- Почистваме и накисваме капаните
- Приготвяме всички необходими съставки
- Правим подготовка за зимата
- Горещ начин: рецепти
- Студен път: рецепти
- Класическа проста рецепта
- Маринована рецепта за гъби
- Хайвер от гъби
- След колко дни мога да ям солени капани
Помогнете на развитието на сайта, споделяйки статията с приятели!
С настъпването на лятото гората привлича изобилие от гъби. Ето защо гъбарниците са изправени пред предизвикателството какво да правят с тях, как да ги приготвят за зимата все по-вкусно. Волнушки са много популярни сред жителите на Сибир. Оценяват се заради вкуса и приятната си миризма. От тях се приготвят различни ястия и се приготвят в големи количества за зимата. Добрите трепети са солени, умело приготвени, имат хрупкав вкус и нежен аромат. Има няколко начина и много рецепти как да осолите млечницата.
Почистваме и накисваме капаните
За разлика от русулата, гумното не е толкова крехко и не е толкова замърсено от трева и листа. Ако внимателно изрежете от корена, тогава е достатъчно да ги подредите, като изтръскате от тях горската постеля, която попада в кошницата по време на събиране.
Сред хората гъбата има няколко имена - тремушка, волжанка, рубеола и други. Има много разновидности и може да бъде с различни цветове - бяло, розово, оранжево. По-добре е да ги готвите всеки клас поотделно, тъй като вкусът им е малко по-различен.
Волнушки се смятат за условно неядливи, поради което в суровия си вид могат да бъдат отровени. И за да се подготвят или подготвят някои от тях за зимата, те се нуждаят от специална подготовка.
Люспите се подреждат, сортират, червеите се отстраняват. Ако гъбите са твърде големи, долната част на стеблото се отстранява, тя е твърда. След това се накисват във вода със сол и лимонена киселина. На 1 литър вода са необходими около 1 г сол и 2 г киселина.
Люспите се накисват поне два дни, докато цялата отровна горчивина не излезе от тях. На всеки 5-6 часа течността трябва да се сменя, леко изстисквайки гъбите. Ако се накисват по-дълго, те ще се възползват само от това.
Но трябва да сте сигурни, че те не плават постоянно над водата. За да направите това, те се прилагат с товар. След накисване, volzhanka се измива с чиста вода и се пристъпва към по-нататъшна обработка.
Приготвяме всички необходими съставки
За осоляване, гръмотевицата се нуждае от много малко. За целта използвайте сол и подправки. Те се избират според желанието и вкуса:
- Солта трябва да е скална. Йодиран за кисели краставички не е подходящ, от продуктите й омекват.
- Хрян. Можете да използвате листа и корен. Прави гъбите хрупкави и еластични.
- Пресен копър. Ако са сухи, по-добре е да използвате стъблата, те не запушват киселината като семена и листа, които в суха форма се търкат силно. Придава нежен аромат на продукта.
- Магданозът е любител. Гъбите са ароматни, но не всеки харесва магданоз.
- Листата от касис придават на туршиите неповторим вкус.
- Дъбовите листа правят гъбите еластични, докато черешовите листа придават нежен вкус.
- Чесънът. В малко количество не е излишно нито една рецепта за осоляване. Възможно е да се приготвят осолени ролки за боклук с чесън, но това също не е за всеки. Чесънът се обелва и към мариноването се добавят цели скилидки. Когато се бере чесън, чесънът се смила.
- Добра Волжанка с лук, джинджифил или горчица. Броят на подправките се приготвя според рецептите.
Подправки могат да се добавят всички заедно или поотделно, изцяло или в натрошена форма.
Правим подготовка за зимата
Има два начина да добавите солени люспи: студено и горещо. Солената волжанка поддържа добре формата си и е добра като отделна закуска и като добавка към други ястия.
Вкъщи можете да добавите различни добавки към гъбите, да ги осолите сами или заедно с ябълки или зеле.
Не се препоръчва соленето на сол, заедно с други гъби. Ако има малко гъби, по-добре е да използвате малко ястие, но да ги направите отделно. Това е единственият начин да оцените тази гъба.
Горещ начин: рецепти
Лупус еритематозус, осолен по горещ начин, бързо става годен за храна и съдовете се пълнят веднага с тях. Когато заври, гъбите се сваряват и с допълнително осоляване вече не седят. Освен това този препарат е по-безопасен, вредните вещества от гъбичките по време на готвене отиват във водата.
За да приложите горещия метод за осоляване, трябва да поставите накиснати гъби в купа и да ги поставите на огън. За този метод не е необходимо гъбите да се накисват толкова дълго - един ден е достатъчен. Но в този случай ще е необходимо да сменяте течността повече от веднъж по време на готвене и да изплаквате капаните. В противен случай гъбите ще останат горчиви и безвкусни.
По време на готвенето ще се образува пяна, тя трябва да бъде отстранена. Когато гъбите седят на дъното, трябва да ги извадите, изсипете в прясна част вода и отново заври.
Люспите за такива заготовки не се варят до пълното им сваряване, а само се варят 15 минути няколко пъти. След това се измиват и осоляват както обикновено.
Можете да ги осолите в бъчва, емайлирана стъклена посуда или в буркан. Листата подправки се облицоват на дъното, след това слой от осолени гъби, след което отново подправки. Покрийте горната част с листа и прилагайте потисничество.
След известно време гъбите трябва да пуснат сока си да тече. Ако не е достатъчно, трябва да добавите малко преварена солена вода, така че Волжанката да бъде напълно покрита, в противен случай те ще бъдат покрити с мухъл и ще се развалят.
Съставки за най-лесния метод за осоляване:
- Волжанка - 3 кг;
- сол - 100 г;
- чесън - 1 глава;
- хрян - 5-6 средни листа;
- люти чушки - 10 грах;
- дафинов лист - 2 листа.
По желание наборът от подправки може да се увеличи или намали.
Осоляване на дросели за зимата с лук
Волжанка може да се приготви за зимата с голямо количество кисел лук. За това накиснатите гъби се варят малко, за около 20 минути, като се отстранява пяната. След това се филтрира и измива. След това те се изпращат в маринатата и отново се сваряват.
За марината вземете:
- вода - 1 л;
- сол - 50 g;
- захар - 75 g;
- оцет 6% - 100 мл;
- дафинов лист - 2 броя;
- люти чушки - 5 грах;
- копър - 1 среден букет.
Тази марината е достатъчна за 2 кг гъби и 5-6 малки лука.
Гъбите и лукът, нарязан на пръстени, се подреждат на редове в стерилизирани буркани, заливат се с вряща марината и се покриват със стерилни капаци.
Готовите консерви се поставят в стерилизатор и се стерилизират:
- Половин литър - 30 минути.
- Литър - 40-50 минути.
Консервите се изваждат и завъртат. Оказва се готова закуска, която през зимата е достатъчна за отваряне и поставяне в чиния. По желание можете да подправите със слънчогледово масло.
С джинджифил
Гурметата ще харесат осоляването на дроселите с джинджифил. Добавя се в настърган вид към варени гъби.
Гъбите, подправките и джинджифилът са наслоени в ястията. Всеки слой се осолява. Напълнените консерви се връзват с марля и се почистват на студено, тъмно място.
За 2 кг Волжанка вземете:
- 1 супена лъжица. л. настърган джинджифил;
- 100 г сол;
- подправки на вкус.
През зимата подобен препарат е добър, като отделна закуска.
С горчица
Можете също да осолите сьомга с горчица. Придава на гъбите добър вкус и мирис, а също така предпазва от мухъл.
Всеки прави, както е в рецептата с лук, само той се заменя със синапено семе. Те се нуждаят от 1 супена лъжица за рецептата. л. без връх.
С ябълки
За любителите на нещо необичайно е подходяща рецепта за солени вълни с ябълки. Сортовете са по-добре да приемате сладко и кисело. Ябълките трябва да бъдат обелени и нарязани на филийки. От подправките кимионът е добър.
съставки:
- тралове - 2 кг;
- средни по размер ябълки - 4 броя;
- сол - 100 г;
- семена от кимион - 1 ч.л;
- оцет 9% - 100 мл;
- подправки на вкус.
Всичко се прави по същия начин, както в предишната рецепта. Гъбите и ябълките се подреждат на пластове.
Студен път: рецепти
При този метод на осоляване не се изисква топлинна обработка, но е необходимо повече време за пълнене на съдовете. Ако сезонът на гъбите се забави и след всяко пътуване до гората могат да се добавят свежи вълни, този метод е оправдан.
Гъбите се накисват, както е описано по-горе. След това водата се оттича и се слага в използвани съдове на слоеве, като се измества с подправки. Големите вършилки се слагат с шапки надолу, малки се изливат просто. Всеки слой е добре осолен. Солта не може да се съжалява, преди употреба капаните отново се накисват, за да се отстрани излишната сол.
Когато гъбите са добре положени, се нанасят с товар и се слагат в килера. След ден те трябва да бъдат покрити със собствен сок и да намалят обема си. След това все още можете да добавите прибори към ръба.
За да осолите капаните без термична обработка, трябва да вземете:
- гъби - 5 кг;
- сол - 200 г;
- хрян - 5-6 средни листа;
- копър - 100 г;
- чесън - 1-2 глави;
- дафинов лист - 3 листа;
- карамфил - 5 зърна;
- черен пипер - 30 g.
Солената волжанка се използва като отделна закуска или приготвяне на салати, супи и други ястия от тях.
С чесън
Трепетите са добри, ако към туршията се добави много чесън. Когато се осолят заедно, те придобиват остър пикантен вкус и мирис. В същото време чесънът се нарязва на ситно с пасатор или се прескача върху преса за чесън. За тази рецепта Волжанка е добре напоена поне 3 дни.
съставки:
- тралове - 5 кг;
- сол - 150 г;
- чесън - 200 г;
- нарязан копър и магданоз - 100 г;
- люти чушки - 10 g.
Върховете се поставят на пластове с капачките надолу. Отгоре осоляваме и поръсваме с нарязани подправки. Така че направете няколко слоя, докато гъбите свършат. След това покрийте с чиста кърпа, натиснете с товар и почистете на тъмно студено място. Избата е най-подходяща за това.
Сервирайте такива вълни без накисване. Изваждат се от саламурата и се подправят със слънчогледово масло.
С хрян
Сьомгата с настърган хрян придава особен вкус на трепетите. За неговото приготвяне се използва методът на студа. Гъбите се приготвят, измиват и филтрират. След това сложете на слоеве на дъното на съдовете, както обикновено, добре осолени, поръсени с подправки и настърган хрян.
съставки:
- тралове - 2 кг;
- каменна сол - 100 г;
- корен от хрян - 2-3 супени лъжици. л .;
- подправки на вкус: черен пипер, чесън, копър, магданоз, листа от касис.
Благодарение на хряна, Volzhanka стават еластични и хрупкави.
Банките в бурканите
Волжанката е добре запазена и удобно осолена в банки. В такива случаи е по-добре да смилате подправките и да вземете малки гъби, за да се поберат повече в буркана. Ако гъбите са едри, по-добре е да ги нарежете.
Подправките се слагат на дъното, след това слой гъби, след това сол и подправки отново. И така до върха, докато банката не се напълни. Покрийте с найлонов капак и оставете за няколко дни. Когато гъбите седят, добавете следващата порция. Излишният сок трябва да се източи.
Съставки за трилитров буркан:
- тралове - 3 кг;
- сол - 100 г;
- чесън - 3 скилидки;
- листа от хрян, череша, дъб и касис -100 г;
- зелени магданоз и копър - 50 g.
Когато вълните престанат да седят и бурканът е пълен, покрийте го с найлонов капак и го поставете в мазето. Можете да изцедите целия сок и вместо това да напълните печеното слънчогледово масло.
Класическа проста рецепта
В старите времена тръпките се осоляват в дървени бъчви. Такива гъби имаха свой уникален вкус. В селата подобни традиции са се запазили и до днес.
Барелите обикновено се пълнят с десетлитрови бъчви. За осоляване се използва проста класическа рецепта. За 10 кг гъби вземете:
- сол - 400 г;
- листа от хрян - 10-15 средни листа;
- дъбови листа - 15 броя;
- люта подправка - 30 г;
- листа от череша и касис.
Гъбите са подредени с шапки надолу, поръсени със сол и изместени с листа. Напълненият варел е покрит с кърпа и подложен на потискане. Когато гъбите пуснат сока и се утаят, добавете още, докато бъчвата се напълни. Можете да използвате такива гъби след 2 месеца.
Маринована рецепта за гъби
Ако има много гъби, те не само могат да бъдат осолени, но и мариновани. Ето стъпка по стъпка рецепта как да направите това:
- Сложете приготвената волжанка в тиган и налейте вода. Не можете напълно - при нагряване те ще пуснат сока си и ще има достатъчно течност.
- Добавете малко сол и оцет.
- Довежда се до кипене и се вари, докато гъбите седят на дъното и водата стане бистра. В този случай постоянно отстранявайте пяната.
- Извадете гъбите, прецедете и изплакнете, изсипете водата.
- Сгънете капаните обратно в тавата и изсипете вода, така че да бъдат напълно покрити. В този случай измерете водата.
- Добавете към 1 литър вода 2 с.л. л. сол и 2 с.л. л. захар.
- Доведете всичко до кипене, вари 5 минути и добавете 1 чаша оцет 6% на литър вода.
- Извадете гъбите от тигана с вряща марината и изсипете в стерилизирани буркани.
- Затворете бурканчетата със стерилни капаци и навийте веднага.
- Сгънете под капаците с капаците надолу за един ден.
- Вземете шев в мазето или килера.
Капаците за мариноване не са по-трудни от мариноването, но по този начин те могат да стоят много по-дълго.
Хайвер от гъби
Солената волжанка може да се използва за приготвяне на гъбен хайвер. За това тралите, осолени по класическия начин, без различни добавки, са по-подходящи. Подправките могат да се добавят директно към хайвера.
Съставки на 1 кг приготвени гъби:
- 100 мл слънчогледово масло;
- 60 мл оцет;
- 2 глави лук;
- чесън, черен пипер на вкус.
Запържете лука в олио, добавете смляната в месомелачка волжанка, задушете и подправете с оцет и черен пипер.
След колко дни мога да ям солени капани
Кога можете да ядете осолени гъби зависи от това как са били приготвени. Със студена вълна можете да ядете не по-рано от два месеца. Когато е горещо - в зависимост от това колко време са готвили. Но обикновено след три седмици са готови.
Яденето на осолени гъби навреме е строго забранено, това може да доведе до тежко отравяне.
Изобщо не е трудно да осолите капаните, но е необходимо да се спазват правилата за прибиране и съхранение. В противен случай, безобидна на вид гъба ще създаде много проблеми не само на гъбарника, но и на цялото семейство.
