Важно е да се научите как да замразявате шампиони на онези домакини, които успяват да свършат всичко по време на работа и те имат чист, удобен дом, а кухнята винаги мирише вкусно на прясно приготвена храна. В такива стюардеси всичко се спори именно защото винаги прекарват правилно времето си. Прекарах време за замразяване на шампионки за зимата, а след това го спестих 10 пъти, когато приготвях сосове, супи с пюре, пайове с гъби. Има поне четири начина за замразяване. Сега ще ги оценим всички. Но първо, разберете как да приготвите гъбите.
Приготвяне на гъби за замразяване
Преди да изпратите гъби за дългосрочно съхранение, първо трябва да ги подредите. Изрежете всички затъмнени участъци на шапки и крака. Изрежете най-ниските части на краката. Те могат да бъдат в земята, измивайки я зле.
Няма да накисваме гъбите, излишната течност при изпращането им до рафта за фризер не е необходима. Те просто трябва да изплакнат с топла вода, да измият мръсотията от краката и шапките. На масата разстелете хартиена кърпа, сгъната на няколко слоя, разстелете всички гъби върху нея с тънък слой.
Целта на това действие е да се избави продуктът от замръзване от излишната влага.
Подготовка на контейнери
Нека да разберем кои контейнери са най-подходящи за съхранение на гъби във фризера, преди да се научите как правилно да замразявате шампиони. Основното условие за съхранение е херметичността на опаковката, разумно количество от една порция.
Повторното замразяване е забранено. Размразеният продукт трябва да се консумира еднократно. Ние избираме контейнери за съхранение в съответствие с това изискване. Можете да запазите замразения продукт в следните контейнери:
- Плътни чанти за фризер със закопчалка.
- Меки пластмасови контейнери.
- Използвани буркани със заквасена сметана.
- Контейнери с малък обем, еднократна употреба.
Аз лед в малки правоъгълни контейнери. За стегнатост поставям контейнера в обикновен найлонов плик. Връзвам плътно чантата. Този метод е удобен поради три причини:
- Спестявайки място, контейнерът може да бъде поставен плътно до самия връх на рафта.
- Ясно се вижда стикер с датата на опаковане. Слагам го от края на контейнера.
- Удобно е да се измъкне и да се размразява.
Методи на замразяване
Как най-добре да замразите пресни шампиони е разумен въпрос, който възниква за всяка домакиня. Интересува ме и дали е възможно да се замразят не сварените гъби, оказа се - възможно е. Сега успешно усвоих възможните начини, използвам всички опции в живота, използвам гъби: сурови, варени, пържени.
Сега ще ви кажа колко по-лесно е да замразите свежи шампиони по два начина.
Как да замразим цели сурови гъби
Не можете да замразите нито една гъба. Първо определете размера на гъбите. Големият размер не пасва точно, ще отговарят само малки капачки и средни. За гъби с голяма шапка трябва да изберете друг вариант за съхранение - с филийки.
По-горе вече ви казах как да приготвите суровините: измийте, подсушете. Сега ще споделя начина си на замразяване. Използвам кошници за двоен бойлер. Имам отличен мек пластмасов двоен бойлер. Меките пластмасови кошници могат да се използват за замразяване на храни в хладилника, готвене и размразяване в микровълновата печка и по предназначение - готвене на пара.
Поставям гъбите строго в един слой на дъното на съда. Сложих контейнера в горната камера. Прочетох, че е необходимо да замразите гъбите от 4 до 12 дни, така че ги съхранявам в камерата за замразяване за 5-7 дни, след което ги поставя в торби или контейнери, изпращам напълно замразени гъби до долния рафт на фризера. Запомнете: можете да съхранявате замразени гъби пресни за не повече от година при температура от -18 ° C.
Правилно замразяване на нарязани шампиони
Как да замразим цели гъби за зимата, знаем, че е време да се справим с нарязаните гъби. Нарязаните, замразени шампиньони са по-лесни за употреба, те ще отидат на супа, сос и картофи при пържене (задушаване) без размразяване. Беритбата на нарязани домати за зимата чрез бързо замразяване се състои от 4 етапа:
- Първична подготовка на суровините.
- Процесът на нарязване на гъбите.
- Процесът на замразяване.
- Опаковане.
Извършваме първоначалната подготовка на суровините, както е описано по-горе. Избираме цели копия, по-добре е от големия размер. Нарязваме на филийки с дебелина 3-4 см. Поставяме филийките върху палет, дъска за рязане или тава за печене, изработена от силикон. Повърхността може леко да се намаже с растително масло. Замразената храна изостава по-лесно след смазана повърхност. Всичко, замразеният продукт е готов, може да се постави във фризера. Опаковани за 4-5 дни. Нарязани, пресни шампиньони в замразена форма се съхраняват около година.
Замразете пържени шампионки
Всички необработени гъби са по-добре да се запържат и замразят. Считам суровите гъби, които са загубили своята форма, счупени и големи размери, за необработени гъби. Преди пържене нарязах всички парчета на произволни парчета с приблизително еднакъв размер.
За пържене вземете яхния. Имам голям диаметър, всички гъби се поставят в него наведнъж. Намазвам дъното на яхнията с олио (каквото и да е). Изпържвам суровините, докато течността се изпари напълно. Направям тигана от печката, оставям гъбите да изстинат естествено, пакетирам ги. Опаковам пържените шампиньони в силни торбички, оформям слой не повече от 2 см. Не забравяйте да сложите лист хартия с датата на приготвяне. Трябва да се помни, че пържените шампиньони се съхраняват не повече от 6 месеца.
Сварете шампиньона за замразяване за зимата
Гъбите могат да бъдат замразени у дома по друг начин. Шампиноните могат да се сварят и чак след това да се изпращат за замразяване. Ще се справим с особеностите на готвенето. Първото условие е да се напълнят подготвените суровини с задължително студена вода.
Второто условие е солената вода. Няма други условия. Шампиони след вряща вода, гответе за 15 минути, сложете в гевгир, охладете, поръсете в съдове. Поставяме лист хартия с датата на опаковане в контейнера и го изпращаме в горното отделение на фризера. След няколко дни контейнерът може да се спусне в отделението по-долу, сварените шампиньони се замразяват, готови за употреба в рамките на 6 месеца.
Улеснете живота си. Гответе висококачествени замразени гъби, те ще ускорят процеса на приготвяне на вкусни ястия с добавяне на шампионки.