От сурови зеленчуци, без никаква термична обработка, се приготвя аджика с аспирин за зимата. Самата гореща подправка се съхранява добре и при наличието на допълнителен консервант не променя текстурата и вкуса много дълго време. Факт е, че класическата рецепта за аджика отдавна е претърпяла промени.
Сега повечето сортове кавказки закуски съдържат домати. Ацетилсалициловата киселина перфектно се разтваря в доматеното пюре, създавайки пречки за развитието на патогенна микрофлора, предпазвайки зеленчуковата реколта от мухъл.
По традиция аджиката съдържа голям брой съставки с антимикробни свойства: различни видове люти и сладки чушки, настърган корен от хрян, чесън. Подправката се приготвя с голямо количество сол, която помага да се забави развитието на бактериите. Всички тези характеристики в исторически план са били обусловени от назначаването на пикантна подправка. Тя представи гъста паста от подправки и люти чушки, настъргана със сол.
В днешно време при готвенето такива силно осолени и пикантни подправки са по-малко търсени. Но продължителността на съхранение на зимните заготовки винаги е от значение. Готвенето на аджика с аспирин намалява остротата и солеността на детайла. Наличието на домати в рецепти подобрява вкуса, прави възможно използването на подправки като сос или вид закуска.
Трябва да кажа за големия брой витамини, които съдържа суровата аджика. Ето защо е важно да се поддържат полезните свойства на подправката възможно най-дълго. Самият процес на готвене е много прост.
Ако в същото време се изключи продължителното готвене, основното време се изразходва само за обелване на зеленчуци. Смачканият аспирин се добавя към консервираната храна в самия край, преди да се опакова по банки.
Сурови рецепти за аджика
Предлаганите рецепти се приготвят без термична обработка и всички, без изключение, са подходящи за дългосрочно съхранение. Приготвя се аджика с обикновен аспирин, който има в почти всеки дом и се продава без рецепта в аптеките.
Аджика с домати и корен от хрян
Вариантът на аджика без варене с хрян е много популярен. Съставът му може да се регулира по ваш вкус, но сред хората тази проста и ободряваща подправка се нарича просто „хрян“.
Ще се изисква:
- узрели червени домати - 3 кг;
- люта чушка - 10-15 шушулки;
- сладък пипер - 500 г;
- чесън - 5 цели глави;
- корен от хрян - 100-150 г;
- едрозърнеста сол - 25 г;
- таблетки аспирин - 6 бр.
Важно! Основното във всеки детайл, който се готви без готвене, е приготвянето на висококачествени суровини.
Не прави изключение аджика за зимата без готвене. Зеленчуците не трябва да имат признаци на разваляне, те се подреждат, отхвърляйки всички подозрителни екземпляри. Основата на подправката е доматеното пюре. Крайният резултат до голяма степен зависи от зрялостта и вкуса на домата. Само висококачествените домати в наситено червено ще придадат на соса желания нюанс. Доматите се измиват старателно, нарязват се на филийки, като се отстраняват грубите участъци в основата на стъблото.
Сладките и горчиви чушки се обелват, като се отстраняват стеблата и семената. Измийте, подсушете. Нарежете на ивици. Корените на хряна и главите чесън се обелват, измиват и се оставят да изсъхнат. Когато почиствате люти чушки, хрян, по-добре е да използвате медицински ръкавици, за да предпазите ръцете от изгаряния. Всички компоненти се смилат в резачка за зеленчуци или електрическа месомелачка.
Полученият сос се смесва чрез добавяне на сол и натрошени таблетки салицилова киселина. Подправка се пакетира в малки буркани, коркова се и се съхранява за съхранение на хладно място. Той ще придобие истински енергичен вкус и характерен аромат след няколко седмици, когато всички компоненти се влеят.
Важно! Съхранявайте заготовки със сурови зеленчуци в хладилник или изба, при температура от 6-8 градуса.
Аджика от домат и чесън
Тази зимна заготовка има по-мек вкус. Приготвя се от традиционни съставки, но в соса се добавя ацетилсалицилова киселина вместо оцет като допълнителен консервант. Сервира се като самостоятелна закуска или като оригинална подправка за месни ястия.
За приготвянето му се използват:
- домати - 4 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- люти люти чушки - 150 г;
- чесън - 250 г;
- захар - 30 g;
- сол - 100 г;
- ацетил таблетки - 20 бр.
За суровите детайли е важно да изберете само висококачествени зеленчуци, без никакви признаци на разваляне. Доматите и чушките се измиват и сушат. Стръковете от пипер премахват стеблата, семената и вътрешните прегради, които впоследствие увеличават горчивината на крайния продукт. Пиперът се измива от семената и се оставя да се отцеди излишната вода. Доматите се нарязват на четвъртинки, като едновременно се отстраняват грубите участъци в близост до стеблото. Чесънът се обелва, измива, суши.
В следващата стъпка всички съставки се смилат по всякакъв подходящ начин. Тя може да бъде резачка за зеленчуци, електрическа или механична месомелачка, пасатор, хранителен комбайн. Аспириновите таблетки се подлагат на същата процедура. Те могат да се смилат в кафемелачка или керамичен разтвор.
След това се смесват всички съставки, като се добавят сол, захар. Накрая, натрошен салицил се изсипва в соса. Сместа се оставя за една нощ в общ съд. През това време всички компоненти ще се разтворят в доматен сок, ще започнат необходимите биохимични процеси.
На следващия ден готовият продукт се опакова в малки стъклени буркани. Предварителната опаковка, включително капаците, трябва да се измие, стерилизира. В зависимост от технологията на приготвяне и необходимата температура, срокът на годност на детайла е много дълъг. Някои домакини държат такива подправки в хладилника няколко години.
Използването на аспирин като консервант предизвиква доста противоречиви мнения. Наличието му наистина помага да се удължи срокът на годност на зеленчуците, което е много трудно да се постигне без термична обработка. Като аргумент в защита на този метод на консервиране се посочва свежият вкус на продукта. Аджика сякаш току-що приготвена, уникалният вкус и аромат на домати и чушки се запазва.
Не е необходимо да добавяте голямо количество сол към детайла, което означава, че можете да го използвате като самостоятелно ястие, а не като допълнителна подправка.
Разликата между прясно предястие и такава, която трябваше да се готви дълго време, е много голяма. Това са продукти, които са напълно различни по състав и вкус. Но изборът зависи само от домакинята, нейните приоритети и възможности. Във всеки случай, този метод на прибиране на реколтата може да ви бъде полезен поради неговата наличност и удобство.