Аспиновите дървета не са рядкост за руските гори, а берачите на гъби след прибирането на реколтата често мислят за начини за обработката им. Използването на рецепти за консервиране и приготвяне на маринати ви позволява да съхранявате продукта дълго време, като винаги имате вкусна закуска под ръка. За да се елиминира рискът от разваляне на гъбите поради неправилна подготовка, се препоръчва да разберете как може да се осолява солта за зимата.
Характеристика и предимства на гъбите
Името се свързва с мястото на растеж и появата на гъбите. Повърхността на капачката има характерен червеникав цвят, напомнящ цвета на есенната зеленина. Именно поради тази особеност, маточникът често се нарича „червеноглав“.
100 грама продукт съдържа 22 килокалории. В сравнение с други видове гъби, маточниците имат най-голяма способност да абсорбират различни видове тежки метали и радионуклиди. Съставът съдържа голям брой витамини и минерали, много калий, фосфор и желязо.
Боровецът е най-богатият източник на аминокиселини, а хранителната им стойност се сравнява с месото. По-голям брой такива елементи се намират в капачките на младите маточници. Включването на гъби от трепетлика в диетата подобрява състоянието на човек със следните проблеми:
- анемия;
- възпалителни процеси;
- рани, необходимостта от бърза регенерация на тъканите;
- период на рехабилитация след инфекциозни заболявания.
Употребата на гъби в детска възраст не се препоръчва поради трудности с храносмилането и асимилацията на продукта.
Приготвяне на основната съставка
Днес има доста голям брой рецепти с маточина. Сушат се, варят се и се пържат. За да се запазят за дълъг период, трепетлиците се берат и консервират, докато те не загубят естествения си цвят и структура.
Важно условие за получаване на вкусни заготовки е правилният подбор и подготовка на суровините. Особеността на трепетликата от аспен е, че те се влошават доста бързо, така че трябва да бъдат обработени през първите 2 дни. Преди да се използват като суровина за прибиране на реколтата, гъбите трябва да бъдат добре измити.
Шапката е покрита с тънък филм, който трябва да бъде премахнат. Предварителното накисване в продължение на 1 час може да улесни процеса - този метод също ще ви позволи внимателно и бързо да премахнете излишните отпадъци. Някои предпочитат да мият повърхността на шапките с обикновена гъба, тъй като продължителното накисване води до факта, че структурата на гъбата абсорбира влагата значително.
Характеризира прибиране на реколтата
Днес има няколко варианта за приготвяне на заготовки от маруля за зимата. За готвене е възможно да се използват различни видове съдове, изборът на които зависи от обема на суровините и формата на продукта. Повечето рецепти включват кипене и днес най-често се използват следните методи:
- дълги - манатарки, варени в подсолена вода за 20 минути;
- двойно - процесът на готвене е разделен на 2 етапа: на първия ден те се готвят за 15 минути, а на втория ден процесът се повтаря.
Вареният продукт може да се консумира веднага. Студените методи за приготвяне на сглобяеми маточници се използват по-рядко, но такива гъби не са по-ниски от консервираните според вкусовите критерии.
В банката
Готвенето в буркан е удобно с малък размер на манатарки и малко количество суровини. Боровинката се подрежда в буркани и се пълни с марината. Има рецепти, които изискват стерилизация на контейнери с продукта и без подобна процедура.
Важно е да проверите нивото на течността преди затваряне - жлеза трябва да е напълно в саламура. Също толкова важно е херметичността на детайла - при некачествено усукване на капаците ще навлиза въздух, което ще доведе до разваляне на продукта.
В тигана
Използването на опцията с тиган ви позволява бързо да готвите голямо количество детайли. Долната линия е кипене от маточници, като се добавят основните съставки и се разгъва допълнително в буркани. След затваряне на покривите контейнерите се преобръщат и се поставят под топло одеяло. На мястото на постоянно съхранение на детайла се поставя само след пълно охлаждане.
В кофа под потисничество
Този метод включва студен метод за приготвяне на заготовки. Гъбите се разпределят на слоеве и се поръсват със сол. Притискането се поставя отгоре и кофата се изважда за съхранение в продължение на няколко седмици. В процеса се отделя сок, гъбите от трепетлика се насищат с марината и придобиват специален вкус.
Важно е при осоляване под потисничество да се гарантира, че саламурата напълно покрива гъбите, в противен случай е възможна мухъл и началото на гнилостни процеси. За увеличаване на теглото често използвайте консерви с вода.
Популярни рецепти за гъби
Днес има много рецепти за приготвяне на заготовки с маруля. За всеки, всеки от тях може да стане „идеален“, затова, за да изберете най-вкусния, се препоръчва да опитате няколко опции наведнъж.
В класическа марината в банки
Маринованите гъби в буркани са удобни, тъй като малък обем ви позволява да използвате продукта след отваряне на капака за кратко време. Класическата рецепта включва използването на сол в количество от 45 грама за всеки 1 килограм суровини. За рецептата, от която се нуждаете:
- маточина - 3 килограма;
- сол - 140 грама;
- чесън - 4 скилидки;
- дафинови листа - 3 броя;
- карамфил - 3 броя;
- черен пипер - 10 грах;
- лимонена киселина - ¼ чаена лъжичка.
Борел кипнете 20 минути, след което се добавят подправки и сол, разбъркайте добре. Гъбите се подреждат в стерилизирани буркани, заливат се със сока, останал от готвенето. Горната част е покрита с капаци и след 15 дни продуктът е готов за употреба.
Студен начин
Използването на метода за студено консервиране ви позволява да увеличите максимално полезните свойства на гъбите. Някои отбелязват, че такава рецепта осигурява на продукта естествен горски аромат и вкус. Тъй като рецептата не включва кипене, се изисква отговорно да се подходи към процеса на измиване и обработка на суровините. За рецептата, от която се нуждаете:
- маточина - 4 килограма;
- сол - 200 грама;
- листа от касис;
- дафинов лист - 4 броя;
- карамфил - 6 броя;
- пресен копър.
Вместо френско грозде е допустимо да се използват дъбови или черешови листа. В долната част лежи листа, 50 грама сол, нарязан копър. Гъбите се подреждат последователно на слоеве, като се поръсват с подправки и сол. Горната част е покрита с листа, а продуктът се поставя под потисничество. Съдът се почиства в хладно помещение и състоянието се проверява след 6 дни. Масата трябва да дава сок, а гъбите, под тежестта на налягането, трябва да провиснат. Ако течността се отдели леко, след това добавете физиологичен разтвор на вода до желаното ниво. Boletus ще бъде готов след 40 дни.
Горещ начин
Горещият метод включва кипене на суровини за 20 минути. За заготовки се избират средни по размер ботуши, големи стволове и шапки се нарязват на парчета. Трябва да се отбележи, че първоначалният обем на суровините варира значително в резултат на кипене на гъби. Процесът изисква:
- маточина - 3 килограма;
- сол - 150 грама;
- черен пипер - 20 броя;
- дафинов лист - 4 броя;
- вода - 200 милилитра;
- чесън - 5 скилидки;
- листа от касис.
Гъбите се варят във вода с добавяне на лимонена киселина, което им позволява да запазят естествения си цвят. В процеса получената пяна се отстранява от повърхността, след 20 минути пламъкът се изключва. Боровинката се поставя в гевгир и изчаква изтичането на излишната влага.
Листата на касис се поставят на дъното на стерилизиран буркан. Постоянно сложете слой от маточина - 5 сантиметра, след което поставят дафинов лист, карамфил и 40 грама сол. Процесът се повтаря, докато контейнерът се напълни. Добавя се вода, отгоре се слагат листа от касис и отгоре се потиска. След 15 дни гъбата ще бъде готова за употреба.
С чесън
Чесънът в тази рецепта придава на гъбите пикантен вкус, а подправките добавят специален аромат. Опцията включва използването на следните съставки:
- маточина - 4 килограма;
- сол - 150 грама;
- чесън - 1 глава;
- зелени - 100 грама;
- черен пипер - 25 броя.
Гъбите се варят в солена вода за 45 минути, разпределят се в гевгир, за да се отцеди излишната течност. Сместа се поставя в чисти съдове, като равномерно се добавят зеленина, чесън, черен пипер. Банките се затварят с капронови капаци и се почистват на студено място за 25 дни.
С карамфил
Маринатата от карамфил усилва вкуса и аромата на дивите гъби. За да се подготвите, ще ви трябва:
- маточина - 2, 5 килограма;
- сол - 3 супени лъжици;
- карамфил - 8 броя;
- Lavrushka - 5 броя;
- черен пипер - 10 грах.
Стъпка по стъпка план за действие:
- суровините се почистват старателно чрез измиване под течаща вода;
- извърши отделянето на шапките от краката, нарязайте гъбената маса с нож;
- 2 литра вода се изсипват в тигана, добавя се сол и се слага на пламък;
- в момента на кипене на саламурата добавете маточина и подправки, гответе за 25 минути;
- гъбите се подреждат в буркани и се заливат с марината.
Навитите кутии могат да бъдат отворени след 30 дни. Съхранението трябва да е хладно; предотвратявайте навлизането на слънчева светлина в нея.
С розмарин
Розмаринът или естрагонът имат ярък, запомнящ се аромат, така че мариноването с такова растение придобива нотки на ароматна трева и необичаен свеж вкус. Трябва да добавите подправка в самия край на готвене, излишъкът му може да развали вкуса на детайлите и да им даде горчивина.
За рецептата ще ви трябва:
- маточина - 500 грама;
- масло - 50 грама;
- розмарин - 2 броя;
- сол - на вкус;
- лимон - ½ броя.
Гъбите се нарязват на големи парчета и се поставят в тиган с загрято олио. Когато се постигне достатъчна степен на пържене, към сместа се добавят сол и подправки, изцеден лимонов сок и се разбърква, след което се оставя под капака за няколко минути. Готовото ястие трябва да е сочно, а гъбите да са меки.
С копър и чили
Можете да мариновате маруля с лют пипер и копър, евентуално добавете канела и кориандър. За да направите това, вземете за основа класическата рецепта за маточници и добавете ароматни подправки. С допълнителни съставки не прекалявайте, тъй като те имат силен вкус и аромат и са в състояние да нарушат естествения вкус на гъбите.
Подправки се добавят при готвене на гъби, в края на процеса. Копърът се поставя на дъното на буркана или слоевете гъбена смес се заливат със зеленина. Могат да се използват не само листата на растението, но и чадъри, след пълното им узряване.
С горчица
Рецептата включва комбинация от горещ и студен начин за работа с гъби. За рецептата, от която се нуждаете:
- гъби от маточина - 3 килограма;
- сол - 130 грама;
- семена от горчица - 1 супена лъжица;
- скилидки чесън - 10 броя;
- оцет 9% - 2, 5 супени лъжици;
- Lavrushka - 5 броя;
- копър в чадъри - 3 броя.
Необходимо е гъбите да се осолят, използвайки студения метод. Гъбите се подреждат на слоеве, на всеки 5 сантиметра се поръсват със сол и подправки. Горчицата може да бъде смляна или използвана в зърна. Отгоре масата се разбива чрез потискане и се изпраща на студено място за 1, 5 седмици.
След като издържат необходимото време, саламурата се отцежда, а гъбите се измиват под течаща вода. Прясна саламура се приготвя от литър вода и 1, 5 супени лъжици сол. Боровинката от маточина се вари в нея в продължение на 8 минути и се слага в буркани. Кипящата саламура се излива в съд до нивото на шията, най-малко 2 сантиметра трябва да останат отгоре. Налейте оцет и изпратете буркана за стерилизация за 30 минути, след което разточете.
С доматена паста
Солените гъби в комбинация с доматената паста придобиват необичаен вкус. Такъв деликатес се използва като самостоятелно ястие, при загряване, като закуска, той е отлично допълнение към различни гарнитури.
Първо се приготвя саламура с изчисление на 20 грама сол на 1 литър вода. В момента на кипене гъбите се спускат в него и се варят 20 минути.
Пропорциите на рецептата са както следва:
- гъби от маточина - 1 килограм;
- сол - 20 грама;
- паста - 200 грама;
- вода - 200 грама;
- Lavrushka - 4 листа;
- слънчогледово масло - 50 грама;
- оцет 5% -2 супени лъжици.
Сварените гъби се слагат в гевгир и оставят течността да се отцеди. Масата се поставя в добре загрята тава и се добавя доматено пюре, дафинов лист, налива се вода. Възможно е да се използва домат в количество от 1 килограм, в този случай доматите, нарязани на кубчета, се задушават отделно. В края на яхнията добавете сол и оцет.
Гъбите се подреждат в добре стерилизирани буркани; 1/2 от шията трябва да остане до върха. Детайлът се стерилизира във вода за 30 минути и се навива на руло.
Рецепта без стерилизация
Рецептата включва продължително готвене на гъби, което в бъдеще в комбинация с оцет осигурява дългосрочно съхранение. За да се подготвите, ще ви трябва:
- гъби от маточина - 2 килограма;
- оцет 9% - 150 милилитра;
- захар 2 супени лъжици;
- сол - 1 супена лъжица;
- подправки под формата на люспи и черен пипер, дафинов лист.
Приготвя се саламура от сол, захар и подправки, след което гъбите се спускат внимателно във вряща вода. Гответе масата за 40 минути, като периодично отстранявате пяна от повърхността. По-нататък се подлагат гризачки от грип в внимателно стерилизирани буркани, добавя се кипяща марината, оцет и се завиват капаците.
Как да определим готовността на гъбите
Готовността за гъби е гарант за безопасно хранене и отсъствие на отрицателни реакции от организма. Когато готвите продукт, определянето на такъв момент е съвсем просто.
Първо, за готвене е необходимо да издържите минималното време, което за манатарки трябва да е поне 20 минути. Второ, готовността може да се определи от външния вид и консистенцията на разтвора.
В началото на процеса се наблюдава постепенна мътност на течността, при кипене на повърхността активно се образува пяна, която трябва да се отстрани. Когато е готова, маринатата започва да изсветлява, а в момента на готовност гъбите спират да плават. Добре сварен продукт може да се консумира веднага след готвене.
При пържене степента на готовност се определя въз основа на времето и външния вид на продукта. Средното време зависи от обема на масата; за да си осигурите добро готвене, не слагайте много гъби в тигана. В повечето случаи достатъчно топлинна обработка за 40 минути.
Когато са готови, боровинките променят драстично естествения си цвят и стават тъмни, докато готвенето се придружава от богат гъбен аромат.
Най-трудно да се определи готовността на осолени гъби. Времето зависи от обема на съда и количеството сол и оцет в рецептата. Колкото по-голям е броят на такива съставки, толкова по-малко ще бъде периодът, изтекъл от началото на работата с детайла до момента, в който продуктът може да бъде използван. Средно е от 2 до 4 седмици. Готовите гъби придобиват ароматни нюанси на маринатата, структурата им се променя и става мека.
