- Какво влияе на кристализацията и сгъстява ли истинският мед?
- Защо медът остава течен
- Физически характеристики на меда и как да различим фалшивия?
- Може ли медът да остане течен, когато се съхранява правилно?
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
Медът е течен и твърд, кристализирал. Течната консистенция е характерна за пресен продукт, след което повечето сортове се втвърдяват. Помислете защо медът е течен, колко бързо се сгъстява естествен продукт, което влияе на процеса. Защо понякога продуктът остава течен. Как да различим добрия пчелен продукт от фалшивия, как да го съхраняваме правилно.
Какво влияе на кристализацията и сгъстява ли истинският мед?
Свежо, прясно напомпано - винаги течно. Причината за втвърдяването му е, че кристализацията е естествен процес, необходим за запазване на продукта и е показател за неговото качество.Влияе се от процентното съдържание на глюкоза и фруктоза, обема на водата, времето и температурата на съхранение.
Тъй като тези параметри са различни за различните сортове мед, началното време на кристализация ще бъде различно. Най-бързо се втвърдява масата от рапица, слънчоглед, елда, ливадни треви. При нормални условия на съхранение продуктът ще стане твърд след 2 месеца.
Средно течният мед трябва да стане гъст в рамките на 2-6 месеца, но за някои сортове периодът може да е по-дълъг, всичко зависи от растенията, от които пчелите са събирали нектар. За 2-6 месеца се втвърдява медът от липа, сладка детелина, бодил, ангелика, еспарзета и подагра. Повече от шест месеца продукт от акация, кестен, медена роса може да остане течен.
Защо медът остава течен
Ако времето е минало, но все още остава течно, това може да се дължи на факта, че накланянето е извършено в неподходящ момент и той все още не е имал време да узрее в гребените. Причината може да е във високото водно съдържание, от което сладостта ще бъде течна дълго време, както и в примеси, които също пречат на втвърдяването.Съдържанието на вода е това, което отличава пресния мед от неузрелия мед. Необходимо е да започнете първото хвърляне и следващите само след като всички насекоми са запечатали питите. Продуктът кристализира слабо, ако пчелите са хранени със захар, което понякога се практикува от пчеларите.
За да различите прясно от неузряло, можете да направите тест: въведете специална лъжица и превъртете. Първият ще се задържи на лъжицата, вторият ще тече на струйка. Неузрял продукт не може да се съхранява дълго време, има вероятност да започне ферментация и той ще бъде негоден за консумация. Ферментацията може да се види по мехурчета въглероден диоксид и характерна миризма.
Физически характеристики на меда и как да различим фалшивия?
Два параметъра влияят върху срока на годност - хигроскопичност и вискозитет. Хигроскопичността зависи от състава, вискозитета, агрегатното състояние. Индикаторът се увеличава, ако съставът съдържа много фруктоза и минерални елементи.Прясната маса е по-хигроскопична от твърдата. Способността за абсорбиране на вода се влияе и от влажността на въздуха. Съхранението при съдържание на влага над 66% води до излишък на съдържание на влага, при стойности под 58% влагата се изпарява от повърхността на масата.
Експертно мнение
Сортовете мед се разделят на групи според вискозитета: много течен, течен, гъст, лепкав, желатинообразен. Прясно изпомпаният е 4 пъти по-малко вискозен от охладения до стайна температура.Фалшивият мед може да се различи от естествения мед по слаб аромат, неизразен вкус (характерната стипчивост няма да се усети в устата, а само сладост). Истинският мед е по-гъст и ще капе по-бавно от лъжица от фалшивия.
Може ли медът да остане течен, когато се съхранява правилно?
Минималният срок на годност е 1 година, но сладкият продукт може да издържи и по-дълго. Два фактора влияят върху срока на годност и качеството – влажност и температура. Медът се съхранява в буркани с капак, така че влагата да не ги засяга.Най-добре е да изберете чисти тъмни стъклени буркани, така че слънчевата светлина да не разваля продукта. Ако се съхранява в прозрачни буркани, тогава трябва да се уверите, че те са на тъмно място.
Много по-важно е да изберете правилната температура за съхранение. Медът се съхранява дълго време в температурен диапазон от минус 6 до 20 градуса по Целзий. Ако стаята е по-топла, срокът на годност намалява, продуктът губи полезни вещества. Медът може да замръзне без вреда за себе си (можете да държите буркани в хладилника), но на топлина се разтопява и става течен. Температурните колебания, редуването на втвърдяване и топене намаляват качеството на продукта. Същото важи и за умишленото нагряване, което се използва при фалшификация.
Дали медът ще бъде течен или гъст зависи от неговата "възраст" , вида на растенията, от които е събран, условията на събиране и съхранение. Ако във всички отношения е свеж, наскоро събран, той ще бъде течен, но вискозен.След известно време естествено започва да се втвърдява. Втвърдяването е необходимо, за да се запазят хранителните вещества и да се удължи срокът на годност.
Всеки мед, ако се съхранява правилно, рано или късно кристализира. В тази форма може да се използва няколко години.