Въпросът дали все още е необходимо да се вари козе мляко е много актуален. Няма еднозначен отговор на него. По отношение на хранителната стойност този продукт се доближава до кърменето, така че е напълно възможно да се замени кравето с него. Съставът на козето мляко е уникален, не предизвиква алергии и има благоприятен ефект върху децата. С негова помощ се кърмят отслабени бебета. А темата за кипенето трябва да се обсъди отделно.
Може ли да се вари козето мляко?
Логично е възможно козето мляко да бъде термично обработено. От това няма да се влоши, но кипенето гарантирано ще се отърве от наличието на микроорганизми.Друг е въпросът, че при нагряване някои полезни вещества могат да бъдат унищожени. Няма компромис.
Нека любителите на прясното мляко спокойно го пият без варене. Всички останали имат всички основания да играят на сигурно. Този проблем става особено актуален, ако продуктът, козе мляко, се закупува от частни животновъди. Няма 100% гаранция, че козите се отглеждат при хигиенични условия. И при доене се използва преливник, чисти съдове.
Експертно мнение
Уверен в продавача, неговата репутация - пийте сурово. Ако се съмнявате - сварете го.За какво може да е това?
Със сигурност непревареното мляко, както козето, така и кравето, е изключително полезно от гледна точка на диетолозите. Съдържа протеини, мазнини, калций, каротин, капринова и линолова киселина. Неслучайно, според легендата, близо до Москва е създадена специална държавна ферма, където са докарани кози от саанската порода, за да доставят продукта на партийния елит.Между другото, суровото мляко съдържа много йонизиран калций, който не е устойчив на кипене. Той е незаменим за лечение на пептична язва, за отстраняване на тежки метали (например при отравяне или облъчване), в процеса на рехабилитация на пациенти с рак. Козето мляко е източник на суровина за производството на кисели сирена, бринза.
Но преди да пиете мляко, купено от пазара или от "позната баба" , е по-добре да го сварите. Тъй като такава мярка ще облекчи много чревни инфекции, набор от микроорганизми. Особено ако продуктът е предназначен за дете. По аналогия с врящата сурова вода, всички знаят ползите от животворните горски извори и извори. Но по някаква причина хората продължават методично да кипват вода, като по този начин се спасяват от „прелестите“ на опознаването на извънземни бактерии. Следователно изборът е малък. Знаете, че на вас (детето) няма да ви навреди продукт на пара - пийте го суров.
Не съм сигурен, съмнявам се в чистотата на собствениците на кози - сварете я. Тази процедура няма да влоши значително качеството на млякото.
Правила за избор на продукти
Козето мляко, с всички предимства, има един малък недостатък: често има специфичен вкус и мирис. Това се дължи на наличието на мастни киселини, които влизат в продукта от мастните жлези, разположени на вимето на животното.
Развъждани са породи, чието мляко е практически лишено от неприятни съставки. Една проста процедура ви позволява частично да се отървете от тези моменти: измиване на вимето преди началото на доенето. Също така е важно животните да се държат в нормални условия, като се почиства кошарата.
Тогава наличието на тези фактори ще бъде минимално, а млякото има вкус почти като на краве. Това силно влияе върху качеството на продукта и с какво е била хранена козата: трева от планинските склонове, екологично чисти растения или каквото и да било, на свободно пасище. Смята се, че кримските кози дават приятно, сладникаво мляко: те се пасат по хълмове, планини, обрасли с лавандула.
Качественото козе мляко е бяло, никога няма да пожълтее. Кремът не трябва да плува в него. Послевкусът на продукта може да бъде определен само от опитни дегустатори. Не трябва да има признаци на захар, утайка. Ако се съмнявате, не го приемайте. В идеалния случай трябва да купувате мляко, чието качество е потвърдено със сертификат.
И още нещо. Добрият продукт е длъжен да вкисне. Можете да проверите това, като оставите малко мляко на топло място.
Как да го направя правилно?
Ако все пак решите да варите, тогава трябва да имате предвид няколко прости правила. Между другото, в същото време кипенето ще покаже дали в млякото има някои „хитри“ добавки или не. Ето ги:
- Обработката не трябва да се удължава във времето. Точката на кипене на млякото е 100,5 градуса.Според лабораторни изследвания козето мляко издържа 130 градуса за 10 минути, без да унищожи полезните вещества. На практика е по-добре този интервал да се намали до 5.
- Силно не се препоръчва процедурата да се повтаря няколко пъти. Резултатът е всичко друго, но не и мляко.
- Не използвайте микровълнова фурна, варете без да разбърквате.
- По-добре да се обработи преди употреба. Суровото прясно мляко се съхранява безпроблемно в хладилник до 3 дни. Само първо трябва да се изсипе в чист съд (буркан или тиган, консерва).
Разрешено е варенето да се замени с пастьоризация. Тогава температурният диапазон е различен, до 72 градуса. Така млякото ще запази свойствата си до 10 дни на студено място. И третият вариант на обработка е замразяване. Ако охладите млякото до -20 градуса, срокът на годност се увеличава до шест месеца.
Козе мляко за бебе
Поради редица причини на децата, особено на малките, се препоръчва да дават преварено мляко. До една година педиатрите изобщо не съветват. При бебетата микрофлората на стомаха и червата все още не е напълно оформена. Освен това реакцията на тялото към суровия продукт не е известна.
Постепенно, когато детето свикне да пие здравословно козе мляко всеки ден, можете да опитате да го прехвърлите на "суровоядство" .
И само незнаещ, невеж човек ще оспори ползите от млякото, съдържащите се в него вещества. Децата, които консумират козе мляко от малки, растат силни, здрави и боледуват по-рядко. Освен това има много калций, който е толкова необходим за формирането на скелета.
Как да съхраняваме?
Свежо и без "подобряващи" добавки млякото се съхранява безпроблемно в хладилник. Следват основните методи с указание за периодите на съхранение:
| Температура, градуси | Срок на годност | |
| - | До 3 дни в хладилник | |
| 100.5 | 5-7 дни на студено | |
| 56-72 | 10 дни в хладилник | |
| минус 20 | До 6 месеца в килия |
Ако знаете, че ще имате време да използвате природния продукт в посочения период, не е необходима допълнителна обработка. Само не забравяйте да изсипете в друг съд, предварително измит със сода. Варенето определено ще удължи срока на годност. Отново, не прибягвайте до него без нужда, защото "това е обичайно."