Кравеното мляко е ценен хранителен продукт, съдържащ много биоактивни вещества: протеини, мазнини, витамини, ензими, минерални елементи. Общо продуктът съдържа около 200 съединения, които имат положителен ефект върху човешкото тяло, особено върху децата. Химическият състав и съдържанието на калории в млякото зависят от качеството на хранене и поддръжката на кравата.
Състав на кравето мляко
Концентрацията на биоактивни вещества в кравето мляко се определя от породата на говедата, възрастта, физическото състояние, минали заболявания, качеството на грижите и храненето. Основата на продукта е вода, лактоза, протеин, млечна мазнина, комплекс от витамини и минерали.
Витамини и елементи
Витаминният комплекс, съдържащ се в този ценен продукт, осигурява пълноценното функциониране на организма, растежа на клетките и развитието на тъканите.
Експертно мнение
Витамините спомагат за усвояването на хранителните вещества, а минералният комплекс поддържа здравата структура на костната тъкан и зъбния емайл, нормалното функциониране на скелетната мускулатура и сърдечния мускул.Таблицата показва количеството полезни вещества в млякото в mg на 100 грама.
| Витамини | ||
| тиамин (B1 ) | участва в синтеза на храносмилателния сок, спомага за усвояването на хранителните вещества | 0.11 |
| рибофлавин (B2) | стимулира метаболизма, ускорява производството на енергия | 0.45 |
| ниацин (B3) | подпомага пълното функциониране на нервната система и храносмилателния тракт | 0.26 |
| пантотенова киселина (B5) | влияе на метаболитните процеси, участва в образуването на червени кръвни клетки | 0.88 |
| пиридоксин (B6) | участва в реакциите на ферментация, ускорява усвояването на аминокиселините | 0.09 |
| фолиева киселина (B9) | повлиява положително функционалното състояние на нервната система | 0.5 |
| цианокобаламин (B12) | ускорява синтеза на ДНК, необходим за образуването на червени кръвни клетки | 1.07 |
| има антиоксидантно действие, стимулира протеиновия метаболизъм, участва в синтеза на колаген и карнитин | 0.5 | |
| укрепва имунната система, има положителен ефект върху функционирането на органите на зрението | 0.07 | |
| предпазва от рахит и остеопороза, спомага за усвояването на калция в организма | 0.1 | |
| подпомага функционалното състояние на вътрешните органи, има мощно антиоксидантно действие, тушира възпаления | 0.15 | |
| необходим за синтеза на протеини и процесите на кръвосъсирване, подпомага костния метаболизъм | 0.0005 | |
| минерални елементи | ||
| структурен елемент на скелетните и зъбните тъкани | 123 | |
| участва в изграждането на костните тъкани | 95 | |
| осигурява много ензимни процеси | 12 | |
| подпомага функцията на нервната система и мускулната контракция | 0.15 | |
Кравеното мляко също съдържа мед, натрий, манган и желязо, но процентното съдържание на тези микроелементи е незначително.
лактоза
Млечната захар определя приятната сладост във вкуса на млякото. Но за много хора лактозата е алерген, който прави пиенето на пълномаслено краве мляко невъзможно. Лактозата е първият и единствен въглехидрат, който телето приема през първите си седмици от живота.
Никой друг немлечен продукт не съдържа тази захар, така че е наложително малките да получават имуностимулиращ майчин продукт.
В храносмилателния тракт на човека лактозата се разгражда почти на 100% благодарение на ензима лактаза, без който пиенето на мляко би причинило отравяне при възрастен. Средната калорична стойност на лактозата е 3,8 kcal на 1 g. Това е по-малко от захарозата.
Характеристики на действието на лактозата в човешкото тяло:
- захарта, след като попадне в храносмилателния тракт, бавно се разгражда;
- бактериалната микрофлора на дебелото черво синтезира млечна киселина;
- млечната киселина е консервант, който предотвратява гниенето.
Млечни мазнини
Ако погледнете под микроскоп, можете да видите, че повърхността на млякото се състои от малки капчици мазнина - това е млечна мазнина. Когато млякото се остави да престои на стайна температура, капчици изтичат от течността към повърхността, така че се образува крем, по дебелината на слоя на който фермерите грубо определят съдържанието на мазнини в продукта.
Когато са изложени на температура и разбито масло, капчиците мазнина се сливат в по-големи структури.
Млечната мазнина съдържа повече от 20 мастни киселини, които придават мек вкус на продукта.Калорично съдържание - 9 kcal на 1 g, смилаемост - почти 100%. Мазнината е чувствителна към ултравиолетова радиация, излагане на висока температура, висока влажност - под въздействието на тези фактори тя придава вкус на млечна горчивина.
Млечните продукти съдържат холестерол, като количеството му нараства в зависимост от увеличаването на маслеността на млякото:
- 1% продукт съдържа 3,2 mg;
- 2% - 10mg;
- 3% - 15 mg.
Най-високото количество холестерол за възрастен със здрава съдова система е 500 mg на ден, допустимата дневна порция 2% мляко е до 5 чаши. Но при склонност към атеросклероза не можете да пиете повече от 3 чаши краве мляко на ден.
Протеин
Процентът на протеин в млякото е показател за качеството на храненето и скоростта на метаболизма на кравата. Когато протеините и въглехидратите се съдържат в големи количества, те осигуряват на тялото енергия в изобилие, тогава говорим за енергийно покачване на стадото.
1 литър натурален продукт съдържа 33 g протеин, състоящ се от две съединения:
- Казеинът е калциева сол без вкус и мирис. Прилича на бели кристали, способен е да коагулира, благодарение на което е възможно да се получат твърди и течни ферментирали млечни продукти.
- Глобулин и албумин - комплекс от суроватъчни протеини. Албуминът е разтворим във вода и се утаява при излагане на температура. Глобулинова коагулация започва при 70°C. Тези протеини се използват в много млечни продукти.
Химичен състав
Освен протеини, мазнини, витамини и минерали, млякото съдържа вещества, които определят неговите свойства и ползи: ензими, хормони, киселини, азотсъдържащи вещества. В първите дни след раждането на телето, млечните жлези на кравата произвеждат коластра, суперхранителна течност с кремав цвят, която се различава от млякото по вкус, киселинност и състав.Калоричното съдържание на млякото е ниско - около 65 kcal на 100 г. Хранителна стойност на продукта:
- вода - 87,5%;
- съдържание на сухо вещество - 12,5%;
- протеини - 3.3%;
- мазнини - 3.8%;
- въглехидрати - 4,7%;
- частици пепел - 0.7%.
Азотосъдържащите съединения в кравето мляко са урея, креатин, амоняк, пикочна киселина. Концентрацията им не надвишава 0,02 процента, но през лятото при пасищно подхранване се повишава до 0,04%.
От ензимите съставът съдържа фосфатаза, амилаза, каталаза, липаза, редуктаза. В 1 ml от продукта има до 10 хиляди бактерии, а след доене количеството на бактериалната микрофлора се увеличава със 100-300 хиляди на 1 ml. 1 литър издоена течност съдържа 60-80 cm3 газове, които могат да бъдат разделени на фракции: кислород - около 10%, азот - 30%, въглероден диоксид - 60%.По време на съхранение и топлинна обработка газовете се изпаряват.
Каква е разликата между краве мляко и козе мляко
Таблицата показва сравнително описание на хранителната стойност на козето и кравето мляко. Цифрите са изчислени за чаша от всеки продукт.
| Коза | Крава | |
| 9 | 8 | |
| 10 | 8 | |
| 11 | 13 | |
| 33 | 20 | |
| 170 | 150 |
Козият продукт се счита за по-добър от кравето, защото съдържа:
- по-малък процент млечна мазнина на обем вода, което ускорява усвояването;
- 25% по-малко лактоза;
- 12% повече калций, 45% повече ретинол, 135% повече калий;
- понижаване на холестерола.
Но кравето мляко съдържа повече витамини B6, B9, B12. Температурата на прясното мляко веднага след доенето трябва да бъде 25-30 °C, ако е значително по-висока, тогава трябва да се подозира мастит или друг възпалителен процес в тялото на кравата.