Приготвянето на домашна консервация изисква определени умения и сръчност, да не говорим за спазването на рецептата. Следователно, има голямо разочарование от всяка домакиня, поне веднъж изправена пред подобен проблем. Можете да разберете защо краставиците стават мътни в банките и какво може да се направи, ако това се случи, можете да прочетете нашия материал.
Причини за замъгляване на краставици в банки
Може да има няколко обяснения за такова странно поведение на осолени или мариновани зеленчуци и всяко носи отделна причина. Случва се разтворът, заедно с краставиците, просто да стане бял и да не се случи нищо друго. Смята се, че нищо не се случва от само себе си, което означава, че трябва да търсим първопричините за подобни странни явления.
Те са най-често следните:
- Краставиците не бяха измити достатъчно добре, останаха дребни частици боклук, почва, която веднъж в затворено пространство доведе до ферментация. Това включва и замърсяването, което се събра заедно с подправките за консервиране.
- Проблемът е в бурканите: те се оказаха мръсни или бяха използвани синтетични продукти за измиването им (обикновено се препоръчва използването на химически неутрална и безвредна сода за хляб).
- Вместо обикновена трапезна сол се използва морска или йодирана сол - те съдържат компоненти, които причиняват постепенно замъгляване на саламурата.
- Лоша стерилизация на консерви, капаци, не само празни, но и на последния етап, когато обработката се извършва преди валцуване.
- Нискокачествени капаци, чипове или пукнатини във врата - всичко това води до навлизане на въздух и неизбежна ферментация.
В допълнение към тях има причини, които нямат нищо общо с процеса на опазване. Това са краставици, съдържащи голямо количество химикали (нитрати), твърде стари или сортове, които не са предназначени за дългосрочно съхранение.
Важно е. Домакинският опит означава повече от най-умния съвет. Ако не знаете как да разрешите проблема, защо кориците са подути или не сте сигурни в успешен резултат, по-добре е да изхвърлите повредената консерва и да се опитате да направите всичко както трябва.
Здравето е по-скъпо от експериментирането в кухнята, особено със съмнителни резултати.
Краставиците годни за консумация с замразена саламура?
На този въпрос не може да се отговори недвусмислено, тъй като винаги съществува, макар и мъничка, вероятността батулите с ботулизъм случайно да попаднат в буркан с кисели краставички или кисели краставички, приготвени с любов за дългосрочно съхранение.
Най-малкото тези, които използват „флиртуващ“ продукт, са заплашени от разстроено храносмилане и дори сериозно отравяне. Затова обикновено се прилага прост метод за разпознаване на тежестта на проблема, така че по-късно да се реши дали играта си струва свещта.
Пример 1. Когато се установят катастрофални промени в цвета на саламура или марината в рамките на 2-3 дни след заваряване, понякога е препоръчително да се опитате да коригирате ситуацията. Както показва практиката, разтвор става мътен, ако в него настъпи млечнокисела ферментация (което само по себе си не е толкова страшно), но процесът не може да бъде стабилизиран поради липсата (пълно отсъствие) на важен компонент - оцет.
Ако в допълнение капакът не набъбва, тогава можете спокойно да препоръчате просто решение: бурканът трябва да се отвори и саламурата да се излее от него.
Тогава има два начина - използвайте "старата" туршия или гответе пресни. Във всеки случай краставиците не се изплакват от контейнера, изплакват се с вряла вода, оставят се 5 минути, след което се прехвърлят в разтвора. Новата (останалата) саламура се довежда до кипене, зеленчуците се изсипват в буркан, добавя се оцет според дозировката, след което се стерилизира и се навива на руло.
Пример 2. Ако разтворът е мътен без деформация на капака, такива краставици в повечето случаи са напълно годни за консумация. Човек трябва само да прехвърли кутиите с тях в хладилника и да гледа 7-10 дни. Най-често след посоченото време цялата утайка ще бъде на дъното и съдържанието отново ще стане прозрачно. Понякога такива "неправилно осолени" краставици успешно се използват за туршия или винегрет, където вкусът им не вреди на други съставки.
Пример 3. Присъстват и двата признака на ферментация - мътна саламура и подут капак. В този случай яденето на краставици категорично не се препоръчва, тъй като съществува голяма опасност от проникването на патогенни бактерии в саламурата. Можете, разбира се, да рискувате, но резултатът ще бъде непредсказуем. А на риск е човешкият живот на домакинята и нейните близки.
Как да съживим опазването на облаци
Няма решение за проблема с един размер за всички - понякога е по-лесно да приготвите нещо отново, отколкото да го коригирате. Просто казано, изхвърлете развалени продукти, впоследствие внимателно спазвайте технологията. За начало е важно времето: колкото по-рано се открият признаци на ферментация, толкова по-добре. Тогава те забелязват дали формата на капаците се е променила (дали се е появил оток).
Ако не, тогава шансовете за успех се увеличават: можете да опитате да излеете разтвора, да изплакнете или стерилизирате краставиците и след това да ги залеете с пресен разтвор. Най-често това работи: зеленчуците се изсипват директно в буркана с вряла вода, държат се няколко минути, течността се излива, след това контейнерът се пълни с прясно приготвен разтвор.
Не забравяйте да добавите оцет, след което те консервират както обикновено: стерилизация, валцуване, държане в изправено положение в продължение на 24 часа. Така че можете да преработите неуспешното осоляване.
Трябва да сте подготвени за факта, че вкусът на такива краставици ще бъде малко по-различен от класическия, затова опитни домакини използват „развалени“ консерви за приготвяне на супи или задушаване на зеленчуци.
Трябва да се предприемат манипулации с ферментирали краставици, ако няма признаци за бързо развитие на бактерии (подуване на капака). Във всеки случай има малък шанс за хранително отравяне при консумация на неправилно обработена консервирана храна.
Начини за предотвратяване появата на "подозрителни" утайки
Не са много от тях, но те са. Първо, това е задълбочена обработка на зеленчуци преди консервиране: премахване на опашки, повредени места, почистване от мръсотия (много опитни домакини накисват краставици преди осоляване в продължение на няколко часа, след това отново изплакнете обилно).
Второ, това са чисти, измити със сода кутии без следи от храна, боклук, почистващи препарати, както и нови (не използвани повторно!) Капаци за затваряне без повреди, деформация, с гумени ленти в нормално състояние. Тази категория включва и липсата на видими и осезаеми повреди по шията на стъклени контейнери, пукнатини, чипове и дефекти при леене.
Трето, стриктно спазване на рецептата: ако съставителят препоръча да кипне разтвора за 10 минути и да добавите оцет, тогава това е, което трябва да направите. Използвайте само доказани рецепти, от които никой не е гарантиран, че ще се случи хранително отравяне или по-лошо.
Четвърто, мариноването като начин на консервиране е по-ефективно от просто мариноване на краставици: ако стриктно се спазва технологията, дори неопитна домакиня има по-голям шанс да избегне грешки.
И пето, не пестете от здравето си: използвайте само пресни зеленчуци, качествени съставки, следвайте съветите от надеждни източници. Тогава със сигурност нищо не ви заплашва и сред резервите за зимата винаги ще има хрупкави, вкусни, силни туршии.