В допълнение към ядливата русула има и отровни гъби, които имат подобна структура, са подобни на външен вид. Кракът от тях има формата на цилиндър с бял или жълтеникав оттенък. Кората на шапката се почиства лесно. В младата русула, плътта е гъста, в стара - руши се и се руши. Гъбите се събират в иглолистни и брезови гори, но те не растат при изкуствени условия. Преди да потърсите рецепта за приготвяне на осолена русула, трябва да знаете кои от тях могат да се използват и как е лесно да се отровите.
Сортовете от тези агарични гъби, а в Русия има около 60, имат капачка, която прилича на полукълбо, но с течение на времето придобива камбанария и плоска форма.
Какви видове русула са подходящи за осоляване
Представителите на различни сортове от ламеларния род се различават по цвета на капачките. При най-вкусните гъби има светлозелен и сивкав цвят, но бледият нюанс има същия нюанс.
Събирайте тези русули много внимателно.
Гъбите с червени капачки обикновено са горчиви, но парещият вкус изчезва при накисване в солена вода за 3 или 4 часа. Ако има блатен оттенък, по-добре е да не приемате русула - човек няма да се възстанови, яде я, но няма да получи удоволствие.
Ярките червени гъби, които миришат на плодове, не трябва да бъдат отрязани - в състава присъства отрова. Русулата с жълтеникави и розови шапки няма нито вкус, нито аромат. Няма нужда да губите време за готвене на ястия от тези гъби.
Сивият или кафявият цвят често буди безпокойство, но синините, както ги наричат, се оценяват заради аромата на орех, ястията от тях са несравними.
Приготвяме гъби за осоляване
Времето за обработка, най-добрият вариант за консервиране или мариноване зависи от вида на русулата. Топлата осоляване не е подходяща за всички представители на ламеларния род. Този метод на готвене е подходящ за гъби, които не са много горчиви, но се накисват в продължение на 12 часа.
Всички видове русула могат да бъдат мариновани по студения метод, но те се оставят във вода за един ден, като течността се сменя 6 пъти. Препоръчва се да се прибегне до сухо осоляване, ако гъбите не са разрешили сок, няма горящ вкус и горчивина. Такива руси се накисват не повече от 5 часа, а това изобщо не е необходимо.
Ламеларните представители на гората се разпадат, се повреждат при почистване от игли, пясък, листа. Събиране на гъби в кошница или емайлирана кофа, поставете ги в леген или купа, пълна с топла вода.
След 15 минути остатъците от игли или почва се отстраняват от русулата с четка за зъби. След това те се измиват под чешмата и се накисват.
Как да солите гъбите у дома
Разхождайки се из гората и събирайки реколтата, която се нарязва с нож, без да се засяга мицела, изберете подходящия вариант за събиране на русули. Такива дарове от природата туршия, пържени, осолени.
Горещ начин
Ламелните гъби се осоляват, веднага се поставят в консерви, съхраняват се не под калай, а под найлонови капаци в мазето, в студеното мазе. Накиснати в подправки, те придобиват неповторим вкус. За горещо осоляване ще ви трябва:
- сол - 4 литра;
- копър - 5 чадъра;
- чесън - 3 лъжици;
- килограм натъртвания;
- люта подправка - 20 грах;
- дафинов лист - 7 броя;
- слънчогледово олио.
Измитите и почистени от пясък или пръст гъби трябва да се накисват за час в подсолена вода, да се преместват в тенджера, където се готвят 20 минути, като се отстранява пяната. След това русулата трябва да се разреди на слоеве в стерилни буркани заедно с подправки, така че шапките да са на дъното, да се уплътняват и да се изсипват отгоре със слънчогледово масло.
Някои домакини добавят черешови листа и карамфил по време на готвене. Гъбите се оказват много апетитни, изненадайте с плодов аромат.
Студен начин
Русулата се поставя за 18 часа в хладна вода, а други 6 се накисват, като се добавя сол в пропорция от 100 грама до 5 литра. На дъното на буркана лежат листата на касис. Гъбите трябва да се поставят с капачките им нагоре на равни слоеве, разделени на 10 части, във всяка трябва да изсипете 2 супени лъжици сол, да сложите чесън и копър. Литър обикновена вода се излива в буркан с русула, покрит с марля и се поставя чиния с потискане. Детайлът се съхранява в мазе или мазе под найлоново покритие.
За студено мариноване вземете:
- гъби - 5 килограма;
- сол - 500 грама;
- чесън - от 10 до 15 зъба;
- листа от касис - 5 или 6 броя;
- вода - литър.
След 2 седмици, Русула вече може да се опита. По този метод гъбите се берат за зимата дори по време на Древна Русия. Те не бяха подредени в кутии, а в дървена бъчва.
Класическата рецепта за кисели гъби
Заготовките не могат да бъдат направени от жлъчка, виолетово, яркочервена русула. Те не са отровни, но са твърде горчиви и парещи, имат неприятна миризма. За осоляване са най-подходящи синини, които се различават по сладникав вкус и бяла плът. За да използвате класическата рецепта, трябва да изберете следните съставки:
- сол - 3 супени лъжици;
- гъби - 2 килограма;
- черешови листа - 8 броя;
- чесън - 5 зъба;
- пипер –10 грах;
- копър - китка;
Русулата трябва да се измие, отстранете остатъците и да заври. Тогава е необходимо да се стерилизира 3-литров буркан. 15 грама сол се изсипват на дъното и се слагат чисти, сухи и изсушени листа, отгоре се добавят гъби. Всеки слой се подправя с подправки и се осолява, детайлът се покрива с дафинови листа и черешови листа, марля и се поставя торбичка с вода или друг товар. След 10 дни осоляването може да се яде.
Метод за бързо събиране на реколтата
За един ден от представителите на чинията се получава лека закуска, която ще се хареса както на членовете на семейството, така и на гостите. Russula растат през цялото лято, във всяка гора, много по-лесно е да ги намерите, отколкото гъби или гъби. За бърза реколта се нуждаете от килограм синини или други ядливи видове гъби. Допълнителни съставки:
- черен пипер - 4 грах;
- сол - 1 голяма лъжица;
- лук - 1 брой;
- слънчогледово масло (нерафинирано);
- копър.
Пресната русула се измива с вода, за да се отстранят полепналите листа и игли. Чистите гъби се нарязват, слагат се на филийки в купа, осоляват се, смесват се и се добавя черен пипер. Отгоре контейнерът се затваря с плоча, върху него се поставя потискане. След един ден трябва да изцедите освободената течност, да подправите русулата с лук, слънчогледово масло и копър. Гъбите, приготвени за толкова кратко време, могат да се съхраняват в хладилник само седмица.
Сух посланик
Русула, чиито шапки имат зелено-син цвят, не мийте преди готвене. Те изобщо не хапят, нямат парещ вкус, не изискват накисване. За да използвате сухо осоляване, ви трябват само 3 съставки:
- гъби - килограм;
- кристална сол - чаша;
- копър семена - 2 супени лъжици.
Готвенето се състои от няколко етапа, които са лесни за овладяване за начинаещите домакини:
- Русулата се избърсва с мокра кърпа, отрязва се долната част на краката, почиства се шапките.
- Смесете грубата сол с копъра.
- Гъбите се поставят в керамична или стъклена чиния, с главата надолу, покрити с варена маса. Полуготовият продукт трябва да бъде покрит с марля или салфетка и да се постави товара отгоре. Контейнер с русула трябва да се остави в хладилника за няколко седмици.
Хрупкава закуска може да зарадва семейството, да го сервирате заедно с други ястия към празничната трапеза. Поради голямото количество сол, горските дарове се съхраняват добре, имат атрактивен външен вид, невероятен вкус.
Русула за зимата в буркани с кінза
Представителите на ламела се комбинират с всякакви билки - магданоз, копър, босилек. За да ги приготвите за дългосрочно съхранение, се накисват за няколко часа в гореща вода. Ако сте успели да вземете синини, не можете да направите това. За класическа рецепта туршията взема:
- слънчогледово масло;
- килантро - 10 грама;
- русула - 1 килограм;
- копър - китка;
- сол - половин чаша;
- мента, естрагон - по 5 грама всеки;
- чесън - 5 или 6 зъба.
Необходима е и обикновена вода. За да затворите гъбите в банки, трябва да извършите следната работа:
- Всички зелени плодове се измиват, смачкват, смесват се и за подобряване на аромата се добавя масло.
- Скилидките чесън се нарязват на чинии.
- Голяма русула, разделена наполовина.
- Гъбите се смесват със сол, кінза, естрагон, мента, прехвърлят се в буркани и се заливат с вряла вода.
- Навийте калаени капаци.
Три седмици по-късно детайлът вече може да се консумира или остави на студено място за съхранение. Тревата придава на русула специален аромат, значително подобрява вкуса.
С птичи череши
Господарите, които правят салати от гъби, сервират различни ястия, твърдят, че необичайна миризма се получава чрез осоляване с помощта на плодове от хвойна и птица череша. Въз основа на рецептата:
- Русулата се измива под течаща вода, а корите от шапките се почистват.
- Гъбите се поставят в слаб физиологичен разтвор за няколко часа.
- Преместете ги в гевгир, за да стъкнете течността.
- Русулата се изпраща в банки, където се наливат плодове, сол, черен пипер.
- Изсипете вряла вода и охладете.
Съхранявайте даровете на гората в хладилника, под пластмасов капак. За такъв детайл вземете:
- гъби - килограм;
- черешови плодове - 20 грама;
- плодове от хвойна - 10;
- сол - 60;
- черен пипер - 10 грах.
Русулата, получена по тази рецепта, радва с оригинален аромат, приятна и необичайна миризма. Предястието е чудесно за домашно приготвени течности.
С семена от кер
За да се подчертае оригиналният аромат на горски дарове, трябва да се използват зърна от пикантна трева за прибиране на реколтата. Пресните гъби трябва да се измият и ако са горчиви, се оставят за няколко часа във вода със сол. За килограм русула трябва да вземете:
- дъбови листа - до 15 броя;
- семена от кимион - 1 лъжица;
- люти чушки - на вкус;
В буркани, стерилизирани за няколко минути, сложете гъбите, поръсете с билки, подправки, 4 супени лъжици сол. Внимателно запечатайте детайла, изсипете вряла вода, контейнерите се навиват с капаци.
Русула ще се влива след седмица, ще зарадва с уникалния аромат на гората, едва забележим послевкус. Сол по този начин те могат да бъдат за зимата. Пикантното предястие върви добре с коняк или водка.
В масло
Не е трудно да приготвите истински кулинарен шедьовър с гъби, който може да бъде сервиран на масата след няколко дни, ако използвате рецепта, в която ще ви трябва вода, за да се накисне и варете със сол в продължение на половин час. Като съставки на килограм ламелни представители вземете:
- копър - 4 чадъра;
- дафинови листа 6–8 броя;
- люта подправка - 3 супени лъжици;
- чесън - 5 или 6 скилидки;
- рафинирано масло;
- сол е четвърт чаша.
Сварената русула трябва да се постави в банките с краката нагоре, всеки слой се поръсва с подправки. Всички компоненти се кондензират, подреждат се до мястото, където контейнерът се стеснява и се излива слънчогледовото масло. Благодарение на него детайлът придобива специален вкус.
С джинджифил
Острата туршия от гъби се готви гореща. Представителите на ламелите бързо настояват, оригиналният аромат на предястието се придава от лаврови листа и сушен джинджифил, които за килограм русула не се нуждаят от повече от 2 грама.
Малките млади гъби се оставят за 3 часа в гореща вода и след накисването се готвят 20 минути, като се разбърква и се отстранява пяната. След като свалите от котлона, филтрирайте и прехвърлете в тиган, където се изсипват чаена лъжичка захар и 3 супени лъжици, добавете джинджифил и нарязан чесън.
След час детайлът трябва да бъде опакован в буркани, на дъното на всеки поставете дафинови листа и изсипете вряла вода.
Как се съхранява
Русулата принадлежат към нетрайни продукти. При дъждовно време гъбите, донесени от гората, трябва незабавно да се почистват; събрани в сух ден, могат да лежат в кухнята за не повече от 6 часа. Ако ги варите поне 20 минути, те се съхраняват в хладилник до 3 дни.
Представителите на ламеларния род не губят вкуса и полезните си компоненти, те са подходящи за употреба през годината в замразена форма при температура минус 18 °, при -12 градуса - 4 месеца, но преди това гъбите трябва да бъдат бланширани. Необходимо е да се запържи или сготви даровете на гората при размразяване.
Маринованата русула, навита в буркани, няма да се влоши в суха изба цяла година, в килерче 8 месеца. Когато отваряте съда и съхранявате при температура 10 °, гъбите трябва да се консумират за 16-17 часа, при 2 градуса - за 3 дни. Пържената русула обикновено се съхранява във фризера до шест месеца .
