Растителни препарати за зимата - вкусна хранителна добавка, източник на витамини, минерали. За приготвянето им се използват зрели зеленчуци, които не са повредени от гниене. Зрелите, изгнили плодове няма да се съхраняват дълго, те носят източник на инфекция с недостатъчно топлинна обработка. Патладжанът дава отлична вкусова комбинация с домати, чушки. Аджика - смес от домати, чушки, чесън, подправки. Патладжанът, добавен към аджика, придава на зеленчуковата смес неописуем послевкус и аромат.
Патладжан: полза и вреда
Полезни свойства на зеленчука са във високото съдържание на калий, цинк, никотинова киселина. Наличието на фибри, нискокалорично съдържание ви позволява да го приемате, без да се страхувате да се подобрите.
Не се препоръчва да се включвате в ястия с патладжани при заболявания на стомаха, панкреаса, бъбреците и солни отлагания в ставите.
Пригответе съставките
Зрелостта на патладжаните се определя от цвета им: те трябва да са тъмно лилави, плътни, леко еластични на пипане.
Домати. На разреза не трябва да има бели петна. Зеленчуковите зеленчуци не са желателни. За приготвянето на аджика са необходими зрели, сочни, тънки телца домати.
Сладки пиперки от жълт, червен, зелен цвят трябва да бъдат плътни, равномерно оцветени.
Люти чушки, чесън, билки - пресни.
Ябълките не са сладки сортове.
В зависимост от рецептата, ще ви трябва гранулирана захар, оцетна киселина, рафинирано растително масло и каменна сол.
Как да готвя патладжан за зимата в аджика
Аджика е сос за паста, приготвен от домати, сладък пипер и подправки по ваш вкус. Тежестта се определя от броя на горещите подправки.
Приготвянето на такова ястие за зимата не е трудно за начинаеща домакиня. Закуската с патладжан се съхранява през цялата зима без проблеми. Пикантните добавки са най-отличните консерванти.
Класически начин
Традиционно, по най-простия начин, патладжаните се приготвят без оцет, последвано от стерилизация на консервите.
3 килограма сини се нарязват на дебелина 1-1, 5 сантиметра, осоляват се, оставят се докато горчивината не излезе.
2 килограма домати се обелват, 2 килограма сладък пипер се освобождават от семена, дялове. 0, 1 килограма чесън се обелва от обвивката, куп магданоз се измива под течаща вода.
Доматите и чушките се натрошават с всякакви налични средства до еднородна консистенция:
- месомелачка;
- миксер;
- блендер.
Получената паста се поставя в чиния с незалепващо покритие, добавете около 140 милилитра олио, сол, гответе при температура 60-80 градуса. При непрекъснато бъркане се довежда до 100 градуса.
Най-високите сини се измиват, изсушават, добавят се в пастата, държат се половин час.
Скилидките чесън, магданозът се нарязват, добавят се към аджика, варят се 5-7 минути.
Полученото предястие се разстила в чисти, затоплени кутии от 0, 5 литра. Консервите са покрити с подготвени капаци, поставени в контейнер за стерилизация за 15 минути. Отброяването на стерилизацията е от началото на вряла вода.
Процесът на стерилизация трябва да започне възможно най-бързо, последван от понижаване на температурата до минимум кипене.
Готовият продукт е запушен, обърнат с главата надолу, докато се охлади напълно.
Синьо в ароматна аджика от домати и чушки
Съотношението патладжан-домат-черен пипер 1: 1: 0, 3. Допълнителните пропорции могат да бъдат различни.
Например: 1, 5: 1, 5: 0, 5 (килограми).
1 брой всеки:
- грахът е горчив;
- глава чесън;
- гранулирана захар - 0, 2 килограма;
- масло - 0, 2 литра;
- едрозърнеста сол - 60 грама.
Домати без черупката. Сгответе доматено-чесновата паста.
Изсипете сол, гранулирана захар, олио и варете четвърт час на среден огън.
Извадете сините опашки от малките сини, нарязани на кръгове с дебелина 1 сантиметър. За да изглежда ястието апетитно, е необходимо патладжаните да са малки, със същия размер. Сол и оставете за 15 минути, за да получите горчивина.
Запържете в сгорещено олио от 2 страни. Разбъркайте с вряща паста. Варете 10 минути, като избягвате загубата на форма на кръга. Изсипете оцет 3 минути преди да заври. Опаковайте в затоплени кутии, покрийте с капаци, поставете наопаки, докато напълно изстинат.
Рецепта с оцет
40 милилитра 9% оцет могат да се добавят към същите тези съставки. Характеристика на готвене: оцетът се добавя 2-3 минути преди края на варенето на тестените изделия и внимателно се разбърква. По-нататъшната процедура за консервиране е подобна.
Сини кръгове в пикантна грузинска аджика
За 1500 грама узряло синьо ще ви трябва:
- 800 грама домати;
- 500 грама сладък пипер;
- 1 чиле
- 1 китка зелени (цилантро, босилек, магданоз);
- 1 чесън;
- 45 грама сунели хоп;
- 100 милилитра рафинирано масло;
- 40-45 грама сол;
- 40 грама гранулирана захар;
- 25 милилитра 6% оцет.
Сините се нарязват на кръгчета от 1-2 сантиметра. Сол за горчивина. След 15 минути те се измиват под течаща вода, изсушават се, пържат се.
Готвене на гореща грузинска аджика: зеленчуците, билките се нарязват на ситно, нарязват се на пастообразно състояние. Изсипва се хмел Suneli, сол, гранулирана захар, слага се на минимален огън за 25 минути под капака.
Приготвеният патладжан се прехвърля във вряща аджика, вари се 10 минути. Оцетът се налива, разбърква се, вари се 3 минути. Готовата на вкус консерва се подрежда в буркани, покрити с капаци, покрити с топло наметало за 12 часа.
Аджика със синьо без стерилизация
Готвенето на консервирани зеленчуци без стерилизация означава по-дълга термична обработка на патладжан в аджика.
Пропорции за опазване:
- сини, домати - по 1 килограм всеки;
- сладки чушки - 500 грама;
- горчив шушулка - ½;
- чесън - 1-1, 5 средно голям лук;
- сол - 60 грама;
- гранулирана захар - 140 грама;
- оцет 9% - 2 супени лъжици;
- нерафинирано масло - 90 милилитра.
Патладжанът се нарязва на равномерни филийки: на половина, отново на половина, след това по дължина, на 4-5 части. Осолява се, след 10 минути се измива под течаща вода, изсушава се.
Растителните съставки на Аджика се нарязват на малки парченца, смила се с пасатор. Добавят се сол, захар, растително масло. Суровата смес се довежда до кипене. Готовите сини се прехвърлят в съд с вряла аджика. Време за обработка - до половин час от началото на кипенето.
2-3 минути преди края се налива оцетът, разбърква се. Консервираните храни се подреждат в затоплени сухи кутии и се затварят с горещи капаци. Стерилизация на консерви и капаци във фурната - 10 минути при t = 100 градуса.
Опция за готвене в бавна готварска печка
При консервиране с мултиварка всички компоненти се слагат и задушават едновременно, с изключение на оцет и растително масло.
Характеристики на приготвянето на суровини: сините се нарязват на кубчета, с приблизително еднакъв размер. Отлежава в сол за около час. Количеството сол е в размер на 50 грама на килограм.
Доматите, чушките, чесънът, чушките се обелват, нарязват се нарязани на ситно.
Патладжанът се слага в мултиварката, залива се със зеленчукова смес. Режимът "Гасене" е настроен за 30 минути при затворен капак. След края на цикъла се добавят останалите съставки. Аджика се задушава 7 минути, след което се поставя в горещи кутии, затваря се с капаци и се охлажда.
"Страхотно"
Оригиналността на вкуса се постига поради промяна в рецептата: вместо сладки пиперки, в състава се въвеждат зелени и сладък грах.
Съставки:
- домати, сини - по 1 килограм всеки;
- една трета от чили;
- половин глава чесън;
- сол - 1 супена лъжица;
- масло - 100 милилитра;
- оцетна киселина 9% - 1 супена лъжица;
- Лавр - 2-3 броя;
- 4-5 сладки грах.
Домати, чили, лук чесън нарязан, осолен, налейте олио. Получената смес се вари на среден огън. Сините се нарязват на кръгчета, поръсват се със сол, дават време да оставят сока. Пържени от 2 страни. След изпичане сложете в зеленчукова паста, когато заври четвърт час на слаб огън. Разбърквайки, сварете аджика за 15 минути, добавете лавров лист, черен пипер, оцет. Варете 5 минути. Аджика е готова.
В аджика на арменски
Времето за готвене на хайвер от патладжан е 60 минути. Зеленчуците се пекат във фурната: 2 килограма домати, 2 сини, 1 килограм сладки жълти чушки. Лукът (1 килограм) се запържва до омекване. Топлите зеленчуци се обелват и смилат заедно с лука и 2 шушулки люта чушка (без семена). Налива се 500 милилитра растително масло.
Зеленчуковата смес се вари на минимална топлина 30 минути след кипене. Добавя се сол (2 супени лъжици). След 10 минути се слагат ситно нарязана зелень (1 китка цилантро, магданоз), чеснов сос от 2 глави. Аджика се вари 20 минути, след което се бутилира в кутии. Предястието е готово.
Консервирани патладжани с ябълки
Предястие от патладжан с ябълки, състав:
- сини, домати, ябълки - по 1 килограм всеки;
- Български чушки, лук - по 0, 5 килограма всяка;
- масло - 0, 5 литра;
- сол, гранулирана захар - 1 супена лъжица всяка;
- горчив ароматен грах на вкус.
Консервационна последователност: синьо, домати, ябълки се обелват. От домат вземете сок. Сините, ябълките, чушките се нарязват на малки парченца. Лукът се запържва до омекване. Всички съставки се смесват, добавят се сол и захар, вари се на минимален огън за 1, 5 часа. Опаковани в буркани, покрити с топло наметало, докато напълно изстинат.
Пържени с аджика
Пържени патладжани се добавят към сварената аджика.
Първоначално горчивината се отстранява. След измиване и сушене зеленчуците се запържват в малко количество растително масло, докато се появи коричка от двете страни.
Пържените сини шишчета се задушават в аджика за 10 минути, след което се добавя чесън на парчета. Последният етап отнема още 10 минути.
Съотношението на хранителните съставки:
- лилави плодове - 1 килограм;
- домати - 1 килограм;
- Български чушки - 0, 6 килограма;
- горчив - едната половина;
- чесън - половин глава;
- захар, сол - 40 грама всяка;
- растително масло, оцетна киселина 9% - 100 милилитра всеки.
Опаковка в буркани от 0, 5 литра. Въздушно охлаждане.
Печени боровинки с домати
Съотношението домати и патладжан:
- 1 килограм сини;
- 2 килограма домати;
- чесън, подправки - на вкус;
- сол - чаена лъжичка.
Пюрето се прави от домати. Варете 5 минути. Добавят се подправки, сол. Разбъркайте за 3 минути.
Патладжанът се пече във фурната до омекване при t = 190 градуса; обелени, нарязани на филийки.
Патладжаните се подреждат в подготвени буркани, заливат се с варено картофено пюре, поставят се на водна баня. Температура на водата - не по-ниска от 60 градуса. След като заври, намалете котлона, стерилизирайте за 15 минути.
Правила за съхранение
Консервираните зеленчуци се съхраняват на тъмно, сухо и прохладно място при температура 8-10 градуса.
Такива условия са най-благоприятни за поддържане на полезните свойства на лятната реколта. Консервите не трябва да се поставят върху бетонен, каменен под, за да се избегне появата на гъбички на капака.
