- Съставът и ползите от върховете от цвекло
- Приготвяме основните съставки
- Рецепти за готвене за зимата
- Как да съхранявате детайлите правилно
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Повечето производители на цвекло възприемат върховете на цвеклото като отпадъци, които трябва да бъдат отстранени след прибиране на реколтата. Всъщност зелените листа са ценен източник на хранителни вещества и могат да се използват като суровина за консервиране. За да получите вкусни приготовления за зимата, достатъчно е да разберете какви рецепти има с върховете цвекло.
Съставът и ползите от върховете от цвекло
Цвекло принадлежи към универсалните видове градински култури, тъй като листата и кореноплодите се използват за храна. Преди няколко века в храната са използвани само върхове, а подземната част е била предназначена само за медицински цели. Днес ситуацията е точно обратната и в основата си кореноплодните зеленчуци се използват за храна, а листата в най-добрия случай отиват за храна за добитък. Тази ситуация лишава човек от ценен източник на витамини и хранителни вещества.
Върховете от цвекло съдържат голям брой витамини, съдържа фолиева киселина, която е необходима по време на зачеването и бременността на дете. Когато използвате листа, човек е в състояние да запълни тялото с огромен списък от химически елементи, включително фосфор, калций, магнезий, йод и цинк.
Лекарите съветват да се включва цвекло в диетата при наличие на следните проблеми:
- патология на сърдечната система;
- нарушение на еластичността и проходимостта на кръвоносните съдове;
- неизправности на ендокринната система;
- анемия, проблеми със състава на кръвта;
- пептична язва, гастрит.
Редовната консумация на върхове допринася за нормализиране на метаболизма и подобрява кръвообращението, което влияе благоприятно на благосъстоянието на човек. Поради наличието на холин в състава на зеленината се наблюдават положителни промени във функционирането на черния дроб, тъй като активният елемент предотвратява образуването на мастни образувания.
Подобренията в храносмилателната система се дължат на пектина, който блокира действието на вредните чревни бактерии.
Отличен заместител на свежите зелени са зимните препарати, които ви позволяват да получите ценен продукт в студения период, човек придобива възможност по всяко време да обогати диетата с вкусни и здравословни ястия. Консервите от цвекло могат да се използват като закуска, като допълнение към гарнитури, като дресинг за супи или съставка за салата.
Приготвяме основните съставки
За салати и използването на пресни върхове се препоръчва да се събират ранни листа, тъй като по време на периода на прибиране на реколтата тя става твърда. Прибирането на реколтата може да се направи от късни върхове, но в същото време, за да се омекоти, се извършва топлинна обработка. За прибиране на реколтата изберете облачно време без дъжд. Ако зеленчуците са били хранени с нитрати, тогава е необходимо да се отрежат 5 сантиметра от резниците в основата, на което място се наблюдава тяхното натрупване.
След прибирането на реколтата листата се измиват старателно, излишъкът от боклука и зелените се отстраняват с очевидни признаци на повреда. За да улесните процеса, можете да поставите върховете за няколко минути в купа с вода, всички малки петна и леки чужди предмети ще се появят, така че те просто ще бъдат премахнати.
Рецепти за готвене за зимата
Днес има много приложения за върховете от цвекло. Често градинарите консумират свежа зеленина в салати и добавят към супи. Не по-малко разпространен е методът за изсушаване на листата и замразяването им. За да запазите качествата на растението през зимата, прилагайте:
- ецване;
- ецване;
- консервиране.
Когато избирате рецепта за готвене, трябва да се има предвид, че топлинната експозиция намалява стойността на продукта. В същото време горещите методи за консервиране осигуряват върховете на цвекло с максимално съхранение.
Борш превръзка
Не е трудно да се приготви дресинг за борш, а в бъдеще употребата му значително спестява времето за готвене на супата. Заготовката може да се използва не само като съставка в ястие, но и като обикновена салата.
Рецептата включва използването на следните компоненти:
- цвекло - 1 килограм;
- вода - 200 милилитра;
- върхове - 500 грама;
- лук, глави - 1 килограм;
- моркови - 1 килограм;
- домати - 1 килограм;
- сол - 1, 5 супени лъжици;
- захар - 1 супена лъжица;
- оцет 70% - ½ чаена лъжичка.
Съдържанието на захар и сол в рецептата трябва да се регулира, тъй като цвеклото и доматите могат да имат различна сладост и да се различават по киселинното си съдържание. Видът и формата на зеленчуците за нарязване се избират в зависимост от техните собствени предпочитания, в повечето случаи те избират формата на филийки или кубчета.
Първо в тигана се изсипва малко слънчогледово олио, морковите и лукът се запържват, докато зеленчуците станат меки. След това се добавя цвекло, добавя се вода и се задушава за 15 минути. Въведете домати, захар и стойте в режим на задушаване още 10 минути. Добавят се сол, оцет и сместа се разбърква старателно, като се държи на огън, докато цвеклото е готово. Накрая добавете върховете, оставяйки да изчезнат 5 минути. След като заври, сместа се разстила в стерилизирани буркани.
Консервирани върхове от червено цвекло
Листата от цвекло, за по-нататъшна употреба в борш, може да се приготви само за няколко минути, затова методът се нарича "петминутен". Листата се нарязват, плътно опаковат в буркани и се заливат с горещ физиологичен разтвор.
Солта и захарта се използват за вкус, като стандарт се счита пропорцията, когато се използват 2 до 1 пропорции на 1 литър вода и се добавя оцет в ½ чаена лъжичка. Консервирането включва стерилизиране на консерви за 5 минути. Оцетът се добавя в съдовете непосредствено преди затварянето.
Мариновани листа, дръжки
Можете да мариновате листа от цвекло и резници. Тъй като структурата на частите на растението е различна, се приема, че различна обработка на суровините. За рецепта за 1 консерва от 0, 5 литра:
- дръжки 250 грама или 200 грама листа от цвекло;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- захар - 0, 5 чаени лъжички;
- чесън - 1 скилидка;
- хрян - 2 сантиметра;
- люспи, черен пипер - 5 и 10 броя всяка;
- оцет 70% - 1 милилитър.
Прибирането на дръжките се извършва по метода на тройното изливане, тоест горещата марината се излива, отцежда, вари и пълни 3 пъти. Листата се приготвят чрез стерилизация, тоест гореща марината се изсипва в буркани и контейнери, вари се във вода за 5 минути. Заготовките, покрити с капаци, се обръщат и се увиват в топло одеяло.
кисел
Методът включва използването на стебла на върховете. Следните съставки са необходими за рецептата:
- стъбла - 1 килограм;
- чесън - 1 брой;
- сол - 1 супена лъжица на литър вода;
- Lavrushka - 2 листа;
- черен пипер - 10 грах.
Стъблата се заливат с вряла вода и плътно се поставят в буркани, между слоевете се поставя нарязан чесън и грах от черен пипер, сол се изсипва в помирението. Ако искате да получите готовия продукт след седмица, тогава детайлът се залива с вряла вода, държи се на стайна температура в продължение на 2 дни и се поставя в хладилника. Ако налеете студена вода и я поставите в студена изба, резултатът се постига след 3 седмици.
На арменски
Арменски цвекло върхове, наречени "борани". Приготвя се от следните продукти:
- върхове от цвекло - 1 голям букет;
- лук - 1 глава;
- чесън - 1 скилидка;
- сол, билки, заквасена сметана се добавят на вкус;
- масло.
Ситно нарязаният лук се пасира в олио, постига се златен нюанс. След това добавете нарязани върхове и задушете под затворен капак за 15 минути, сол и черен пипер, в процеса трябва периодично да разбърквате сместа. Пригответе соса, като смесите нарязания чесън със заквасена сметана и старателно разбивате с билки. Ястието се сервира едновременно с дресинга.
мариноване
Осоляването ви позволява да запазите върховете с максимално съдържание на хранителни вещества и витамини. За това зелените листа се нарязват и се поставят на слоеве с дебелина 2 см в прозрачни контейнери, като се редуват със сол. За рецептата е необходимо да вземете голямо смилане без съдържание на йод . Ако върховете са твърде груби и твърди, тогава предварително се заливат с вряла вода и изчакват да изсъхнат.
Заготовката за съхранение се съхранява в хладилника и се използва директно при приготвянето на ястието. За да премахнете риска от високо съдържание на сол в готовото ястие, се препоръчва първо да добавите дресинг и едва след това, ако е необходимо, да добавите още малко.
замръзване
Чудесна алтернатива на традиционните бензиностанции е методът на замразяване. Предимството на опцията е минималното необходимо време, възможността за дългосрочно съхранение и запазване на хранителните вещества, което е свързано с отсъствието на топлинни ефекти. Можете да замразите продукт по следните начини:
- в найлонови торбички;
- контейнери;
- под формата на кубчета лед.
Най-често, за да се запази продуктът, те избират опцията за съхранение в торби, тъй като това изисква минимум време и ви позволява бързо да обработвате големи количества суровини.
Измитите върхове от цвекло преди замразяване се заливат с вряла вода, което го прави по-мек и гъвкав. След изсушаване зелените се разнасят в торбички, от които се отстранява излишния въздух. Това действие ще осигури по-добро съхранение на продукта и ще спести място във фризера.
Цвеклото на върха може да се съхранява отделно от други билки или да се създаде комбинация от билки. Добри „партньори“ за нея са магданоз и копър. Тази опция за съхранение е идеална за приготвяне на дресинги за супи, тъй като ви позволява да оформите разделени пакети или кубчета за 1 приложение.
Предлагано мезе
Можете да разточите стръкове цвекло с черен пипер, тази комбинация ще бъде чудесна закуска към трапезата. Ако върховете са нежни, тогава не е необходимо да обработвате стъблата с вряла вода. Твърдите издънки се заливат с гореща вода или се варят 1 минута. За рецептата ще ви трябва:
- върхове - 0, 6 килограма;
- сол - 1, 5 чаени лъжички;
- винен оцет 6% - 60 милилитра;
- чесън - 3 скилидки;
- сладък пипер - 3 броя.
Дръжките се нарязват на размер 10 сантиметра и се поставят в стерилизирани съдове с нарязан пипер, като равномерно се добавя чесънът. Не си струва да уплътнявате слоевете твърде плътно. Сол се добавя отгоре. Водата се нагрява до състояние на вряла вода и внимателно се изсипва в буркан до нивото на закачалката. Оцетът се добавя и стерилизира за 10 минути, след което се затваря с капаци и се изпраща за охлаждане.
Как да съхранявате детайлите правилно
Приготвената вкусна консервация може да се счита за половината от свършената работа, но също толкова важно е да запазите детайла през зимата. Средната продължителност на съхранение на затворени консерви се счита за 1 година, но наличието на оцет в консерванта може да увеличи този период.
Можете да съхранявате контейнери в хладилника, но в повечето случаи да изберете условията на мазето, тъй като в такава стая могат да се съхраняват голям брой консерви. Ключът към дългосрочното съхранение е херметичността на контейнерите и температурните условия, които за консервиране трябва да са от 3 С до 15 C.
Преди да изпратите в мазето, трябва да проверите банките за течове, контейнерите с детайла се отстраняват, когато се появят капчици. Такива върхове могат да се използват за незабавна консумация. Вторият път не го навиват, тъй като при многократна термична обработка той губи качествата си, а отсъствието на такава процедура няма да позволи дългосрочно съхранение на детайла.
