Солените гъби са познато ястие за Русия. Нито един празник не е завършен без такова почерпка. Въпреки факта, че сега можете да закупите всякакви детайли в магазина, добрите домакини все още предпочитат готвенето със собствените си ръце. За това е важно да знаете няколко нюанса: кои опции са най-подходящи, как най-добре да осолите гъбите и какъв начин да изберете за това.
Какви гъби са подходящи за вкусно осоляване
Опитните гъбарници ценят гъбите и гъбите. Техните представители не се срещат често в дивата гора, но в туршията те са най-вкусни и ароматни.
Важно! Не се препоръчва да се ядат гъби, които растат близо до натоварен път или магистрала. По структура всички те приличат на гъба, която абсорбира мръсотия и вредни вещества, които остават след машините.
Възможно ли е да солите гъби в пластмасова купа?
Много хора се чудят дали осоляването може да се извърши в пластмасови съдове. Отговорът е не. Въпреки удобството и достъпността, не си струва да се използва. Причината е взаимодействието между пластмаса и саламура.
Ако няма друга опция, обърнете внимание на маркировката на дъното на резервоара.
Ако сте използвали по-чисти компоненти при направата на леген или кофа, ще видите изображение на чаша и вилица или буквите PET, PETE. Тези обозначения показват, че контейнерът е изработен от пластмасова храна и може да се използва за храна.
Предварителен етап на осоляване
Преди да пристъпите към осоляването, трябва да подготвите всичко. На първия етап гъбите се сортират по размер и вид, почистват се от замърсявания, нарязват се и се накисват.
сортиране
Сортирайте реколтата по видове. Господарките твърдят, че най-вкусните гъби се получават, когато се смесват няколко вида. Може би това е така, но всяка отделна проба изисква различно време за термична обработка.
почистване
Почистете суровините от замърсявания. Ако има повредени участъци - изрежете ги. Мръсотията под шапката на представителите на ламелите се отстранява най-лесно с мека четка за зъби.
нишка
Ако капачките са големи, по-добре е да ги нарежете наполовина. За да не губите време, можете да го направите просто по време на почистване.
накисване
След това идва накисването. Процедурата се провежда само за тези представители, които съдържат опасен млечен сок. Важно е да се придържате към време, различно за различните сортове.
Методи за мариноване на гъби
Има голям брой методи за осоляване. Всяка домакиня има своя собствена, доказана опция. Нека разгледаме основните методи за събиране на гъби за зимата.
Бързо осоляване
Бърз метод за мариноване е подходящ, ако имате нужда от лека закуска на следващия ден. Тогава са подходящи сортовете, които се варят: бял, маточина, русула или шампион.
Сварете ги до готовност, сол на вкус, използвайте подправки, чесън и напълнете със слаб саламура. Оставете в банките в хладилника за през нощта, а на сутринта можете да ядете ястието.
Горещ начин
Горещият метод е доста прост и затова много домакини го обичат. Първо трябва да знаете точно теглото на сухите компоненти. Следващата стъпка е приготвянето на саламурата. Вземете чаша вода, 2 средни супени лъжици сол с малко пързалка, 1 дафинов лист, 3 граха от люта подправка и същото количество пъпки от карамфил. В идеалния случай добавете щипка семена от копър и няколко листа френско грозде.
След като течността заври, потопете гъбите в нея.
Важно! След 5 минути ще се появи пяна, която трябва да бъде премахната.
Що се отнася до времето за готвене, то може да се различава за различните сортове. Ориентировъчно трябва да е 15-25 минути.
Веднага след като суровините потънат на дъното, готвенето трябва да бъде спряно и охладено. Ще бъде идеално да прехвърляте продукти в широка купа.
Прехвърлете охладените гъби в чисти и стерилизирани буркани с условието, че те заемат 80% от общия обем, тампонирайте добре. Добавете саламура, оставена след готвене, отгоре и навийте на руло. По-добре е да съхранявате такива заготовки на хладно място.
Студен начин
Студеното осоляване е метод за готвене, който не съдържа топлинна обработка на продуктите. Като контейнери можете да използвате специални бъчви, саксия или стъклени буркани.
Подправките, листата на касис се полагат на дъното. Някои домакини смятат, че допълнителните аромати само прекъсват истинската миризма и не използват пикантни билки.
След това суровите гъби се поставят в съда с капачките надолу. Всяка купа се залива с обикновена трапезна сол със скорост 40 грама на 1 килограм суровина и се залива със студена преварена вода. Когато контейнерът се напълни до върха, той трябва да бъде покрит с кърпа и да настрои потискане.
Важно! Не използвайте синтетични тъкани.
Поставете туршиите на студено и след няколко седмици можете да се насладите на готовия продукт.
Сухо осоляване
Поставете гъбите с шапките си надолу, както при предишния метод, изсипвайки сол. След няколко часа, когато леко омекнат, задайте потискане.
Тази рецепта се различава от предходната по това, че всичко се маринова в собствен сок, без използването на вода или солен разтвор. Времето за осоляване зависи от сорта.
В бъчва
Гъбите, които бяха мариновани в бъчва, се считат за най-ароматните. За да приготвите такова лакомство, трябва добре да измиете цевта, да изсипете обилно долния и горния слой със сол, при норма 60 грама сол на 1 килограм суровини. Полагайте твърдо суровините с капачките си надолу и натискайте надолу с потискане.
След три дни ще се появи сок и обемите ще намалеят. Тогава можете да добавите още една партида. Повторете процедурата, докато цевта се напълни.
Залейте със саламура (60 грама сол на 1 литър вода) и корк. Поставете цевта на студено място, в изба или мазе.
Без оцет
Особено популярна е рецептата за приготвяне без използването на оцет.
Варените гъби трябва да се вари със сол и лимонена киселина. Важно е да съберете пяната, която ще се образува по време на процеса на готвене. След като бъдат понижени, газът може да бъде изключен.
Подредете ги в чисти буркани и внимателно стерилизирайте в гореща вода за още половин час. След това внимателно включете бурканите с капаци и ги обърнете с главата надолу, докато изстинат напълно.
Осоляване на замразени гъби
Има моменти, когато няма пресни гъби, а само замразени. Дори от такива суровини е доста просто да се направи вкусна соленост.
Въз основа на 3 килограма замразяване ще ви трябват 3 супени лъжици сол с малко пързалка, 6 чаени лъжички захар, 2 чаени лъжици лимонена киселина, дафинов лист и карамфил.
Сложете гъбите в тиган и добавете само 1, 5 чаши вода. Включете на малък огън, така че течността от гъбите да се отделя постепенно. Когато течността покрие гъстото, добавете останалите съставки и варете още половин час. Оставете да вари за един час.
След това отново го кипете и го разточете в предварително приготвени и щателно стерилизирани буркани.
Рецепти за гъби от туршии у дома
Важно е не само да изберете правилния метод за мариноване, но и да обърнете внимание на разнообразието от гъби, които искате да готвите. Факт е, че всеки представител има свои отличителни черти и свойства.
Гъби
Гъбите са доста често срещани гъби, които най-добре се вкусват по горещия начин. Сами по себе си те са доста сочни и месести.
Според рецептата, за 1 килограм гъби ще ви трябва:
- 60 грама сол;
- 4 скилидки чесън;
- 10 грах черен пипер;
- и толкова листа от храст касис;
- няколко чадъра за копър.
Сварете готовите гъби за 5 минути. Не забравяйте да съберете пяната. След това извадете гъбите и ги изплакнете под студена течаща вода.
Изсипете малко сол и малко подправки в стерилизирания съд, след това сложете гъбите и повторете манипулациите, докато контейнерът се напълни. Изсипете бульона от гъби, който остана след готвене, и запушете.
шафран капачка мляко
За да приготвите гъби от шафран, най-добре е да използвате метода на студа. Без готвене и оцет този сорт ще бъде най-вкусен.
Приготвянето на осолени шафранови гъби е съвсем просто. Изсипете сурови гъби в съд, като изсипете сол (2 супени лъжици на 1 килограм гъби). Някои препоръчват да добавите листа от чесън или касис. Поставете под потисничество и след седмица можете да опитате ястието.
гъби
Медовите агарици имат ниско съдържание на калории, което се провокира от тяхната сложна смилаемост. Ето защо те трябва да бъдат сварени преди употреба.
За да мариновате гъби с мед, трябва да ги сложите в тиган, да добавите вода, да заври и веднага да изцедите вряща вода. Отново се налива студена вода и се вари 20 минути.
Поставете охладените гъби на дъното на друг съд, като ги прехвърлите с подправки и сол. Поставете под потисничество на студено място и след седмица можете да запушите консервите за зимата или да имате гъби.
Стриди гъби
Готвенето на стриди от гъби има свои собствени характеристики. За да осолите 1 килограм суровини, ще ви трябват 4 литра вода и 90 грама сол за бланширане. За саламура ви трябват 400 грама вода, 2 супени лъжици сол, три чушки, грах, дафинов лист и касис.
Първо сварете гъби от стриди в продължение на 7 минути, сгънете в гевгир и пригответе саламура. Сложете гъбите в стерилизирани буркани, напълнете със саламура и след седмица ястието е готово.
жълт манатарки
Най-добрият метод за приготвяне на масло е описаният по-горе метод на студ. Когато маслото се осолява, следва да се спазват следните пропорции: 10 килограма гъби, 600 грама сол, люта подправка, копър.
Гъби от свинско месо
Гъбата от свинско месо с право се счита за най-добрият представител на този вид. Може да се приготви по всякакъв начин и ще се окаже много вкусно. Помислете за най-простия вариант. Изплакнете обелените гъби от свинско месо, сварете и изхвърлете в гевгир.
Продължавайки осоляването, сложете суровините на пластове в подготвения съд, изсипвайки сол. За 5 килограма гъби ще ви трябва чаша сол и под потисничество. След 5-7 дни ястието е готово. За безопасност подредете туршиите на по-студено място.
пачи крак
Много вкусно е да готвите лисички по сух начин, без да използвате туршия. Ще са необходими 50 грама сол на килограм гъби. Поставете подготвените суровини в тиган, поръсете със сол и чесън плочи. Инсталирайте потисничеството отгоре и го оставете така за месец.
попчета
Гоби, или Валуи, е доста често срещана в страната. Неговият посланик предвижда суровините да се варят в подсолена вода за 10 минути. След това саламурата се отцежда, приготвя се нова и гъбите се варят още 20 минути, след което процедурата се повтаря отново.
На следващо място, поставете гъбите в буркани, като смените с подправки, и напълнете с гъбен саламура, корк и след 5 дни можете да ядете ястието.
Svinuhi
Прасетата се считат за полуотровни гъби, следователно, преди осоляване, те трябва да се пълнят с вода и да се сменят на всеки 3 часа поне 5 пъти.
Сварете гъбите за 5 минути, изцедете водата, изсипете чиста и гответе още половин час. Отново изцедете водата, добавете нова и гответе още 40 минути. Сложете в подготвен съд, изсипвайки сол и изпратете под потискане. След 45 дни свинете са готови.
volnushki
Като част от вълните има млечен сок, поради което те могат да бъдат опасни за човешкия живот с неправилно осоляване. За 10 килограма гръмоверж ще ви трябват 500 грама сол и подправки. След това направете всичко както при стандартното осоляване по студен начин. Гъбите ще са готови след 40 дни.
обора
Крававиците трябва да се накисват в студена вода за една нощ. Варете 20 минути в подсолена вода. За саламура ще ви трябва 1 литър вода, 1 супена лъжица сол, 5 грах черен пипер, листа от магданоз, френско грозде, череши, малини. Сварете сместа, кипете 20 минути, махнете от печката и добавете 2 супени лъжици оцет.
Остава само да поставите краветата в буркани, да изсипете саламура и да ги запушите.
Съхранение на осолени гъби
Солените гъби се съхраняват на хладно тъмно място, където слънчевите лъчи не падат. Оптимална температура: +3, +5 градуса. Избата е идеална за това, важно е само да се гарантира, че банките със заготовки не замръзват.
