди и трепети са вкусни и ароматни в осолена форма. Те се затварят в буркани или се събират в бъчви поотделно или заедно с други сортове. Осоляването не изисква много време. Запазването е перфектно съхранено, оказва се полезно и красиво.
Солените гъби се ядат след накисване. Можете просто да ги сложите върху чиния, да добавите лук, нарязан на пръстени, слънчогледово или зехтин и да украсите с клонки зеленина. Друг вариант е да го използвате като полуфабрикат за приготвяне на първи и втори курс, пайове, пайове. При осоляване е необходимо да се спазва последователността на приготвяне, в противен случай съществува риск от хранително отравяне.
От рецептите по-долу всяка домакиня ще може да избере един или повече подходящи варианти, като вземе предвид състава на продуктите и прекараното време.
Подготвителна фаза: накисване
Суровите млечни червеи и гърдите съдържат млечен сок, така че преди осоляване те трябва да се накисват във вода поне за ден, може и два. Водата трябва да е студена и трябва да се сменя на всеки 2-3 часа. Първо всички събрани продукти се сортират по видове, след това се почистват от примеси и едва след това се пълнят с вода. Накиснатите гъби се нарязват на парчета 4-6 см, малките могат да бъдат осолени цели.
Когато осолявате, трябва да помислите дали е възможно да се комбинират различни сортове помежду си. По отношение на гърдите и тръпките е безопасно да се даде положителен отговор: те се събират заедно и това е абсолютно безопасно.
По-долу е описано как да осолите капаните и гърдите по различни начини.
Горещо осоляване
Русула, гъби и капани могат да бъдат приготвени по следния начин. Гъбите се почистват, накисват и се измиват добре, след което се слагат във вряща солена вода. Трябва да сложите малко сол и вода - така че гъбите да са просторни. Трябва да се има предвид, че по време на процеса на готвене гърдите и капаните ще намалеят. Гъбите ще са готови, когато се удавят.
Сварената суровина се филтрира, измива се под чешмата и се връща в гевгир. След това гъбите се подреждат в стоманени или емайлирани чинии, но най-добре - в задушена бъчва. Изсипете със сол на слоеве, със скорост 45 - 50 г на 1 кг продукти и се слагат подправки (пиперки, лаврушка). Те поставят потисничество отгоре - дървен кръг и го покриват с калдъръмен камък, след което го оставят на студено място за 6 до 7 дни. Това е всичко, осолените гъби са готови!
Вторият метод се използва за прибиране на реснички, масло, подбел, гъби с мед, дъбове, бели и мъхове. Тази рецепта може да бъде събрана и обеци. Приготвените продукти се поставят във вряща солена вода и се варят до готовност. Солта трябва да се приема със скорост 50-60 g на 200 ml вода и 1 kg продукт.
Готовите гъби се подреждат в стерилизирани стъклени съдове, на ръба се добавя запарено растително масло, покрива се с пергамент, завързва се и се поставя в мазето, на балкона или в хладилника.
Бърз начин
Осоляването на гърдите според тази рецепта ви позволява да се насладите на вкусния вкус на гъбите след няколко дни. Такъв препарат върви добре с картофи, елда каша и други странични ястия, съдържащи голямо количество въглехидрати.
Какво трябва да готвите:
- 5 кг хлебчета, напоени с вода;
- 250 г сол;
- тиган или варел.
Последната вода се отцежда от гъбите, нарежете ги по дължина на 2 части, големи на 4, така че във всяко парче да има част от шапката и краката. Гъбите се подреждат на слоеве в дървена бъчва или емайлиран тиган, като всеки слой се поръсва равномерно със сол. Необходимо е да се вземе не йодиран, а обикновен, защото йодът придава на шапката и крака грозен нюанс.
Дървен кръг или плоска чиния се поставя върху гъбите, обръщайки го с главата надолу. Натиснете всичко с калдъръмен камък или буркан с вода. В това положение туршията трябва да бъде около 3 дни, през които масата трябва да се смесва.
Готовата закуска се поставя в стъклен съд и се затваря с капаци за зашиване. Ако детайлът е предназначен за краткосрочно съхранение, можете да затворите контейнера с пластмасови капаци и да съхраните в хладилника. Сервира се на студено се препоръчва, овкусява се с олио и се поръсва с лук, билки и подправки.
Студен начин
Според тази рецепта, макароните се осоляват за зимата с кифлички. Избират се силни, млади гъби.
Ще ви трябват следните продукти:
- 1 кг подбрани и накиснати във водни бучки и вълни;
- 1 литър вода;
- 50 г сол;
- 2 g лимонена киселина;
- подправки, на вкус.
Измитите и обелени гъби се нарязват на половинки или четвъртинки, така че във всяко парче да има шапка и крак. Малките екземпляри могат да бъдат осолени цели. Лимонена киселина, сол и подправки се добавят към водата, смесват се, кифличките и млечната жълт се поставят в саламура, покриват се с плоска чиния, дървен кръг или капак, по-малък от диаметъра на съдовете. Нещо тежко се поставя отгоре.
Ястията се поставят на хладно място, където трябва да бъдат за 2 дни. След това се отваря капакът, гъбите се отчитат до самия връх и ако няма достатъчно количество саламура, се приготвя порция и се добавя. Покрийте отново и почистете на хладно място. Осоляването на вълните и гъбите продължава 30-60 дни. През това време контейнерите със осолени гъби трябва да бъдат проверени за мухъл. Ако се установи, изплакнете добре горния слой и го огънете с гореща вода.
Можете да вземете малки екземпляри за студено осоляване, след това, когато ги подреждате в контейнер, те трябва да бъдат обърнати с шапки надолу. Този метод на осоляване е подходящ и за русула.
Как да изсушим солта
Можете да мариновате сушени гъби. Те се накисват във вода в продължение на няколко дни. Веднъж на ден е необходимо водата да се източи и да се излее нова. По време на накисването гъбите трябва да бъдат покрити с потисничество, в противен случай те ще плават нагоре.
Три дни по-късно продуктите се сортират, а най-големите екземпляри се нарязват на парчета. За туршии се приготвят стъклени буркани или големи бутилки, за предпочитане с широка шийка. Съдовете се измиват добре отвътре и отвън, след което няколко пъти се заливат с вряла вода.
На дъното се полага слой от гъби, изсипва се слой сол, поставят се резенчета чесън и хрян, след това гърдите се поставят отново и така нататък до самия връх. Общо трябва да вземете сол в размер на 5% от масата на гъби, хрян и чесън - по преценка.
В самия връх се поставя тънко платно, на което има листа от касис и череша. Можете да поставите потискане отгоре, но това не е необходимо: тясната шийка ще попречи на гъбите да плават нагоре.
След месец туршията е готова. Можете да получите гъби, да изплакнете и да използвате за пържене и задушаване, като пълнене на пайове, превръзка в супа или основа за приготвяне на салати. Ако е твърде осолена, накиснете в студена вода. Приятен апетит!