Плътността на пълномасленото мляко е един от най-важните параметри за качество на този продукт. Всички вещества в него са балансирани по такъв начин, че в продължение на хиляди години млякото е станало за човечеството източник на основни минерали, витамини и комплекс от лесно смилаеми протеини. Плътността на млякото определя естествеността на продукта и неговата хранителна стойност.

Каква е плътността на млякото и нейната норма

Плътността е количеството мляко (маса) при +20 °C, еквивалентно на количеството дестилирана вода при температура +4 °C, с равни обеми течности.

Млякото е разнородна течност, състояща се от различни компоненти, продуктът със сигурност ще съдържа:

  • протеин;
  • млечна мазнина;
  • лактоза;
  • вода;
  • комплекс от минерални соли.

Увеличаването на съдържанието на протеин, лактоза и минерални соли в течността увеличава плътността на продукта. Високото съдържание на мазнини намалява скоростта. Обезмасленото мляко ще има по-висок процент. Специфичното тегло на пълномасленото сурово мляко обикновено е 1,028. Измерва се с хидрометър. Стойностите може леко да варират.

Млечен продуктЦялоКомпозитенНиско съдържание на мазниниColostrumСметана
Плътност kg/m3
1,0127-1,032
1,028-1,030
1,033-1,035
1,038-1,040
1005-1020

Добавянето на 10% вода към пълномасленото мляко намалява цифрата с около 3 килограма на кубичен сантиметър. Ако плътността е под 1,0127, в млякото има вода, точно 1,0127 е подозрително, 1,0128 - анализира се качествен продукт.

Фактори, влияещи върху плътността

Увеличава се, когато към млякото се добави вода и намалява, когато с него се смеси обратна вода. Но дори и за съвестен собственик индикаторите могат да се променят по редица причини;

  • сезонни колебания в съдържанието на мазнини;
  • особености на храненето на добитъка;
  • порода говеда;
  • зависи от периода на лактация (в първите месеци след отелването маслеността на кравето мляко е по-висока);
  • здраве на животните.

За привеждане на показателя към средна стойност се измерва смесеното мляко (от различни крави, с различен процент масленост).

Възможно ли е да се увеличат показателите

Могат да бъдат увеличени чрез отглеждане на животни. Кравите трябва редовно да се преглеждат от ветеринарен лекар. Необходимо е да се гарантира, че животните не страдат от мастит, заболявания на стомашно-чревния тракт. Задължителен мониторинг на кравите за отелване.

Млякото от болни животни се проверява допълнително, обикновено се отхвърля и не се продава или преработва.

Породистите животни са способни да произвеждат качествен продукт. Животните от млечни породи осигуряват повишено количество протеини и минерали в млякото в сравнение с други видове говеда. За храната са необходими минерални добавки и витамини. Животните се осигуряват с висококачествено сено, зеленчуци, груби фуражи за подобряване на храносмилането през зимата, а през лятото са на паша.Внимателният подбор на паша се отразява на качеството на продукта.

Редовното почистване на обора, смяната на постелята, обработката на поилките и хранилките предотвратяват развитието на опасни заболявания при кравите.

Експертно мнение

Важно е да запомните! След отелването, първите дни кравата произвежда коластра, която е необходима на телето, след това мляко с високо съдържание на протеини.

Комплексът от тези мерки ви позволява да увеличите количеството протеини, минерални соли, а оттам и качеството и плътността на продукта.

Необходимо е да се гарантира, че водата не попада в продукта по време на доене и съхранение на продуктите. Веднага след доенето цифрата ще бъде по-висока, тъй като млечната мазнина все още е равномерно разпределена в продукта. След съхранение, когато се издигне на повърхността, индикаторът за плътност ще намалее.

Методи на измерване

Големите ферми разполагат с добре оборудвани лаборатории за контрол на качеството. За измерване на плътността пълномасленото мляко се налива в градуиран цилиндър до половината или 2/3 от обема при температура +20 °C. В него е потопен хидрометър. Индикаторът е записан.

Важно: за точност, направете поне 2 измервания и изчислете средната стойност.

В частната ферма няма лаборатории, качеството и плътността на млякото се проверяват както следва:

    В съд с вода се добавят няколко капки мляко, ако се потопят във вода, постепенно се разтварят, продуктът е качествен, млякото в което е влязла вода се разтича като филм върху повърхността.
  1. Млякото се смесва с алкохол в съотношение 1:2. Качественият продукт ще се свие на люспи. Разреденото мляко с ниска гравитация не се лющи дълго време.

Простите методи ви позволяват да определите плътността и качеството на млякото.Можете да го намерите и при покупка от пазара или от непознат производител. Това е един от най-важните параметри за качество на продукта. Трябва да се измерва при изпращане на мляко за продажба или допълнителна обработка.

Категория:

Животни