Зеленият грах е традиционна съставка в салати, супи, закуски или гарнитури. Можете да закупите продукт в магазин или да го закупите сами. В същото време домашните лакомства се отличават със своята полезност, естественост и приятен вкус. Приготвянето на зелен грах за зимата е лесно, като следвате рецептите по-долу.

Знаете ли, че грахът е истински деликатес до 18 век?

Полезни свойства и противопоказания на зелен грах

Зеленият зеленчук е известен с полезните си свойства от древни времена, като средство за борба с различни заболявания.

Растителният продукт е склад на лесно смилаем протеин, необходим за правилното функциониране на храносмилателния тракт и изграждането на клетки. Грахът е полезен в съдържанието на лизин, който е отговорен за работата на сърдечно-съдовата система. Грахът е наситен със селен, който почиства вътрешните органи от въздействието на токсини и канцерогени.

Съставът на грах включва микроелементи: магнезий, фосфор, калий, магнезий, желязо, йод, които осигуряват пълноценното функциониране на човешкото тяло. По наличието на витамини С, РР, група В, зеленчукът заема водеща позиция.

Трябва да вземете предвид ниското съдържание на калории в продукта. В 100 грама грах 248 калории.

Но за да ядете грах за възрастни хора, бременни момичета или хора с подагра, е необходимо в ограничени количества. Културата на боб повишава нивото на пикочна киселина в организма, която се натрупва в ставите, бъбреците и органите. Грахът може да причини повишено образуване на газ в сурова форма и дори след термична обработка.

Интересен факт. През 1984 г. е поставен рекорд за ядене на грах. Джанет Харис изяде 7175 зелен фасул за 60 минути.

Приготвяме основните съставки

Беритбата на зелен грах за зимата е лесна, когато вземете предвид няколко точки:

  1. Изберете млади шушулки с ярко зелен цвят с мек и сочен грах вътре. Подходящи сортове за консервиране са:
  • алфа;
  • Растително чудо;
  • вяра;
  • Динг;
  • Джеф.

Поради излишното нишесте в презрелите зърна, по време на консервирането се образува мътна утайка, а при замръзване ястието ще придобие неприятен вкус.

  1. Правилно пригответе зърната. Сортирайте шушулките, отделете зърната. Изхвърлете повредения грах, прехвърлете останалото в купа, изплакнете и подсушете върху хартиени кърпи.

Измерете количеството на всички съставки, посочени в рецептата.

Полезни съвети

Лесно е да приготвите зелен грах за бъдеща употреба без усилия, ако:

  • премахнете шушулките на 8-ия ден след цъфтежа на граха;
  • използвайте зеленчук в деня на реколтата. Фасулът бързо губи ценните си свойства и се пълни с нишесте;
  • гответе само при стерилни условия, за да избегнете развитието на ботулизъм.

Как да приготвим грах за цялата зима у дома

Има много начини да приготвите зелен грах за зимата, като същевременно запазите предимствата на продукта. Младият грах се суши и се използва за супи, картофено пюре или други ястия. И от вече изсушен продукт се приготвя брашно. Сочен и пресен боб може да бъде замразен, както в шушулки, така и в отделен грах. В допълнение, бобовите растения могат да бъдат лесно осолени, мариновани и консервирани дори без стерилизация.

консервиране

Зеленият грах, без който нито една Нова година не може, е удобно приготвен за зимата по прост начин - сложете ги в стерилни буркани, изсипете вряща саламура и ги навийте.

Интересно да се знае. Грахът - първият зеленчук, консервиран в буркан.

Консервиране по класическия начин

Класическа рецепта със стерилизация, тествана през годините и милиони домакини. Беритбата на зърно е по-добра по време на обилна реколта - в началото на юли.

съставки:

  1. Зелен грах - 600 грама.
  2. Вода - 1 литър.
  3. Сол - 50 грама.
  4. Захар - 50 грама.
  5. Лимонена киселина - 2 грама.

Много лесно е да приготвите грах по класически начин, като следвате следните стъпки:

  1. Пригответе граха. Отворете шушулките, изсипете граха в тигана. Изплакнете добре фасула и изсушете. Задушете граха във вряща вода до 5 минути.
  2. Измийте консервите със сода. Стерилизирайте стъклените съдове по всеки удобен начин: с пара, в микровълновата или във фурната. Сварете и капаците.
  3. В тенджера сварете чиста филтрирана вода, изсипете сол, захар и лимон.
  4. Сложете варен грах в буркани и налейте вряща саламура. Покрийте съда. Извадете отворения грах, тъй като те ще направят саламурата мътна.
  5. Стерилизирайте залеза за 3 часа и навийте. След това поставете стъкления съд с консервиран грах върху кърпа, като обърнете горната част с главата надолу. Покрийте консервите с одеяло и оставете в тази форма, докато се охлади напълно.

Бърз начин без стерилизация

Консервирането на зелен грах е лесно по начин, който не изисква допълнителна стерилизация. Рецептата се изчислява за 3 половин литрови кутии или един 1, 5 литров съд.

съставки:

  1. Грахът - 1 килограм.
  2. Вода - 1 литър.
  3. Лимонена киселина - 3 грама.
  4. Сол - 90 грама.
  5. Захар - 75 грама.

Стъпка по стъпка празен план

Сварете вода в тенджера, добавяйки сол и захар. Сварете боба за 20 минути. Изсипете лимон в съдовете и щипете за 1-2 минути. През това време подгответе дезинфекцирани консерви. Прехвърлете граха в стерилен съд с нарязана лъжица, оставяйки 1-1, 5 сантиметра свободен от горната част на консервата. Напълнете купа с грах с вряща марината.

Затворете консервите с чисти капаци и навийте. Поставете консерва върху кърпата с капака надолу. Увийте контейнерите с подгрята завивка и оставете за 24 часа. След това прехвърлете блокирането на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.

Знаехте ли? Във Великобритания приготвят грахов етикет. Зърната не трябва да се набождат на вилица или да се събират с лъжица, а да се месят с гърба на приборите.

Консерви с краставици

Сред зимните препарати остава популярно и предястието “On Olivier”, което включва краставици заедно с грах. Вкусът на осоляване е сладникав. Любителите на чубрицата се съветват да добавят към рецептата люти чушки.

съставки:

  1. Вода - 1 литър.
  2. Краставици - 750 грама.
  3. Грах (обелен) - 250 грама.
  4. Листа от череша, касис - по 3 броя всяка.
  5. Копър (гнезда) - 3 броя.
  6. Чесън - 3 скилидки.
  7. Оцет - 30 милилитра.
  8. Сол - 15 грама.
  9. Захар - 25 грама.

Съставките са избрани въз основа на 1 литров буркан.

План за готвене

За да осолите граха с краставици за зимата, трябва предварително да приготвите всички съставки:

  • отделете граха от шушулките и варете в подсолена вода за 5-7 минути. Гответе стар фасул за 30-40 минути. Хвърлете целия грах в гевгир и охладете;
  • Изплакнете краставиците и накиснете в студена вода най-малко 2 часа (или оставете за една нощ);
  • измерете определеното количество насипни съставки, оцет и пригответе ароматни листа от череша и касис;
  • обелете скилидките чесън;
  • дезинфекцирайте консерви и капаци.

След това:

  1. На дъното на стъкления съд лежат листата на касис и череша, скилидки чесън и копър. Опаковайте краставиците плътно върху банките, отгоре изсипете грах.
  2. Напълнете консервите с вряла вода.
  3. Изцедете водата обратно в тигана и заври с добавяне на оцет, сол, захар. Напълнете отново контейнера със солев разтвор и покрийте с капаци.

Стерилизирайте детайла за 5 минути и навийте. Консервирани смесени зеленчуци за зимата готови.

туршия

Сред методите за прибиране на грах за зимата е особено добра рецептата за маринован боб. Предястие за зимен грах се използва в салати, месо, риба, зеленчукови благи или като обикновена закуска.

Мариновани в шушулки

Можете да мариновате грах по различни начини. Най-полезната рецепта е зеленчук, маринован в шушулки. Така повечето витамини и минерали, съдържащи се в твърдите тъкани на растението, се запазват. А самите шушулки, когато се консервират, ще омекнат и ще се наситят с марината.

съставки:

  1. Вода - 1, 25 литра.
  2. Грахови шушулки - 500 грама.
  3. Лимонена киселина - 5 грама.
  4. Захар - 25 грама.
  5. Peppercorns - 4 броя.
  6. Сол - 50 грама.
  7. Канела - 1 пръчица.
  8. Оцет (3%) - 0, 4 литра.

Метод на готвене:

  1. Изплакнете шушулките и киснете 2-2, 5 часа.
  2. Сварете вода (0, 75 литра) в тенджера, добавете лимонена киселина и прехвърлете накиснатия грах. Бланширайте зеленчука за 3 минути във вряща вода.
  3. Сгънете граха в стерилни буркани, като добавите равни количества сол, черен пипер и канела.
  4. Оставете водата (0, 5 литра) да заври, за да приготвите марината. Изсипете оцет и захар в съдовете. Сварете саламурата за 3 минути и ги напълнете с консерви грах.
  5. Покрийте стъклените съдове с капаци и изпратете в дълбок тиган за стерилизация. Достатъчно е да дадете на детайла 20-25 минути обработка и да навиете капаците.

Обърнете контейнерите с главата надолу и оставете да изстинат напълно.

Мариноване без стерилизация

За да готвите грах, подобен на магазин, е по-добре да използвате предложената рецепта без стерилизация. Резултатът е нежно сладко със зелен грах и прозрачна марината.

съставки:

  1. Грах - 500 грама.
  2. Вода - 0, 5 литра.
  3. Сол - 10 грама.
  4. Захар - 10 грама.
  5. Оцет - 25 милилитра.

Инструкции за готвене

Белен грах в тиган и се налива вряща вода. Сварете боба за 15 минути. Извадете граха с нарязана лъжица и ги пуснете в леденостудена течност за 3 минути. Оставете вряща вода за маринатата, като изсипете сол, захар и оцет. Грахът се измества в дезинфекцираните банки. Залейте контейнерите с варена саламура и запечете. Обърнете контейнера с главата надолу, увийте го с одеяло и охладете.

Проста заготовка без стерилизация е готова.

Мариновайте без оцет

Препаратите, приготвени за зимата без оцет, се считат за най-полезни, тъй като имат благоприятен ефект върху метаболизма.

съставки:

  1. Грахът - 5 килограма.
  2. Сол - 15 грама.
  3. Вода - 4 литра.

План за готвене

  1. Поставете зеления грах в платнена торбичка.
  2. Пригответе солена марината и я сварете. Потопете торбичка боб във вряща течност и задушете за 5 минути.
  3. Вземете тенджера със студена вода. Рязко хвърлете торбата с грах в ледения разтвор.
  4. Подредете охладения полуфабрикат в буркани и напълнете съдовете с вряща марината. Коркови буркани с капаци. Прехвърлете на хладно място за съхранение.

Зелените зърна, които са претърпели такава консервация, могат да се ядат за хора със стомашно-чревни проблеми или лигавици.

За да се запазят заготовките по-дълго и да не се взривят, е необходимо контейнерът с грах да се стерилизира поне час.

zasushivat

Сушенето е лесен начин за прибиране на зелен грах за зимата, което ви позволява да увеличите максимално запазването на хранителни вещества и витамини.

Методи за сушене

Фасулът се суши по два различни начина:

  1. В шушулките. За да направите това, сортирайте шушулките, изплакнете и задушете в гевгир над вряла вода. След това охладете бобовите растения, разбийте на няколко части и сложете в един слой върху лист за печене. Изсушете зеленчука във фурната при температура 60-70 градуса.
  2. Само грах. В този случай шушулките се отварят и подреждат зърната. Изплакнете подготвения боб с вода и варете във вряща вода за 2-3 минути. Веднага спуснете граха в леденостудена течност и отново ги изсипете във вряща вода. Използвайки отново нарязаната лъжица, поставете боба в студена вода. Така зърната ще имат естествен зелен цвят при по-нататъшна обработка. Поръсете грах върху лист за печене в един слой и изпратете за сушене във фурната при температура, която не надвишава 40 градуса. След час извадете сушилнята от фурната и охладете.

При наличието на специален кухненски уред за сушене на плодове и зеленчуци, грахът също се прибира за зимата, като се поставят зърна на специална скара и се настройва подходящият режим.

Основното при сушенето е да не пропускате идеалното време за прибиране на реколтата - 30 дни от времето на цъфтеж на растението. Зърната ще бъдат сладки и нежни. Твърдият и презрял грах не е подходящ за сушене, тъй като има неприятен горчив послевкус.

замръзване

Замразеният грах е отлична и бърза алтернатива на всички методи за събиране на храна за зимата. Този метод отнема минимум време и усилия, а бобовите растения се съхраняват до 8 месеца.

Методи за замразяване на зеленчуци

Има 3 известни начина за бързо замразяване на боб:

  1. Класическата версия. Изплакнете обеления и сортиран грах с вода. Потопете зърната във вряща вода и прехвърлете в леденостудена течност. След това изсушете граха и поръсете с тънък слой върху специална тава във фризера. Замразените зърна трябва да бъдат опаковани в торби или контейнери, като се посочва датата на замразяване на продукта.

Класическият начин на замразяване е подходящ дори за презрели бобови растения, ще подобри вкуса на продукта.

  1. Експресна опция. Измийте и подсушете добре зеленчуковите шушулки. Извадете граха и ги напълнете с торбички, освобождавайки въздух колкото е възможно повече. Придайте на заготовките правоъгълна форма и изпратете във фризера.
  2. Бързо замразяване. Измийте бобовите растения и прегледайте отново за повредени или вече пожълтели шушулки. Нарежете шушулките на няколко парчета. Прехвърлете нарязаните зеленчуци в гевгир и бланширайте за 3-5 минути. След това залейте шушулките с вода и сложете върху сухи салфетки. Последната стъпка е да поставите шушулките в торбички и да ги поставите във фризерното отделение.

За приготвяне на първите ястия се използват замразени шушулки или грах, без дори да се чака да се размразят. Но за салати и предястия, бобът първо трябва да се размрази на долния рафт на хладилника.

Интересен факт. Най-големият производител на зелен грах е Великобритания. Засявайки повече от 40 хиляди хектара годишно със зелен грах, той произвежда 160 хиляди тона замразен продукт, който се транспортира по целия свят.

За правилата за съхранение на грах

Срокът на годност и условията на съхранение на бобовите растения зависят от метода на прибиране:

  • сухият грах се съхранява в затъмнено помещение с постоянен достъп на въздух и ниска влажност. По-добре е да поставите сушени зърна в стъклен съд или платнени торбички. Яжте през цялата година;
  • замразените зърна се оставят във фризерното отделение, опаковани в найлонови торбички или пластмасови контейнери. Срок на годност на продукта не повече от 10 месеца;
  • консервирани, мариновани грах запазват полезните си свойства за 1 година. Ако поставите консерва в мазето или го оставите в хладилник, срокът на годност на продукта ще се увеличи до 2 години, при спазване на правилата за поръчка.

Категория:

Рецепти