Има широко разпространени мнения относно вкуса на русула. Някои хора смятат, че не си струва да губите храна и енергия за готвене на този вид гъби, защото в крайна сметка те все пак ще имат лош вкус. Други настояват, че Русула е несравнимо лечение. Тези гъби се приготвят във всякаква форма: можете да сварите, да запържите с лук или мариновате. Към последния метод ценителите са най-страстни. По-долу обмисляме как да готвим маринована русула за зимата, като използваме няколко рецепти.
Сортове и полезни свойства на гъбите
Човек, който знае много за гъбите, може лесно да различи ядливата русула от неядливата. За тези, които се съмняват в познанията си или дори не могат да определят годността на гъбата за готвене, са следните видовете русула, които можете да ядете:
- Храна - има кремаво кафява шапка, може да присъства и розов нюанс, има вкус на орехови нотки във вкуса. Диаметърът на капачката не надвишава 9 сантиметра. В условия на висока влажност придобива лека лепкавост.
- Зелено - има, съответно, зеленикави нюанси, капачката значително надвишава диаметъра на предишния подвид и може да достигне 15 сантиметра.
- Едноцветна - има наситено кафяв цвят, почти плоска шапка.
- Синьо-зелен - външният вид отговаря на името си. В допълнение, плочите имат функция - повишена гъвкавост.
- Блато - цветът е близък до бордовия цвят, а шапката наподобява леко отворена камбана.
- Избледняване - има палитра от нюанси, като се започне с оранжево и завърши с червено. Местообитание - иглолистна гора.
- Светло жълто - може да се отличи със сферична шапка.
Ако срещнете гъба в гората и не можете да си спомните името й, можете да определите ядливостта й по цвят: наличието на синьо и зелено показва сладко-орехов вкус, а наличието на червени нюанси показва изгаряне.
Въпреки факта, че гъбите се наричат "русула", не се препоръчва да ги използвате в суров вид. Но няма да отнеме много време да чакате осоляването - на следващия ден осолените гъби са готови за употреба.
Русулата, въпреки широкото си разпространение, съдържа много полезни микроелементи. Те включват диетични фибри, витамини, микроелементи, които са важни за прочистване на червата. Ниското съдържание на калории ще ви позволи да ядете гъби по време на диета.
Освен това химическият състав съдържа специален ензим, русулин, който е в състояние много активно да съсирва млякото: за 100 литра мляко са необходими само половин грам от веществото, процесът на втвърдяване ще се проведе само за 30 минути.
Приготвяне на русула за туршия
Приготвянето на гъби е много важно. На този етап трябва да свършите работата бързо, защото след няколко часа закъснение ще видите затъмнени шапки, а след 24 часа гъбите могат да станат негодни. Вкъщи приготвянето на гъби е много лесно. И така, последователността на действията:
- Сортирайте гъбите: цели - в един контейнер, повредени или червеи - в друг.
- Отпадъците, натрупани под формата на суха трева, листата трябва да се почистват, първичният материал трябва да бъде внимателно измит в сито.
- Отлепете капачката на гъбите от филма с помощта на режещ инструмент, състоящ се от острие и дръжка.
- Поставете получените суровини в голям капацитет, изсипете там вряща вода, сол, поставете на огън.
- След като водата заври, отстранете пяната, изчакайте около 10 минути и изсипете водата.
- Процесът трябва да се повтори още 2 пъти. След това сложете гъбите в гевгир и изчакайте, докато водата изтича.
Последният вариант на храносмилането отнема малко време, той е предпочитан от домакините, които отчитат всяка минута. Опитните берачи на гъби обаче предпочитат втория метод - накисването. Състои се в поставяне на гъби в подсолена вода (количеството според рецептата), оставете за пет часа, след което изплакнете.
Важно! Първият вариант е много привлекателен поради бързото си готвене, но неговият недостатък е липсата на хрупка в подготвените гъби.
Опции за събиране на гъби за зимата
Има много начини да приготвите това лакомство, но най-добрите са обобщени по-долу.
Класическа рецепта
Тестван във времето класически метод за възлагане. Тази рецепта се получава винаги, вкусът е просто невероятен.
съставки:
- Русула - 5 килограма.
- Вода - 2 литра.
- Трапезен оцет - 750 милилитра.
- Захар - 25 грама.
- Сол - 3 супени лъжици.
- Лавролист - 10 броя.
- Черен (грах) черен пипер - 20 броя.
- Карамфил на вкус.
Процедурата за мариноване ще продължи около 30 минути. Сварете вода, сол, захар, добавете подправки. Гответе за около 6 минути. След това има оцет и гъби, доведете до кипене и изчакайте още 10 минути. Междувременно можете да направите приготвяне на консерви.
След това трябва да хвърлите гъбите върху банките, да добавите разтвора и да запушите.
Горещ начин с оцет в консерви
Синините, мариновани по тази рецепта, имат вкус, близък до класическия и имат приятна хрупка. Готвенето им е абсолютно лесно и отнема малко време.
За 1 килограм русула ще ни трябва:
- Вода - 0, 5 литра.
- Оцетна есенция (30%) - 0, 05 литра.
- Захар - 0, 5 чаена лъжичка.
- Сол - 1 супена лъжица.
- Дафинов лист - 2 броя.
- Копър - 2 клона.
- Карамфил - 2-3 неща.
- Алисова подправка (грах) - 15 броя.
Гъбите трябва да бъдат внимателно приготвени, взети цели, почистени, изплакнати.
Изсипете гъбите в съд, напълнете с вода и сол там. Чакаме да заври, тогава ще се появи бяла пяна. След това изсипете цялата маса в сито, заменете я под отворен кран и изчакайте няколко минути, за да излезе течността.
Междувременно се съсредоточете върху маринатата. Изсипете захар, сол, лаврушка, черен пипер и карамфил във водата. Разбърквайте от време на време, оставете да заври, след което прехвърлете в купата с гъбите.
Гответе, докато гъбите се положат на дъното. Когато това се случи, трябва да се добавят останалите съставки. Изчакваме, докато течността заври отново и можем да хвърлим гъбите по банки. Оставете течността да заври по това време. След като всичко е подредено, изсипете течност на едно и също място, не забравяйте до шията. Всичко, можете да спрете.
Мариновани с хрян
Феновете на нестандартните благинки определено ще оценят гъбите според тази рецепта. Те се оказват доста особени.
съставки:
- Гъби - 2, 3 килограма.
- Вода - 1, 8 литра.
- Винен оцет (трапезен) - 3 супени лъжици.
- Суров корен от хрян - 1 брой (среден).
- Сол - 1, 5 супени лъжици.
- Захар - 2 чаени лъжички.
- Черен (грах) черен пипер - 13 броя.
- Чесън - 4 скилидки.
Предварително гответе чесън и хрян. Първата трябва да бъде нарязана с чинии, втората с три ренде. Преместете се в стерилизирани буркани. След това пригответе марината.
Изсипете вода в съда, добавете сол, захар, черен пипер, оцет към същия. Изчакайте, докато марината заври, и сложете гъбите. Изчакайте 15 минути, след което сортирайте по стъклени буркани. Изсипете марината и навийте на руло.
С лук
За 1 килограм гъби ще ни трябват:
- сол - 1 супена лъжица;
- вода - 2, 5 литра;
- лук - около 10 броя, в зависимост от размера;
- захар - 0, 5 чаена лъжичка;
- столов оцет - 150 милилитра;
подправки:
- карамфил - 6 броя;
- Лавр - 2-3 броя;
- люта подправка - 5 броя.
Важен момент за определяне какъв ще бъде вкусът на гъбите, е подготвителната работа. Синините, които имат червени нюанси, трябва да се варят във вода с добавена сол, други сортове трябва да се варят в собствен сок, да се пропускат през сито.
След това напълнете дълбок съд с вода, сол, захар, сложете подправки, половината от целия лук. Кипнете вода, добавете оцет там, преместете гъбите. Дръжте на огъня 5 минути, след това въведете другата половина лук (пръстени). След това трябва да премахнете русулата от огъня, да ги хванете и да преместите литрови буркани в предварително стерилизирания под. Гответе течността на печката за още 10-15 минути, изсипете в буркани, навийте на руло.
В пикантна марината
Вариант за тези, които вече са опитали много рецепти и жадуват за нови усещания. Гъбите имат силен апетитен аромат, на небцето имат пикантен нюанс, леко остър.
съставки:
- Гъби - 2, 2 килограма.
- Вода - 2 литра.
- Копър - 6 клона.
- Чесън - 6 скилидки.
- Листа от касис - 4 броя.
- Корен от хрян - 2 сантиметра.
- Сол - 45 грама.
- Захар - 10 грама.
- Черен пипер (грах) - 10 броя.
- Оцетна есенция - 20 милилитра.
За това количество съставки ще ви трябват 5 кутии от 0, 5 литра. Те трябва да разлагат всички съставки. Сварете гъбите, подредете в банки, като не достигате шията на сантиметър с 3-4. Сварете течността, солта, захарта, оставете за 10 минути. Добавете там оцетна есенция, разбъркайте добре.
След като се свали от котлона, напълнете бурканите с вода и течността трябва напълно да покрие гъбите. Запушете се.
Бърз начин
За тези, които нямат много време, но също така искат да се насладят на вкусни кисели гъби през зимата, има проста и бърза рецепта. Такъв продукт е добър с това, че не е необходимо да се съхранява няколко месеца, за да придобие желания вкус. С тази рецепта можете да сервирате гъби на семейната трапеза буквално за няколко часа. Приготвянето на такива гъби ще бъде уместно, ако се очаква празник вечер.
Ето от какво се нуждаем:
- Русула - 1-2 килограма.
- Лук - 1 брой.
- Сол - 0, 5 чаена лъжичка.
- Трапезен оцет - 2 супени лъжици.
- Черен пипер (смлян) - 0, 2 ч.л.
- Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.
Така че, за начало трябва да започнете да приготвяте гъби - изплакнете във вода, почистете, гответе. Когато гъбите са подходящи, нарязваме лука - на половин пръстени или пръстени, както всеки обича. Преместете сварените гъби в съд с вряла вода, сложете всички останали продукти с тях. Оставете ги под капака за поне няколко часа, като няколко пъти през това време трябва да се смесят.
Всички гъби са готови. Сервирането е интересно както с лук, който беше в тигана, така и прясно нарязан, поръсен с оцет и слънчогледово олио, за да подсилите вкуса.
Методи за съхранение на готовия продукт
Ето, изглежда, работата е свършена, сега изчакайте до зимата и се радвайте на резултатите. Но в действителност, ако не спазвате простите правила за съхранение на буркани с ритник, можете да останете без вкусотии - те ще бъдат покрити с мухъл или гъбичките просто ще започнат да гният.
По-долу са някои правила, следвайки които ще запазите готовия продукт.
Гъбите се съхраняват най-добре в хладни помещения, като изба или килер. Стаята трябва да бъде добре проветрена и затворена към светлината. За тези, които нямат такива стаи, се използва хладилник. При температура 3-6 градуса по Целзий гъбите се съхраняват само до 8 месеца, с изключение на тези, в които има слънчогледово масло - увеличава срока на годност до една година.
Правилната техника за спиране на консервите гарантира, че спорите на мухъл не могат да попаднат под капака. По този въпрос е много важно маринатата да покрие напълно гъбите и да е точно до шията.
За по-голяма надеждност се препоръчва да се проверява за блокиране поне веднъж месечно. В случай, че мухълът се появи, не се отчайвайте! Извадете повредените гъби, изплакнете в сито с много вряла вода. След това трябва да направите маринатата по идентичната рецепта, да сварите русулата в нея и след това отново да я навиете в стерилизирани буркани.
