Грузински деликатес за любителите на пикантни храни - аджика. Рецептата за това традиционно ястие за южните народи претърпя промени, тъй като е на руската трапеза. Пиперът (основен компонент) избледня на заден план, а доматът стана основа за готвене. Руските гастрономи измислиха много интересни вариации на това ястие: аджика с ябълки, орехи, хрян и домати за зимата приятно ще зарадва домашните. Направихме селекция от рецепти, така че да можете да изберете най-добрата за себе си.

Характеристики на ястието

Пикантен сос, богат на вкус, убива патогенните бактерии. В буквалния превод от абхазския език това пикантно ястие се нарича пипер сол. Декодирането съответства на основния състав на аджика.

Методите за приготвяне и съхранение могат да бъдат разделени на 2 вида:

  • пресни;
  • суха.

В първия случай се получава сос от сурово пюре от зеленчуци.

Сухата смес се получава от сушени чушки, чесън и подправки. Използва се като подправка, добавя се към месни и рибни ястия, люто.

Червеният пипер придава на аджика ярък цвят. Всъщност може да е зелен, ако вземете неузрели шушулки. В този случай сосът ще се окаже не толкова пикантен. Добавянето на домати намалява остротата на ястието. Ако искате да готвите класическа аджика, използвайте само люти чушки. Най-удобно е да направите заготовки в началото на есента.

Белите дялове и семената придават горящ вкус. Ако не обичате прекалено остри, по-добре е да ги извадите. Доматите е по-добре да изберете твърди, ярки, месести, но не и сочни.

Няколко съвета:

  1. След месомелачката и термичната обработка зеленчуците потъмняват. Този процес не може да бъде спрян. Хранителната киселина не помага за възстановяване на цвета и удължаване на витамините.
  2. За готвене можете да използвате алуминиев тиган, ако не е повреден. Керамичните или чугунени съдове за готвене са по-подходящи.

Приготвяме необходимите съставки

Ябълките добавят аромат на аджика, придават малко киселинност и сладкиши. Те омекотяват вкуса. Залейте доматите с вряла вода, след 15 минути поставете в ледена вода.

След тази проста манипулация кожата лесно се отстранява. За чушки, просто ги задръжте за няколко минути в загрята фурна.

Корите обикновено се обелват; те трябва да бъдат нарязани на четири части и да се получат семената. Зеленчуците се превъртат, нарязват се с помощта на комбайн или месомелачка. За готвене ще ви трябва голяма тенджера.

Как да готвя аджика с ябълки и домати за зимата

Не се страхувайте от експерименти! Най-добрите рецепти са тези, които създавате въз основа на вашите вкусови предпочитания.

Пикантен сос със сладко докосване

Домашният лют сос съдържа малко съставки. За 1 килограм домати: 700 грама черен пипер, 10 шушулки люта чушка, 500 грама кисели ябълки и една глава чесън, 9% оцет - ¼ чаша, сол - 40 грама, захар - 0, 5 чаша.

  1. Пригответе зеленчуците.
  2. Смелете плодовете и изсипете в тигана.
  3. Сол, добавете захар, изчакайте, докато заври.
  4. След 30 минути добавете оцет.
  5. Гответе още пет минути.
  6. Прехвърлете в подготвените стъклени буркани.
  7. Препоръчва се първия ден да се съхранява в заготовки, увити в топло одеяло.

Варят се с моркови и оцет

Страхотна аджика съчетава сладостта на ябълките и остротата на черния пипер:

  • 1 килограм пресни моркови;
  • 1 килограм черен пипер;
  • 1 килограм лук;
  • 1 килограм сочни ябълки;
  • 3 килограма домати;
  • 200 грама люти чушки;
  • 200 грама чесън;
  • 2 супени лъжици оцет 9%;
  • количеството сол и захар се определя по ваш вкус;
  • 200 грама рафинирано масло.

рецепта:

  1. Настържете морковите.
  2. Смелете зеленчуци и плодове.
  3. Нарежете лука в блендер.
  4. Нарязваме ситно чесъна.
  5. Изсипете пюрето в тигана. Когато заври, направете огъня по-малък и оставете за половин час.
  6. Добавете нарязания чесън.
  7. Добавете лютите чушки, предварително нарязани.
  8. Сол, добавете захар.
  9. Изсипете оцет и олио.
  10. Гответе още 10 минути.
  11. Без да чакате да изстине, прехвърлете в стъклени буркани.
  12. Обърнете контейнерите, покрийте с одеяло.

Люта чушка

Тайната на острата аджика е да оставите всички семена и бели вени в пипера. Те имат горяща острота. Капсикумът в лют сос ще бъде основният компонент. Ябълките са по-добре да приемате кисели. Доматите пасват на месести и червени.

Подправките ще придадат пикантност на вкуса:

  • 1 килограм ябълки;
  • 3 килограма домати;
  • 0, 3 килограма чесън;
  • 0, 3 килограма люти чушки;
  • 1 чаша слънчогледово масло;
  • ½ чаша захар;
  • 2 супени лъжици сол;
  • оцет ¼ чаша.

рецепта:

  1. Пропуснете предварително обелените домати през комбайна.
  2. Направете същото с ябълки.
  3. Извадете люспите от чесъна и покрийте.
  4. Чушките след кратка термична обработка почистете от прозрачен филм, смилайте.
  5. Изсипете ябълки и домати в съд за готвене, сложете да заври
  6. След 1, 5 часа добавете останалите съставки.
  7. Варете още половин час.
  8. Прехвърлете в буркани, без да чакате за охлаждане.

Рецепта без оцет

  1. Домати - 1 килограм.
  2. Сочни ябълки - 500 грама.
  3. Чесън - 200 грама.
  4. Пипер черен пипер - 1, 5 килограма.
  5. Чили чушки - 4 броя.
  6. Сол - 1 супена лъжица.
  7. Захар - 3 супени лъжици.
  8. Слънчогледово масло - 3 супени лъжици.

рецепта:

  1. Измийте зеленчуци и плодове, обелете, без семена и стебла, смилайте.
  2. Комбинирайте в един тиган.
  3. Солете сместа, добавете захар.
  4. Изчакайте 10 минути, за да се разтворят подправките.
  5. Разбъркайте добре и изсипете в буркани.
  6. Отгоре, за да избегнете образуването на филм, налейте малко слънчогледово масло.
  7. Поставете бурканите в хладилника.

С добавяне на вино

Необичайна рецепта. Рибни и месни ястия с добавката му - просто оближете пръстите си:

  • ябълки - 4 броя;
  • домати - 10 броя;
  • сладък пипер - 1 брой;
  • люта чушка - 4 броя;
  • захар - 0, 5 чаши;
  • сол - 1 супена лъжица;
  • вино - 1 чаша.

рецепта:

  1. Нарежете обелените ябълки на малки филийки, сложете в тенджера. Налейте внимателно виното, отгоре изсипете захар.
  2. Когато виното започне да кипи, гответе не повече от 5 минути.
  3. Смелете доматите, предварително обелени.
  4. Извадете филма от пипера, отстранете семената, смилайте.
  5. Комбинирайте зеленчуци с ябълки.
  6. Гответе за 15 минути.
  7. Добавете останалата храна и подправките.
  8. Изчакайте 5 минути, докато цялата маса заври.
  9. Оставете да влеят за четвърт час.
  10. В гореща форма, поставете в съдове. Затворете с гумени капачки.
  11. Когато изстине, сложете в хладилника.

Методът без консервация

2 килограма домати, 5 глави чесън, 500 грама сладък пипер, 3 шушулки лют пипер, слънчев хмел, една чаша захар с хълм, половин чаша трапезен оцет, сол на вкус.

Превъртете посочените плодове и зеленчуци, като кълцате до кашисто състояние. Към получената маса добавете подправки. Смесете всичко, оставете на тъмно място за един ден. Разбъркайте отново и изсипете в подготвени контейнери. Поставете бурканите в хладилника.

Заготовка без готвене

  1. 0, 8 килограма червен пипер
  2. 1 килограм домати.
  3. 500 грама чесън.
  4. Китка копър.
  5. 2 супени лъжици сол.
  6. Подправки (по 1 супена лъжица всяка): чубрица, босилек, цилантро, хмел-сунели.

рецепта:

  1. Смелете червен пипер
  2. Обелете чесъна.
  3. Обелете доматите, нарежете стеблата.
  4. Смелете всички зеленчуци.
  5. Нарязваме копъра на ситно.
  6. Смесете всички съставки.
  7. Оставете да ферментира за 3 дни.
  8. Подредете в чисти буркани и покрийте с найлонови капаци.
  9. Съхранявайте в хладилника.

В бавна готварска печка

Готвенето на аджика в бавна готварска печка е много удобно. Това значително опростява процеса. Той се нагрява равномерно и осигурява постоянна температура за загряване на цялото ястие. Не е необходимо постоянно да се следи и разбърква, тъй като специално покритие предпазва от изгаряне.

рецепта:

За 2 килограма домати вземете 500 грама ябълки и моркови, 1 килограм черен пипер, 0, 1 килограм люта чушка, 0, 2 килограма чесън, чаша рафинирано слънчогледово масло и, на вкус, сол и черен пипер.

  1. Почистваме, смиламе и смесваме всички продукти.
  2. Добавете подправките.
  3. Изсипваме в купата на мултиварката и задаваме таймера за готвене за 1 час.
  4. Аджика е готова, остава да се измести в контейнера.
  5. Поставете бурканите на топло място с главата надолу.

Суров чесън

Аджика от сладка ябълка, приготвена без варене, запазва много витамини.

Основата в това ястие ще бъде сладък пипер - 3 килограма. Морковите, ябълките и чесънът ще се нуждаят от 500 грама всеки, шушулки от червен пипер 400 грама, куп килантро, ½ чаша сол, супена лъжица захар, 500 милилитра слънчогледово масло.

рецепта:

  1. Обелете ябълките, вземете семена. След това се смила на едро ренде или кайма.
  2. Нарежете и морковите.
  3. Смелете чушката с камбанки, освобождавайки се от филма и семената.
  4. Комбинирайте чесъна с червения пипер и накълцайте.
  5. Изсипете сол в смес от зеленчуци и плодове, добавете захар.
  6. Добавете останалата храна.
  7. Разбъркайте сместа, поставете в съд.
  8. За да удължите срока на годност, налейте малко масло отгоре.
  9. Прехвърлете охладените буркани.

сладък

За 2, 5 килограма домати трябва да вземете 0, 7 килограма тиква, 0, 2 килограма моркови, 0, 2 килограма ябълки, 0, 5 килограма сладък пипер, 0, 2 килограма чесън, както и щипка кориандър, 50 грама захар, 70 грама сол, 2 броя дафинов лист.

рецепта:

  1. Измийте зеленчуци, ябълки, кори (обелени кори), накълцайте.
  2. Разбъркайте, сложете тигана на огъня. Време за готвене - 1, 5 часа.
  3. Изсипете растително масло, добавете подправка.
  4. Подредете готовата аджика върху чисти буркани, затворете с метални капаци.

С сливи

Получава се пикантна закуска с добавяне на сливи.

Две части домати ще се нуждаят от една част от моркови, лук, ябълки, сладък пипер, сливи. Въз основа на 2 килограма домати, за вкус вземете 0, 3 килограма чесън, 0, 2 люти чушки, един бутон копър и два магданоза, слънчогледово масло - 1 чаша, 0, 5 чаши оцет 9%, непълна чаша захар и сол - 2 супени лъжици.

рецепта:

  1. Смелете зеленчуци, сливи и ябълки до пюре маса.
  2. Смелете чесъна, нарежете зелените.
  3. Гответе в голям съд за около 1 час.
  4. Добавете билки, чесън, подправки.
  5. Гответе за 15 минути.
  6. В последните 5 минути добавете слънчогледово масло, последен момент оцет.
  7. Изсипете в контейнери и затворете с метални капачки.

С патладжан

Аджика с добавка на патладжан е много вкусна. Патладжаните придават сочност и правят соса по-нежен.

500 грама сладък пипер, един чили пипер, 1 килограм патладжан, глава чесън, половин чаша трапезен оцет 9%, чаша слънчогледово олио, 1/3 чаша захар, супена лъжица сол, две щипки ядки босилек и кориандър.

рецепта:

  1. Натрошете подправките.
  2. Смелете зеленчуците отделно по удобен начин.
  3. Чесънът се настъргва, може да бъде нарязан на ситно.
  4. Комбинирайте доматите с масло.
  5. Изсипете сол и захар (коригирайте според вашия вкус). Продължете готвенето в продължение на 10 минути.
  6. Сложете натрошените патладжани в съд, приготвен за готвене и гответе отново.
  7. След 10 минути изсипете смес от чушки.
  8. След 10 минути добавете смления чесън.
  9. След като заври, изчакайте още 3 минути.
  10. Аджика е готова. Сложете соса в стъклени буркани, затворете. Покрийте с одеяло.

Как се съхранява

Суровите заготовки се съхраняват в хладилника. Продължителността не надвишава 60 дни. Стерилизацията на контейнерите е основата на надеждното съхранение. Затворените за зимата банки са най-добре поставени на хладно и тъмно място.

В съд с прясна аджика отгоре добавете малко слънчогледово масло. Това няма да образува суха кора. Йодираната сол може да предизвика ферментация, така че е най-добре да не я добавяте към детайлите.

Категория:

Рецепти