Червенокосите се считат за един от най-често срещаните видове гъби, но мнозина погрешно подценяват полезността им, не знаят колко вкусни могат да бъдат препаратите. Има много опции за готвене на ястия с такава съставка, затова се препоръчва да разберете предварително за ползите от продукта, кои рецепти са най-популярни и какви са характеристиките на направата на шафран гъби за зимата.
Състав и полезни свойства
Гъбите получиха името си поради особеностите на външния вид под формата на яркочервен цвят. Бета-кератинът придава този цвят, който, когато влезе в човешкото тяло, се превръща във витамин А. Подобен елемент е необходим за нормалното функциониране на зрителните органи.
Наличието на голям брой витамини, минерални соли, пепелни вещества, захариди влияе благоприятно на състоянието на човешкото тяло. Когато се използва в храната, структурата на косата, ноктите и кожата се подобрява. Шафрановото мляко съдържа лактриовиолин, който е уникален антибиотик с естествен произход и е в състояние да потисне жизнената активност на бактериите.
Поради наличието на този ефект гъбите често се използват в рецептите на традиционната медицина за лечение на възпалителни заболявания, включително туберкулоза.
Предимството на шафрановите гъби пред останалите сортове е тяхната лесно усвояемост от организма, а по отношение на количеството на аминокиселини те са равни на месото. В същото време продуктът има голяма енергийна стойност, според този критерий надвишава показателите за говеждо, пилешко и яйца.
Почистваме и накисваме гъбите
Днес има огромен брой рецепти с гъби. Те могат да бъдат варени, пържени, задушени, осолени, консумирани със заквасена сметана или пресни със сол. За да получите вкусно ястие, е важно гъбите да почистите и обработите правилно. Те могат да се накисват, но опитни любители на шафраново мляко казват, че това не може да се направи. На практика трудността се състои в щателното измиване на гъбите и накисването във вода за 1 час улеснява този процес.
Как да приготвим суровини:
- шафрановите млечни гъби се подреждат внимателно - те са много податливи на инвазия на червеи, така че това трябва да се направи бързо;
- суровините се поставят в гевгир и се измиват старателно, напълно се отърват от горски остатъци;
- суровините се поставят върху равна повърхност, за предпочитане с капачки надолу и се оставят да изсъхнат.
На следващо място, трябва да определите метода на приготвяне. Повечето рецепти предполагат термична обработка на шафранови гъби. Когато използвате метода за осоляване, е по-добре да изберете гъби с малък размер.
Прибиране на гъби за зимата
Вкъщи има голямо разнообразие от методи за приготвяне на гъби от шафран, те могат да действат като независима закуска или като гарнитура към други ястия. За да ги подготвите за зимата, могат да се използват следните опции:
- консервиране;
- осоляване;
- ецване.
Вкусовите предпочитания и размерът на гъбите влияят върху метода за приготвяне на детайла за зимата. Малките гъби често са осолени и ферментирали, а по-големите се използват за консервиране и пържене. При работа е важно да се придържате към следните препоръки:
- годни за консумация гъби от шафран имат ярко оранжеви шапки, на почивката те показват оцветяване на моркови и приятен аромат; специфична неприятна миризма и появата на бяла течност показват негодността на материала;
- гъбите не обичат голям брой подправки, достатъчно е да използвате чифт грах пипер, дафинов лист, със осоляване, необходими са 50 грама сол на 1 килограм суровини;
- когато мухълът се появи на повърхността, той може да бъде отстранен с марля, предварително навлажнена със солен разтвор.
Джинджифилът може да се използва в комбинация с други продукти или да действа като основна съставка.
Люта туршия
Много хора предпочитат да берат гъби от шафран, тъй като горчивината, характерна за осолените и мариновани гъби, изчезва. Предимството на този метод е, че готовият продукт може да се използва като самостоятелно ястие, в салати, пълнежи за пайове за пайове. Количеството основни съставки се определя в зависимост от обема на суровините. За да вземете 1 килограм гъби от шафран, ще ви трябва:
- вода - ¾ чаша;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- люти чушки - 4 броя;
- оцет 6% - 0, 5 чаши.
За да вземете гъби, изпълнете следните стъпки:
- гъбите се заливат с вряла вода в гевгир и се охлаждат;
- пригответе марината от вода, сол, черен пипер;
- суровините се варят в разтвор за 25 минути;
- добавете оцет в тигана;
- гответе сместа за 15 минути;
- разположени на бреговете.
Маринатата трябва изцяло да покрие гъбите, в противен случай те ще започнат да се влияят от мухъл. След охлаждане детайлите се поставят в хладилник или тъмна изба.
Консервиране с подправки
В традиционната класическа рецепта се използва само сол. Консервирането с подправки включва дълъг период на готвене, но неговото предимство е уникалният вкус на гъбите, които са хрупкави и ароматни. Използват се следните съставки:
- гъби - 3 килограма;
- сол - 150 грама;
- листа от дъб, касис или череша;
- копър - 1 китка;
- карамфил - 3 броя;
- дафинов лист - 3 броя;
- черен пипер - 15 броя.
Листата на растенията се обелват с вряла вода. Суровините се накисват във вода за 4 часа, изсушават се и се поставят на слоеве от 6 сантиметра. Всяко ново ниво е поръсено с подправки. Листата се поставят върху горния слой. Контейнерът се поставя под потискане и се почиства за 25 дни на студено място. След 5 дни трябва да се открои много сок, ако това не се случи, след това добавете преварена солена вода.
Течността трябва винаги да покрива повърхността на гъбите.
Солен шафран без стерилизация
Поръсете малко гъби малко със сол за 1, 5 часа, за да получите вкусна студена закуска. При този метод внимателно се поръсват с фина сол и се поставят в хладилник за 48 часа, като се разбъркват от време на време.
Можете да готвите осолени шафранови гъби без стерилизация, като използвате 2 основни метода. Първият не включва кипене, а продуктът е просто покрит със сол, вторият изисква предварителна термична обработка. С опцията без стерилизация и готвене на гъби се извършват следните действия:
- преработените гъби се варят в продължение на 5 минути;
- суровините се поставят в гевгир за източване на водата;
- разпределете гъбите на равномерни слоеве, поръсете всеки слой със сол, добавете дафинов лист, нарязан чесън, черен пипер;
- потискането се поставя отгоре на гъбите;
Изчисляването на солта се извършва така, че на 1 грам суровини се падат 50 грама сол. Като средство за увеличаване на теглото на потисничеството използвайте консерви с вода.
Рецепта за сухо осоляване
Гъбите, приготвени за осоляване, се подреждат в контейнери, като се редуват слой от камелина не повече от 7 сантиметра със сол, чието количество трябва да бъде 50 грама за всеки килограм суровина. Потискането се поставя върху напълнения контейнер, след 24 часа продуктът ще започне да отделя сок. Готовото лакомство ще бъде готово след 30 дни.
Мариновани гъби
За рецептата се използват само капачки за гъби, които трябва да поддържат формата си и да не са твърде големи. Този вариант на лечение за шафран гъби, в сравнение с метода на осоляване, се счита за по-полезен, тъй като млечната киселина, отделена в процеса, допринася за по-добро усвояване на продукта.
Процесът е следният:
- шапките се поставят в гевгир и се заливат с вряла вода;
- от вода, захар, сол и суроватка пригответе разтвор за пълнене;
- суровините се подреждат в контейнер и се заливат със суроватъчна смес;
- продуктът се поставя под потискане, течността трябва напълно да покрива капачките.
Готовото ядене се получава след 2-3 седмици.
Студена рецепта
Студеният метод ви позволява напълно да запазите полезните свойства на продукта. За рецептата ще ви трябват сол и гъби в съотношение 50 грама на 1 килограм, при желание може да се добавят копър и чесън. Гъбите се подреждат на слоеве надолу с капачки, всяка нова се поръсва със сол. Отгоре контейнерът е покрит с листа от хрян, което предпазва детайла от мухъл.
След 7 дни детайлът се проверява, прехвърля се в банки, заливайки ги с разпределения сок. Ако е необходимо, добавете контейнери на нивото на шията с физиологичен разтвор.
Горещо осоляване
Вкусно и бързо можете да готвите гъби за зимата, като използвате метода на горещо осоляване. За 1 килограм суровини ще ви трябва:
- сол - 7 грама;
- вода - 150 милилитра;
- лимонена киселина - 1, 5 грама.
Маринатата се приготвя от изброените съставки. Успоредно стерилизирайте консервите по всеки от възможните начини. Когато използвате сода, е важно да се гарантира, че не остават остатъци от вътрешната страна на съда.
Гъбите се потопят във вряща марината за 15 минути, след което се подреждат в сухи буркани. Гъбите се заливат с вряща марината и се покриват с капаци. Банките се отстраняват до мястото на постоянно съхранение само след като са се охладили напълно.
Със зеленчуци и ориз в буркани
Тази рецепта ви позволява да получите продукт, който е много удобен за употреба в къмпинг условия, а също така дава възможност, ако е необходимо, бързо да приготвите освежителни напитки за гостите. Това ще изисква:
- гъби - 1 килограм;
- домати - 2 килограма;
- лук, моркови, сладки чушки - по 1 килограм всяка;
- ориз - 1 килограм;
- слънчогледово масло - 400 милилитра;
- сол, черен пипер - на вкус.
Инструкции стъпка по стъпка:
- морковите се натриват на едро ренде и се разстилат в тенджера в горещо олио;
- печете за 10 минути;
- добавете нарязан лук и черен пипер, запържете още 10 минути;
- добавете резени гъби, домати и варен ориз, докато се сварят наполовина;
- сместа се задушава, докато оризът достигне, в този момент се добавят сол и черен пипер.
Консервите с продукта се стерилизират за 20 минути и след охлаждане се почистват в мазето.
Рецептата за пържени гъби от шафран за зимата
Пържените гъби от шафран са универсални, могат да се консумират в студена и загрята форма, да се използват за готвене супи и като гарнитура, да се използват като пълнеж за печене. За рецептата ще ви трябва:
- гъби - 2 килограма;
- лук ряпа - 4 броя;
- Български пипер - 1 килограм;
- доматено пюре - 3 супени лъжици
- вода - 100 милилитра;
- оцет 9% - 1 супена лъжица;
- растително масло;
- сол, захар и черен пипер - на вкус.
Лукът и нарязаните гъби се запържват в олио в тиган. Температурният режим е избран среден, изисква се да се постигне пълно изпаряване на влагата. Отделно задушените чушки се добавят към насипната маса и сместа се държи на огъня за 30 минути, като непрекъснато се разбърква. Няколко минути преди края на процеса се въвежда сол, черен пипер, дафинов лист и оцет. Полученият продукт се разпределя в стерилизирани буркани, поставени за 30 минути да се варят във вода, покрити с капаци.
След навиване контейнерите се изваждат за охлаждане под одеялото.
Когато гъбите са готови за ядене
Времето за готвене директно зависи от избрания метод. При използване на експресния метод, готовият продукт се получава след 2-4 часа. При осоляване или консервиране средният период варира от 3 до 5 седмици, докато колкото по-малки са гъбите, толкова по-кратък ще бъде периодът.
Как да съхранявате готовия продукт
Консервираните гъби в стъклени буркани могат да се съхраняват в хладилника или в мазето. Оптималната температура е 2 до 4 C , понижавайки индекса под 0 C ще доведе до замръзване на детайла, а гъбите ще загубят вкуса си. Когато температурата се повиши над 7 ° C ще започне подкисляване и размножаване на бактерии, което ще доведе до увреждане на продукта.
Маринованите шафранови гъби могат да се съхраняват в хладилник при температура 8-10 С не по-малко от 40 дни. При първите признаци на замъгляване или появата на мухъл саламурата се изцежда и отново се изсипва варена. Маринованите гъби не подлежат на дългосрочно съхранение, затова се препоръчва да се консумират в рамките на седмица след готовност. За да удължат срока, те трябва да бъдат стерилизирани.
Когато съхранявате мариновани гъби, е важно да се гарантира, че течността покрива напълно гъбите. В случай на недостатъчност на течността се добавя с помощта на подсолена вода. Ако има подозрение за началото на процеса на разваляне, гъбите могат да бъдат отново сварени, обработени по горещ начин или обработени за хайвер.
