- Класификация и описание
- Видове леща
- Полезни свойства на лещата
- Калорийни лещи
- Вреда и противопоказания на лещата
- Приложение за готвене
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Незаслужено забравена и заместена от други бобови растения, лещата се връща в менюто ни. Съставът му включва голям брой хранителни вещества. Това е незаменима съставка в ястия както от европейската, така и от азиатската кухня.
Друго предимство на лещите зърна е, че те не натрупват токсини, пестициди, нитрати и нитрити. Ще се опитаме да разберем какви са лещата, както се случват, в техните предимства и недостатъци.
Класификация и описание
Леща - растение от семейството на бобовите растения. В културата се отглежда само една от нейните разновидности - храна. Това е едногодишно тревисто растение, което образува малки храсти с височина от 30 до 75 см. Сложни сдвоени листа с овална форма са разположени на къси дръжки.
Лещата цъфти с малки цветя, събрани в рацемоза. Пъпките с форма на молец са бели, розови, лилави. След цъфтежа се образува малък плод - увиснал боб с ромбоидна форма. Може да съдържа от 1 до 3 семена с сплескана форма с остри ръбове. Цветът и размерът на зърната зависи от сорта и сорта на растението.
Лидер в производството на леща в Русия Федерален окръг Волга, по-специално, Саратовска област.
Видове леща
Видовете леща се отличават с цвета и размера на семената. Сега отглеждайте зелени, червени и специфични видове. Специфичните видове включват черна, кафява и френска зелена леща. Според размера на зърната се разграничават 2 вида култура: едрозърнеста и дребнозъбна.
Всеки сорт има свои сортове. Най-популярните сортове леща в Русия са: Anfiya, Octava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, New Moon, Petrovskaya-4/105, Tallinn-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileinaya. Всички те принадлежат към културата на зелената плоча.
Черна леща
Това е най-популярният и скъп сорт зърна. Тя се казва Белуга заради приликата с черен хайвер. Плодът от черна леща е малък (само 2-3 мм в диаметър), лъскав. Видът е развъден в Канада, но е особено популярен в Индия. Можете да различите лещата по цвета на цветята (както изглежда - на снимката).
Черните зърна съдържат най-много протеин - 35%. Цветът им се дължи на наличието на специален пигмент с антиоксидантни свойства.
Червена леща
Културата с червени плодове е широко разпространена в азиатските страни. Нарича се розово или египетско. Зърната са без черупката, така че тя бързо и силно кипи.
В повечето случаи червеният сорт е представен от дребнолистни сортове.
Зелена леща
У нас се отглежда основно лещен зелен вид ястие Той получи името си поради големия размер на плоски семена, наподобяващи плоча. Повечето сортове зелени сортове са едрозъбни.
В зърна от сортове зърнени храни, високо ниво на протеин е до 31%. Най-популярната зелена леща е френската де Пуй. Зелените сортове могат да имат цвета на всички нюанси на зелено - от бледо маслинено до ярко зелено.
Жълта леща
Този сорт включва видове като големия мексикански макачиадос, особеността на който е ярък орехов вкус, жълто с червено сърцевина, жълта люспеста червена глава.
Жълтата леща се образува от зелени зърна след обелването им. За това са подходящи сортове като Естония, Ричли, Лаирд.
Жълтите зърна са особено популярни в Индия, където приготвят традиционното ястие самбар. Те се произвеждат в Европа, Америка и други азиатски страни. Жълтият сорт има най-високия гликемичен индекс - 30 единици.
Кафява леща
Кафявата леща е най-разпространеният вид продукт. Популярно разнообразие от кафяви зърна е сортът леща Motley (Pardina). Това е испански сорт. Отличава се с тънка черупка и плътна текстура, практически не се вари.
Това е единственият сорт, който трябва да се накисва преди готвене.
Полезни свойства на лещата
Хранителната леща съдържа 25–31% от пълен протеин, който съдържа 21 аминокиселини, включително 12 основни (треонин, аргинин, триптофан и други). Леща протеин е близък по състав на животното и се усвоява лесно, което е особено важно за вегетарианците.
Зърната от леща са богати на витамини и минерали, антиоксиданти и други биологично активни вещества. Поради химичния си състав лещата има следните полезни свойства:
- Въглехидратите в лещата са бавни, затова продуктите и рецептите с нея се препоръчват за включване в диетичното меню за отслабване и спортно хранене. Освен това зърнените култури стимулират метаболитните процеси в организма.
- Зърната съдържат голямо количество неразтворими диетични фибри, които нормализират храносмилането и подобряват чревната подвижност и микрофлората. Те свързват токсините и допринасят за тяхното елиминиране, регулират нивата на холестерол и глюкоза в организма. Разтворимите фибри се трансформират в желеподобна маса, което допринася за дългосрочното запазване на усещането за ситост.
- Поради ниския си гликемичен индекс, зърнените култури помагат за понижаване на кръвната захар. Затова продуктите и рецептите с леща се препоръчват за диабетици.
- Лещата стимулира имунната система и инхибира развитието на рак.
- Аминокиселините участват в метаболизма, хематопоезата, имунния отговор. Триптофанът участва в синтеза на хормона на щастието - серотонин, подобрява функционирането на мозъка и нервите. Треонинът предотвратява мастната дегенерация на черния дроб. Левцинът е важен за здравето на костната и мускулната тъкан, кожата. Той участва в синтеза на хормон на растежа. Метионинът е мощен антиоксидант, стимулатор на метаболизма на мазнините.
- Богатият минерален състав на леща влияе положително на цялото тяло. Манганът е мощен антиоксидант. Магнезият активира някои ензими и ускорява регенерацията на тъканите, подобрява качеството на кръвообращението и спомага за насищане на кръвта с кислород. Калият нормализира работата на сърдечно-съдовата система и образуването на кръв, регулира киселинно-алкалния баланс. Зърната съдържат калций, фосфор, флуор, мед, йод, цинк, селен и др. 100 г леща съдържа дневна доза молибден, която участва в обмена на пурини.
желязо
Ядрата на лещата са надежден източник на желязо, необходимо за нормално образуване на кръв и предотвратяване на желязозависима анемия, което е особено важно за вегетарианците, децата и бременните жени.
100 g продукт съдържа 7, 6 mg желязо. За да се подобри усвояването на желязо, зърната трябва да се консумират със зеленчуци и билки.
витамини
Лещата крупа съдържа следните витамини:
- Тиамин (В1). Участва в синтеза на нуклеинови киселини и протеини, регенеративните процеси. Стимулира работата на нервната и сърдечно-съдовата система, надбъбречните жлези.
- Рибофлавин (B2) е регулатор на вътреклетъчния метаболизъм, общия метаболизъм и синтеза на гликоген в черния дроб и стимулант на централната нервна система. Нормализира тонуса на кръвоносните съдове, броя на левкоцитите, работата на храносмилателния тракт. Подобрява кожата и зрението, намалява риска от рак.
- Фолиевата киселина е особено необходима за деца и бременни жени. Той е необходим за нормалното развитие на костния мозък. Предотвратява развитието на нервни аномалии на вътрематочното развитие. Предотвратява разпространението на туморни процеси и лъчева болест. Една порция леща съдържа дневна доза витамин В9.
- Ниацинът (PP) е участник във всички видове метаболизъм, стимулатор на образуването на кръв, образуването на бели кръвни клетки и протромбин. PP подобрява работата и понижава холестерола в кръвта.
- Vikasol (K) е регулатор на коагулацията на кръвта, нейния състав и състояние, съдова пропускливост и еластичност.
- Токоферолът (Е) е антиоксидант, необходим за предотвратяване на съдова склероза и мускулна дистрофия, регулиране на кръвообразуването и репродуктивните функции, работата на нервната и сърдечно-съдовата система и метаболитните процеси.
- Каротеноидите са стимуланти на редокс реакции. Влияят на нивото на глюкозата и холестерола в кръвта, задействат регенеративни процеси в тъканите.
фитоестрогени
Зърната от леща съдържат фитоестрогени, които имитират женския полов хормон естроген. Тези вещества улесняват хода на менопаузата, предотвратяват развитието на туморни процеси, ендометриоза, фиброза на матката и други патологии в женското тяло.
Фитоестрогените имат по-мек ефект върху организма, отколкото синтетичните заместители на хормоните и имат по-малко странични ефекти. Изофлавоните не се разграждат по време на готвене. Оранжевата леща е особено богата на тези вещества.
Калорийни лещи
Културата се отнася до нискокалорични храни с ниско съдържание на мазнини. Средната калоричност на сухото зърно е 260-360 kcal, а на вареното - 116-175 kcal.
Продуктът съдържа фибри в разтворима и неразтворима форма и протеини, които дават усещане за ситост, затова е необходимо по-малко зърно за готвене. Благодарение на това зърнените култури често се включват в менюто на диетата за отслабване.
100 g зърна съдържа 21–31 g протеин, само 1, 2–2 g мазнини и 42–58 g бавни въглехидрати. Най-малко мазнини има в червените сортове растения.
Вреда и противопоказания на лещата
От зърната можете да приготвите различни диетични ястия, подходящи за медицинско хранене. Но в същото време продуктът има редица противопоказания за употреба.
Бобовите растения стимулират повишеното образуване на газове, следователно не са подходящи за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт като дисбиоза, ентероколит, жлъчна дискинезия, жлъчнокаменна болест, гастрит. Противопоказание за ядене на зърнени култури са хемороидите.
Поради факта, че зърнените култури съдържа естествени пурини, те не трябва да се консумират от пациенти с подагра, артрит и артроза.
Продължителната употреба на лещи зърна, съдържащи около 30% протеин, може да доведе до нарушена бъбречна функция, развитие на нефрит или уролитиаза. Какво допринася за оксалатите, съдържащи се в зърнените култури.
За да намалите отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилателния тракт, можете да го приготвите след предварително накисване в продължение на 4-6 часа. Намаляване на отрицателното въздействие на зърнените култури върху храносмилането ще помогне на зеленчуци, билки, зелен чай.
Зърната от леща намаляват усвояването на калций, желязо, цинк.
Деца, чиято ензимна система все още е несъвършена и възрастните хора трябва да ограничат употребата на култура. Допустимо е да се включва в диетата 3 пъти седмично.
Признаци за отравяне с бобови растения: повръщане, главоболие, пожълтяване на кожата, кафява урина.
Приложение за готвене
Разграничавайте малките семена и едрите посеви или плодовите култури. Последното е представено със семена с размери 5–9 mm в различни нюанси на зелено. Всички други сортове (червени, черни, кафяви и други) се отнасят главно до дребните семена от леща.
Смята се, че чинията от плочи има по-добър вкус и по-висока хранителна стойност, но всеки сорт има своите предимства.
Кафявата леща има подчертан орехов вкус и пикантен вкус. Подходящ е за приготвяне на супи. Може да се добавя към салата, гювеч, яхния. Този сорт се усвоява слабо.
Жълтата зърнена култура има неутрален вкус. Бързо сварен, използва се за яхнии, супи с пюре, пасти, зърнени храни.
Зелената каша може да има както вкус на орех, така и гъби. Запазва добре формата си при готвене, използва се в салати, като гарнитура към месни и рибни ястия.
Червената или оранжевата зърнена култура има пикантен сладък вкус и се използва широко в азиатската кухня.
Черната леща има остър вкус. Необичайният му цвят избледнява малко по време на готвене. Сортът върви добре със зеленчуци, месо, риба и подправки, пикантен доматен сос.
Крушите могат да се използват за приготвяне на пасти, кюфтета, кюфтета, медальони. Напитка, наподобяваща кафе, се прави от леща. Брашното от леща се използва за печене (хляб, палачинки, пайове) и протеинови шейкове.
Как да сварите лещата
Времето за приготвяне на боб зависи от сорта и цвета. И така, зелените сортове се варят от 25 до 40 минути, кафявите - 30-30 минути, червените и оранжевите - не повече от 20-30 минути.
Зърната в резултат на готвене увеличават обема от 3 пъти. Червените сортове поддържат формата си по-добре. Лещата може да се готви кръгла или нарязана. Счукан, използван за приготвяне на супи. Варят се само 10-15 минути.
За да сварите леща за гарнитура, първо трябва да я подредите и измиете. За разлика от другите бобови растения, само зърната, предназначени за супа, се накисват, за да се ускори приготвянето им и да не се усвояват други зеленчуци.
Изсипете зърнените култури със студена вода със скорост 1: 2 и доведете до кипене. В този момент може да се добави 1 супена лъжица в тигана. л. зехтин или друго растително масло. Зърната трябва да врят леко под отворен капак за необходимото време. Преди края на готвенето добавете сол на вкус.
Можете да готвите зърно в бавна готварска печка в режимите "Запържване", "Каша" или "Зърно".
Червените сортове могат да се готвят в микровълновата. За това 0, 5 супени лъжици. изсипете гореща вода, така че да покрие зърната, сол на вкус и сложете в микровълновата фурна на режим "Зеленчуци" или просто на най-мощния режим за 7-10 минути.
Лещата се съчетава добре с розмарин, дафинов лист, градински чай, черен пипер, соев сос.
Как да съхранявате леща
Семената от леща могат да се съхраняват достатъчно дълго. С течение на времето те изсъхват, потъмняват и стават по-твърди. Тогава те трябва да готвят по-дълго, но това не се отразява на храненето.
Оптималният срок на годност е 10-12 месеца. Зърната от леща бледнеят, когато се съхраняват на светлина, така че е по-добре да ги съхранявате на тъмно място или в непрозрачни контейнери, банки от тъмно стъкло. Подходящ за торбичка за зърна или картонена кутия. В запечатани контейнери и найлонови торбички, ако бобовите растения се съхраняват с влажност над 14%, може да се получи конденз.
Съхранявайте зърното на хладно и сухо място с добра вентилация. Във влажна стая бобовите растения са покрити с покритие, могат да започнат да гният, да се окисляват и да придобиват неприятна миризма. Същото се случва в добре отопляемо помещение или в близост до източници на топлина.
Варената леща може да се съхранява в херметичен контейнер в хладилник в продължение на 5 дни. Вареното зърно може да се съхранява във фризера за 6 месеца. В същото време хранителната стойност ще намалее и консистенцията ще се промени, докато вкусовите качества ще останат същите.
