Човешкото тяло постоянно се нуждае от витамини и минерали. Ако през лятото няма проблеми с това, през зимата ситуацията се променя драстично. Изходът от тази ситуация ще бъде замразяването на полезни за организма продукти, за да се добавят към храната през зимата. Един от тези продукти е карфиолът - диетичен продукт, съдържащ голямо количество хранителни вещества. Нека да разберем как да замразим карфиола за зимата у дома и да разберем всички нюанси на неговото опазване.
Възможно ли е да замразите карфиола за зимата
Всяка домакиня, която иска да натрупа запаси за зимата, иска да знае как да направи това в максимална полза и кои методи е най-добре да се избягват. Говорейки за карфиол, бих искал да ви посъветвам да не го съхранявате в избата. Зеленчукът бързо ще се обърка и няма да можете да го ядете през цялата зима.
Най-добрият начин за консервиране на карфиола би бил замразяването му във фризера. Тази опция няма да навреди на продукта и ще запази изцяло всички полезни свойства. За да направите това, трябва да се придържате към общите правила и можете да използвате зеле не само през зимата, но и през пролетта.
Характеристики на замразяване на карфиол
Замразяването на карфиол има свои собствени нюанси, които на първо място зависят от това в какви ястия ще го използвате. Например:
- Зелето, което по-късно ще използвате за приготвяне на супа, може да бъде замразено цяло.
- Продуктът, използван за пържене и задушаване, по-добре е предварително да се раздели на равни части и да ги изпратите във фризера в тази форма.
Друга характеристика, която ще определи бъдещия вид на продукта, е замразяването в суров или след термична обработка:
- Преработено във вряща вода, зелето ще запази първоначалния си цвят и текстура, но ще загуби част от хранителните си вещества.
- Суровият продукт по време на замразяване ще стане по-малко плътен и цветът му ще стане по-тъмен. Предимството на този метод е, че всички полезни вещества се съхраняват в зеленчука изцяло.
Обърнете внимание! Резенето на карфиол в отделни съцветия, диаметърът на който е 3 сантиметра, се счита за еталон.
Как да изберем и подготвим
Домакините, които не са отглеждали продукта самостоятелно, а са го закупили в магазин, трябва да обърнат внимание на неговото качество и външен вид. Можете да изберете добър зеленчук, ръководен от следните правила:
- Зеленчукът трябва да е чист и на повърхността му не трябва да има признаци на гниене.
- Добрият продукт ще има бял цвят, с леки жълтеникави тонове.
- По-добре е да оставите зеле, чиито съцветия не се прилепват едно към друго, на плота и да изберете друг зеленчук с по-плътен вид.
- Вземете продукта в ръцете си и усетете неговата тежест. Твърде малкото тегло, което не съответства на размера, показва, че при отглеждането са били използвани ускорители на растежа. Не бива да очаквате специална сочност от такъв зеленчук.
- Има разнообразие от карфиол, чиито съцветия са зелени. Това е нормално и не бива да се страхувате от такъв зеленчук.
Потопете закупения в магазина зеленчук за няколко минути в солена вода. Така ще се отървете от насекоми, които могат да се скрият по стъблата и между съцветия.
Приготвяне на хладилник
Когато замразявате зеленчуци, обърнете внимание на следните нюанси, които ще ви позволят да запазите продукта за дълъг период от време, без да губите полезни свойства:
- Уверете се, че във фризера ви има достатъчно свободно място. Препоръчително е 2 килограма зеленчуци да имат поне 8 литра свободно пространство. Съхранен при такива условия, зеленчукът няма да се повреди, което ще повлияе положително на срока на годност и ползите от него по време на размразяването.
- Поддържаната температура във фризера не трябва да пада под - 19. Това ще позволи на зелето да запази полезните си свойства от шест месеца до 9 месеца, в зависимост от качеството на продукта.
Най-добрите начини за замразяване на карфиол
Беритбата на зеленчуци за зимния сезон може да се извърши по няколко различни начина. Най-оптималните са:
- замразяване прясно, без бланширане;
- замразяване на продукт, който преди това е преминал през процеса на бланширане.
За съхранение е най-добре да използвате:
- найлонови торбички;
- специални пластмасови контейнери.
Други методи не са подходящи за дългосрочно съхранение на карфиол и е по-добре да се въздържате от използването им.
Бързо замразяване без бланширане
За да замразите пресни зеленчуци, трябва:
- Измийте продукта. Трябва да направите това внимателно, за да не попадне мръсотия и други отпадъци във вашата храна.
- Отстранете листата и повредените места.
- Потопете зеленчука в подсолена вода. Така ще се отървете от насекоми, които могат да се скрият в съцветия и други недостъпни места.
- Отделете съцветия от дебелото стъбло, ако искате да го замразите на части.
- Преди опаковане цялата растителна маса трябва да бъде добре изсушена. Препоръчително е да използвате кърпа за тези цели.
- Опаковайте продукта на порции в специални кутии или найлонови торбички.
Този метод се използва, за да се поддържа максимално количество витамини. Ако не преследвате предимствата на продукта и за вас е важно зелето да не потъмнее по време на процеса на замразяване, го бланширайте.
В торбички или бъчви
Беритбата на зеленчуци е половината от битката. В допълнение към процеса на приготвяне, те трябва да бъдат правилно опаковани. Най-добрият начин да направите това е да опаковате масата в найлонови торбички или бъчви. Те надеждно запазват продукта, докато го замразяваме, и предотвратяват проникването на неприятни миризми и други ненужни вещества. Експертите съветват изпомпването на въздух от торбичките. Това ще попречи на излишния лед да се появи в самата опаковка и във фризера. Барелите в това отношение са по-универсален инструмент, а някои вече са оборудвани с вакуумни капачки.
Варете в подсолена вода
Зелето, сварено в подсолена вода, се приготвя, както следва:
- Главата на зелето се измива с много чиста вода.
- Листата и повредените участъци се отстраняват.
- Главата на зелето се нарязва на отделни съцветия. Това ви позволява да обработвате продукта по-задълбочено.
- Сварете зеленчука със скорост 4 литра течност на 0, 5 килограма продукт.
- Докато водата ви кипи, изтеглете вода в друг съд и добавете към нея лед. Ако няма лед и той не може да се приготви в близко бъдеще - изпратете контейнера в хладилника.
- Солта се добавя към врящата течност и се изпращат зеленчуци. Гответе ги 3-5 минути.
- След готвене зелето веднага преминава в студена вода. Това ще спести текстурата и цвета му.
- На следващо място, той трябва да бъде изсушен и опакован в торби.
Как и колко се съхранява замразената храна
Карфиолът може да се съхранява:
- В хладилника. Срокът на годност не е повече от един месец.
- На балкона, ако е достатъчно изолиран - не повече от 1 месец.
- В мазето или мазето се осигурява безопасност за три месеца.
- Фризерът ще ви позволи да запазите зеленчука за 9 месеца. Има моменти, когато е било възможно да се удължи този период до 1 година.
- Съхранението на други места ще зависи от това каква температура и влажност се поддържат.
Правила за размразяване
Размразявайте зелето по следните начини:
- измерете необходимата порция и я поставете в хладилника. Този подход ще спести сочността на продукта и максималните витамини;
- гответе го, без да размразявате. Това ще спести максимални хранителни вещества.
Обърнете внимание! Размразявайки зеленчуци при стайна температура, губите много витамини, които ги оставят с течността.
Размразяването чрез потапяне на зеленчуци във вода не е добра идея. Ще загубите много витамини и други полезни вещества. Тези съвети са чудесни не само за размразяване на зеленчуци. По този начин можете да размразите плодове, билки и дори плодове.